スイーツレシピ集 - 新潟県畜産協会

新潟県産畜産物を使った
スイーツレシピ集
・ スイカ杏仁豆腐
・ ヨーグルト風味のパンナコッタとフルーツ
・ パンナコッタ
マチェドニア添え
・ ブッシュ・ド・ノエル
公益社団法人 新潟県畜産協会
スイカ杏仁豆腐
【4 人分】
粉寒天
水
砂糖
牛乳
アーモンドエッセンス
3g
200cc
40g
500cc
小さじ 1/4
（シロップ）
水
砂糖
アマレット
スイカ
400cc
160g
小さじ 1 弱
適宜
【作り方】
①
シロップの材料を入れて沸かして、アマレットを入れて冷ましておく。スイカはひし
形に切る。
②
鍋に水と粉寒天を入れて火にかける。粉寒天が溶けたら砂糖を入れて弱火にして 1 分
位煮る。
③
別の鍋に牛乳を入れ温める。
④
②と③を合わせて、アーモンドエッセンスを入れる。
⑤
バットに④を流し入れて冷やし固める
⑥
ひし形に切り、器に盛り付けシロップをはって、スイカを飾る。
パンナコッタ
マチェドニア添え
【1 個分】
生クリーム
牛乳
グラニュー糖
バニラビーンズ
板ゼラチン
ミント
いちご
キウイ
オレンジ
バナナ
白ワイン
グラニュー糖
レモン汁
400cc
100cc
50g
1/2 本
6g
適量
4個
1個
1個
1本
50cc
10g
20cc
【作り方】
①
板ゼラチンを冷水に入れ、ふやかしておきます。
②
生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズ（半分にさいて、中の種を取り出
す）を鍋に入れ火にかけます。
③
沸騰直前で火から外し、ふやかしたゼラチンを加えホイッパーでよく溶かし、こしま
す。
④
氷水にあて撹拌しながら冷まし、冷めたら器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。
⑤
フルーツは小さめの角切りにします。
⑥
鍋に白ワインを入れ火にかけアルコール分をとばし、グラニュー糖とレモン汁を加え
冷まします。
⑦
冷めたら⑤と合わせ、冷蔵庫でなじませます。
⑧
④の上に⑦を盛り付けます。
ヨーグルト風味のパンナコッタとフルーツ
【4 人分】
生クリーム
飲むヨーグルト
板ゼラチン
グラニュー糖
バニラエッセンス
オレンジの皮
グランマニエ
（イチゴソース）
イチゴ
グラニュー糖
レモン汁
（フルーツ）
イチゴ
オレンジ
グレープフルーツ
キウイ
ブルーベリー
ミント
400cc
260cc
7g
50g
少々
1/4 ヶ分
少々
100g
15g
少々
4粒
1/2 ヶ
1/2 ヶ
1/2 ヶ
8粒
少々
【作り方】
①
鍋に生クリーム・飲むヨーグルト・グラニュー糖・オレンジの皮を入れて沸かし、そ
こに水で戻した板ゼラチンを加えて溶かします。
②
裏ごししてバニラエッセンス・グランマニエで香りをつけ、粗熱を取って器に流し入
れ、冷蔵庫で冷やして固めます。
③
④
ミキサーにイチゴ・グラニュー糖・レモン汁を入れて回し、裏ごしします。
固まったパンナコッタの上に③のイチゴソースを流し入れ、小さく切った各種フルー
ツをきれいに盛りつけ、ミントを飾ります。
ブッシュ・ド・ノエル
【1 個分】
（スポンジ）
23×25cm 1 枚分
卵
3個
グラニュー糖
160g
薄力粉
80g
ココア
10g
バター
30g
牛乳
小さじ 2
いちご
6個
（クレーム・シャンティ）
生クリーム
200g
グラニュー糖
16g
コアントロー
小さじ 1
（仕上げ）
いちご
クリスマスオーナメント
4個
適宜
【作り方】
①
スポンジを作ります。ボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えます。湯煎にかけ
ながら人肌に温め、ホイッパーで白っぽくもったりするまで立てます。
②
次に牛乳・一緒にふるった薄力粉・ココアの順で加え、ゴムべらで切るように合わせ
ます。
③
粉気がなくなったら、溶かしたバターを加え混ぜます。紙を敷いた天板に流し、190℃
のオーブンで 12～15 分焼きます。
④
⑤
⑥
⑦
焼き上がったら天板から取り出し冷ましておきます。
冷ましている間にクレーム・シャンティを作ります。ボールに生クリーム・グラニュ
ー糖・コアントローを入れ泡立てます。
冷めたスポンジに⑤のクリームを塗り、スライスしたいちごを並べます。
⑥を巻き、周りにクリームを塗ります。いちご・クリスマスオーナメントをきれいに
飾ります。