第2号 始めます！AAOマイスター認定制度

AAO
通信
「安心」「安全」
「美味しくてヘルシーなエゾシカ肉」
第２号
例 年 以 上 の 大 雪 に 悩 ま さ れ た こ の 冬 で し た が、 や わ ら か な
日 射 し が 差 し 始 め、 よ う や く 春 を 感 じ ら れ る よ う に な り ま
し た。 昨 年 の 春 に 創 刊 号 を 発 行 し て か ら １ 年、 こ ち ら も よ
う や く 第 ２ 号 を 発 行 す る 運 び と な り ま し た （ 笑 ）。 １ 年 か
け て し っ か り 熟 成 さ せ た Ａ Ａ Ｏ （安 心 ・ 安 全 ・ 美 味 し く て
ヘ ル シ ー な エ ゾ シ カ 肉） 情 報 を お 届 け し ま す。
始めます！ＡＡＯマイスター認定制度
安心・安全な「ザ・プレミアム鹿肉（エゾシカ認証肉）」や、それを使った料理を北海道の食
文化として定着させるため、ベニソン・パートナーズでは独自に「ＡＡＯマイスター認定制度」
を立ち上げました。第１回目のＡＡＯマイスター認定者はこちらの５名です。
川 村 勝 彦 さ ん （南 富 良 野 町）
「旅籠や・れすとらん なんぷてい」オーナー、ベニソン・パー
トナーズ副会長、南富良野エゾカツカレー推進協議会会長、食
による観光まちづくり推進協議会副会長、北海道ご当地カレー
エリアネットワーク会長。南富良野エゾカツカレーを通した活
動を軸に、エゾシカ肉の普及活動に尽力。エゾシカ肉を使った
加工品の開発なども手がける。
舟
一 馬 さ ん （釧 路 市）
レストラン「イオマンテ」のオーナーシェフとして釧路フレン
チを提唱。コース料理のメインにエゾシカ肉を組み込み、お客
さまとのコミュニケーションを通して食材の背景を伝えるな
ど、エゾシカの魅力を積極的に発信。エゾシカ肉を使った料理
教室を開催したり、地域で行われるイベントで鹿肉のガレット
を提供するなど、店の外でもエゾシカ料理の普及に力を注ぐ。
大 江 廣 嗣 さ ん （札 幌 市）
ホテル KKR 札幌 総料理長、公益社団法人全日本司厨士協会北
海道地方本部副会長、
（社）日本エスコフィエ協会理事。ホテ
ル KKR 札幌では通年エゾシカ料理を提供。司厨士協会北海道
地方本部の料理コンクールの審査委員長を務め、エゾシカ肉を
課題とするなど、料理人の技術向上を後押し。芦別市の要請で
エゾシカ料理の講習を行うなど、多方面で活動する。
黒 島 祥 之 さ ん （札 幌 市）
「黒島」
「FINCH of AMAZING DINER」などのエグゼクティ
ブシェフを務める。特に「黒島」ではメインディッシュに原則
エゾシカ料理を提供するなど、積極的にエゾシカの魅力発信に
努める。また、エゾシカをテーマにした講演会なども実施。
川 端 美 枝 さ ん （札 幌 市）
「イタリア料理イルピーノ」
オーナー。
自店での通年提供のほか、
エゾシカ肉を使ったパスタソースの商品化、音更町にある飲食
施設でのエゾシカ料理プロデュース、エゾシカ肉を使った料理
教室の講師を務めるなど、さまざまなシーンでエゾシカ肉の活
用方法を提案している。
ＡＡＯマイスター認定制度とは
安心・安全な「ザ・プレミアム鹿肉」（エゾシカ認証肉）
」
並びにそれを使用した料理を、北海道の食文化として定着
させるため、「ザ・プレミアム鹿肉（エゾシカ認証肉）
」の
普及・拡大に尽力する料理人（及び料理関係者）に対して、
AAO エゾシカ料理推進協議会が AAO マイスターとして認
定し、その活動をバックアップします。
＜目的＞
① 安心・安全な「ザ・プレミアム鹿肉（エゾシカ認証肉）
」
の認知度を高めたい
② 安心・安全な「ザ・プレミアム鹿肉（エゾシカ認証肉）
」
を応援する料理人または料理関係者を増やしたい
③ 安心・安全な「ザ・プレミアム鹿肉（エゾシカ認証肉）
」
の安心・安全な調理方法について理解を深め、料理人
個々のレベルアップを図りたい
④ 安心・安全な「ザ・プレミアム鹿肉（エゾシカ認証肉）
」
を提供する処理施設を応援したい
＜認定条件＞
① エゾシカ料理を日常的に店舗等で提供する料理人（及
び料理関係者）を対象とする
② 認証処理施設でエゾシカ衛生処理マニュアルに従って
適切に処理された「ザ・プレミアム鹿肉（エゾシカ認
証肉）」を原則使用すること
③ 料理人（及び料理関係者）が勤務・経営する店舗が「シ
カの日」参加店であること（道外については除外）
④ 安全性に十分留意した調理を心がけること
⑤ 「ザ・プレミアム鹿肉（エゾシカ認証肉）」料理を提供
するだけではなく、メニュー開発、勉強会・講習会の
開催、エゾシカ料理普及イベントへの協力など、
「ザ・
プレミアム鹿肉（エゾシカ認証肉）」の普及拡大に力
を注いでいること
芽室グランプリにベニソン同盟が参戦
７月６日（土）・７日（日）に、帯広市のお隣、芽室町で行わ
れる「新・ご当地グルメグランプリ北海道 2013 in 十勝芽室」
に、ベニソン・パートナーズのメンバーでもある南富良野エゾ
カツカレー推進協議会と阿寒やきとり丼地域活性化協議会の参
加が決定しました。両協議会はエゾシカ料理を提供するチーム
として昨年大会をきっかけに「ベニソン同盟」を結成。連携し
たＰＲ活動を行っています。なお今大会、南富良野エゾカツカ
レー推進協議会は従来の南富良野エゾカツカレーではなく、南
富良野ザ・ヘルシーカツ丼でエントリー。はたして両チームの
結果やいかに !? ７月６日・７日は十勝芽室へＧＯ！
▲このほど完成した新・ご当地グルメグラ
ンプリのポスター。今年は 17 団体が参加
北海道エゾシカ料理グランプリ開催決定
この秋、
「北海道エゾシカ料理グランプリ 2013 in 南富良野」
を初開催します（主催／同実行委員会・主管／南富良野エゾカ
ツカレー推進協議会・ＡＡＯエゾシカ料理推進協議会）。エゾ
シカ料理だけを集めて順位を競うイベントとしてはおそらく世
界初の試み！開催地となる南富良野をはじめ、阿寒や富良野、
別海、北見、網走など道内各地から、「ザ・プレミアム鹿肉（エ
ゾシカ推奨肉）」と地域の食材を組み合わせたエゾシカ料理が
集まります。開催日時は９月８日（日）10:00 ∼ 15:00。道
の駅「南ふらの」横の特設会場で行います。エゾシカ料理ファ
ンは必見！９月８日は南富良野へお越しください。
▲北海道各地からエゾシカ肉を使ったユ
ニークな料理が集結（写真は大会イメージ）
協議会の名前が変わりました
当協議会では 2010 年 10 月の発足時より「安心・安全なエゾシカ料理普及促進協議会」とい
う名称で活動を行ってきましたが、2013 年 2 月に名称を変更いたしました。一番の理由は当
事者である私たちも覚えにくいからです（苦笑）。新しい名前は「ＡＡＯエゾシカ料理推進協
議会」
。ＡＡＯ（エイ・エイ・オー）とは「安心」「安全」「美味しくてヘルシー」の頭文字で
あり、実はフランスの原産地統制呼称「ＡＯＣ」を意識していたりします。ちなみに、当協議
会の略称・愛称である「ベニソン・パートナーズ」はそのままです。
発行／ＡＡＯエゾシカ料理推進協議会（ベニソン・パートナーズ）事務局
TEL 011-611-8861（社団法人エゾシカ協会内）
2013 年 3 月 21 日発行