10 国際航空運送協会（IATA）最優秀ケータラー賞を受賞

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国際航空運送協会（ IATA ）最優秀ケータラー賞を受賞
2009 年 2 月、ＡＮＡケータリングサービス（ ANAC ）成田事業部は、食品取り扱いの安全およ
び品質について世界で最も優秀なケータラーとして、IATAによるケータリング会社品質監査
プログラムで全世界プラチナ賞を受賞し、さらにアジア・太平洋地域の金賞も受賞しました。
ANA はグループ全体で、安全で高品質なお食事を機内で提供する体制を整えています。
ANA ケータリングサービス（ ANAC ）成田事業部の取り組み
ANAC は羽田空港・成田空港を発着する便に対し、機内食の製造・調製、
機内サービス用品の提供などを行うケータリング会社です。ANAC では、
食品衛生と品質保証の管理システムであるHACCP*システムを導入して
います。さらに、全社員への徹底した衛生トレーニングにより、エアライ
ン各社からの信頼に応えています。
ANAC 成田事業部では、成田空港を発着するANAグループをはじめ、海
外エアラインへも機内食を提供しており、1 日平均 15,000 食の対応が可
IATAから贈られた表彰状
能です。
* Hazard Analysis and Critical Control Point＝食品を製造する際に工程上の危害を起こ
す要因を分析して 、それを最も効率良く管理できる部分を連続的に管理して安全を確保する
管理手法。
品質管理の流れ
食材の納入・保管 ＞＞＞＞ 調理・盛り付け ＞＞＞＞ 検査・保管 7DAYSカード
カード色一覧
厳重な温度管理のもとで 、食材ごとの納品日が分
盛り付け
調理場はメインディッシュなどを
調理場のタイマー
路線ごとのメニューに沿って、調
かる「 7DAYS カード」を貼り、カードの色で納 品
調理するホットセクション、サラ
理・盛り付けを行います。調理場
日を区別し、使用する食材ごとの期限をシンプル
ダ、フルーツなどを調理するコー
にはタイマーがセットされており、
に分かりやすく管理しています。
ルドセクション、和食全般を調理
1 時間ごとにブザーが鳴ります。
する和食セクション、ケーキやブ
ブザーが鳴ると、
全員が手を洗い
レッドを調理するベーカリーセク
ます。加えて、衣服についた異物が
ションとに分かれます。食材の混
ないか、お互いにチェックします。
株式会社 ANA ケータリングサービス
http://www.anac.co.jp
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在が起きないよう、施設内では、
調理場を完全に分離しています。
カートに収容された機内食は、
一旦冷蔵室で保管されます。
提供
＞＞＞＞＞＞＞＞ 搭載
便が出 発 する約 3 時 間から2 時
間 30 分前に、カートを保冷機能
があるトラックに積み込みます。
メインディッシュは機内
トラックに積み込む際も、温 度
で再加熱され、お客様の
チェックが行われます。
元へ届きます。
検体
取り降ろし
カート洗浄：フライトを終えたカー
トは、施設内にあるカート洗浄機
を使い71 ℃以上の熱水で洗浄・
行政指導に基づき、食品の
検体は2 週間保管されます。
探知機を通過済みのトレイ
殺菌されます。その際、温度検知
シールによって、確実に熱水によ
る洗浄・殺菌が行われたことを確
認します。
盛り付けされた機内食はトレイ
食器類のチェック：洗浄済みの食
に並べます。完成したトレイは
器類は、社員の確かな目と手によ
異物探知機を通し、異物の混入
り一つひとつチェックされ、割れ
がないかをチェックします。
や欠けがないかを確認します。
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