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発表要旨 - 独立行政法人水産総合研究センター さけますセンター

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発表要旨 - 独立行政法人水産総合研究センター さけますセンター
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「品質分析および製品管理・供給シ
ステムの開発」について
農水省・平成19年度先端技術を活用した農林水産研究高度化事業
「サケ輸出促進のための品質評価システムの開発と放流技術の高度化」
北海道立工業試験場
宮﨑俊之
参画機関:
道工試、さけますセンター、道立網走水産試験場、
北海道ぎょれん、早坂理工(株)、
北海道大学、東北大学
サケ輸出を巡る社会的背景と
輸出促進のための提案
„
輸出向け秋サケは低次加工(ラウンド、ドレス)後冷凍した中国向けが主体
で総漁獲量の4割強
ラウンド
„
ドレス
中国では安い人件費による人海戦術でボーンレス化し、等級分け後高次加
工(主にフライなど火を通す食品やフィレ、一部は生鮮(刺身))して再度凍結
して欧米へ輸出
フィレ
„
欧米ではBSEや鳥インフルエンザの影響で肉離れや養殖物より天然物を求
める傾向
○ 【低次加工向け品質分析システム】
身色計測器の高精度化を図り、製造ライン上に導入⇒中国向け促進
○ 【高次加工向け品質分析システム】
欧米のニーズ・条件に適合した高次加工システムの構築を図り、
製造ライン上に導入⇒欧米向け促進
低次加工向け品質分析システムの開発(北海道産鮭の現状)
主に中国
① 流通形態
輸出(ほぼ100%)
輸 出 (40%)
海外
二次加工場
ドレス加工状態
各種加工品
身色に応じて
価格を決定
等級誤認へのクレーム
(2割)
② なぜ等級誤認が多発?
道ぎょれん配布の
サーモンカラーチャート
•曖昧な判定方法(切り口断面、身締まり・・・)
•個人、地域による判断基準の差
等級に応じた
加工
消 費 者
低次加工
(ドレス加工等)
等級判別
・卸売市場
・加工工場
欧州等
の現状)
主に中国
① 流通形態
欧州等
輸 出 (40%)
海外
二次加工場
ドレス加工状態
各種加工品
身色に応じて
全道の加工場への導入
価格を決定
等級誤認へのクレーム
→ 設置箇所、価格を考慮した開発
(2割)
等級に応じた
加工
クレームへの緊急な対応
→ 短期間での開発
② なぜ等級誤認が多発?
本課題の
4つのポイント
道ぎょれん配布の
サーモンカラーチャート
•曖昧な判定方法(切り口断面、身締まり・・・)
•個人、地域による判断基準の差
現場が受け入れられる
基準作り
→ 客観的な等級判別基準
消 費 者
低次加工
(ドレス加工等)
等級判別
全数検査を目標
輸出(ほぼ100%)
→ 解体せず、商品価値を損なわない計測手法
・卸売市場
・加工工場
研究開発分担
② 判断基準の確立
色測定器
レッド!
① 計測手法・センサの開発
熟練者
測定データ
あたらしい
判別基準
③ 「現場で使える」身色等級判別装置の開発
吸光度
計測手法
センサ
波長
センサによって
得られた色データ
北海道産鮭の品質等級判別シ
ステムの開発(H17~18重点
領域特別研究)として実施
鮭等級判別
試作機
等級判別ソフトウェア
アスタキサンチン
吸光波長域
自動等級
判別
フィードバック
フィールド試験
「現場の生の声」
により完成度向上
測定手法
比較により、身色、等級
を推定
(3段階および16段階)
白板の測定値
実際の身色と
比較、境界を決定
プローブ測定値
身色等級判別装置(試作機)
開発した測定手法を検証するために、等級判別装置の
試作機を開発
装置制御・等級判定ソフトウェア
測定プローブ
身色等級判別装置(試作機)
(早坂理工(株)製)
サケ測定トレイ
身色等級判別装置(試作機)
開発した測定手法を検証するために、等級判別装置の
試作機を開発
装置制御・等級判定ソフトウェア
身色等級判別装置(試作機)
(早坂理工(株)製)
•Red、Pink、Whiteの3段階判別が可能
•16段階(チャート番号19~34)判別にも対応
•血合い肉への誤挿入検知機能
•タッチパネル付液晶ディスプレイ付
•ラウンド状態にも対応
•プローブ先端部清掃機構付き
身色等級判別機の動作(動画)
現場試験(H18年度に加工工場にて実施)
プローブ計測による推定値 vs.
分光測色計による計測値
実際の色
非常に精度の高い身色計測
分光測色計を用い
て計った身色
(CIE-Labのa*値)
推定した色
身色等級判別装置により計測
身色等級判別の課題
•筋(筋肉結合組織)
•血合い肉
•場所による色の変動
計測結果のばらつきの要因
これらの影響を受けない(影響を受けたときには、それを通知する)
プローブ挿入方法、アルゴリズムを開発する(判定精度の向上)
今後の予定
『実用化』のための改良・開発(現場で使えるものにするために・・・)
身色等級判別
装置試作機
「現場」の方に使って頂くための
計測手順の簡便化、ユーザイ
ンターフェース部の改良
現場試験
ハンディ型の開発
工場のラインに組み込むた
めの動力源、機構部の開発
(計測の高速化、安定化)
加工ラインへの
導入試験
高次加工向け高精度品質分析複合センサー装置の開発(予定)
画像処理部
可視光・近赤外光
撮像デバイス
脂肪含量計
照明環境
分光測色計
テラヘルツ波
フィレ
中国での高次加工の現状や欧
米のニーズ・条件視察により、
要求仕様を決定。
高精度脂肪量計測
高精度身色計測
小骨の検出
機器の統合
(加工工場への導入を狙った
システム化を検討)
最終消費地向けの統合的な品質分析技術・装置の開発
まとめ
„
„
„
„
本研究開発では、低次加工、および高次加工向けの品質分
析技術を開発することで、輸出秋サケの品質の安定化・国際
競争力の向上を目指している。
本研究グループではこれまでに、低次加工向けの品質分析と
して、秋サケ身色の等級判別を客観的に行う手法を開発し、
装置の試作を行った。
これにより、輸出の主形態であるドレス加工状態に対しても、
商品価値を損なうことなく品質分析・等級判別が可能となった。
まずは低次加工向け品質分析装置について、実用機開発を
急ぐとともに、高次加工向けの品質分析項目について、輸入
国のニーズ調査、先行試験を行う予定である。
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