11月 - カネマサ流通グループ

2016/Nov.
11
青果にまつわる情報誌
Kanemasa Magazine
発行日 2016年 8月
Contents
３
４
５
10
12
13
14
16
18
2016年
注目すべきムーブメント
2016年
11月販促カレンダー
Ciao!
イタリア野菜(山形県産）
○○みたいなサラダ
ケーキみたいに作るサラダ
フルーツって「いつ食べるんだ」問題！
お手軽カットフルーツ
１世帯当たりの支出比較（野菜・果実）
気温・降水量の比較
2
Copyright c 2016 - カネマサ流通グループ All Rights Reserved.
2016年 注目すべきMovement
3月
Mar.
8月
Aug.
9月
Sept
・3月26日：北海道新幹線(新青森駅～新函館駅)開業
・3月31日：ユニバーサルスタジオジャパン開業15周年
・8月5日～8月21日：第31回夏季オリンピック（リオデジャネイロ オリンピック）
・8月11日：2014年5月23日に成立した改正祝日法により「山の日」として
初めての祝日を迎える。
・9月7日～9月18日：リオデジャネイロパラリンピック開催。
・11月8日：アメリカ合衆国大統領選挙投票日
11月
Nov.
・11月：松坂屋銀座店跡地に銀座エリア最大級の商業施設が開業予定
・11月：江東区の豊洲新市場が築地市場から移転開場予定。
観光拠点として「千客万来施設」がオープン予定
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2016年11月販促カレンダー
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火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水 木 金 土 日 月 火 水
記念日など
１日：紅茶の日　玄米茶の日　すしの日
5日：いいりんごの日
11日：もやし/きりたんぽの日 17日：ボジョレーヌーボー解禁
24日：削り節の日
2日：全国とうふ祭り(～6日)
7日：立冬　あられ・おせんべいの日
11日：ポッキー＆プリッツ/カリントウの日
21日：フライドチキンの日　23日：外食の日
3日：みかんの日　サンドイッチの日
祝祭日など
11日：ピーナッツ/チーズ/ 鮭の日
15日：かまぼこの日　こんぶの日 22日：回転寿司記念日　りんごの日
3日（祝）文化の日　23日（祝）勤労感謝の日　●販売テーマ
Ciao！イタリア野菜
○○みたいなサラダ
お手軽カットフルーツ
●Ciao!イタリア野菜
●○○みたいなサラダ
秋冬の鍋野菜などが売場に並ぶ中、彩りのきれいな
いつもの食卓をちょっと豪華にしたいときや、パーティや
イタリア野菜で差別化を図りませんか？形や色・風
おもてなしに役立ってくれる○○みたいなサラダ。
味に特長を持つもの多く、イベント事の多い年末年
巷でじわじわ。ブームの兆し
始に展開する事でいつもと違ったカラフルなメ
ニューを展開する事ができます！
●お手軽カットフルーツ
売場ではカットフルーツが充実してきていますが、カネマ
サでも取扱いが可能です！ドリップが出ないように、丁寧
にひとつひとつ手作業で皮むき・カットをしています。
旬の野菜
さつまいも
じゃがいも
れんこん
長ネギ
かぶ
ごぼう
しいたけ
キャベツ
春菊
カリフラワー
さといも
山芋
栗
枝豆
小松菜
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イタリア野菜(山形県産）
Ciao!
5
そ
彩れ
りだ
とけ
鮮で
や、
か食
さ卓
がと
加会
わ話
っ に
た
！
い
イつ
も
タ使
リっ
アて
い
野る
菜野
へ 菜
替
え を
て
み
た
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イタリア野菜(山形県産）
彩り
メニュー
イタリア野菜で作る。トルティーヤdeマイターノ！
鮮やかな色味と風味をもつイタリア野菜。
そのきれいな色味は、秋冬野菜のなかでも、ひと際鮮やかさを放ちます。
いつものサラダも、使う野菜をイタリア野菜にするだけでぐっと華やかに明るい食卓を作ってくれます！
イタリア野菜の魅力！
Ciao!
✔個性的な野菜が勢揃い！
イタリア野菜は、色や形がとても個性的です。
✔本来の味、香りが強い野菜！
昔の日本の野菜のように、歯ごたえや香りが強いものが沢山あります。
✔料理が楽しくなりレパートリーが広がる！
料理に鮮やかな彩りを添えてくれるカラフルなものが多く、料理の幅が広がります！
6
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イタリア野菜(山形県産）
変わり
メニュー
イタリア野菜で作る。カーボロネロのあげ玉お浸し
旨みが凝縮され葉がしっかりとしたちりめん状の結球しないキャベツ、カーボロネロ。
黒キャベツという名で店頭に並んでいる事もしばしば。
食物繊維・カルシウム・ビタミン・ミネラルが豊富でキャベツの甘みが強いのが特徴。
肉厚で煮崩れせずオリーブオイルとの相性が良いので、スープや蒸し煮、炒め物、パスタに。
トスカーナの郷土料理であるリボッリータには欠かせない野菜です。
カーボロネロ（黒キャベツ）
Ciao!
材料
カーボロネロ・・・・１株
天かす・・・・・・大さじ2
<調味料>
だし汁・・・・・大さじ1
薄口しょうゆ・・小さじ1
作り方
カーボロネロを熱湯に根元から入れ、
サッとゆでる。すぐに水に取って水
気を絞り、根元を少し切り落とし、
長さ3cmに切る。
カーボロネロと天かす、＜調味料＞
を和える。
7
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イタリア野菜(山形県産）時期により取り扱いが異なります。随時お問い合わせください
フィノッキオ
10月
11月
コールラビ
12月
10月
廃棄するところがない万能野菜で、整腸作用や健胃の効果が
あるとされている。根茎はサラダやマリネ、煮込みなどに。
独特の香りが苦手な場合はゴマ油で炒めてきんぴら風が
おすすめ。葉は臭み消しに効果があるので刻んでサーモンや
イワシなどに合わせて。
11月
リーキ
12月
10月
丸い葉でゴマの風味がありサラダなどでもおなじみ。
ビタミンC・E カリウム、カルシウムなどを多く含む。
パスタやピザのトッピングやカルパッチョに添えて。
さっと茹でてお浸しや炒め物にも。
11月
10月
10月
11月
12月
しっかりとした歯ごたえとほのかな辛みがあり、サラダなど
の生食で食感を楽しむことができる。ピクルスや炒め物、
スープや煮込みなどにもおすすめ。葉は炒め物や汁物などに
使い丸ごと楽しむことができる。
カーボロネロ
11月
12月
ナポリラディッシュ
12月
見た目はカブの葉に似た菜の花やからし菜の仲間で、葉や
茎・花蕾を食す。甘さの中に独特のほんのりとした苦みと
香りがある。くたくたになるまで茹でオリーブオイルと塩で
シンプルに食べるのが南イタリアでの定番の食べ方。パスタ
や炒め物、スープ、リゾット、和え物にも。
10月
11月
味や香りがセロリより繊細で爽やかさとリンゴのような食感
が楽しめる。ビタミンB1・C カリウム、食物繊維などが
多く、ポタージュやグラタン、きんぴらなど加熱することで
まろやかな香りに。リンゴやキャベツと合わせてサラダにも。
アクが強く切り口からすぐに変色するので、酢水につけるか
レモンをこすりつけて。
チーマディラーパ
11月
12月
セロリアック
12月
春菊のように切れ込みが深く、強い香りと野性味を感じる
辛み・味わいが特徴。栄養価抜群の緑黄色野菜で抗酸化作用
も高い。パスタ・ピザのトッピングや、独特の辛みは肉料理
の付け合せにぴったり。軽く湯がき和え物やごはんに混ぜて
鮮やかな色と香りを楽しむほか、そばなどに合わせるのも
おすすめ。
10月
11月
ずんぐりと太い西洋ネギで白い部分を食す。加熱すると上品
な甘さでとろりと柔らか。肉厚で煮崩れしにくいので、
スープやシチュー、カレー、グラタン、クリーム煮のほか、
鍋物や味噌汁、天ぷらなど
セルバーティカ
10月
12月
見た目はカブ、味はキャベツの芯に似た風味と食感。
カブの約４倍多く含まれるビタミンCは茹でても損失が
少ない。柔らかく甘みがあるのでスライスしてサラダに。
シチューやポトフなどの煮込み、ポタージュ、グラタンや
ソテーなどクセがないので色々な調理方法で楽しむことが
できる。
ルーコラ・ロケット
10月
11月
テーブルビーツ
12月
10月
旨みが凝縮され葉がしっかりとしたちりめん状の結球しない
キャベツ。食物繊維・カルシウム・ビタミン・ミネラルが
豊富。肉厚で煮崩れせずオリーブオイルとの相性が良いので、
スープや蒸し煮、炒め物、パスタに。トスカーナの郷土料理
であるリボッリータには欠かせない野菜。
8
11月
12月
外観は赤カブのようだがほうれん草と同じアカザ科で、砂糖
の原料となる甜菜の仲間。独特の甘みがあり「飲む輸血」と
言われるほど豊富な栄養を含む。ボルシチはもちろん、
皮つきのままゆでてサラダやマリネ、ピクルスに。
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イタリア野菜(山形県産）時期により取り扱いが異なります。随時お問い合わせください
ゴルゴ
10月
11月
プレコ－チェ
12月
10月
紅白のうずまき模様が特徴で一般的なビーツに比べてクセが
なく、赤い色素・ベタシアニンによる抗酸化作用の期待が
でき根も葉も食べられる。手についた赤い色素はレモン汁で
落とすことができる。サラダやバーニャカウダなど生食や
酢漬け、ソテーやフリット、オーブン焼きに。
11月
プンタレッラ
12月
10月
西洋カブとも呼ばれ、大きな球形で上半分は赤紫色、下半分
は白色。果肉は緻密で白く柔らか。歯ごたえもよくサラダな
ど生食もできる。スープや煮込み、蒸し煮、ピューレ
ソテーにも。ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれる。
11月
10月
黒大根
11月
12月
表面は黒いが中の果肉は水分が少なく白い果肉。生食では
辛味が強く、すりおろしにすると辛味大根に近い辛みがある。
表面の色を活かして薄くスライスしてサラダに加えて料理の
アクセントに（黒には全体を引き締める色の効果がある）
加熱すると甘みが増すのでソテーやステーキ、炒め物、
天ぷらなどにもおすすめ。ビタミンCとBが豊富に含まれてい
る。
11月
12月
12月
ヴァリエガド・ルシア
10月
11月
12月
トレヴィーゾ（チコリー）とスカローラ（苦味の強いレ
タス）の掛け合わせ。
青菜のような苦みとアンディーブのような歯ごたえが楽
しめ、ほろ苦さがある。
パープルバジル
10月
赤と白のはっきりとした色合いがきれいなチコリの仲間。
葉はキャベツより柔らかく、ほのかな甘みと独特の苦みの
バランスがよい。オリーブオイルとワインビネガーで和えた
サラダなど生食がおすすめ。ラザニアやリゾット、
彩りを活かした盛り付けや肉料理の付け合せにも。
11月
白地に赤の線を描いたような模様が見事な葉はバラを
思わせる美しさ。厚みのある葉はしっかりとした食感を
楽しめるイタリアでは人気の高級野菜。
半結球部の葉色が、淡いクリーム色で、所々に鮮紫色の
模様が入っている。葉質はレタスよりち密でまろやかな
独特の風味があり、サラダの風味をより深めてくれる。
トレビス
10月
12月
カステルフランコ
12月
黄色い緻密な肉質で、寒さに当たることで甘みが増してくる。
締まった果肉は煮崩れしにくいので、シチューやポトフなど
の煮込みやマッシュにして肉料理の付け合せに。千切りにし
てサラダ、ソテー、オーブン焼き、ゆでてから炒め物、
裏ごししてポタージュにもおすすめ。
10月
11月
中が空洞の太く歯ごたえのしっかりとした若い花茎を
裂いて水に放ち、アンチョビを使ったソースをかけて生
で食すのがローマ風の食べ方。シャキシャキとした食感
と爽やかなほろ苦さが特徴。さっとソテーして肉や魚に
添えても。
黄色ターニップ
10月
12月
舟形の葉は中心が白く、ふちは赤色でコントラストが鮮
やかなチコリの仲間。厚みがある葉はシャキシャキとし
た歯ごたえとほろ苦さが楽しめる。大きめにカットして
グリルや生ハム・チーズと合わせてサラダに。
肉料理との相性がいいので付け合せにも。
ミラノかぶ
10月
11月
11月
12月
一般的なバジルよりも香りがやわらかく繊細で甘味があ
る。色味を活かしサラダや料理の仕上げに。酢と合わせ
ると鮮やかに発色しピンク色の酢が楽しめるので、ド
レッシングなどにも。
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○○みたいなサラダ
「ブーケサラダ」
「ジェラートポテト」
役い「サ
立つ○ラ
っも○ダ
てのみを
く食たも
れ卓いっ
るをなと
。ちサ美
とょラ味
巷っダし
でと」く
じ豪。き
わ華 れ
じに い
わし 飾
。た っ
ブい て
ーと み
ムき た
のや い
兆、 。
しパ そ
ー ん
テ な
ィ 願
や い
お を
も 叶
て え
な て
し く
に れ
る
「○
○
み
た
ブ
い
ー
な
ム
到」
サ
来ラ
！ダ
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「ベジデコサラダ」
「リースサラダ」
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○○みたいなサラダ
出典：日本ホームパーティー協会 調べ
2016.11.17 THU
ボジョレーヌーボー
解禁!
２人に１人はボジョレーを飲んでいる！
だから・・・ボジョレーPartyひらいちゃォ!
出典：日本ホームパーティー協会
出典： 株式会社タイセイ 調べ
調べ
ボジョレーヌーボーの飲酒経験 調査
ホームパーティーの頻度
ホームパーティーに興味がある２０～４０代の男女３００名
ホームパーティーに興味がある30~40代の女性１５５１名
●飲んだ事がある
・・・・・58.7%
●定期的に開催
・・・・・83％
●毎年飲んでいる
・・・・・ 9.7%
●イベントの際に開催
・・・・・69％
●月1回以上開催
・・・・・12％
●飲んだ事はないが興味がある・・・・15.0％
●興味がない
非日常を
日常的に！
・・・・・・・・26.3％
ホームパーティーで重視するトコロ
ホームパーティーに興味がある30~40代の女性１５５１名
●テーブルコーディネート
・・・・・63%
●食材
・・・・・23%
●お酒
・・・・６％
おしゃれに
みられたい！
ホームパーティー開催の理由
ホームパーティーに興味がある30~40代の女性１５５１名
●仲間との交流をはかり絆を深めたい・・・ 37％
11
●できるだけ節約したい
・・・・ 30％
●人をもてなすことが好きだから
・・・・ 18％
●時間・場所を気にしなくていい
・・・・12％
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○○みたいなサラダ
話題
メニュー
テーブル
コーディネートの
ポイントに！
おしゃれに
みられる！
amuse！
おつまみ（アミューズ）
ケーキみたいに作るサラダ。ボジョレー
2016年のボジョレーヌーボーの解禁日は、11月17日の木曜日。
「HAPPY ボジョレー！」の掛け声と共に楽しいパーティーを開催してみませんか？
新聞やテレビでも多く取り上げられた「ベジデコサラダ」をクリームチーズとホットケーキミックスを
使って完全再現！しました。
グリーン野菜と
オリーブのサラダケーキ
千切り人参と
レモンのサラダケーキ
レッド野菜と
トマトのサラダケーキ
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お手軽カットフルーツ
フルーツって
「いつ食べるんだ」問題！
果物を２００グラム食べた方がいい。美容にもダイエットにも
果物が効果的だと言う話はよく聞きますが・・・・
果物を食べない理由として４割の人が「他に食べる物があるから。」
と答えています。（出典：果物普及啓発協議会）
食後に食べる
食後に食べるフルーツは
「栄養にならない」
とも言われています。
消化されないフルーツは長時間、
胃にとどまり果物のアルカリ性が
消化する力を弱くしてしまい、
消化不良を起こします。
食前・食間に食べる
夜食に食べる
果物を食べる時間は、
「食事の３０分前か食事と食事の間」が効果的！
普通の食事は２時間から４時間かけて胃から腸へと
届きますが、果物はたったの３０分で腸に届きます。
果物にはたっぷりの酵素が含まれているからです。
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体脂肪にかわりやすく
内臓に負担がかかると
言われています。
体を休める時間帯なので、
血糖値が上がりやすいフルーツは
控えるべき。
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お手軽カットフルーツ
Assorted fruits
― 彩り華やかなおもてなし
―
◆フルーツオードブル（大）
５人～６人前
直径30ｃｍ
◆フルーツオードブル（中）
４人～５人前
直径25ｃｍ
◆フルーツオードブル（小）
２人～３人前
直径23ｃｍ
“食べきりサイズ”のカップタイプも人気！
◆フルーツオードブル（ミニ）
２人～３人前
直径20ｃｍ
※関東エリアでお取り扱いが可能です。
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お手軽カットフルーツ
It’s
アイデア
サワ―
フルーツそのまま!！
もはや定番メニューとなっている生グレープフルーツサワ―ですが、実は季節ごとに様々な
生搾りフルーツのサワ―/ハイボールが登場しています！
今回は果実をそのまま“すりおろして”飲むフルーツサワ―をご紹介します！
Fruit
Kiwi
Fruit
Apple
15
Fruit
Pineapple
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【地域別】 １世帯当たりの支出比較-1
■2013年～2105年 11月 二人以上の世帯
出典：総務省 統計局
単位：円
全国
2013年11月
消費支出
関東
2014年11月
2015年11月
2013年11月
東　海
2014年11月
2015年11月
2013年11月
関西
2014年11月
2015年11月
2013年11月
2014年11月
2015年11月
279,546
280,271
273,268
293,545
292,370
288,232
276,102
293,180
274,631
303,655
288,702
272,873
72,740
75,383
76,395
77,399
79,610
81,784
71,584
76,649
73,750
76,838
79,139
80,560
生鮮野菜
5,468
5,114
5,380
5,850
5,568
6,017
4,946
4,786
4,779
6,140
5,549
5,690
生鮮果物
2,844
2,938
3,113
3,027
3,245
3,686
2,678
2,974
2,760
2,847
2,729
2,955
一般外食
12,801
13,427
13,207
14,779
15,472
15,321
13,945
15,147
14,575
13,474
13,672
13,499
食料
単位：円
■果物
全国
2013年11月
関東
2014年11月
2015年11月
2013年11月
東　海
2014年11月
2015年11月
2013年11月
関西
2014年11月
2015年11月
2013年11月
2014年11月
2015年11月
りんご
764
873
965
878
978
1,353
689
952
819
575
618
623
みかん
798
742
728
880
855
803
715
710
585
852
734
790
かき(果物)
406
400
391
382
385
383
542
455
463
492
436
473
バナナ
312
333
363
293
328
364
280
330
316
367
387
431
他の果物
199
183
218
226
229
279
208
166
168
184
147
184
なし
102
126
124
82
136
119
50
77
105
96
98
91
ぶどう
73
72
108
73
86
124
61
81
114
93
70
171
キウイフルーツ
64
72
72
62
85
86
59
93
59
75
68
58
いちご
44
53
67
61
85
82
23
33
77
29
40
59
他の柑きつ類
36
49
45
38
40
58
27
47
18
48
92
40
グレープフルーツ
16
11
11
23
12
15
9
12
6
10
13
11
メロン
15
13
8
11
15
5
5
8
8
10
14
13
オレンジ
12
11
10
12
11
10
9
8
21
14
11
11
すいか
3
1
3
2
0
5
0
0
0
0
1
1
もも
1
0
0
2
0
0
0
0
0
0
0
0
16
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【地域別】 １世帯当たりの支出比較-2
出典：総務省 統計局
単位：円
■2013年～2105年 11月 二人以上の世帯
■野菜
全国
2013年11月
関東
2014年11月
2015年11月
2013年11月
東　海
2014年11月
2015年11月
2013年11月
関西
2014年11月
2015年11月
2013年11月
2014年11月
2015年11月
トマト
454
492
551
517
561
682
378
512
526
533
522
545
他のきのこ
566
569
203
599
610
228
539
537
221
586
556
194
他の葉茎菜
448
401
414
490
464
490
360
350
324
529
439
463
他の根菜
275
277
327
287
311
388
226
214
198
276
257
272
ねぎ
303
256
269
315
259
284
313
251
282
381
351
344
たまねぎ
247
237
245
253
235
238
231
215
220
281
282
278
キャベツ
239
169
221
236
158
234
207
159
198
266
180
245
生しいたけ
210
205
206
214
209
216
220
231
194
234
237
228
にんじん
219
192
203
224
207
218
227
179
200
236
199
199
きゅうり
215
194
196
253
233
241
173
167
142
205
181
171
ブロッコリー
183
200
212
201
209
240
163
203
199
207
222
225
ほうれんそう
183
196
196
189
203
209
167
169
169
206
226
221
はくさい
233
151
175
226
144
175
222
150
168
277
187
213
だいこん
223
164
166
233
174
175
184
131
145
262
189
190
しめじ
183
181
189
192
じゃがいも
191
174
177
191
185
179
179
173
156
230
197
208
レタス
194
155
175
230
167
205
159
158
161
196
161
185
他の野菜のその他　152
182
179
177
252
255
119
124
116
192
194
128
えのきたけ
151
144
175
163
ピーマン
129
119
131
145
141
149
111
115
121
152
132
146
れんこん
126
104
106
130
109
105
135
111
98
160
123
142
さといも
113
109
112
126
112
132
114
119
91
106
123
109
かぼちゃ
97
99
103
117
118
120
90
93
89
102
105
121
ごぼう
101
100
92
107
102
97
94
92
71
94
91
92
さつまいも
87
96
92
90
97
102
79
72
62
100
116
98
なす
84
88
100
95
109
116
68
80
87
102
85
100
もやし
86
79
78
78
73
72
82
71
68
93
83
86
さやまめ
75
71
88
91
86
106
67
68
85
91
83
102
たけのこ
34
34
30
35
40
39
39
44
21
41
28
30
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地域別 気温・降水量の比較
出典：国土交通省 気象庁
関東
東海
関西
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