食品着色料を調べよう ワークシート

食品着色料を調べよう
ワークシート
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食品の合成着色料とは
合成着色料とは、食品などの着色を目的として、人工的に製造された色素です。現
在使用されているのは、タール系色素といわれ、（
のです。食品に使うには、（
せん。合成着色料は（
）を原料に合成されたも
）で定められたものしか使用を許されていま
）などが指摘され、原料の表示義務の厳格化に伴って
食品には天然色素を使用する企業が増えてきています。
合成着色料と心配される病気
赤色１０２号：じんましん、（
）(赤血球の減少)。カナダ、（
）、
アメリカなどでは使用が禁止されています。
赤色１０６号：（
）、肝臓への影響。（
）などの疑いにより使用を
認めない国が多く、食品への使用を認めているのは日本のみである。
青色１号：（
）の疑いにより、EU 諸国では使用を認めていません。
黄色４号：じんましん、下痢、（
）の疑いがあります。
１ 着色料は天然化合成か
食品に使用されている食品着色料が、天然のものか合成着色料かを確かめて、食品
の（
）を確認します。
(1) 調べた食品
漬物：赤（天然着色料）・（合成着色料）
(2) 使った道具(材料)
毛糸（毛
％）、駒込ピペット、家庭用ガラス、コップ、計量スプーン、
湯せんなべ
(3) 使った薬品
酢酸：市販の（
）
(4) 調べた方法
ア 毛糸を準備する
毛糸を５００ｍｇ計量して束ねる。洗剤溶液で煮て、毛糸の（
）を取り除
きます。
イ 試料と毛糸を調整する
漬物：赤（天然色素）と漬物：赤・（合成色素）を５ｍｌ（
り、コップに入れて（
につける。
ウ 毛糸を染めて判定する
１杯）ずつ取
）倍に希釈する。酢酸を５ｍｌ加え、束ねた毛糸を溶液
毛糸を入れたコップを（
）する。染色された毛糸を判定します。
(5) わかったこと
毛糸染色の有無により、染色されない漬物が（
が（
）着色料。染色された漬物
）着色料を使用していることが確認できました。
２ 合成着色料を調べよう(簡易分析)
「着色料は天然か合成か」で検出された合成着色料について、その種類を分析しま
す。なお、今回の実験では、危険性の高い薬品の使用はしていません。
(1) 調べたもの
合成着色料で染色した毛糸
(2) 使った材料
ペットボトル（１リットル）、ろ紙（
用）、家庭用ガラスコッ
プ、マッチ棒、湯せんなべ
(3) 使った薬品
エタノール（
％）、アンモニア（１％）・（
％）
(4) 調べた方法
ア 着色料の抽出①
１％アンモニア溶液を（
）ｍｌ調整する。実験１で染色した毛糸を用意し、
上記の溶液に入れます。
イ 着色料の抽出②
試料の毛糸を、コップごと湯せんします。毛糸の（
）が抜けたら、更に煮
詰めて水分を飛ばします。毛糸は色素が抜けて白くなり、につめたコップの底に
（
）が残ります。
ウ 着色料のポイント
コップに数滴蒸留水を落とし、マッチ棒などで色素を取ってろ紙の下部から
（
）ｃｍにポイントします。ポイントしたならば、ドライヤーで乾かし、
さらにポイントを（ ）回程度重ねます。ろ紙は、ペットボトルの長さに合わ
せて切っておきます。
エ 展開準備
５％（
）溶液と２５％（
）溶液を調整し、それぞれ１０
ｍｌずつ混合してクロマトグラフィーの展開液とします。前ページの展開液をペ
ットボトルに注ぎ、試料をポイントしたろ紙を入れます。ろ紙の上部は、キャッ
プにはさむなどして固定します。
オ 展開して判定
展開液がろ紙を上がると同時に、試料の（
）が上がっていきます。１～２
時間程度展開し、ろ紙を取り出してから乾かします。
(5) わかったこと
薬品が限られているので色素の分離は明確ではありません。具体的な合成着色
料の（
）を判別できませんが、使用されている色素のようすを知ることがで
きます。
３ 合成着色料をもっと調べよう(正確な分析)
先に合成着色料の調査をしましたが、薬品の使用が限られていたために合成着色料
の細かい種類まではわかりませんでした。今回は、
（
）などある程度注意して
使う必要がある薬品を利用して、より正確な調査を行います。
(1) 調べたもの
煮詰めた合成着色料の色素（実験２より：緑・赤）
(2) 使った材料
ペットボトル（１リットル）、ろ紙（
）、家庭用ガラスコ
ップ、マッチ棒
(3) 使った薬品
エタノール（
％）、アンモニア（
％）、ｎ－ブタノール（
％）
(4) 調べた方法
ア 着色料のポイント
「簡易分析」で煮詰めた合成着色料の色素を用意します。コップに数滴蒸留水
を落とし、マッチ棒などで色素を取ってろ紙の下部から（
）ｃｍにポイント
します。ポイントしたならば、ドライヤーで乾かし、更にポイントを（
）回程
度重ねます。ろ紙は、ペットボトルの長さに合わせて切っておきます。
イ 展開準備
（
）９９．０％：
（
）９９．５％：
（
）１％を、
６：２：３の割合で調整し、クロマトグラフィーの展開液とします。上記の展開
液をペットボトルに注ぎ、試料をポイントしたろ紙を入れます。ろ紙の上部は、
キャップにはさむなどして固定します。
ウ 展開して判定
展開液がろ紙を上がると同時に、試料の（
）が上がっていきます。５～６
時間程度展開し、ろ紙を取り出してから乾かします。
(5) わかったこと
実験で得られた結果について、これらの合成着色料には、（
）の疑いが
あるものも含まれており、できるだけ使用をひかえるべきだと思われます。
いま、食品着色料の実情はさらに複雑になってきています。天然色素は、食品
表示の対象とならないので、（
）は天然色素の利用する傾向にあります。し
かし、天然色素であれば絶対に（
）であるとは言えません。私たちは、これ
らの情報により敏感になり、自分を守ることが大切です。
ア 赤い色素
「簡易分析」と異なり、合成着色料の種類が判るような展開結果が得られまし
た。合成着色料の赤色（
）号を展開したものと、今回使用した食品（赤い
漬物）から得た色素を展開したものを比べることができます。この食品は、赤色
（
）号の他、下部に黄色（
）号、上部に薄く出ているのが赤色（
）
号であり、３種類の合成着色料が使用されていることがわかります。
イ 緑の色素
緑色の色素については、青（
）号と黄色（
）号を展開したものと、今
回使用した食品（緑の漬物）から得られた色素を展開したものを比べることがで
きます。食品を展開したものの下部に黄色（
部に薄く青（
）号が展開しています。これらの結果から、この食品に含まれ
る合成着色料は、黄色（
した。
）号が展開しています。また上
）号、青（
）号の２種類であることがわかりま