食の理想郷へ

参考資料1-1
食の理想郷へ
～ユネスコ食文化創造都市 鶴岡～
山形県 鶴岡市
1
鶴岡の食文化の特色
生きた文化財 『在来作物』
ある地域で世代を超えて栽培され、人々に親しまれてきた野菜、果樹、穀類など。
山形県内で約150種、鶴岡市内に約50種。
だだちゃ豆（夏）
温海かぶ（秋）
民田なす（夏）
【その他の作物】
外内島きゅうり（夏）／早田うり（夏）／小真木だいこ
ん（秋）／田川かぶ（秋）／藤沢かぶ（秋）／宝谷かぶ
2
（冬）／からとりいも（秋）
鶴岡の食文化の特色
精神文化 ～出羽三山・修験道の文化
国宝･五重塔と秋の峰入り
羽黒山・参道の杉並木
出羽三山の精進料理
3
食文化の伝統が香りたつまちづくり
食文化テキストの整備
本市の多様な食文化を保存記録としてまとめ、
レシピなどの実用的な情報を付加して提供
庄内の、在来作物でつくるレシピ集
庄内・やまがたのお米でつくるレシピ集
庄内浜の海の幸でつくるレシピ集
『はたけの味』H23発刊
『たんぼの味』H24発刊
『はまべの味』H26.1月
在来作物15種類（バンケ・孟
宗・ウルイ・ダダチャ豆・民田ナ
ス・オカヒジキ・ミョウガ・もって
のほか・庄内柿・アケビ・赤ネ
ギ・ヤマブドウ・温海カブ・カラト
リイモ・アサツキ）、45レシピ
レシピ協力：料理人11人
24レシピ（郷土料理、お弁当
米粉料理、創作料理、お米の
スイーツ等）
海・ 川の 幸11種類（サク ラマ
ス・口細ガレイ・イカの一夜干
し・岩ガキ・ニシガイ・エゲシ・マ
ダイ・ハタハタ・寒ダラ・エゴノリ、
岩ノリ）、29レシピ
（1,143円+税）
（1,333円+税）
（1,300円+税）
◇Ｈ２６年度は「めぐみの味」（山の食材レシピ）を発刊（1/20）。
『つるおか おうち
御膳』H22発刊
各家庭で受け継がれている郷土
料理や、大黒様のお歳夜などの
伝統行事と共に守られている行
事食をまとめたレシピ157種類
（1,000円+税）
4
食文化による世界交流のまちづくり
ユネスコ創造都市ネットワーク加盟の効果
○世界の創造都市とのノウハウの共有
○国内外へのアピールによる地域経済への波及効果
・観光誘客効果による地域観光の振興
・農林水産物等の販売拡大
○市民や市内事業所の意識高揚により、
ともに食文化創造都市を実現しようとする
機運の醸成
2015ミラノ万博への参加
・ 2010年上海博の次の大規模博覧会
H27.5～10月に開催
・テーマ「地球に食料を、生命にエネルギーを」
（食の万博）
・想定入場者数2000万人、想定参加国等140カ国
・鶴岡市は日本館イベント広場での参加が決定
日程 10/2（金）～3（土）
内容 在来作物や食文化を支える精神文化など
の紹介を検討中。
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