2013食クラフェスタ・商談会・交流会概要

２０１３食
２０１３食クラフェスタ・
クラフェスタ・商談会・
商談会・交流会概要
【全体概要】
食クラスター活動が本格展開してから約３年。道内において食のブランド化の取り組みが一層進むなか、こ
れまでの食クラスター活動の集大成を発表するとともに、今後の展開につなげられる生産者～加工メーカー～
料理人～流通関係者等の交流の場として、次のとおり行事を開催する。
■日 程
平成２５年２月１５日(金)
■場 所
札幌パークホテル(札幌市中央区南１０条西３丁目１－１)
■時間及び会場 １３:００～１６:３０ 【第１部】「加工品展示商談会」
３F パークホール
「個別商談会」
３Ｆ エメラルド、高砂
「Chef's未来厨房」
Ｂ２F パークプラザＣ
１８:００～１９:３０ 【第２部】「参画者成果発表会･交流会」 ３F パークホール
第１部 加工品展示商談会
加工品展示商談会（
（３F ﾊﾟｰｸﾎｰﾙ）
ｰｸﾎｰﾙ）
個別商談会(
個別商談会(３Ｆ エメラルド、
エメラルド、高砂）
高砂）
【内 容】
○食クラスター提案プロジェクトで取り組まれて
いる加工品
加工品の商品を出展
加工品
○プロジェクト関係者・生産者が立ち会い、百貨
店等バイヤーや食のサポーター等からアドバイ
スを受けるため、展示を実施
○個別商談会を実施
◆招聘するﾊﾞｲﾔｰ・食のｻﾎﾟｰﾀｰ(予定 敬称略)
(道外) ㈱オフィス内田 内田勝規
㈱高島屋 新井将士
㈱阪急阪神百貨店 薬師寺雅文
㈱大丸松坂屋百貨店 福丸一郎
食彩塾 浅野裕紀
ﾜｲﾝｱﾝﾄﾞﾜｲﾝｶﾙﾁｬｰ㈱ 田辺由美
藤田観光㈱ 村田眞吾
(社)日本ﾌｰﾄﾞｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰ協会 宇井義行
(社)流通問題研究協会 三浦 功
DEAN&DELUCA 小坂健太
㈱鈴乃家 鈴木大介
らでぃっしゅぼ－や㈱ 小林哲雄、浅田哲史
(道内)大丸松坂屋百貨店大丸札幌店
㈱札幌丸井三越
㈱東急百貨店札幌店
北海道どさんこプラザ札幌店
STV開発センター
伊藤忠商事㈱
㈱北海道百科
日本アクセス北海道㈱
㈱スハラ食品
イルピーノ㈲フードアトラス
◆実施主体
食クラスター連携協議体
（事務局）北海道経済連合会、北海道農業協同組
合中央会、北海道経済産業局、北海道
農政事務所、北海道
《同時開催》
同時開催》
料理人と
料理人と食材の
食材のマッチング（Ｂ
マッチング（Ｂ２
（Ｂ２F
ﾊﾟｰｸﾌﾟ
ｰｸﾌﾟﾗｻﾞ
ﾗｻﾞＣ）
【内 容】
北海道内で道産素材
道産素材を活用する料理人が増えているな
道産素材
か、料理人と食材生産者の情報交換や新商品開発へのア
ドバイスを行う交流の場を設け、全道規模で連携と協働
の輪を広げる。
【概要】
○道内で食クラスターのプロジェクトで扱われている食
材を中心に食材生産者(１５程度)が出展
○道内各地で道産食材の活用に熱心に取り組むシェフ
(３０～４０名)と情報交換、商談を実施
○併せて、道産
道産ワイン
道産ワイン・
ワイン・チーズの
チーズの生産者との交流も実施。
生産者
生産者と料理人が相互理解を深め、道内レストランで
の取扱機会の拡大を目指す
◆参加する料理人(予定 敬称略)
高橋毅(ラ・サンテ) 石井誠(ル ミュゼ) 今智行(モリエール)
大川正人(ルジャンティオム) 丸山聡士（とらや） 石井登(季璃香)
横須賀雅明(レストラン ミヤヴィ) 村井隆(浪花亭)
深谷宏治(レストランバスク) 楡金久幸(釧路全日空ホテル) ほか
◆出品食材(予定)
なつのこま(調理用トマト）(石狩) オオナゴ(宗谷)、
十勝若牛(十勝) 真ツブ(日高)
ガゴメ昆布(渡島) 西洋野菜(石狩)
生キクラゲ(檜山) サフォーク羊(上川) ほか
◆参加ワイナリー(予定)
山崎ワイナリー ふらのワイン 十勝ワイン
北海道ワイン 八剣山ワイナリー 千歳ワイナリー
宝水ワイナリー ばんけい峠のワイナリー ほか
◆参加チーズ工房(予定)
ノースプレインファーム 共働学舎 白糠酪恵舎
十勝野フロマージュ NEEDS ランランファーム
ニセコチーズ工房
伊勢ファーム
◆実施主体 北海道 (株)コスモメディア
第２部
参画者成果発表会・
３F パークホール
参画者成果発表会・交流会
容】
産学官金の連携・協働によるオール北海道で推進している食クラスター関係者の交流を図ると共に、食ク
ラスタープロジェクトとして成果の発現に向けて推進している全道各地からの食材等を、当日参集する一流
料理人に調理してもらい、新たな発見や感動を与える料理として提供し、北海道の食の発展可能性を体感し
てもらうことなどにより、今後の食クラスター活動の更なる活性化につなげる。
【概要】
○食クラスター活動で推進してきた食材を一流料理人(食のサポーター・脇屋友詞氏ほか、道内各地の一流シ
ェフ、パークホテルシェフ)のアイディアにより、新たな食べ方提案
○食クラスターとして連携･協働で推進している代表的な取組(加工品等成果品を含む)の発表
○生産者・加工業者・料理人等の交流
【内
◆参集範囲
◆実施主体
◆そ の 他
連
絡
先
食クラスター連携協議体の参画機関（生産者、食関連企業、金融機関、市町村等）のうち、成
果発表会･交流会で発表するプロジェクトに関わりの深い機関を中心に参集
食クラスター連携協議体
・開会挨拶 北海道知事 高橋はるみ
・乾杯挨拶 北海道経済連合会 会長 近藤 龍夫
・閉会挨拶 北海道農業協同組合中央会 会長 飛田 稔章
経済部食関連産業室 主幹 沖野 洋 （主査 村下、主査 重岡）
ＴＥＬ ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ（直通）011-204-5979 （代表）011-231-4111（内線 26-820）