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“アレンジ”郷土料理レシピ
つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：関根みそ 関根みそ №1 『食改風関根みそ 食改風関根みそ』 みそ』 ☆特徴☆ 特徴☆ 昔、殿様が 殿様が賞賛した 賞賛した関根 れて今風に アレンジしました。 根菜たっぷりでごはんが進 みます。 した関根みそを 関根みそを鶏肉 みそを鶏肉を 鶏肉を入れて今風 今風にアレンジしました しました。根菜たっぷりでごはんが たっぷりでごはんが進みます。 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 銀 賞 鶏胸肉 ごぼう 人参 油揚げ 油揚げ まいたけ 椎茸 ①人参とごぼうは 人参とごぼうは2 とごぼうは2.5cmの cmの千切りにし 千切りにし、 りにし、ごぼうは水 ごぼうは水にさらしてアク にさらしてアク抜 アク抜きをする。 きをする。 ②こんにゃく、 こんにゃく、豆腐、 豆腐、油揚げは 油揚げは1 げは1.5cmの cmの長方形に 長方形に切り、こんにゃくは塩 こんにゃくは塩ゆでする。 ゆでする。 ③椎茸は 椎茸は千切りにする 千切りにする。 りにする。 ④鍋に油を入れ熱し、人参、 人参、ごぼう、 ごぼう、こんにゃく、 こんにゃく、きのこ類 きのこ類、鶏肉を 鶏肉を入れる。 れる。 ⑤④に ⑤④に砂糖、 砂糖、水を加え油揚げと 油揚げと豆腐 げと豆腐を 豆腐を入れる。 れる。 ⑥酒粕と 酒粕と味噌をすり 味噌をすり鉢 をすり鉢ですり⑤ ですり⑤に加える。 える。 ⑦弱火で 弱火で時々かき混 かき混ぜながらゆっくりと煮詰 ぜながらゆっくりと煮詰めてできあがり 煮詰めてできあがり。 めてできあがり。 出品者： 出品者： 鶴岡市食生活改善推進協議会 鶴岡市食生活改善推進協議会 藤島地域 75g 50g 50g 50g 50g 50g 酒粕 豆腐 サラダ油 サラダ油 砂糖 みそ 水 40g 100g 大さじ１ さじ１ 大さじ１ さじ１ 大さじ２ さじ２ 250㏄ 250㏄ つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：じゃがいもの煮転 じゃがいもの煮転がし 煮転がし №2 『米粉あんかけお 米粉あんかけお焼 あんかけお焼き』 ☆特徴☆ 特徴☆ ・冷たくても美味 たくても美味である 美味である。 である。子どもから大人 どもから大人まで 大人まで美味 まで美味で 美味で食べられる。 べられる。あんを除 あんを除けば弁当 けば弁当にも 弁当にも入 にも入れられる。 れられる。 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 じゃがいも 玉ねぎ 枝豆 ハム 米粉 チーズ 600g 80g 50g 85g 大さじ2 さじ2 16g ①じゃがいもを茹 じゃがいもを茹でてつぶす。 でてつぶす。玉ねぎをみじん切 ねぎをみじん切りにする。 りにする。 ②①に ②①に枝豆、 枝豆、玉ねぎ、 ねぎ、チーズ、 チーズ、ハムを ハムを入れて混 れて混ぜる。 ぜる。小判型にまるめる 小判型にまるめる。 にまるめる。 ③フライパンに フライパンにサラダ油 サラダ油を入れて加熱 れて加熱し 加熱し、焦げ目がつくまで焼 がつくまで焼く。 ④＜あんかけ＞ あんかけ＞しょう油 しょう油、砂糖、 砂糖、酒、水を入れて沸騰 れて沸騰したら 米粉を入れてとろみをつける。 れてとろみをつける。 沸騰したら、 したら、米粉を ⑤③にかけて ⑤③にかけて完成 にかけて完成。 完成。 出品者： 出品者： 鶴岡市食生活改善推進協議会 鶴岡市食生活改善推進協議会 藤島地域 ※あん材料 あん材料 米粉 しょう油 しょう油 砂糖 酒 水 サラダ油 サラダ油 大さじ1 さじ1 大さじ1 さじ1 大さじ3 さじ3 大さじ1 さじ1 大さじ6 さじ6 大さじ2 さじ2 つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：けのこ汁 けのこ汁 №3 『おから入 おから入り肉だんごKENOKO だんごKENOKO煮 KENOKO煮』 ☆特徴☆ 特徴☆ 子どもや若者 どもや若者が 若者が食べられる様 べられる様ふわふわのおから入 ふわふわのおから入り肉だんごを入 だんごを入れました。 れました。 昔ながらのけのこ汁 ながらのけのこ汁の汁を少な目にして煮物風 にして煮物風にしました にしました。 。 煮物風にしました 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 ずきいも 人参 こんにゃく 大根 厚揚げ 厚揚げ おから 黒豆 ①おからとひき肉 おからとひき肉、生姜汁を 生姜汁を団子にして 団子にして、 にして、米粉にまぶしておく 米粉にまぶしておく。 にまぶしておく。 ②黒豆にさっとお 黒豆にさっとお湯 にさっとお湯をかけ、 をかけ、ふたをして蒸 ふたをして蒸らし打 らし打ち豆にする。 にする。 他の 他の材料を 材料を打ち豆の大きさに合 きさに合わせて1 わせて1～1.5cmに cmに小さく切 さく切る。 ずきいもと大根 ずきいもと大根はさいの 大根はさいの目 はさいの目、人参とごぼうは 人参とごぼうは乱切 とごぼうは乱切りにし 乱切りにし、 りにし、ごぼうは水 ごぼうは水にさらす。 にさらす。 ③油揚げは 油揚げは油抜 げは油抜きし 油抜きし、 きし、こんにゃくは下茹 こんにゃくは下茹でしてから 下茹でしてから短冊 でしてから短冊に 短冊に切る。 ④鍋に材料全部とだし 材料全部とだし汁 とだし汁を入れて火 れて火にかけ煮立 にかけ煮立ったらみりんと 煮立ったらみりんと味噌 ったらみりんと味噌を 味噌を入れる。 れる。 材料に 材料に火が通り、味がしみるまで煮 がしみるまで煮る。（煮立 。（煮立ったら 煮立ったら団子 ったら団子を 団子を入れる。） れる。） 出品者： 出品者： 鶴岡市食生活改善推進協議会 鶴岡市食生活改善推進協議会 藤島地域 小1個 40g 1/4 60g 1/4 50g 20g 生姜 ひき肉 肉 ひき 味噌 しょう油 しょう油 米粉 ごぼう 少々 150g 大さじ2 さじ2.5 大さじ1 さじ1 少々 40g つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：あんかけ №4 『幸せのあんかけ』 せのあんかけ』 ☆特徴☆ 特徴☆ 塩麹あんを 塩麹あんを使用 あんを使用した 使用した。 した。 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 大根 人参 さつまいも 里芋 ①大根、 大根、人参を 人参を輪切りにして 輪切りにして茹 りにして茹でる。 でる。花型で 花型で抜き交互にはめる 交互にはめる。 にはめる。 ②さつまいも、 さつまいも、さといもを茹 さといもを茹でつぶす。 でつぶす。型を葉型にととのえる 葉型にととのえる。 にととのえる。 ③人参と 人参と大根の 大根の皮、ピーマンを ピーマンを千切りにし 千切りにし、 りにし、しめじは細 しめじは細く切る。 ④③と ④③と塩麹、 塩麹、酒、片栗粉各大さじ 片栗粉各大さじ１ さじ１を火にかける。（ にかける。（水大 。（水大さじ 水大さじ７ さじ７） ⑤盛り付けて完成 けて完成。 完成。 出品者： 出品者： 藤島あすなろ 藤島あすなろ会 あすなろ会 100g 70g 200g 40g ピーマン しめじ 片栗粉 塩麹 10g 50g 15g 大さじ1 さじ1 つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：あんかけ №5 『あんかけ藤山 あんかけ藤山』 藤山』 ☆特徴☆ 特徴☆ 世界遺産になった 世界遺産になった富士山 イメージして作 りました。 になった富士山を 富士山をイメージして して作りました。 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 人参 大根 紅白麦切り 紅白麦切り カニ缶 カニ缶 片栗粉 砂糖 ①人参、 人参、大根を 大根を千切りにして 千切りにして茹 りにして茹でる。 でる。 ②茹で汁にコンソメと コンソメと白ワインを ワインを入れ味付けする 味付けする。 けする。ゼライスを ゼライスを入れる。 れる。 ③麦切りを 麦切りを茹 りを茹でる。 でる。 ④あんをつくる。 あんをつくる。 ⑤②を ⑤②を少し冷蔵庫で 冷蔵庫で固める。 める。 ⑥⑤に ⑥⑤にカニ缶 カニ缶を入れる。 れる。その上 その上に人参、 人参、大根を 大根を富士山のように 富士山のように飾 のように飾る。 ⑦盛り付け、あんをかける。 あんをかける。 出品者： 出品者： 藤島あすなろ 藤島あすなろ会 あすなろ会 40g 40g 40g 40g 15g 45g 酒 しょう油 油 しょう ぜライス コンソメ 白ワイン 15㏄ 15㏄ 15㏄ 15㏄ 16g 1/2個 大さじ2 さじ2 つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：あんかけ №6 『オリンピックあんかけ オリンピックあんかけ』 あんかけ』 ☆特徴☆ 特徴☆ 郷土料理で 郷土料理で人気のあんかけを 人気のあんかけを東京 記念して地場産 野菜を使ってアレンジ ってアレンジした のあんかけを東京オリンピック 東京オリンピック開催 オリンピック開催を 開催を記念して して地場産の 地場産の野菜を アレンジした。 した。 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 卵 紅白そうめん そうめん 紅白 さつまいも 人参 大根 ピーマン ①紅白のそうめんを 紅白のそうめんを茹 のそうめんを茹でる。 でる。 ②さつまいもを茹 さつまいもを茹でてつぶす。 でてつぶす。卵を茹でる。 でる。大根、 大根、人参を 人参を型でとり茹 でとり茹でる。 でる。 ③片栗粉、 片栗粉、しょう油 しょう油、酒を各１、砂糖３ 砂糖３、水７であんを作 であんを作る。 ④茹でたピーマン でたピーマンを ピーマンを輪切りにして 輪切りにして飾 りにして飾る。（オリンピック 。（オリンピックを オリンピックを意識して 意識して） して） ⑤生姜を 生姜をトッピングする トッピングする。 する。 2個 40g 50g 20g 20g 10g 生姜 片栗粉 砂糖 しょう油 しょう油 酒 1かけ 15g 45g 15㏄ 15㏄ 15㏄ 15㏄ つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：芋煮汁 №7 『塩麹を 塩麹を使った芋煮 った芋煮』 芋煮』 ☆特徴☆ 特徴☆ 塩麹（ 塩麹（健康に 健康に良いという） いという）を使ったこと 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 銅 賞 ①里芋を 里芋を茹で、ごぼうとさつまいもを入 ごぼうとさつまいもを入れる。 れる。 ②椎茸としめじを 椎茸としめじを入 としめじを入れる。 れる。 ③肉を入れ、酒と塩麹で 塩麹で味をととのえる。 をととのえる。 ④油揚げを 油揚げを入 げを入れ、ネギをちらす ネギをちらす。 をちらす。 出品者： 出品者： 藤島地域婦人会 里芋 さつまいも ごぼう 椎茸 しめじ 250g 100g 150g 50g 75g ネギ 肉 油揚げ 油揚げ 塩麹 酒 1本 120g 1枚 100㏄ 100㏄ 15㏄ 15㏄ つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：白あえ №8 『庄内柿のしっとりあえ 庄内柿のしっとりあえ』 のしっとりあえ』 ☆特徴☆ 特徴☆ 特産の 特産の庄内柿を 庄内柿を使った白 った白あえに、 あえに、ヨーグルトと ヨーグルトとマヨネーズで マヨネーズでコクを コクを出し、食感としてくせのない 食感としてくせのないヤーコン れてみました。 としてくせのないヤーコンを ヤーコンを入れてみました。 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 庄内柿 ヤーコン 枝豆 豆腐 すりごま 中2個 100g 100g 250g 25g ①庄内柿と 庄内柿とヤーコンは ヤーコンは食べやすい大 べやすい大きさに切 きさに切り、ヤーコンは ヤーコンは水にさらしあく抜 にさらしあく抜きをする。 きをする。 ②枝豆は 枝豆は茹でて、 でて、薄皮をむいておく 薄皮をむいておく。 をむいておく。 ③豆腐はさっと 豆腐はさっと茹 はさっと茹でてざるにあげ、 でてざるにあげ、布巾で 布巾で絞って水分 って水分を 水分を切っておく。 っておく。 ④すり鉢 すり鉢でごまをすり、 でごまをすり、③の豆腐と 豆腐と（A）の調味料を 調味料を入れてよくすっておく。 れてよくすっておく。 ⑤④に ⑤④に①と②を入れてあえる。 れてあえる。 出品者： 出品者： JA庄内 JA庄内たがわ 庄内たがわ女性部藤島支部 たがわ女性部藤島支部 (A) ヨーグルト マヨネーズ 砂糖 塩 しょう油 しょう油 大さじ1 さじ1 大さじ1 さじ1 大さじ2 さじ2 2つまみ 小さじ0 さじ0.5 つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：ごまあえ №9 『秋のいろどりあえ』 のいろどりあえ』 ☆特徴☆ 特徴☆ 庄内名産のもって 庄内名産のもって菊 黄菊と色よく使 よく使い、酢味でさっぱりと 酢味でさっぱりと味 つけしてみました。 のもって菊を黄菊と でさっぱりと味つけしてみました。 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 もって菊 もって菊 黄菊 中華くらげ 中華くらげ すりごま 三つ葉 100g 100g 125g 20g 20g 酢 砂糖 しょう油 しょう油 マヨネーズ ①菊は鍋にお湯 にお湯を沸かし、 かし、酢を適量入れて 適量入れて色鮮 れて色鮮やかになるようにそれぞれ 色鮮やかになるようにそれぞれ茹 やかになるようにそれぞれ茹でて、 でて、水にさらし軽 にさらし軽く絞っておく。 っておく。 ②三つ葉はさっとゆがいて水 はさっとゆがいて水で洗い2～3cm位 cm位の長さに切 さに切っておく。 っておく。 ③すり鉢 すり鉢でごまをすり、 でごまをすり、調味料を 調味料を入れて混 れて混ぜておく。 ぜておく。 ④③に ④③に①の2種類の 種類の菊と中華クラゲ 中華クラゲ、 クラゲ、三つ葉を入れてあえる。 れてあえる。 出品者： 出品者： JA庄内 JA庄内たがわ 庄内たがわ女性部藤島支部 たがわ女性部藤島支部 大さじ1 さじ1 大さじ2 さじ2 小さじ1 さじ1 小さじ1 さじ1 つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：ざく煮 ざく煮 ☆特徴☆ 特徴☆ 昔の郷土料理のざく 郷土料理のざく煮 のざく煮を食べやすいように油揚 べやすいように油揚げに 油揚げに詰 げに詰めてみました。 めてみました。皮をうら返 をうら返した事 した事でカリッとした カリッとした食感 とした食感を 食感を 得ることができました。 ることができました。山菜ミックス 山菜ミックスはいろんな はいろんな食材 食材が が 入 っていて良 っていて 良 いと思 いと 思 い 取 り 入 れました。 れました 。 ミックスはいろんな食材 №10 『ざく煮 ざく煮のカリカリ揚 カリカリ揚げ』 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 里芋 人参 山菜ミックス 山菜ミックス 糸こんにゃく 油揚げ 油揚げ ①里芋、 里芋、人参は 人参は小さめの乱切 さめの乱切りにして 乱切りにして下茹 りにして下茹でする 下茹でする。 でする。 ②糸こんにゃくは食 こんにゃくは食べやすい長 べやすい長さに切 さに切る。 ③油揚げは 油揚げは油抜 げは油抜きをし 油抜きをし、 きをし、はがれやすいように箸 はがれやすいように箸を転がしてうら返 がしてうら返しにする。 しにする。 ④鍋に①、②と山菜と 山菜と調味料を 調味料を入れ、煮汁がなくなる 煮汁がなくなる位 がなくなる位まで煮 まで煮て冷ましておく。 ましておく。 ⑤③のうら ⑤③のうら返 のうら返した油揚 した油揚げに 油揚げに④ げに④を詰め、口を爪楊枝で 爪楊枝で止める。 める。 ⑥フライパンの フライパンの1/3位まで油 まで油を入れ熱し、⑤の表面が 表面が色づく位 づく位に揚げる。 げる。 出品者： 出品者： JA庄内 JA庄内たがわ 庄内たがわ女性部藤島支部 たがわ女性部藤島支部 200g 100g 100g 100g 6枚 だし汁 だし汁 しょう油 油 しょう 酒 揚げ油 600㏄ 600㏄ 大さじ3 さじ3 大さじ1 さじ1 適量 つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：庄内風芋煮 ☆特徴☆ 特徴☆ 庄内風芋煮は 庄内風芋煮は大好きですが 大好きですが、 きですが、あまり里芋 あまり里芋が 里芋が食べられないのでたくさん食 べられないのでたくさん食べられる方法 べられる方法です 方法です。 です。 味噌は 味噌は牛乳とも 牛乳とも合 合 うので、 うので 、 食 べやすいです。 べやすいです 。 とろみがほしい時 とろみがほしい 時 は 、 牛乳を 牛乳 を 少 なく、 なく 、 あっさりの時 あっさりの 時は多めに入 めに入れて下 れて下さい。 さい。 とも №11 『ビシソワーズ風芋煮 ビシソワーズ風芋煮』 風芋煮』 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 里芋 豚バラ肉 バラ肉 糸こんにゃく 椎茸 ネギ 人参 笹がきごぼう 600g 150g 1/2袋 4個 1/5本 1/5個 1/3本 酒 砂糖 味噌 塩 コショウ 牛乳 バター ①材料を 材料を切る。（里芋 。（里芋は 里芋は皮を剥いて一口大 いて一口大に 一口大に、豚肉、 豚肉、糸こんにゃく、 こんにゃく、人参も 人参も同様に 同様に切る。長ねぎは斜 ねぎは斜め切り。） ②鍋に水を入れ（少なめでＯＫ） なめでＯＫ）里芋 里芋を を 入 れ 、 火 にかけアク にかけ アクを を 取 りながらやわらかくなるまで煮 りながらやわらかくなるまで 煮る。 ＯＫ）里芋 アク ③鍋から里芋 から里芋を 里芋を取り、こんにゃく、 こんにゃく、椎茸、 椎茸、ごぼう、 ごぼう、人参を 人参を入れ、人参がやわらかくなるまで 人参がやわらかくなるまで煮 がやわらかくなるまで煮る。 ④人参がやわらかくなったら 人参がやわらかくなったら、 がやわらかくなったら、人参だけを 人参だけを取 だけを取り、酒と豚肉を 豚肉を入れ、アクをとりながら アクをとりながら煮 をとりながら煮る。（ここで 。（ここでネギ ここでネギを ネギを煮てもＯＫ） てもＯＫ） ⑤④から ⑤④から材料 から材料を 材料を全て取り、味噌を 味噌を入れとかす。 れとかす。 ⑥⑤に ⑥⑤に里芋を 里芋を入れ、ミキサーにかける ミキサーにかける。 にかける。そこに少 そこに少しずつ牛乳 しずつ牛乳を 牛乳を好みの量入 みの量入れる 量入れる。 れる。 ⑦鍋に人参と 人参とバター（ バター（好み）を入れ炒め、汁を少し入れ煮立ったら 煮立ったら火 ったら火を止め牛乳を 牛乳を入れる。 れる。塩こしょうで味 こしょうで味を調える。 える。 ⑧⑤で ⑧⑤で取り出した具材 した具材を 具材を細かく切 かく切って、 って、フライパンで フライパンで炒め、味噌、 味噌、砂糖、 砂糖、酒で味をつける。 をつける。最後に 最後に盛り付けて完成 けて完成。 完成。 出品者： 出品者： 伊藤 伊藤 和佳 大さじ2 さじ2～ 大さじ1 さじ1 大さじ4 さじ4 適量 適量 100㏄～ 100㏄～ 好みで つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：ずいき芋 ずいき芋の煮物、 煮物、しょう油 しょう油の実 ☆特徴☆ 特徴☆ ずいき芋 ずいき芋の煮物を 煮物をリメイクし リメイクし、グラタンにしてみました グラタンにしてみました。 にしてみました。ホワイトソースにしょうゆの ホワイトソースにしょうゆの実 にしょうゆの実を加えることによって、 えることによって、 風味が 風味が豊かでごはんに良 かでごはんに良く合う和風グラタン 和風グラタンとなりました となりました。 。 濃厚な 濃厚 な 味 が クセになる クセ になる一品 一品です です！！ グラタンとなりました になる一品です！！ №12 『ずいき芋 ずいき芋の田舎風ホワイトソースグラタン 田舎風ホワイトソースグラタン』 ホワイトソースグラタン』 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 ずいき芋 ずいき芋の煮物 椎茸 玉ねぎ ピザ用 ピザ用チーズ バター 小麦粉 牛乳 塩・コショウ しょう油 しょう油の実 バター 200g 4個 1/2個 60g 大さじ4 さじ4 大さじ6 さじ6 2カップ 少々 大さじ4 さじ4 分量外 ①グラタン皿 グラタン皿にバターを バターを塗り、食べやすい大 べやすい大きさに切 きさに切った、 った、ずいき芋 ずいき芋を皿に並べる。 べる。 ②椎茸と 椎茸と玉ねぎを薄 ねぎを薄くスライスし スライスし、バターで バターで炒め、①にのせる。 にのせる。 ③＜ホワイトソース＞ ホワイトソース＞鍋にバターを バターを入れ、弱火でゆっくりと 弱火でゆっくりと溶 でゆっくりと溶かす。 かす。 ④小麦粉を 小麦粉を加え、弱火でゆっくりと 弱火でゆっくりと炒 でゆっくりと炒める。 める。 ⑤牛乳を 牛乳を加え、よく混 よく混ぜる。 ぜる。 ⑥少しもったりとしてきたら、 しもったりとしてきたら、塩・こしょうで味 こしょうで味を整え、しょう油 しょう油の実を入れる。 れる。 ⑦②の ⑦②の皿に⑥をかけ、 をかけ、チーズをのせ チーズをのせ、 をのせ、オーブンで オーブンで焼く。 出品者： 出品者： 鶴岡まちづくり 鶴岡まちづくり塾藤島 まちづくり塾藤島グループ 塾藤島グループ 【参考） 参考）ずいき芋 ずいき芋の煮物 ずいき芋 ずいき芋 砂糖 酒 みりん しょう油 しょう油 だし汁 だし汁 [ずいき芋の煮物] ①ずいき芋の皮をむき、 適当な大きさに切り、ゆで こぼす。 ②Aを①に入れやわらかく なるまで煮る。 つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：ずいき芋 ずいき芋の煮物、 煮物、しょう油 しょう油の実 №13 『ずいき芋入 ずいき芋入り 芋入りハンバーグ ～しょう油 しょう油の実きのこソース きのこソースがけ ソースがけ～』 がけ～』 参考にした ☆特徴☆ 特徴☆ ずいき芋 ずいき芋の煮物を 煮物をハンバーグに ハンバーグに入れてみました。 れてみました。煮くずれした芋 くずれした芋は、特有の 特有の”ねっとり感 ねっとり感”を生かしてハンバーグ かしてハンバーグのつなぎに ハンバーグのつなぎに。 のつなぎに。 さいの目 さいの目に切った芋 った芋も混ぜる事 ぜる事で食感も 食感も工夫してみました 工夫してみました。 。 ソースにはたっぷりきのことしょう ソース にはたっぷりきのことしょう油 油 の 実 を 使用。 使用 。 してみました にはたっぷりきのことしょう 和風の 和風の上品な 上品な味で子供も 子供も大人も 大人も大満足！ 大満足！ごはんがすすむ一品 ごはんがすすむ一品です 一品です！！ です！！ 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 豚ひき肉 240g 片栗粉 適量 ひき肉 玉ねぎ 1/2個 塩・コショウ 適量 ずいき芋 150g ネギ 適量 ずいき芋の煮物 パン粉 30～ 【参考】 パン粉 30～50g 50g 参考】ずいき芋 ずいき芋の煮物 えのき 1/2袋 ずいき芋 1個 ずいき芋 しめじ 1/3袋 砂糖 50g 椎茸 3個 酒 100㏄ 100㏄ しょう油 大さじ3 みりん 100㏄ しょう油の実 さじ3 100㏄ バター 50g しょう油 100㏄ しょう油 100㏄ 酒 200ｃｃ だし汁 2カップ 200ｃｃ だし汁 水 200ｃｃ 200ｃｃ 金 賞 [ずいき芋の煮物] ①玉ねぎをみじん切 ①ずいき芋の皮をむ ねぎをみじん切りにして、 りにして、炒め、冷ます。 ます。 き、適当な大きさに切 ②ずいき芋 ずいき芋の半量、 半量、ひき肉 ひき肉、パン粉 パン粉を①の玉ねぎと合 ねぎと合わせてこねる。（ わせてこねる。（塩 。（塩・こしょうもする） こしょうもする） ③②を える。 。 り、ゆでこぼす。 ③②を４等分にして 等分にして、 にして、ずいき芋 ずいき芋の残りの半量 りの半量をさいの 半量をさいの目切 をさいの目切りにしたものと 目切りにしたものと合 りにしたものと合わせ、 わせ、形を整える ②Aを①に入れやわら ④フライパンでじっくりと フライパンでじっくりと焼 でじっくりと焼き上げる。 げる。 かくなるまで煮る。 ⑤フライパンに フライパンにバター30 バター30g 30gを入れて溶 れて溶かす。 かす。 ⑥えのき、 えのき、しめじ、 しめじ、椎茸を 椎茸を炒め、火が通ったら酒 ったら酒と水を加え沸騰させる 沸騰させる。 させる。 ⑦⑥にしょう ⑦⑥にしょう油 にしょう油の実を加え、煮詰まったら 煮詰まったらバター まったらバター20 バター20g 20gを加え水溶き 水溶き片栗粉でとろみをつける 片栗粉でとろみをつける。 でとろみをつける。 ⑧ハンバーグに ハンバーグにソースをかけ ソースをかけ、 をかけ、ネギをのせて ネギをのせて完成 をのせて完成！ 完成！ 出品者： 出品者： 鶴岡まちづくり 鶴岡まちづくり塾藤島 まちづくり塾藤島グループ 塾藤島グループ つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ №14 『じゃがいも団子 じゃがいも団子のまめぶ 団子のまめぶ風納豆汁 のまめぶ風納豆汁』 風納豆汁』 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：納豆汁、 納豆汁、しそ巻 しそ巻き(味噌) 味噌) ☆特徴☆ 特徴☆ 冬の食卓の 食卓の定番の 定番の納豆汁を 納豆汁を今話題の 今話題の「まめぶ汁 まめぶ汁」風にアレンジしてみました アレンジしてみました。 してみました。 しそ巻 しそ巻きの甘辛 きの甘辛い い 味噌をじゃがいもでくるみお 味噌 をじゃがいもでくるみお団子 団子に に 。「まめぶ 。「 まめぶ」 」 見立て、納豆汁の 納豆汁の具にしてみました。 にしてみました。 甘辛 をじゃがいもでくるみお団子 まめぶ に見立て 試作では 試作では、 では、珍しい紫色 しい紫色のじゃがいもを 紫色のじゃがいもを使用 のじゃがいもを使用。 使用。見た目も”じぇじぇじぇ！ じぇじぇじぇ！”と斬新で 斬新で、味も楽しくおいしい一品 しくおいしい一品です 一品です！！！ です！！！ 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 じゃがいも 3個 【参考】 参考】しそ巻 しそ巻き用味噌500 用味噌500g 500g分 片栗粉 大さじ1 味噌 150g さじ1 しそ巻 60g 砂糖 250g しそ巻き味噌 納豆 40g 上新粉 75g なめこ 80g 上南粉 25g 芋がら 20㎝ くるみ 適量 20㎝×2本 ネギ 適量 豆腐 1/2丁 味噌 大さじ4 さじ4 だし汁 5カップ だし汁 [しそ巻き用味噌] ①材料すべてを鍋に入れ 砂糖が溶けるまで火にか ける。 ②溶けたらバットに移し、 冷ます。 ①じゃがいもを洗 じゃがいもを洗い、やわらかくなるまで蒸 やわらかくなるまで蒸す。 ②皮をむき、 をむき、片栗粉を 片栗粉を混ぜて、 ぜて、つぶしてこねる。 つぶしてこねる。 ③②を ③②を１２等分 １２等分にして 等分にして団子 にして団子を 団子を作る。（その 。（その際 その際、しそ巻 しそ巻き用味噌を 用味噌を中に入れる） れる） ④納豆がなめらかになるまですり 納豆がなめらかになるまですり鉢 がなめらかになるまですり鉢でつぶす。 でつぶす。 ⑤豆腐は 豆腐は１cm角 cm角に、芋がらは水 がらは水で戻したものを一口大 したものを一口大に 一口大に切る。 ⑥だし汁 だし汁に芋がらときのこ類 がらときのこ類を入れ、やわらかくなったら団子 やわらかくなったら団子、 団子、納豆、 納豆、豆腐を 豆腐を入れ、味噌で 味噌で味を整える。 える。 ⑦最後に 最後に刻んだネギ んだネギを ネギを入れて完成 れて完成。 完成。 出品者： 出品者： 藤島まちおこし 藤島まちおこし組 まちおこし組 つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：ごま豆腐 ごま豆腐あんかけ 豆腐あんかけ、 あんかけ、しそ巻 しそ巻き(味噌) 味噌) ☆特徴☆ 特徴☆ 茹でると黒 でると黒っぽくなるずいき芋 っぽくなるずいき芋。その特徴 その特徴を 特徴を生かし、 かし、ごま豆腐 ごま豆腐に 豆腐に見立てました 見立てました。 てました。 ずいき芋 ずいき芋は味噌との 味噌との相性 相性がよいので がよいので、 、 しそ巻 しそ 巻 き 用 の 味噌を 味噌 を 中 に 入 れ 込み、芋餅にしました 芋餅にしました。 との相性がよいので にしました。 そばがきにも似 そばがきにも似た、もっちりとした食感 もっちりとした食感です 食感です。 です。ほっこりしたお味 ほっこりしたお味の一品をぜひご 一品をぜひご賞味 をぜひご賞味ください 賞味ください。 ください。 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 【参考】 参考】しそ巻 しそ巻き用味噌500 用味噌500g 500g分 ずいき芋 1個 味噌 150g ずいき芋 片栗粉 大さじ3 砂糖 250g さじ3 しそ巻 100g 上新粉 75g しそ巻き味噌 水 2カップ 上南粉 25g しょう油 80㏄ くるみ 適量 しょう油 80㏄ 酒 80㏄ 80㏄ 砂糖 100g 水溶き 適量 水溶き片栗粉 №15 『ごま豆腐 ごま豆腐あんかけ 豆腐あんかけ風 あんかけ風いももち』 いももち』 ①ずいき芋 ずいき芋の皮をむき、 をむき、適当な 適当な大きさに切 きさに切り、やわらかくなるまで茹 やわらかくなるまで茹でる。 でる。 ②茹でたずいき芋 でたずいき芋と片栗粉を 片栗粉を合わせ、 わせ、つぶしてこねる。 つぶしてこねる。 ③②を ③②を４等分にして 等分にして、 にして、しそ巻 しそ巻き用の味噌を 味噌を入れる。（ れる。（味噌 。（味噌も 味噌も４等分） 等分） ④形を整え、フライパンで フライパンで両面をこんがり 両面をこんがり焼 をこんがり焼く。 ⑤水、しょう油 しょう油、酒、砂糖を 砂糖を火にかけ、 にかけ、沸騰したら 沸騰したら火 したら火を止め、 水溶き 水溶き片栗粉を 片栗粉を入れて混 れて混ぜる。 ぜる。 ⑥再び火にかけ、 にかけ、あんが透明 あんが透明になるまで 透明になるまで混 になるまで混ぜる。 ぜる。 ⑦④のいももちにあんをたっぷりかけて ⑦④のいももちにあんをたっぷりかけて、 のいももちにあんをたっぷりかけて、いただきます！！ いただきます！！ 出品者： 出品者： 藤島まちおこし 藤島まちおこし組 まちおこし組 [しそ巻き用味噌] ①材料すべてを鍋に入れ 砂糖が溶けるまで火にか ける。 ②溶けたらバットに移し、 冷ます。 つや姫 つや姫と 食べる “アレンジ” アレンジ”郷土料理レシピ 郷土料理レシピ 参考にした 参考にした郷土料理 にした郷土料理： 郷土料理：からげ（ からげ（かすべ） かすべ）のから揚 のから揚げ №16 『からげのから揚 からげのから揚げ ～煮こごりを使 こごりを使った野菜添 った野菜添え 野菜添え～』 ☆特徴☆ 特徴☆ 正月や 正月やハレの ハレの日にかかせないからげの煮物 にかかせないからげの煮物。 煮物。煮る以外においしい 以外においしい食 においしい食べ方はないかと考 はないかと考えました。 えました。 揚げてさらにさっぱり食 げてさらにさっぱり食べられるようにお酢 べられるようにお酢を使用。 使用。からげのからあげ。 からげのからあげ。ギャグではありません ギャグではありません（ ではありません（笑） 【材料 材料 (4人前) 人前) 】 銅 賞 からかい( からかい(乾) 玉ねぎ 人参 しょう油 しょう油 砂糖 酒 70g 1/2個 1/2本 大さじ1 さじ1.5 大さじ2 さじ2 大さじ1 さじ1.5 みりん 酢 はちみつ 油( 揚げ用) 片栗粉 ①からかいは２ からかいは２晩水につけてしっかりもどす 晩水につけてしっかりもどす。 につけてしっかりもどす。 ②もどしたからかいを水煮 もどしたからかいを水煮して 水煮して、 して、１度水を 度水を捨て、ひたひたに水 ひたひたに水を入れ沸かす。 かす。沸騰したら 沸騰したら酒 したら酒と半量のしょう 半量のしょう油 のしょう油、 砂糖を 砂糖を入れて１０ れて１０～ １０～２０分煮 ２０分煮る 分煮る。（水 。（水を足し）残りのしょう油 りのしょう油、砂糖、 砂糖、みりんを入 みりんを入れてじっくり１ れてじっくり１時間～ 時間～煮る。 ③玉ねぎ、 ねぎ、人参は 人参は薄切り 薄切り、千切りにして 千切りにして湯 りにして湯でさっと茹 でさっと茹でる。 でる。 ④煮こごりを大 こごりを大さじ４ さじ４とりだし、 とりだし、酢とはちみつと混 とはちみつと混ぜ合わせ、 わせ、③を熱いうちに入 いうちに入れる。 れる。 ⑤からかいに片栗粉 からかいに片栗粉をまぶし 片栗粉をまぶし、 をまぶし、１８０～ １８０～１９０℃ １９０℃の油で揚げる。 げる。 ⑥皿に盛り付け、④を汁ごとかけてできあがり。 ごとかけてできあがり。 出品者： 出品者： 藤島まちおこし 藤島まちおこし組 まちおこし組 小さじ1 さじ1 大さじ4 さじ4 少々 適量 適量