資料3（和泉利器製作所）（PDF：5577KB）

地域の産業をトータルに売り込め！
∼地域一帯での食の海外展開の取組について∼
平成24年（2012年）12月17日
堺食産品海外セールス実行委員会
会長 信田 圭造
株式会社和泉利器製作所 代表取締役
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講師プロフィール
文化2年（1805年）創業以来、堺特産の料理包丁・調理道
具の製造販売を行う『堺刀司』の7代目社長。 堺食産品
海外セールス実行委員会会長のほか、堺刃物商工業協
同組合連合会理事長、大阪伝統工芸品産業振興協議会
会長、堺観光コンベンション協会理事等を務める。
服部幸應氏、イタリア料理の落合務シェフ、世界が注目
するスペイン「エル・ブリ」のシェフ、フェラン・アドリア氏な
ど多くの一流料理人と交流。 また、フジテレビ系の「料理
の鉄人」（今年10月からは「アイアンシェフ」として復活）や
「ＳＭＡＰ×ＳＭＡＰ」、毎日放送の「魔法のレストラン」など
ＴＶ番組への提供を通じて堺と堺の包丁のアピールに尽
力する一方で、社内に設けたクッキングスタジオで研究を
重ねながら商品開発に勤しんでいる。
趣味のサックス演奏は本格的で、ハービー・ハンコックや
マーカス・ミラー、ウェイン・ショーターとの親交も。
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堺の食産品の特徴
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600年の伝統を誇る堺打刃物
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世界中の名シェフに愛用されています
写真は、ＮＹで最も予約が取りにくい人気店 Union Square Café のマイケル・ロマーノ氏
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日本の 「食」 に欠かせない醤油や酢などの調味料
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いずれも堺のまちの歴史・文化と結びついています
応神天皇の時代（西暦400年頃）に朝鮮半島から酢の製法が伝わる
元禄17年（西暦1704年）には198軒もの醤油屋が操業
長崎経由で輸出も
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堺食産品海外セールス
実行委員会について
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■堺食産品海外セールス実行委員会とは…
伝統産業を含む地場産業の振興と、海外での堺の知名
度向上を目的に、 包丁や食品など食関連分野の堺製品
（堺食産品）の海外市場開拓に取り組むための組織。
平成23年（2011年）11月24日設立。
堺食産品海外セールス実行委員会
Sakai City Food & Kitchenware Overseas Sales Committee
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■正会員
堺の企業（包丁９社、食品２社、外食産業１社）
堺商工会議所、堺市、公益財団法人堺市産業振興センター
■参与会員
堺刃物商工業協同組合連合会
近畿経済産業局
日本貿易振興機構（ジェトロ）大阪本部
中小企業基盤整備機構（中小機構）近畿支部
堺食産品海外セールス実行委員会
Sakai City Food & Kitchenware Overseas Sales Committee
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■包丁 ９社
㈱青木刃物製作所
㈱大江商店
河村刃物㈱
㈱馬場刃物製作所
㈱山脇刃物製作所
■食品 ２社
大醤㈱（醤油）
㈱和泉利器製作所
㈱カネシゲ刃物
㈱實光
山本刃剣
タマノイ酢㈱（食酢）
■外食産業 １社
㈱南海グリル（老舗レストラングループ）
堺食産品海外セールス実行委員会
Sakai City Food & Kitchenware Overseas Sales Committee
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実行委員会設立までの
堺市の取組
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■最初の取組 （実行委員会の設立２年前）
平成21年（2009年）11月 ニューヨーク
メトロポリタン美術館での会席料理と堺打刃物の情報発信イベント
※ 日本関連の特別展の協賛事業として美術館側からのオファーにより実現
※ 会席料理の夕食とともに、千利休を含む堺の歴史・文化と堺打刃物を紹介
※ 予約開始後すぐに満席 ・ 参加者から高い評価 ・ 発信効果も大 （参加130名）
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■次年度の取組 （実行委員会の設立１年前）
平成22年（2010年）11月 カリフォルニア
米国名門料理大学（ＣＩＡ）での
日本食の国際会議
※ 講師として日本のトップシェフら約50名が参加した日本食文化紹介のための一大イベント
※ 堺市はセミナー「鮮魚を扱う厨房と包丁の伝統」（300名参加）を協賛。 京懐石のシェフ
3名が伝統的な片刃包丁と卓越した調理技術から生み出される繊細な日本料理を披露
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■次年度の取組 （実行委員会の設立１年前）
平成22年（2010年）11月
堺刃物フェア in ニューヨーク
発信力の高いニューヨークにおいて
現地の レストランシェフ、料理学校関係者
日本の食文化に関心の高い層などを対象に
３つのイベントで構成するフェアを開催
堺刃物フェアin ニューヨーク で実施した３イベント
Ⅰ トップシェフ、マイケル・ロマーノ氏による和包丁の講演会
Ⅱ 有名フランス料理学校での堺打刃物の講習会
Ⅲ 包丁専門店での研ぎの実演と堺打刃物の展示販売
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Ⅰ トップシェフ、マイケル・ロマーノ氏による和包丁の講演会
※ 全米最大の日米文化交流団体であるジャパン・ソサエティーのプログラムに協賛
※ 30年以上前から堺打刃物を愛用するロマーノ氏が、切れ味と扱いの良さで外国製に勝る
和包丁の魅力、扱い方、入手時のエピソードなどを熱く語って観客を魅了 （参加約200名） 16
Ⅱ 有名フランス料理学校での堺打刃物の講習会
※ ソーホーの有名フランス料理学校（ＦＣＩ）にて、同校の生徒などを対象に、堺打刃物の説明
と研ぎの実演、魚のさばき方、野菜の飾り切りなどの実演を実施
（参加約70名）
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Ⅲ 包丁専門店での研ぎの実演と堺打刃物の展示販売
※ ニューヨークの日本製の包丁と食器の専門店（コーリン）にて、シェフや包丁愛好家を対象
に堺の刃物職人による研ぎの実演と堺打刃物の展示販売を実施 （参加約70名）
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■３年目の取組
平成23年（2011年）8月
ニューヨーク
竹山市長による 堺産品のトップセールス
※ 竹山市長のニューヨーク訪問に合わせ、 8月10日から30日まで、ニューヨーク共同貿易
のショールーム「ジャパニーズ・カリナリーセンター」にて、堺産品のミニフェアを開催
（包丁４社、はさみ１社、調味料２社、線香１社が参加）
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■３年目の取組
平成23年（2011年）10月 堺
海外バイヤーによる堺打刃物の産地視察＆商談会
※ ジェトロ大阪本部との共催で、ジェトロが招聘したキッチン・ダイニング分野の海外バイヤー
（米国ニューヨークなど5社7名）を対象に、堺にて、包丁の製造工程の見学や老舗料亭での
日本料理と和包丁のワークショップを含む特別プログラムを実施 （包丁7社が参加）
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平成23年（2011年）11月24日 実行委員会設立
堺食産品海外セールス
実行委員会の取組
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■平成23年度
平成24年（2012年）3月1日∼3日 ニューヨーク
ジャパン・ウィーク キッフオフ・イベント
※ グランドセントラル駅構内での日本食＆観光
ＰＲイベントに包丁1社と食品1社が参加
※ 堺の刃物職人による和包丁の研ぎの実演
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■平成23年度
平成24年（2012年）3月4日∼6日 ニューヨーク
国際レストラン＆フードサービスショー ２０１２
※ 全米最大規模の食品見本市の日本パビリオン内に
堺ブースを設置 （包丁3社、食品1社が参加）
※ 堺の刃物職人による和包丁の研ぎと銘切りの実演
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■平成23年度
平成24年（2012年）3月3日、6日、7日 ニューヨーク
和包丁の研ぎ＆調理の講習会
※ メトロポリタン美術館内のレストラン厨房、ニューヨーク共同貿易ショールーム、包丁専門
店（コーリン）にて、現地のプロシェフや和包丁の販売スタッフ等を対象に、和包丁の研ぎ
方や調理技術の講習会を実施
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■平成24年度
平成24年（2012年）11月1日∼3日 シンガポール
Ｏｉｓｈｉｉ ＪＡＰＡＮ ２０１２
※ ＡＳＥＡＮ市場に向けた日本食品・飲料の総合見本市に堺ブースを設置（包丁５社が
出展、食品２社も商品展示と試食で参加）
※ 調理の実演と和包丁の研ぎを通じて現地シェフ層に日本食と和包丁をアピール
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■平成24年度
平成25年（2013年）3月3日∼5日 ニューヨーク
国際レストラン＆フードサービスショー ２０１３
※ 前年度に続き日本パビリオン内に堺ブースを設置（包丁３社、食品１社が出展予定）
※ 現地シェフ層への日本の調理技術＆包丁技術の普及・啓発を目的に、日本パビリオン
の特別セミナー「魚のおろし方・保存・包丁技術」（３日間）に協賛予定
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これからも、世界に誇る、関西発 「日本の食」 とともに
堺の優れた「ものづくり」を世界に発信・提供して行きます
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ご静聴ありがとうございました
堺食産品海外セールス実行委員会
Sakai City Food & Kitchenware Overseas Sales Committee
会長 信田
圭造
（株式会社和泉利器製作所
代表取締役）
事業に関するお問い合わせ先
公益財団法人堺市産業振興センター 販路開拓課 （実行委員会事務局）
Tel: 072072-255
255--1223 e-mail: hanro@[email protected]
堺市産業振興局 商工労働部 産業政策課
Tel: 072072-228
228--7629 e-mail: [email protected]
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資料編
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台所用刃物の輸出額の推移
出典：財務省貿易統計
億円
70
60
全世界
50
40
30
北米
20
西欧
中東
10
アジア
0
その他
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
30
米国向け台所用刃物の輸出の推移
（本、千円）
出典：財務省貿易統計
全国計
3,000,000
2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,000
0
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
２０１２年は９月までの数字
（本、千円）
大阪税関官署計
350,000
300,000
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
0
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
金額（千円）
数量（本）
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