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商品検査センターの情報を皆さんに伝える ２０１１.４ Vol. くろまと 39 春号 1/2にカットしたキャベツの 色が変わってしまいました。 どうしてですか？ キャベツの葉は重なり合って球のように結 は色が濃くなっておりクロロフィルが生成されたこと 球を形成します。結球の内部の葉ほど緑色が がうかがえます。 「くろまと」のネーミングの由来は、分析機器クロマトグラフィーからです。 薄くなっているのはご承知だと思います。これは光が 結球内部まで届かないため植物の緑色の色素である クロロフィルの生成が行えないためです。 キャベツ1玉を半分に切断し、片方を光に当て、もう 片方を暗所に保管して切断面の色の変化を観察して みました（いずれも１０℃に設定した恒温器に72時間 ２０１１.４ 左側：暗所で保存 右側：光に当てて保存 39 結果は画像のように光を当てたキャベツのカット面 Vol. 保存。右側は約1500ルクスの光に当てました）。 コープこうべ 商品検査センター発行 たまねぎの首部分に 黒い斑点がたくさんあります。 食べても大丈夫ですか？ これは灰色腐敗病と呼ばれるたまねぎの 病気の症状で黒い斑点は菌糸塊です。菌糸 塊はたまねぎの首部から肩部にかけて見られます。 首部 にんじんのトウ立ち現象 肩部 収穫後の貯蔵中に多く見られ収穫期が梅雨期と重 トウ立ちとは、にんじんが花を咲か 発行／2011年4月 印刷／㈱甲南堂印刷 〒658 - 0081 神戸市東灘区田中町5丁目3 - 20 TEL（078）453 - 0116 なった時などに多発します。 画像のように症状の軽いものは、罹患部を取り除い て食べれば問題はありません。 編集後記 「東日本大震災」により被災された皆様へ心よりお見舞い申し上げます。被災地の皆様の安全、一日 も早い復旧復興を心よりお祈り申し上げます。 この度、 「くろまと」をリニューアルしページ数は半減になりましたが、要望の高かった「商品Ｑ＆Ａ事例」をカラー写 真で見ていただけるようにしました。電子レンジ関連商品の特集は、3月に兵庫県生活科学総合センターと協働で開 催したセミナーの中でも特に反響があったものをまとめました。電子レンジの家庭への普及率は97％を超え、便利で 身近な家電製品としてなくてはならないものになっていますが、セミナーには定員60名を大幅に上回る300名近い すために、芯の部分から茎を伸ばそう として芯が硬くなる現象です。 トウ立ちしたにんじんは伸ばした茎 に養分や水分を取られるために中心 部分（維管束部）が硬く木化（リグニン 化）することがあります（写真1）。 応募があり、改めて関心の高さがうかがえました。 （相） コープこうべ商品検査センター 写真2 にんじんの 維管束より内側の部分 ■トウ立ちはなぜ起こる？ 検索 維管束 箸の破片が入っていた」などのお申し 出（写真2）が寄せられことがあります （包材の原材 間低温（10度以下）にあうと花芽が形 料表示でにん 成され、その後急激に高温になったり じん使用の有 日照時間が長くなるとトウが立ちます。 無が確認でき 商品検査センターにも「にんじんが ます）。 申し出が寄せられます。 写真1 食品からも「木片が入っていた」 「割り にんじんの初期成育時に、一定の期 硬すぎて包丁で切れない」 といったお イラスト／湧嶋 克己 くろまとのバックナンバーや商品Q＆Aはホームページで公開中！！ 維管束 また、にんじんを使った惣菜や加工 最近 の 検証 電子レンジで ３ 魚が焼けるって本当？ 最近、高齢者や一人暮らし、時間のない方などに向けた電子レンジ関連商品や、それを使用するレシピ本などをよく目に 調査した商品は、磁性体（酸化鉄） を加えた耐熱プレート するようになりました。店舗やめーむ（協同購入・個配のカタログ）でも様々な電子レンジ関連商品を取り扱っていますので、 で、電子レンジのマイクロ波を吸収し、容器が200℃以上 実際に上手く調理ができるか調べてみました。 の高温になる商品と焼き魚専用の紙パックです。 今回商品検査センターでは、シリコン製容器、1合用炊飯容器、耐熱プレートなどを用い実験しました。 1 ほうれん草の食味の違いは？ ■ほうれん草の食味比較 検査員：19人 条 件 最も好きと 評価した人数 シリコン製容器で2分電子レンジ加熱 7人 シリコン製容器で2分電子レンジ加熱し、 その後1分間水にさらす 4人 沸騰したお湯で2分間ゆで、 1分間水にさらす 8人 検証 ２ ごはんはおいしく炊けるの？ ■ごはんの食味比較 条 件 検査員：19人 最も好きと 評価した人数 シリコン製容器で 合計13分電子レンジ加熱 9人 1合用炊飯容器（ポリプロピレン製）で 10分電子レンジ加熱 6人 3合用炊飯器で1合炊飯（40分） 4人 調理方法 検証 耐熱プレートを使用した結果 ①あらかじめ700Ｗで2分間お皿を温めます。 ②さわらの味噌漬け1切れをのせ、 700Ｗで2分間加熱 ③魚の面をひっくり返し700Ｗで30秒加熱 や卵が飛び散ってしま いました。 注意表示 商 品には注 意 表 示 があるのでしっかり見 加熱し始めると て使用してください。 魚の油分がぱち ぱ ち 飛 び 散 りな まとめ がら加熱され、お 皿に接している部 今回様々な電子レンジ関連商品を検証し、短時間での シリコン製容器で電子レンジ加熱したものと、お湯でゆ 表示通りの水量で炊飯したところ、炊飯器のごはんはや 分は適 度に焦げ 少量の調理に適していることがわかりました。生活スタイ でたものではほとんど差がありませんでした。シリコン製 わらかく感じ、1合用炊飯容器は、やや硬めでした。シリコ 目が付き、中心部 ルの選択肢の一つとして、コツをつかんで上手に利用して 容器で電子レンジ加熱を最も好きと評価した人は、お湯で ン製容器は最も評価が高かったです。ただし、硬さは水分 も火が通っていま いただきたいと思います。 ゆでる方法に比べシャキシャキ感が残り食感が良く味も 量で調整することができます。シリコン製容器の場合、加 した。食したところ、魚焼きグリルに比べるとしっとり感が なお、今回の検証は一例ですので商品の種類、電子レン 濃いという理由でした。一方、ほうれん草特有のえぐ味を 熱直後には独特のにおいが感じられましたが、食した際に 劣るものの、 こんがり焼き上がりました。 ジの機種、組み合わせにより値は異なります。 好まない人は、電子レンジ加熱後に水でさらしたものやお は特に気になるようなにおいは感じられませんでした。 また、牛肉のステーキ肉を同じように調理しましたが、 ＨＰにレシピの紹介なども掲載していますのでぜひこち 湯でゆでたものを評価しました。 肉の水分が一気に飛んでしまいパサパサして上手く調理 らも参考にしてください。 一般的に電子レンジ加熱した場合、ゆでるよりも水溶性 できませんでした。 のビタミンなどの流出が少ないため、栄養素の残存が多 なお、耐熱プレートの種類により、加熱時に温度差があ くなります。しかし、えぐ味が気になる人は水でさらすとよ るので、仕上がりも多少違ってきます。 いでしょう。 検索 T O P I C S シリコン 製容器 １合用 器 炊飯容 焼き魚専用の紙パックで 電子レンジ加熱した場合 塩さば、さわらの味噌漬けなどを電子レンジで約3分加 熱してみました。中からだけでなく、表面に焼き色が生じ 適度なコゲができ、 しっかりと焼けました。 シリコン製容器って何からできているの？ シリコン製容器は、金属ケイ素（Si）※が多重に結合したシリコーン からできています。シリコーンは結合エネルギーが非常に大きいた め、200℃の高温になっても結合が壊れることがないため、耐熱性、 耐候性（屋外の自然環境変化に耐える）に優れ、その他撥水性、消泡 性といった特長があります。 ※ケイ素（Si）は地球の表層を構成する成分のうち、酸素の次に多い元素で自然界で はケイ石として存在しています。 コープこうべ商品検査センター コープこうべ商品検査センター ところで、電子レンジで魚を温めたり調理する際には、 皮 の 厚 いものや、 卵を持った魚は破 裂して身が飛び散 るので注意が必要 です。 ししゃもを電 子 レンジで加熱した ところ、はげしく身 Vol.39 2011.4 ？ ご家庭の電子レンジの ワット数、ご存知ですか ワット数が違いレシピどおりの方法ができず困っ たということはありませんか。 ■500Ｗで2分（120秒）の加熱を、 700Ｗで行う場合 500Ｗ×120秒÷700Ｗ＝85.7秒 端数が生じた場合には少なめに時間を設定し、様 子を見ながら加熱を行います。 しかし、200Ｗの設定は穏やかな加熱を意味して いますので、調理によっては計算通りいかない場合 もあるのでご注意ください。 コープこうべ商品検査センター Vol.39 2011.4