全国調査からみた ｢日本人の食卓風景

全国調査からみた
｢日本人の食卓風景
～家族が揃わない平日の夕食～｣
日清オイリオ
日清オイリオ㈱
オイリオ㈱ 生活科学研究室
【調査の背景と目的】
●背景
近年は
近年は家族の
家族の生活時間のずれ
生活時間のずれ、
のずれ、単身世帯の
単身世帯の増加など
増加など、
など、
家族のあり
家族のあり方
のあり方が変化し
変化し、家族揃っての
家族揃っての食事
っての食事が
食事が困難に
困難に
なってきている。
なってきている。
～文部省、
文部省、厚生省、
厚生省、農林水産省提唱
“食生活指針”
食生活指針”（平成12
平成12年
12年3月）より～
より～
●目的
主婦の
主婦の視点から
視点から日本
から日本の
日本の夕食事情を
夕食事情を把握することにより
把握することにより、
することにより、
以下３
以下３点を明らかにする。
１．家族揃って
家族揃って食
って食べる夕食
べる夕食の
夕食の実状
２．平日の
平日の夕食に
夕食に家族が
家族が揃わないことに
対する主婦
する主婦の
主婦の苦労や
苦労や負担の
負担の実態
３．平日と
平日と休日の
休日の夕食内容の
夕食内容の違い
【調査概要】
• 調査対象：
調査対象：全国20
全国20～
20～70代女性
70代女性（
代女性（主に主婦）
主婦）976名
976名
北海道
合計
6
２０代
3
３０代
7
関東
7
9
５０代
8
4
近畿
中国
31
4
49
37
10
16
9
17
12
7
23
九州・沖縄
8
15
37
10
四国
17
10
51
7
7
中部
41
7
４０代
６０代～
東北
13
22
11
8
7
4
9
3
11
4
11
7
11
6
3
5
5
6
(％)
• 調査方法：
調査方法：全国を
全国を8ブロックに
ブロックに分け、年代・
年代・エリアが
エリアが均等になるよう
均等になるよう
8600名
8600名を無作為抽出し
無作為抽出し、「協力可
、「協力可」
協力可」と回答した
回答した1134
した1134名
1134名に
郵送法にて
郵送法にて調査
にて調査を
調査を実施
• 調査内容：
調査内容：夕食の
夕食の実態、
実態、人気のある
人気のある家庭料理
主婦の料理観、
料理観、
のある家庭料理、
家庭料理、主婦の
生活観、
生活観、最近のこだわりなど
最近のこだわりなど全
のこだわりなど全76問
76問
• 調査時期：
・調査回収率：
調査時期：平成14
平成14年
14年4月
調査回収率：86.1％
86.1％
【調査の特徴】
1. 全国
全国の
の20代
20代～70代女性
70代女性（
代女性（主に主婦）
主婦）とその世帯
とその世帯を
世帯を
対象
2. 家族揃って
家族揃って一緒
って一緒に
一緒に夕食を
夕食を食べる頻度
べる頻度について
頻度について、
について、
回答者が
回答者が子供の
子供の頃と現在を
現在を比較
3. 夫の通勤時間（
通勤時間（エリア別
エリア別）
厚生労働省調べ
厚生労働省調べ「保護者の
保護者の状況とその
状況とその意識
とその意識」
意識」
（平成13
平成13年
13年11月
11月 全国調査）
全国調査）
– 満３歳から中学
から中学３
中学３年生までの
年生までの児童
までの児童がいる
児童がいる世帯
がいる世帯を
世帯を対象
– 家族揃って
家族揃って一緒
って一緒に
一緒に夕食を
夕食を食べる頻度
べる頻度の
頻度の構成割合比較
（平成8
30.8% 平成13
31.6%）
平成8年…30.8%
平成13年
13年…31.6%
31.6%）
– 父母の
父母の帰宅時間
（最も多い帰宅時間 父：7時前 18.1% 母：6時前 24.1%）
24.1%）
【仮 説】
① 平日の
平日の夕食で
夕食で家族が
家族が揃う頻度は
頻度は、
以前と
以前と比較して
比較して減
して減っている。
っている。
② 夫の通勤時間が
通勤時間が長い地域では
地域では、
では、
平日の
平日の夕食で
夕食で家族が
家族が揃う頻度が
頻度が少ない。
ない。
③ 平日の
平日の夕食に
夕食に家族が
家族が揃わないことに
苦労や
苦労や負担を
負担を感じている主婦
じている主婦が
主婦が多い。
④ 平日と
平日と休日の
休日の夕食内容には
夕食内容には違
には違いがある。
いがある。
【仮説①】
平日の夕食で家族が揃う頻度は以前と比較して減っている
～平日の
平日の夕食でほぼ
夕食でほぼ毎日家族全員
でほぼ毎日家族全員が
毎日家族全員が揃う家庭～
家庭～
・回答者が
回答者が子供の
子供の頃は７３％、
７３％、現在
％、現在では
現在では４４
では４４％
４４％
現在 家族揃っての
家族揃 っての夕食
っての夕食の
夕食 の 頻度
子供の
家族揃っての夕食
っての夕食の
夕食の頻度
子供の頃 家族揃っての
11
73
全体
57
20～24才
25～29才
54
30～34才
53
15
19
20
14
17
61
35～39才
8 2 7
4
3
18
13
13
6
9
6
1
6
11
20～24才
45
25～29才
42
30～34才
36
35～39才
37
40～44才
75
6
11
6
40～44才
45～49才
74
10
8 1 7
45～49才
71
50～54才
15
89
55～59才
32
91
60～64才
85
65～69才
3 2 10
0%
6 4
4
65～69才
週に３～４回
月に１～２回揃う
揃うことはほとんどない
χ2検定　ｐ< 0 . 0 1
100%
休日のみ揃う
4 4
7
2
10
15
16
14
50
1 5
30
1 5
7
15
10
15
3 6
4
6
16
83
0%
9
24
9
24
55
60～64才
70才以上
50%
ほぼ毎日
ほぼ毎日
36
3
33
30
58
3
100
70才以上
31
6
9
18
18
6
27
5
12
4
24
20
15
4 6
22
55～59才
5
4
14
27
50～54才
6
22
44
全体
12
4
7
33 4
7
50
50%
100%
ほぼ毎日
ほぼ 毎日
週に３～４回
平日に１回程度
休日のみ揃う
月に１～２回揃う
揃うことはほとんどない
χ2検定　ｐ< 0 . 0 1
【仮説②】
夫の通勤時間が長い地域では、平日の夕食で家族が揃う
頻度が少ない
•
•
「夕食で
夕食で家族が
家族が揃う頻度」
頻度」と 「夫の通勤時間」
通勤時間」は、相関関係がある
相関関係がある。
がある。
関東では
関東では、
家族がほぼ毎日揃
べる割合が
３６％と他地域に
他地域に比べて低
べて低い
では、家族がほぼ
がほぼ毎日揃って
毎日揃って食
って食べる割合
割合が３６％
現在、
現在、夕食で
夕食で家族が
家族が揃う 頻度
夫の通勤時間
全体
全体
47
北海道
近畿
中国
5
26
47
3
20
15
53
18
59
49
九州・沖縄
0% 毎日
ほぼ毎日
ほぼ
平日に１回程度
月に１～２回揃う
9
5
12
11
p 3< 012. 0 1
16
16
7
3
21
50% 週に３～４回
13
16
3
21
29
中部
3
6
近畿
4
5
中国
9
4
4
100%
休日のみ揃う
揃うことはほとんどない
35
28
27
61
56
51
0%
30分以内
30 分以内
8
24
55
九州・沖縄
2
27
65
四国
3 11
36
63
関東
関東
7
17
62
東北
2
9
31
47
北海道
13
6
18
χ2検定　ｐ< 0 . 0 1
全体
全体
17
8
56
四国
15
3
26
36
中部
4
20
43
東北
関東
関東
22
44
１時間～１時間半
２時間～３時間
χ2検定　ｐ< 0 . 0 1
21
10
1
15
22
27
10
37
4
38
50%
5
2
2
6
4
2
100%
30分～１時間
１時間半～２時間
３時間以上
【仮説③】
平日の夕食に家族が揃わないことに苦労や負担を
感じている主婦が多い。
• 苦労・
苦労・負担を
負担を感じている主婦
じている主婦は
主婦は３８％
３８％
苦労や
苦労や負担に
負担に思うことはあるか
38
62
全体
67
未婚である
14
86
結婚１年目
55
結婚２～３年目
結婚４～５年目
33
41
47
53
結婚６～９年目
51
47
結婚10年目以上
51
49
73
結婚25年目以上
特に苦労、負担はない
27
苦労、負担がある
• 具体的な
具体的な理由
順位
1
2
3
自由意見
後片付けが終わらない
毎回作らなければならない
温め直しが面倒
回答数
％
104
59
51
43%
24%
21%
【仮説④】
平日の夕食に家族が揃わない世帯は、
平日と休日の夕食内容が異なっている
• 平日の
４７％
平日の夕食と
夕食と休日の
休日の夕食内容 「異なる」
なる」…４７
４７％
異なる　なる ４７
同 じ 内容　内容 ５３
0%
30
50%
100%
平
日
と
休
日
の
食
事
内
容
ほぼ毎日
ほぼ毎日
27
20
17
休日のみ
休日のみ
11
10
11
11
（％）
0
2
に１
日
平
回
の
休日
夕食に 家族が揃う頻度
み
揃
20
2
う
月
29
～
に１
２
揃
回揃
う
とは
うこ
ほ
ない
ど
とん
3
同じ 内
容
異なる
0
（％）
い つも よ り
簡単な料理
～
に３
29
30
い つも よ り 手 の込 ん だ 料 理
週
程度
38
10
6
3
４回
39
家族 で 楽 しめる料 理
日
40
平日と
平日と休日で
休日で異なる食事内容
なる食事内容
外食 が増 える
ほぼ
毎
5
2
50
【結 論】
全国で
全国で976名
976名の主婦を
主婦を対象に
対象に、
日本の
日本の夕食事情に
夕食事情に関する調査
する調査を
調査を実施
①
平日の
平日の夕食でほぼ
夕食でほぼ毎日家族全員
でほぼ毎日家族全員が
毎日家族全員が揃う家庭
回答者が
回答者が「子供の
子供の頃」７３％、「
７３％、「現在
％、「現在」
現在」４４％
４４％と大幅に
大幅に減少
②
「夕食で
夕食で家族が
家族が揃う頻度」
頻度」と 「夫の通勤時間」
通勤時間」は、相関がある
相関がある。
がある。
③
「苦労や
苦労や負担がある
負担がある」
がある」と感じている主婦
じている主婦は
主婦は３８％
３８％
④
特に関東は
関東は「ほぼ毎日家族揃
ほぼ毎日家族揃って
毎日家族揃って夕食
って夕食を
夕食を食べる」
べる」人の割合が
割合が３６％
３６％と
他地域に
他地域に比べて低
べて低い。
具体的な
具体的な理由は
理由は、「後片付
、「後片付けが
後片付けが終
けが終わらない」
わらない」が最も多い。
平日と
平日と休日の
休日の夕食内容が
夕食内容が「異なる」
なる」と答えた人
えた人は全体で
全体で４７％
４７％
「異なる」
なる」と回答した
回答した人
した人の休日の
休日の食事内容は
食事内容は、「外食
、「外食が
外食が増える」
える」・
「家族が
家族が楽しめる料理
しめる料理」
料理」が多い。
「休日のみ
休日のみ家族
のみ家族が
家族が揃う」という回答
という回答では
回答では、
では、夕食内容が
夕食内容が「異なる」
なる」の割合
が高い。
【仮説①－参考１】
平日の夕食で家族が揃う頻度は以前と比較して減っている。
• 家族形態別では
家族形態別では、「
では、「ほぼ
、「ほぼ毎日揃
ほぼ毎日揃う
毎日揃う」は、
「夫婦のみ
夫婦のみ世帯
のみ世帯」
世帯」で７１％、
７１％、近畿
％、近畿で
近畿で多い。
地域別の世帯形態
現在 家族揃っての夕食の頻度
ほぼ毎日
ほぼ毎日
週に３～４回
平日に１回程度
休日のみ揃う
月に１～２回揃う
揃うことはほとんどない
44
全体
ひとり暮らし
21
9
全体
7 7
ひとり暮らし
10 2 12 14
夫婦のみ世帯
4
15
64
34
5
7
71
夫婦のみ世帯
二世代世帯
22
29
北海道
5
21
6 5
(18歳以下有)
二世代世帯
(全員19歳以上)
33
24
40
三世代世帯
5
20
3
8
19
9
9
21
20
4
13
(18歳以下有)
その他
25
17
11
17
二世代世帯
(18歳以下有)
東北
その他
中部
近畿
41
6 7
中国
四国
九州・沖縄
11
16
8 4 7
68
3
6
6
11
23
9
8
8
9 4 8
44
11
16
5 3 8
46
9
13
10 4 5
17
8 1 7
21
535
31
3 11
11
3 8
33
9
7 6
二世代世帯 6
(全員19歳以上)
三世代世帯
(18歳以下有)
関東
20
42
【仮説①－参考２】
平日の夕食で家族が揃う頻度は以前と比較して減っている。
• 平日の
平日の夕食で
夕食で家族が
家族が揃わない理由
わない理由
帰宅時間の
８５％
帰宅時間の違い……………８５
８５％
クラブ・
クラブ・部活や
部活や塾・習い事… １０％
１０％
外食する
６％
外食する家族
する家族がいるため
家族がいるため…
がいるため
家族が夕食時に揃わない理由(職業別)
帰宅時間の
帰宅時間 の 違 い
クラブ・部活や塾・習い事の関係
家族によって食事内容が異なる
もともと夕食を食べない家族がいる
外食する家族がいるため
その他
合計
85
10
専業主婦
84
7
86
会社員・公務員
自営業
無職
その他
6
11
91
パート・アルバイト
3
9
3
13
13
37
50
6
2
12
81
82
5
13
1
9
3
11
4
2
20
6
12
12
24
【仮説③－参考】
平日の夕食に家族が揃わないことに苦労や負担を
感じている主婦が多い。
• 結婚期間別の
結婚期間別の一番年下の
一番年下の未成年の
未成年の年齢
６才以下
７～12才（小学生）
37
全体
未婚である
13～15才（中学生）
11
11
15
7
11
19才
12
8
未成年の家族はいない
2
29
29
19
77
結婚２～３年目
27
54
7
43
結婚１年目
16～18才
結婚４～５年目
87
10
結婚６～９年目
90
7 3
23
結婚10年目以上
結婚25年目以上
8
4
34
12
6
23
67
3
2
χ 検定　ｐ< 0 . 0 1
15
14