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2012年春号 フルーツたっぷりカクテル
年4回発行（9月・12月・3月・6月） 2012年春号 第5巻第3号（通巻19号） 酒のイベント 情 報 は こ こ か ら ゲット 2012 春 酒文化研究所のホームページでは、 どこで、 どんな酒の催しがあるかカレン ダーでお知らせしています。トップページ （右図） 下方の左サイドにある 「イベ ント情報」 をクリックすると、 カレンダーが表示されます。イベントの詳細は 下欄に掲載されています。 本格的な酒情報が満載のホームページをご利用ください。 event! 酒 文 化 研 究 所のホームページのご案 内 元気に飲む！ 愉快に遊ぶ酒マガジン ！ http://www.sakebunka.co.jp/ 次号予告 次号夏号は 6月20日発行です! やっぱりビール とことんビール 特集… 酒と料理のぴたぴたサイエンス／酒飲みの健康学 にっぽん湯めぐり酒めぐり／世界の酒場から／洋酒歳時記 ためしてＭＩ Ｘ／お酒ＤＥクッキング／読者からの手紙 季刊 さけ通信 2012年春号 2012年3月20日発行 第5巻第3号 （通巻19号） 発行人：狩野卓也 編集長：山田聡昭 アートディレクション：株式会社アドアーツ 印刷・製本：竹田印刷株式会社 発行：株式会社酒文化研究所 〒101-0032 東京都千代田区岩本町3 - 3 -14 CMビル TEL 03-3865-3010 FAX 03-3865-3015 http：//www.sakebunka.co.jp/ 読者プレゼント ❶ 松竹梅「天」パウチパック900㎖ ５名様 コクがあってすっきり辛口。 好評の松竹梅「天」にパウチパックが新登場。 収納しやすく、すぐに冷え、 宝酒造 ： 空き容器も捨てやすい優れものです。 提供 ❷ サントリーブランデーＶＯ 640㎖ ５名様 新鮮なぶどうのフルーティーさを持つ原酒をキーに、 飲み口あっさりの原酒と絶妙にブレンド。 ジュース系との相性も良く、 カクテルベースとしてもグッド。 ： サントリー 5 提供 名様 ❸ ミント焼酎「MIN＋（ミンタス）」 爽やかな香りとすっきりした味わい、 焼き肉などの脂っこい食事に ぴったりな爽快ミント焼酎 宝酒造 発行 ： 酒文化研究所のホームページの「さけ通信」読者プレゼントコーナーより応募いただけます。 http://www.sakebunka.co.jp/ 携帯電話からは http://sakebunka.jp/m/ また、郵便での応募は、住所・氏名・年齢・電話番号・希望のプレゼント・ 「あなたの勝利の美酒体験」 もしくは本号 への感想を記入の上、以下にお送りください。お寄せいただいた感想は読者欄で使わせていただく場合がございます。 応募締め切りは2012年6月19日 （当日消印有効） 、 賞品の発送をもって発表に代えさせていただきます。なお、 当プレゼントには20歳未満の方は応募できません。 ○郵送の場合 〒101- 0032 東京都千代田区岩本町3 - 3 -14 CMビル 酒文化研究所 読者プレゼント係 本誌は全国の酒専門店600店で入手できます。詳細は酒文化研究所 ホームページ （http://www.sakebunka.co.jp/） で。バックナンバーも ご覧いただけます。 人と社会にとってよい酒のあり方を考える 提供 ❹ 福正宗 純米酒 金色のしずく 1800㎖ ５名様 純米酒しかつくらない金沢の老舗酒蔵が発売する、 安くておいしいパック酒。 福光屋 地元では晩酌用に大人気。 提供 応募方法 ❺ファイバーパイナップル 袋 ５名様 パイナップルの芯でつくった新しい食感。 塩麹を使ってみました／お花見に松竹梅「天」エコパウチ イタリアンでブランデースプリッツァー／ノンアルでビアカクテル 山道を歩く価値あり手白澤（栃木）／わんこそば形式でビールぐびぐび 甘さ控えめで食物繊維が 提供：龍屋物産 フルーツたっぷりカクテル たっぷりなドライフルーツです。 特集 2 ： リッキ ーの おいしいつくり方 いろどり鮮やかな 春です 。ドリンクもカラフルに行きましょう 。まずはフルーツをつ ぶしながら 飲 むリッキー、そしてフルーツを 浮かべて食べながら飲 むパンチ。さらに ひと晩 漬けるだけのお手 軽 果 実 酒にチャレンジしてみましょう 。 手元にあるお酒にいろいろなフルーツを 落 と し て、 ブ シ ュ ブ シ ュ っ と つ ぶ し て み て く だ さ い。 オ リ ジ ナ ル の 新 し い お い し さ が 見 つ か る か も し れ ま せ ん。 そ の 時 に 参 考 に なりそうなのがサントリーカクテルアワー 1 STEP 2 STEP 3 STEP 4 前後あるので、ソーダで割ってください。 ぱ り 仕 上 げ ま す。 ア ル コ ー ル 度 数 が 一 五 度 みました。レモン果汁をたっぷり加えてさっ い し く で き ま す。 今 回 は 本 み り ん を 使 っ て ベースの酒はシャンパンを使った高級 バ ー ジ ョ ン も あ り ま す が、 安 価 な 酒 で も お クでフルーツを食べながら飲んでください。 に移って、甘い香りが漂ってきます。フォー で す。 一 時 間 も す る と フ ル ー ツ の 風 味 が 酒 あとは酒に放り込んで冷蔵庫で冷やすだけ か は 安 価 な 缶 詰 の フ ル ー ツ で 構 い ま せ ん。 ザ ク ザ ク 切 り ま す。 予 算 が な け れ ば い く つ て 厚 め に カ ッ ト。 要 す る に 出 盛 り の 果 物 を い て く し 形 に、 バ ナ ナ や キ ウ イ は 皮 を む い て 皮 ご と 厚 め の 輪 切 り に、 リ ン ゴ は 芯 を 抜 単 で す。 柑 橘 類 は 表 面 の ワ ッ ク ス を 落 と し に い か が で し ょ う か。 つ く り 方 は と て も 簡 酒にフルーツを浮かべるパンチカクテル。 自宅でのパーティーのウエルカムドリンク フルーツ浮かべてパンチ award/index.html とりあえずリッキー バーで最初にジンリッキーを注文するよ う に な っ て か ら 一 五 年。 き っ か け は カ ク テ ルに詳しい先輩のひと言でした。﹁ジンとラ イ ム と ソ ー ダ だ け で、 こ ん な に 酒 が お い し く な る な ん て 感 動 だ ろ。 そ れ に 一 杯 目 は こ れ と 決 め て お く と、 店 ご と に 微 妙 に 味 が 違 うことがわかるんだ﹂。カクテルの初心者に なんと好都合なアドバイス。以来、ずっと﹁と りあえずジンリッキー﹂できました。そして た し か に ジ ン の 種 類、 ラ イ ム の 量、 ソ ー ダ の割合、提供される温度がピシャっと決まっ たジンリッキーは、最高の味わいです。 リ ッ キ ー を、 酒 に フ ル ー ツ を そ の ま ま 落 と し、 ソ ー ダ で 割 っ て つ ぶ し な が ら 飲 む ス タ イ ル と 捉 え る と、 バ リ エ ー シ ョ ン は 無 限 に 広 が り ま す。 ベ ー ス の 酒 の 選 び 方 の 基 本 は、 辛 口 に 仕 上 げ た け れ ば ジ ン や 焼 酎 な ど の 蒸 溜 酒 に し、 甘 口 に す る な ら ク レ ー ム ド カシスや梅酒などのリキュールを選ぶこと で す。 フ ル ー ツ は レ モ ン や ラ イ ム だ け で な く グ レ ー プ フ ル ー ツ や オ レ ン ジ、 甘 酸 っ ぱ い イ チ ゴ や キ ウ イ、 甘 さ が 勝 っ た メ ロ ン や ぶ ど う に 桃、 バ ナ ナ な ど。 さ ら に ト マ ト や で す。 キ ュ ウ リ の よ う な 野 菜 を 使 っ た り、 梅 干 し をつぶしながら飲んだりするのも 梅干しは焼酎のお湯割りでよく使いますが、 ソーダ割りもおいしくいただけます。 ルーツがひと役買っています。 方色のアピールやお店の個性づくりにフ を添えた SAKE ソニック︵トニックウォー タ ー と ソ ー ダ で 割 っ た も の ︶も 登 場。 地 イボールがあり、日本酒にレモンピール のフルーツをウイスキーに漬け込んだハ ルーツを使ったものがあると思えば、旬 最 近、 あ ち こ ち の お 店 で フ ル ー ツ を 使った酒を見かけます。地元の特産のフ ちょい足 し フルーツ発 見 もおいしくできます。 円 の 安 い も の で 十 分。 も ち ろ ん 白 ワ イ ン で も お い し く い た だ け ま す。 ワ イ ン は 五 〇 〇 http://www.suntory.co.jp/wnb/rickey/ フ ル ー ツ を 入 れ て す ぐ に 飲 ん で し ま い ま し ょ う。 こ う す る と フ ル ー ツ も サ ン グ リ ア ツ が 渋 く な っ て お い し く あ り ま せ ん。 そ こ マドラーでブシュとつぶして ソーダを90ml。 黄金比率 リキュール （スピリッツ） をシ グラスに厚切りレモンと氷を 好みの味に。目安は５回 は酒１対ソーダ３ ングル分 （30ml） たっぷり 設けられ優秀作品が一〇〇点紹介されてい STEP で ワ イ ン に ジ ュ ー ス か 炭 酸 飲 料 を 加 え て、 ジンとレモンのリッキー ます。覗いてみるとイメージが膨らみます。 ためしてびっくり 本みりんのパンチ 赤ワインでつくるとサングリアになりま す。 本 当 は シ ナ モ ン な ど ス パ イ ス を 加 え て 日本 酒での 乾 杯は SAKEソニックで ド の ホ ー ム ペ ー ジ。 昨 年、 リ ッ キ ー 部 門 が 料 理 用のイメージが強い本みりんだ が、もともと暑気払いに飲まれていた さわやかなフレッシュフルーツの風 味 が夏においしいサングリア OK 大分特産のカボスをま るごと使ってビタミンたっ ぷり パンチには旬のフルーツをなんでも入れて みる。食べやすい大きさに切るだけ スペインの日常酒 サングリア ひと晩置いて風味をつけるのですが、フルー 梨をウイスキーに約1ヶ 月漬けてハイボールに 特 集 フルーツをひと晩 漬け置 くだけで、酒をグンとおいしするテクニックをご紹 介 しましょう 。フルーツの香りと自 然な甘みをとりこんで、 フレッシュさや複 雑さが アップします。 ターで割ったのがブランデースプリッ などのフルーツを漬けて、トニックウォー わ い が 特 徴 で す。 ブ ラ ン デ ー に オ レ ン ジ ブ ラ ン デ ー は ワ イ ン を 蒸 溜 し た も の。 フルーティーで甘い香りとまろやかな味 ん。 待 ち き れ な い 方 の た め に ご 紹 介 し た がるまでに数カ月待たなければなりませ さ れ ま す。 た だ、 本 格 的 な も の は で き あ 甲 類 焼 酎 で 漬 け る 果 実 酒 は、 酒 に ク セ がないのでフルーツ本来の香味が引き出 モ ス コ ウ ミ ュ ー ル や ジ ン バ ッ ク な ど、 ジ ン ジ ャ ー エ ー ル で 割 る な ら、 ス ピ リ ッ リ ー ズ ナ ブ ル で お い し い﹃ 福 正 宗 純 米 酒 金 色 の し ず く ﹄二 合 に ド ラ イ フ ル ー ツ されるミント焼酎﹃MIN＋︵ミンタス︶﹄ フルーツの漬け込みではありませんが、 今 回、 ご 紹 介 し た い の が 宝 酒 造 か ら 発 売 3月27日 新発売！ ！ ▲ミント焼酎『MIN＋』 3月27日新発売！ 軽にモヒート気分が味わえます。 ◀『 MIN＋』にライムを搾ってソーダ で割り、好みでガムシロップで甘みを プラスして ら ば フ レ ッ シ ュ ミ ン ト は 要 り ま せ ん。 手 ﹃ファイバーパイナップル﹄を二本入れて イチゴ、キ ウ イ 、バナナはひと 晩で 完 成 。 氷 を 入れてソーダ割りがおす すめ になります。 のは漬けた翌日にはおいしく飲めるよう い の が、 プ チ 果 実 酒 づ く り で す。 早 い も ︱ つくり方 時間密閉保存。皮は一週間で取り除く 密閉して 1 日に 1 ∼ 2 回ひっくり返して混ぜる ツに根生姜をひと晩漬けてみてください。 酎とよく混ぜて溶かしてから、フルーツを漬け で す。 ラ ム 酒 と フ レ ッ シ ュ ミ ン ト を 使 う 選んで小さめにカットする。グラニュー糖を焼 ひ と 晩 置 き ま す。 甘 酸 っ ぱ い 風 味 が ほ ど 節』で拭いて消毒する。よく熟したフルーツを 生姜のさわやかな風味がぐんと増します。 最初に漬け込み瓶を『ホワイトタカラ果実酒の季 カ ク テ ル モ ヒ ー ト は、 自 宅 で は な か な か 入れ ン ト リ ー ブ ラ ン デ ー Ｖ Ｏ ﹄、 オ レ ン ジ と 皮 を は皮をむいて四∼五枚にスライスし、瓶に﹃サ オ レ ン ジ と 漬 け 込 み 瓶 を よ く 洗 う。 オ レ ン ジ ︱ ツァー。オレンジを一片落としてどうぞ。 オレン ジのほかトマト 、パイ ナップル 、リン ゴな どいろい ろ な フルー ツ で やって み ま しょう 込む。好みで皮を剥いたレモンを 1/2 個加える。 すぐに焼酎にフルーツの色が つきます ― つくり方 ― バナナ イチゴ キウイ よい味わい、二︵酒︶対一でソーダ割もお 詳しい作り方は、 ネットで「プチ果実酒」で検索 楽しめませんでした。でも﹃MIN＋﹄な 漬け込みブランデーをトニックウォーターで 1：3で割って、オレンジを添えてできあがり いしいです。ワイングラスでどうぞ。 24 ◀根生姜は皮をむいて3ｍｍくらいに スライス。スティック状にしてもよい ◀手前がファイバーパイナップルをひと晩漬 けたもの。黄金色を帯びている でした。油をがっちりと されにくいタンパク質）』 タ ン ト プ ロ テ イ ン（ 消 化 の は 酒 粕 の 中 の『 レ ジ ス で、LDLを低下させた かっていました。その中 硬化で、血管の狭窄が四分の三 グズになった状態。これが動脈 の内側に汚れが付着してグズ こします。下水管に例えると管 う＝アテローム）硬化を引き起 しずつ厚くし粥状（じゅくじょ と、酸化LDLが血管内腔を少 確 認 済 み。 酒 粕 の 難 消 化 性 成 の 小 道具 レモン・オレンジ ジューサー であるマクロファージ（大食細 びりつくと、リンパ球のひとつ LDLが血管壁で酸化してこ LDLが増えてきます。増えた 脂肪の多い食事をしていると 作用などさまざまな効果があ このほか、酒粕は血圧降下作 用、美肌効果、がん細胞を殺す 想像できます。 ると大変な騒ぎとなることは です。 ル や レ モン 醤 油 をつ く る 時 に 便 利 るとマクロファージは破裂し て死んでしまいます。そうなる Japanese たと思うのである。 りが出てくると、アワードを開催してよかっ て み て は と い う 提 案 だ ろ う。 こ ん な や り 取 評 価 が あ る。 日 本 酒 で も そ う し た 見 方 を し アスケートには技能点だけでなく芸術点の な ど も 評 価 す る と 言 う の で あ る。 フ ィ ギ ュ り か ら、 口 に 含 ん だ 香 り へ の 展 開 の 見 事 さ い う 意 見 が 出 た。 ワ イ ン で は 最 初 感 じ る 香 『時間の流れ』も評価するべきではないか」と ら「 ワ イ ン グ ラ ス で の テ イ ス テ ィ ン グ で は 審査員は日本酒だけでなくワインに精通 し た 方 が 数 人 い た。 終 了 後、 あ る 審 査 員 か た香りも見えてくる。 と 入 っ て く る。 唎 き 猪 口 で は 気 づ か な か っ 溜 ま る。 口 を 近 づ け る と そ れ が 鼻 孔 に ス ッ か 注 が な い か ら、 ボ ウ ル の 中 に 酒 の 香 り が ワイングラスには酒を三分の一から半分し の 一 番 の 違 い は 酒 の 香 り の と り や す さ だ。 の 磁 器 が 用 い ら れ て き た。 ワ イ ン グ ラ ス と 日 本 酒 の 唎 き 酒 に は「 唎 き 猪 口 」と い わ れ る、 底 に 紺 色 の 二 重 丸 が 描 か れ た 白 い 筒 型 んでいく。 と 集 中 が 高 ま り、 皆 機 械 の よ う に 黙 々 と 進 で き れ ば 速 い 方。 ス タ ー ト し て 五 分 も す る 理 由 を コ メ ン ト し て い く。 一 時 間 に 四 〇 点 デ ッ サ ン す る よ う に 特 徴 を 書 き 出 し、 評 価 りあたり一〇〇点を超える。香味を確かめ、 ラ イ ン ド で テ イ ス テ ィ ン グ、 そ の 数 は ひ と の 味 わ い を 評 価 す る。 二 〇 人 の 審 査 員 が ブ た。 そ の 名 の と お り ワ イ ン グ ラ ス で 日 本 酒 二月に「ワイングラスでおいしい日本酒ア ワード二〇一二」というコンテストを開催し ら 握 る と う ま く い き ま す。カ ク テ が 要 る の で、 少 し モ ミ モ ミ し て か ス が 流 れ 出 て き ま す。 ち ょっと 力 握ると、あら不思議、口からジュー ね じ 込 み ま す。 レ モ ン を ギュッ と を 少 し 切 り 落 と し て ジュー サ ー を レ モ ン や オ レ ン ジ の ジュー ス を 搾 る ア イ デ ア グッ ズ。 レ モン の 端 胞）が酸化LDLを異物と認識 ると……。上手に食生活に取り 入 れ ま し ょ う。昔 は ” 食 は 薬“ と 言われていました。” かす“はな し食べてしまう。たくさん食べ いのです。 ループのラットは有意な脂肪 さけ らえて排泄したからだっ になると狭心症の症状が出て きます。酒粕はその動脈硬化の さ ら に、 番 組 で は 確 認 さ れ な か っ た ダ イ エ ッ ト 効 果 は、 予防に結びつくのです。 にはLDLが悪さをするので 二 〇 〇 七 年 に 大 関（ 株 ）総 合 研 たようです。 L D L は ”悪 玉 コ レ ス テ ロ ー ル“ という言われ 方をしております。実際 は あ り ま せ ん。 L D L が 酸 化 分を含んだ餌を食べさせたグ 酒粕は“かす”にあらず 豊富にある健康効果 し、酸化LDLになって悪さを 「 こ こ一年 半、 酒 粕 の 品 薄 状 するのです。そのメカニズムを 態が続いている」と聞きました。 紹介しましょう。 減少の結果が出たのです。この があるというから驚きです。原 因を調べると、あるテレビ番組 究所がラットを使った研究で 血管は血液がサラサラの状 態であれば動脈硬化は抑えら 研究が進み、人間に対する試験 その親である日本酒よりも人気 れ、ながく若々しい血管を維持 でラットと同程度の効果が出 松井宏夫 することができます。ところが にたどりつきました。二〇一〇 年一一月 二四 日 放 送 の『 た め し てガッテン』 。ここではダイエッ ト効果は確認できませんでした が、L D Lコ レ ス テ ロ ー ル（ 以 eye ☎0256 -35-3113 http://www.p-life.co.jp/ パール金属株式会社 医学ジャーナリスト ワイングラスで 日本酒テイスティング 最 後 に口に 含 ん だ 時 の 香 り 、味 わい、吐 き 出 した 後の 余 韻 を 見る ワイングラスはボウルに香りが溜まる 下、LDL ）を 低 下 さ せること clear Sake 2 回目の今 年 、出品 数は1 9 6 社から3 2 5 点にのぼり、民 間 の日本 酒コンテストと しては最大規模のものになった。入賞商 品は「ワイングラスでおいしい日本 酒ア ワード」ホームページで http://www.finesakeawards.jp/ 最初に酒の色・つや・粘度・ 透明感を見る 次に立ち上る香りを 確かめる 酒類関連で注目される 商品・イベント・運動などを 本誌編集長の山田聡昭が 解説する。 が確認されました。 ”確 認 さ れ た と 書 い た の は、 “ 酒粕の民間療法が昔からある クリア・アイ よ う に、 身 体 に 良 い こ と は 分 “酒 ” 編集長の オレンジのほかイチゴや パイナップルを漬けた ブランデーもある 東 京 駅 か ら 歩 い て 三 分、 気 さ く な 感 じ の イ タ リ ア 食 堂。 飲 み 物 を オ ー ダ ー し よ う と す る と、 カ ウ ン タ ー に フ ル ー ツ を 漬 け 込 ん だ 瓶 が あ っ た。 目 を と め た こ と に 気 が つ い た の か、 す か さ ず﹁ ブ ラ ン デ ー で す ﹂と お 店 の 方。 フ ル ー ツ を 一 昼 夜 漬 け 込 ん だ 自 家 製 で、 ト ニ ッ ク ウ ォ ー タ ー で 割 っ て 出 し て い る そ う。 こ ん な お 店 で は い つ も は ワ イ ン な の だ け れ ど、 も の は た め し と ブ ラ ン デ ー ス プリッツァーを注文する。 料 理 を 決 め よ う と メ ニ ュ ー を 見 る。 銚 子 産イワシとキャベツのペペロンチーノスパ ゲ ッ テ ィ、 大 多 喜 産 天 然 イ ノ シ シ の ロ ー ス ト、 本 日 の 房 総 地 魚 の 窯 焼 き ⋮⋮。 ど れ も 房 総︵ 千 葉 県 ︶の 食 材 を 使 っ た も の ば か り、 相当なこだわりがある様子。 房 総 に は 長 い 海 岸 線 と 山 地 が あ り、 温 暖 で ひ と 足 早 く 菜 の 花 が 咲 く。 そ れ が 東 京 と 隣 り 合 う 好 条 件。 良 質 で バ ラ エ テ ィ に 富 ん だ 房 総 の 幸 は、 短 時 間 で 都 心 に 届 く。 そ れ らは厨房の真ん中に据えられた石窯でてい ね い に 調 理 さ れ、 す て き な イ タ リ ア 料 理 に 生まれ変わるというわけだ。 チ ー ズ が ト ロ リ と 伸 び る、 パ リ パ リ ッ と 芳ばしいピザに唐辛子オイルをふってパク リ。 そ し て ブ ラ ン デ ー ス プ リ ッ ツ ァ ー を ひ と口。おっ、思っていた以上に相性がいい。 梅酒ほど単調でないのはブランデーベース だ か ら か。 さ わ や か な オ レ ン ジ の 香 り が 心 地 よ く、 ほ ど よ い 酸 味 が 食 を 進 ま せ る。 ど 休日の昼間です。ちょっと飲 ませんが、飲むのはたいてい そうです。私はめったに飲み だりと、用途が広がっている から授乳期にある女性が飲ん 次はトマトジュースで割る レッドアイ。シャンディ・ガ い感じでした。 穀物っぽい後味が残って重た レミアムアルコールフリーは、 金麦のとよく似ています。プ けれど、ビアカクテルにする とはっきりわかるのでしょう やヱビスビールでやればもっ リー金麦。プレミアムモルツ 法ではリキュール︶はサント ために用意したビール︵酒税 ルをつくってみます。比較の 今回はこの二つでビアカクテ ビールで割る必要はありませ ですけれど、これもあえて スカッシュ。まずくはないの 最後はオレンジジュース割 りです。どれも味はオレンジ ればいいのですけれど。 な感想。だったらソーダで割 りはありだ﹂というのが素直 ﹁トマトジュースのソーダ割 ︵フリーライターはらだペコ︶ てみようと思います。 らない大和煮を、東北の酒で味わっ の春は昭和三二年の創業以来変わ の 大 和 煮 は 製 造 し て い る そ う。 こ 石巻の漁業が復活するまでつく れ な い と 聞 い て い た の で す が、 鯨 入りでした。 た さ ば の 味 噌 煮 缶 は、 大 の お 気 に あ る な か、 味 と 品 質 で 勝 負 し て い て い ま せ ん。 安 い 缶 詰 が た く さ ん 年たった今もまだ生産を再開でき 華 さ ば や 三 陸 さ ん ま の 缶 詰 は、 一 缶 詰 で す。 同 社 が つ く っ て い た 金 缶詰工場跡から掘り出されたあの 波 に 流 さ れ た、 木 の 屋 石 巻 水 産 の ﹁希望の缶詰﹂をご記憶の方も多 い と 思 い ま す。 東 日 本 大 震 災 で 津 鯨の大和煮 うやらイタリア食堂でのお酒がひとつ増え みたいけれど、午後に何もで フと同じで、もともと軽い たようだ。 きなくなっちゃうのが嫌だな オールフリーではソーダで にはもったいなくて、リーズ んね。 甘みが残ります。ビアカクテ ナブルな金麦にしました。 今回の結論は﹁ノンアル コールビールでビアカクテル スッキリと軽く、サッポロの まずはジンジャーエールと 一対一のシャンディ・ガフで 気分は十分に味わえます。た ノンアルコールビールは運 転手が仕方なく飲むものと す。金麦は少し甘めのカナ だ、おいしさが増すわけでは ルとしてどうなのかというこ ディアンクラブのジンジャー ありません﹂というところで プレミアムアルコールフリー エールが、スッキリライトに しょうか。 思っていましたが、休肝日を 酒好き素人の「はらだペコ」がお酒に 何 かをミックスして、好みのおいしい 組み合わせを探していきます。 はコクがあって対象的でした。 とよりも、飲みやすくなって ノンアルで ビアカクテル つくるために飲んだり、妊娠 いろいろ飲み比べてみると、 割った感じになり、プレミア サントリーのオールフリーは ムアルコールフリーは独特な あと思う時です。 BOSSO YAESU（ボッソ八重洲） 東京都中央区八重洲1-4-16 八重仲ダイニングB1F ☎ 03-3527-9474 http://beat-itn.com/bosso/yaesu/index.html 記 春 酒 時 洋 歳 BOSSO YAESU（ボッソ八重洲）（東京・八重洲） ためして MIX 16 中央の石窯では炎がゆらめく なった感じ。オールフリーは 株式会社木の屋石巻水産 ☎0120-05-1237 http://kinoya.co.jp/eccube/ イタリアンでブランデースプリッツァー はらだペコの 手 軽 で お い し い 酒 の 肴 、お 酒 を 使っ た 料 理 、 お酒のデザートやスイーツなどをご紹介します 。 読 者 の 皆 様 の お す す め レシピの 投 稿 も 大 歓 迎 、 ︶まで 。 [email protected] 編 集 部 宛 にお 送 り く だ さい 。も し く はＥメ ー ル ︵ ました。 すると鶏肉が柔ら が、 市 販のもので試 してみ も簡 単につくれるよ うです れていま す。 塩 麹 そのもの たくさんの発 酵 食 品に使わ の基で、日本酒や味噌など です。 麹は日本の発酵文化 だけでつくった 発 酵 調 味 料 話 題の塩 麹 を 使ってみま した。 塩麹は米麹と塩と水 日 には しっと り し た一夜 漬 うか。 残ったサラダは、 翌 試 してみてはいか がでしょ 油を使わない塩 麹サラダを に出て来る春 野 菜。 順 番に 新玉ねぎ、菜の花など、次々 がありません。 春キャベツ、 引 き出 し、 出 しゃばること 発 酵の力で素 材のうま味を 塩 麹で味 付けしたものは 素 朴 で 優 しい 味 わいで す。 塩麹提供：山崎醸造株式会社 ☎ 0258（ 83）3460 http://www.echigojishi. co.jp/index.html キャベツの塩 麹 サ ラ ダ 塩麹を使ってみました！ シンプ ル 手 羽 焼 き かくなり、 塩 気のなかに麹 けとして楽しめます。 おだやかな日にはアウトドアで春を満喫 の甘 みのある 優 しい味 わい ださい。アウトドアでの酒盛りの基 でもゴミは必ず持ち帰って捨ててく トドアではとても便利です。あっ、 飲み終わったらクルクルと丸めて 超コンパクトに。この手軽さはアウ すっぽり収まってしまいます。 最後に入れてもクーラーボックスに で、飲み物をいろいろ詰め込んで、 お酒は松竹梅﹁天﹂パウチパック をお試しください。かさばらないの ば、ジューシーにおいしく焼けます。 ロース肉や鮭を塩麹にひと晩漬けれ ベキューもいいですね。厚切りの豚 かがでしょうか。暖かい日ならバー 塩麹をつかった焼鳥やサラダを もって、お花見に出かけてみてはい ― 材料とつくり方 ― キャベツ4分の1、にんじん、 セロリ、 きゅうり、 生姜など適量 野菜は食べやすい大きさに切って、塩麹大 匙2杯を和えて2∼3時間置く 商品に関するお問い合わせ 宝酒造株式会社 ☎075-241-5111 （平日9：00∼17：00） 本マナーです。 コクが あって すっきり辛 口 。お なじみ の 松 竹 梅 「 天 」にパウチパックが登 場。小型、軽量、すぐに冷 えて冷 蔵 庫にも入れやす い。空き容器のゴミ出しも 楽々、最後の一滴まできれ いに出る優れものです パウチパックをくるくると丸めるとこんなに小さくなりま コンパクトなだけでなく、すぐに冷えるところもエコなパウチです に仕上がりました。 ― 材料とつくり方 ― 手羽元・手羽先各4本に、塩麹大匙1∼2杯 をまんべんなくまぶして、そのまま2∼3時 間おいて焼くだけ 江 戸 末 期、 お 好 み 焼 き は 女 性 の 間 で、 お 遊 び 料 理 と し て 生 ま れ た と い い ま す。 親 し い 仲 間 と 熱 い 鉄 板 を 囲 み、 お 喋 り を し、 自 分 で 焼 く 楽 し さ を 味 わ い な が ら、 日 頃 の 憂 さを晴らしたのでしょう。 つ く り 方 は い た っ て 簡 単。 水 溶 き し た 小 麦 粉 に 魚 介 類︵ タ コ、 イ カ、 小 エ ビ な ど ︶、 肉類︵豚など︶、野菜類︵キャベツ、もやしな ど︶、卵などを加えて、熱した鉄板で平焼き に す る だ け。 食 材 の コ ク の 尺 度 で い う と、 豚 肉 だ け が 中 間 系 で、 ほ か の 具 材 は す べ て さ っ ぱ り し た、 低 い 温 度 で も お い し い 冷 旨 系です。 炒 め 油 は サ ラ ダ 油 で 中 間 系 で す か ら、 お 好み焼きの生地のコクの尺度は ℃くらい。 これに、甘口ソース・トマトソース︵中間系︶、 ℃ 削りがつお︵温旨系︶、青のり︵冷旨系︶など を か け る と、 コ ク の 尺 度 が や や 増 し て とは歩くよ﹂と手白澤温泉が大 のお気に入りのヤスシ師匠。奥 鬼怒・女夫渕にある公営駐車場 に車を置いて、そこからは二時 間のハイキング。川沿いの歩道 は自然がいっぱい、天気に恵ま れたら、さぞかし気持ちがいい ことでしょう。難関は最後の 分の山道。運動不足の人は息が は、洗い場に勢いよく吹き出す かけ流しの湯でした。そして窓 が大きく開いた風呂は、屋根こ そあるものの開放的で露天風 呂 の よ う。 少 し 熱 め の 湯 に 浸 かっていると、山道を歩いた疲 ℃前後 ℃前後 屋で一本買ってもらいました。 のかわりみんなから、近くの酒 私は酒蔵の仕込み水で我慢。そ 醸造は大きいグラス。運転手の 枚。大吟醸は小さいグラス、本 みもお酒もすべてチケット一 づりのチケットが千円。おつま 元の酒が楽しめます。一〇枚つ は、夕方二時間だけ、県内全蔵 酒 造 組 合 の 事 務 所﹁ 酒 々 楽 ﹂で 翌日は高速道路を途中で降 りて宇都宮の市街地へ。栃木県 と厳しいヤスシ師匠。 るように体調管理することだ﹂ と 漏 ら す と、﹁ 来 た い な ら 歩 け つ ま で こ こ に 来 ら れ る か な ぁ﹂ ら 定 年 間 近 の ス ー さ ん が、﹁ い す。食後のコーヒーを飲みなが れに自然派ワインを合わせま は 森 林 鶏 の 塩 焼 き。 そ 魚 料 理 は 岩 魚、 メ イ ン 刺しなど綺麗に盛られ、 前 菜 皿 に 湯 葉、 蕗、 鹿 とは思いませんでした。 リッシュな料理が出る 夕 飯 も び っ く り。 山 奥でこんなにスタイ きます。 れがすーっと抜けてい い純米酒がよく合ってきます。 旨味とほどよい甘味があってバランスのよ に 落 ち 着 き ま す。 そ の た め タ コ 焼 き に は、 タ コ 焼 き は さ ら に コ ク を 増 し て、 あ る 温 旨 系 調 味 料 で す。 こ の タ レ を つ け た 焼 き の 甘 口 ソ ー ス な ど と 比 べ る と、 コ ク が し汁、醤油、みりん、砂糖など︶は、お好み の中間系となります。そして、つけダレ︵だ 好 み 焼 き よ り も や や コ ク が 増 し、 一 方、 タ コ 焼 は 生 地 に キ ャ ベ ツ や も や し な ど の 野 菜 類︵ 冷 旨 系 ︶を 含 ま な い た め、 お 示します。 甘口で旨味がある本醸造酒が良好な相性を 前 後 に 落 ち 着 き ま す。 こ の 料 理 に は、 や や 22 酒と料理のぴたぴたサイエンス つけダレ タコ焼き つけダレ 栃木県 14 藤原正雄・渡辺正澄 削りがつお 甘口ソース トマトケチャップ 17 30 ソース付き お好み焼き タコ焼き タコ焼き 群馬県 風 呂 場 で び っ く り、﹁ 蛇 口 が 壊 れ て い る の か ﹂と 思 っ た の 上がります。 東京都 お好み焼き 日本酒のタイプ 埼玉県 19 《コクの尺度》℃ ﹁ 車 で 入 れ る の は こ こ ま で、 あ 茨城県 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 株式会社ワイン総合研究所 藤原正雄・渡辺正澄 誠鏡・純米酒たけはら ワインと料理の相性に科学的な 視野から切り込み、感覚で語ら れていたこの分野に新境地を開 拓。後に株式会社太田商店 （東 京都） の協力を得て、 その理論を 清酒にも応用展開。 手白澤温泉 キャベツ・もやし 青のり お好み焼き 手白澤温泉です。毎分三〇〇リットルも湧く自家源泉をたった六室 で使 う 贅 沢な宿 。晩はワインで山の幸を堪 能して、帰りは宇 都 宮で 30 福島県 （こってり系） 《飲用適温》℃ 自 家 製の岩 魚の 燻 製を唐 揚げ 浴槽だけでなく流しの湯も かけ流し 新潟県 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 ［温旨系］ （さっぱり系） ［中間系］ ［冷旨系］ 途中下車して試飲どころ﹁酒々楽﹂ で一杯という行程です。 手白澤温泉 筆者プロフィール 家 族や仲 間と気 軽に囲むお好み焼 きとタコ焼 き。 Ｂ級グルメの代 表 格のメニューには、ど んな日本 酒 を 合わせるとよいのでしょうか。 食 材・酒・調 味 料の成 分の組み合わせから、 理論的に考えるマッチング診断﹁ぴたぴた理論﹂の導いた答えとは？ ♨ 居酒屋かっちゃんの常連客の温泉めぐり。今回は山道を二時間歩く 日本酒とお好み焼き、 タコ焼きの相性診断表 一時間半の遊歩道を歩 いて最後は山道 分 栃木県日光市川俣870-2 ☎0288-96-0156 http://www.teshirosawa.co.jp/index.html 誠鏡・本醸造酒 甘口ソースの印象の強い お好み焼きとタコ焼きは意 外に軽い味わい。筆者は、 お好み焼きに『 誠鏡・本醸 造 酒 』、タコ焼きなら『 誠 鏡・純 米 酒たけはら』 （広 島県竹原市 ） をすすめる。 栃木県の全蔵の 酒が楽しめる酒々楽 平日17時∼19時のみ営業 30 にっぽん 湯めぐり 酒めぐり たれたが、ここでワインが話題 協議した。会談後、食事会がも イランの核開発問題を中心に 飯倉公館で玄葉光一郎外相と 仏 戦 略 対 話 の 一 環 で、 一 三 日、 今 年 一 月、 フ ラ ン ス の ア ラ ン・ジュペ外相が来日した。日 そうした外相に敬意を表し た ボ ル ド ー ワ イ ン の 選 択 だ が、 いる。 い 地 方 都 市 ﹂の 一、二 を 占 め て に 変 身 さ せ た。 以 来、﹁ 住 み た 市を、新旧が見事に調和した街 それまでさえなかった地方都 な 都 市 再 開 発 計 画 を 打 ち 出 し、 となった。 フランス側出席者がどよめい た の は、 前 菜 に 合 わ せ た 白 に メリーポピンズのグラッパ 映画﹃メリーポピンズ﹄で、主人公が 魔法で風邪薬を好きなお酒に変えた 時に、﹁グラッパ﹂と言ったのがずっ と 忘 れ ら れ ま せ ん で し た。 大 人 に なってから調べてみると、なんと 度以上ある強いお酒でした。映画で はおいしそうでしたが、強すぎて私 には飲めません。 肥後奈穂さん︵ 代・神奈川県︶ ぶっ倒れるまで乾杯 ロシア人のウォッカでの乾杯シーン。 都内のある飲食店 で、 ぶ っ 倒 れ る ま で何度も乾杯を繰 り返していたのが 忘れられない。 鶴田義光さん ︵ 代・北海道︶ 40 梅酒男子と 日本酒女子 妻 は 酒 が 強 く、 私 はそこまで強くな い。 居 酒 屋 で 妻 は 日 本 酒 を、 私 は 梅 酒 を よ く 頼 む。 店 員さんはたいてい日本酒を私の前に 置く。それをお互いに笑ってネタに しています。 伊藤佑太さん︵ 代・広島県︶ 皆様からいただいた本誌への ご意見・ご感想を紹介します。 フ ラ ン ス 料 理 の 食 事 で は、 白、 赤 と も、 フ ラ ン ス の ボ ル シャトー・イケムがグラスに注 がれた時だった。世界に知られ た最高の貴腐ワインで、それも 一九七〇年。長期熟成タイプだ か ら 飲 み 頃 だ っ た だ ろ う。﹁ こ んな素晴らしいイケムを、市長 である私も飲んだことはあり ま せ ん よ ﹂。 グ ラ ス を 傾 け た 外 相は、満足そうに何度もうなず 赤 も 良 か っ た が、 イ ケ ム の 素晴らしさは圧倒的だったよ いた。 フ ラ ン ス の ワ イ ン だ と し た ら、 う だ。﹁ 外 相 を 大 事 に も て な し ド ー 地 方 の ワ イ ン が 供 さ れ た。 前 菜 の 白 は ブ ル ゴ ー ニ ュ 地 方、 たいという日本側の思いが伝 出 席 者 は 私 に 語 っ た。 ワ イ ン 赤はボルドー地方を組み合わ 本側が考えた。 セージを送る。外交の場におけ わってきました﹂とフランス側 ジュペ外相はフランス政界 随一の知性派で、一九九五年か るワイン戦略にようやく日本 せるのがふつうだが、ここは日 ら二〇〇四年までボルドー市 も長けてきた。 に工夫を凝らし、しっかりメッ 長を務めた。市長時代、大々的 記憶に残る酒シーン カルピスだと思ったら 子 供の 頃、祖 父が いつ も湯 呑で 白い も の を 飲 ん で い て、 カ ル ピ ス だ と 思 って こっ そり 飲ん だら、 とて もま ず か っ た。 こ の 時、 白 い お 酒 が あ る と知りました。 岡本圭介さん︵ 代・愛知県︶ 高すぎたアルコール系数 新 婚の ころ、 やり くり が下 手で はな い はず なの に家 計は 赤字 続き。 家計 簿をつけてみるとアルコール系数の 高 いこ と。あ わて てお 酒の ラン クを 下 げた ので した が、子 ども も巣 立ち、 たまには昔のようによいお酒を楽し みたいと思っています。 桐山勇子さん︵ 代・神奈川県︶ ビアホールで喝采 ド イツ のビ アホ ール で、友 人が ビー ルを飲みながらドイツ語で野ばらを 歌って喝采を浴びたこと。 池田 彰さん︵ 代・東京都︶ ウイスキーに海水混入？ 代半ばの正月に酒の福袋を買いま し た。入 って いた ウイ スキ ーを 飲ん でみると鼻を突いたのは海草の匂い。 何かの間違いで海水が混入したのだ と 思い、 すぐ に店 に問 い合 わせ まし た。 これ が大 好き なシ ング ルモ ルト との出会いです。 江本光伸さん︵ 代・宮城県︶ マイビールで祝杯 代前半の頃、当時流行り始めた 個 人輸入で、ロンドンからビールづ くりキットを入手しました。温度管 理や雑菌処理などたいへんな苦労を してようやく完成。同僚や上司とに ぎやかに祝杯をあげました。 伊勢正幸さん︵ 代・富山県︶ 細 長 い グ ラ ス に 注 が れ た 一 杯 は、 二 〇 〇 。 そ れ が 空 に な る と、 店 内 を く ま な く ま が出てくるのだから。 メニューはない。座れば自動的に、ケルシュ な わ ち ビ ア ハ ウ ス が 建 ち 並 ぶ が、 ビ ー ル の ア の ご と く、 街 中 に は﹁ ブ ラ ウ ハ ウ ス ﹂、 す ルシュ﹂。日本におけるコンビニエンススト 地方により異なる味わいを誇る百花繚乱 のひとつが、ドイツ西部の都市ケルンの﹁ケ 五〇〇〇を超えるとか。 の 数 は、 な ん と 一 六 〇 〇 軒 以 上。 銘 柄 は、 は、 今 も し か と 守 ら れ 続 け て い る。 醸 造 所 が 加 わ る ︶。 一 五 一 六 年 に 定 め ら れ た 法 律 原料は、モルトとホップだけ︵その後、酵母 ご 存 知 の 方 も 多 い と 思 う が、 ド イ ツ に は ﹁ ビ ー ル 純 粋 令 ﹂な る も の が あ る。 ビ ー ル の さっぱり酔えなかった自棄酒 代前半のこと、仕事で何度も理不 尽な思いをして一人で自棄酒。とこ ろがいくら飲んでもさっぱり酔えま せん。そして、こんな飲み方ではせっ かくの日本酒がもったいないと反省。 以来、気持が不調な時は飲まないと 決めました。 田代真理子さん︵ 代・宮城県︶ 40 40 60 40 50 西川 恵 ケルン 20 30 （毎日新聞 専門編集委員） 30 20 40 ︵文・山内史子 写真・松隈直樹︶ 多いのは、やはりビールのせいか。 り 乗 っ た、 ま さ し く ビ ヤ 樽 の よ う な 紳 士 が た 空 に。 ベ ル ト の 上 に 立 体 的 な 腹 が ぽ っ こ 雰 囲 気 に も 背 中 を 押 さ れ、 グ ラ ス は ま た ま 店内は皆、ご機嫌。繰り返される乾杯﹁プ ロースト﹂と、歌声すら聞こえてくる陽気な 終わらない、終われない⋮⋮。 が﹁ お し ま い ﹂の 意 思 表 示 で は あ る も の の、 いっ！ グラスの上にコースターを乗せるの ル﹂と揶揄されるそうだが、これはこれで旨 いを誇る地域からは﹁女、子どもが飲むビー は、 喉 を や さ し く 過 ぎ て い く。 骨 太 な 味 わ ち は 穏 や か、 甘 み が ふ わ っ と 立 つ そ の 旨 さ 置 く。 ま る で わ ん こ そ ば 状 態。 苦 味、 泡 立 わるスタッフがさりげなく新たなグラスを ml 世界の酒場から ほかの国々の酒場と比べて、 ドイツのブラウハウスは 笑顔率が抜群に高いような気がする 50 手提げにビールを満載したスタッフが、絶妙な タイミングでお代わりを差し出す ケルシュとともにケルンが誇るのは、世界遺産登録の大聖 堂。13世紀から500年以上かけて完成に至る 「ペーターズ・ブラウハウス」 もまた、地元民 がこぞって集う人気の1軒 シャトー・イケムで おもてなし わんこそば形式でビールぐびぐび ケルン駅近くの「フリュー・アム・ドーム」は、大 人の腕より太い豚足が名物 読者からの手紙 30 美酒 外交