うたって おどって Let`s「手前みそのうた」

ソ ミ ミ
ミ ソ ソ ソ ファ ラ ラ ラ ソ ミ ソ ソ ソ ミ ソ ミ レ レ レ レ ソ
な べ に だいずを　いれまし て　みずを ひたひた　ひにかけます
ミ ソ ソ ソ ソ ミ ミ ファラ ファ ソ ミ ソ ソ ソ
ソ ミ ミ ミ レ レ レ ド
ご
み しょう ゆ
やま なし
ほく と
し
たか ね にし しょう がっ こう
ほく と
し やく しょ しょく
のう
もり
か
五味醤油 & 山梨・北杜市　高根西小学校、北杜市役所食と農の杜づくり課
あつりょくなべで　にじゅっぷ ん ふつうの なべなら　さん よ じ かん
どう ぐ
ざ いりょう
道具
やく
ぶん
材料
（みそ約 4㎏分）
おお
あ つりょく
だい ず
大きめのなべ
（あるいは圧力なべ）
こ
だい ず よう
大豆…1㎏
よう
しお
ボウル　2個
（大豆用とこうじ用）
ザル
き
かん そう
おお
マッシャー
（なければ木べらや大きめのスプーン）
ね
よう き
みそを寝かせる容器
おも し
し おぶくろ
し
あ
よう
塩…500g（そのうち20gは仕上げ用）
ば あい
こうじ…1㎏
（乾燥こうじの場合は、
ゆ
もど
ぬるま湯で戻す）
やく
重石
（塩袋など）
…約 1㎏
ラップ
みず
だい ず
だい ず
あら
ばいりょう
みず
大豆を洗い、4 倍量の水にひと
ひたひたになるくらい新 しい
晩浸しておく
（約 12 時間）
。
あたら
い
ふっ とう
あつ
やく
じ かん
水 を入 れて、沸 騰 してから圧
りょく
ぷん
に
だい ず
ふつうのなべの場合は、大豆の
ばい
みず
じ かん に
に
2 倍の水で 3〜4 時間煮る。
●
ゆび
指でつぶせるくらいの
あと
煮汁は後でつかうので、
くらいとっておく。
きゅうす いま え
て まえ
くち
き
いちど聞いたら、みそをつくらずにはいられなくなる！
ひとし
し か
にん
「手前みそのうた」仕掛け人。みそとこうじの
せいぞう はんばい
ご み しょう ゆ やまなし こう ふ し
（山梨・甲府市）
製造・販売をしている五味醤油
だい め
て まえ
「手前
の6代目。みそづくりをひろめるため、
みそのうた」をつかったワークショップをあち
かいさい
こちで開催している。
コ ッ プ 1 杯 分（200㎖）
て
て まえ
この「手前みそのうた」を口ずさんでごらん♪
て まえ
ぱい ぶん
39
こどもでも、みそは、かんたんにつくれる！
ご み
やわらかさが目安。
に じる
じつ
でも、実は、そんなことない。
五味　仁
め やす
●
おも
みそづくりって、むずかしそうって思ってる？
もど
力なべで 15〜20 分くらい煮る。
ば あい
ぶ ぶん
サビの部 分 のみそ
ダンス、
「おいし〜!」
かお
の顔
（41ページ）
だい ず
みず
ばんひた
まず、大豆を戻して煮る
だい ず
大豆の水をきり、なべに大豆が
さんしょう
手づくり手前みそキットをプレゼント
（83ページ参照）
吸水前
さ つえ い
く ろさ わよ しの り
撮影・黒澤義教
お ぐら
イラスト・小倉ヒラク
へ んしゅう ぶ
まとめ・編集部
きゅうす い ご
吸水後
38