Menu 1 鶏の香草焼き ブラジル風ソース

メイプルセンター マイスター店講座
ブラジル・フランス料理「レストランコロンボ」
平成 23 年 11 月 5 日
Menu 1 鶏の香草焼き
香草焼き ブラジル風
ブラジル風ソース
<材料>
・ 鶏ムネ肉
大さじ 2 枚
・ ローズマリー穂先 3 本
・ にんにく
1片
・ 玉ねぎ 中
半分
・ チキンコンソメ
1個
・塩
適量
＊ソース
・ 玉ねぎ（みじん切り用）1 個
・ 砂糖
大さじ 2
・ オリーブオイル
適量
・ お酢
100cc
・ 大葉
10 枚
・ チキンコンソメ
1個
【作り方】
① ローズマリーは葉先をちぎり、粗くきざみボールに入れる。
② にんにくを糸切にし、①に入れる。
③ 玉ねぎを繊維にそってくし切りにし、②へ入れる。
④ チキンコンソメを③へ入れる。
⑤ ボール内の材料を手でもみ、味をなじませる。
⑥ とり肉は皮とすじをとり、鶏肉の上に A をのせ、30 分ぐらいねか
せる。フライパンを熱し、皮面から焼く。中火片面 5 分
Menu 2 人参サラダ
人参サラダ
＜材料＞
・ 人参 2 本
・ くるみ（または松の実）
A
辛油
砂糖
酢
サラダ油
しょうゆ
大さじ 2
大さじ 1
大さじ 2
大さじ 2
大さじ 1
【作り方】
① 人参は糸切かピーラーで薄切りにする。
② クルミは空いりしてからザク切りにする
③ A で和える。
Menu 3 田舎風オムレツ
田舎風オムレツ
＜材料＞
・ ブロッコリー
・ いんげん
・ にんじん
・ ジャガイモ
・ 玉ねぎ
2個
1袋
4本
6個
1 個半~2 個
【作り方】
① ブロッコリーは茎をおとし、小さめにカットする。
② インゲンは両端をカットし、1cm 幅にカットし、ゆで、塩をふる。
③ にんじんを縦に 4 等分にし、1cm 各にカットし、オリーブオイル
でざっと炒める。
④ 炒めたにんじんをなべに移し、水をひたひたまで入れ、沸騰するま
で煮る。
⑤ ④にコンソメ 3 個、砂糖大さじ 2、塩少々を加え、味を整える。
⑥ 玉ねぎを繊維を絶つように輪切りにし、サイコロ状にする
⑦ ⑥をジャガイモと一緒に、炒め煮にする。コンソメ 3 個と塩少々で
味をつける。
＊野菜オムレツソース
野菜オムレツソース
・ オリーブ油
大さじ 1
・ バター
大さじ 1
・ にんにくみじん切り
1/2 片
・ 玉ねぎみじん切り
1/2 個
・ 赤ワイン（甘めのもの） 1cup
・ デミグラスソース
１缶
・ チキンコンソメ
1個
・ 牛乳
1/2 ～1 cup
① 鍋にオリーブ油とバターを軽く熱してにんにくのみじん切り、玉ねぎ
を加え、炒める。ワインを入れ火にかけ、約半分になるまで煮詰める。
② デミグラスソース、水 100cc を入れる
④ チキンコンソメを入れて、よくかき混ぜながら 15 分ぐらい煮る。
⑤ 仕上げに牛乳を入れ、味を調える。
Menu 4 ナスの
ナスのピリ辛
ピリ辛ソース
＜材料＞
・ なす
A
5~6 本
赤唐辛子
にんにく
ねりゴマ
砂糖
醤油
酢
2本
1片
大さじ 2
大さじ 2
大さじ 3
大さじ 1
【作り方】
① ナスは縦に 1cm 間隔で皮をむき、縦半分にカットし、軽く塩をふ
る。
② ナスを多めの油で炒める。＊炒めすぎないのがポイント
③ まぜ合わせた A をなすにかける。