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妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項の見直しについて
妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項の見直しについて 【Ｑ＆Ａ】（平成１７年１１月２日） （目 次） 【語句説明】 【文章中の記載について】 【注意事項の見直し】 問１ なぜ、今回、妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項の見直しを行ったので すか。 【注意事項の対象者】 問２ 今回の注意事項の対象となるのはどのような人ですか。それ以外の人は問題がない のですか。 問３ 授乳中の母親も、魚介類の摂食に注意すべきですか。 問４ 小児も、魚介類の摂食に注意すべきですか。 【注意事項の概要】 問５ 妊婦への注意事項の内容とはどのようなものですか。 問６ エビ、サケ、タラなどは米国の注意事項では摂食量の目安が示されていますが、な ぜ、我が国では注意事項の対象とならなかったのでしょうか。 問７ 水銀による影響を考えると、妊婦は魚介類を食べない方がよいのですか。 問８ 妊婦は注意事項に記載されてある種類以外の魚介類について、安心して食べること ができるのでしょうか。 問９ もし、妊婦が注意事項にある魚介類を食べ過ぎてしまった場合はどうすればよいの ですか。また、食べ過ぎないようにするためにはどのようにすればよいのですか。 問１０ 今回の妊婦への注意事項はどのようにして作成されたのですか。 問１１ なぜ今回マグロが注意事項にある魚介類に入ったのですか。 問１２ マグロについては、どのような注意をしたらよいのですか。 問１３ クジラは一般的に水銀濃度が高いのですか。 問１４ 加工食品で妊婦が気をつけるものはありませんか。 【水銀の健康影響等】 問１５ 魚介類中になぜ水銀が含まれているのですか。 問１６ なぜ、一部の魚介類は水銀の含有量が高いのですか。 問１７ 現在議論されている水銀の健康影響とはどのようなものですか。 問１８ 現在の水銀の規制はどのようになっているのですか。 問１９ 日本人の水銀摂取量はどの程度ですか。 問２０ 日本人が現在摂取している程度の水銀量は健康に影響があるのですか。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 問２１ 妊娠に気づくのが遅れたのですがどうすればよいですか。また、妊婦は髪の水銀 濃度を測定したほうが良いですか。 【今後の予定など】 問２２ 今回、注意事項の発表に当たり、魚介類の摂食の減少や風評被害につながらない よう、どのような施策を講ずる予定ですか。 別添 参考：水産物の栄養面での特徴（平成１１年度及び１４年度漁業白書より抜粋） 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 【語句説明】 １．ＥＰＡ（ｴｲｺｻﾍﾟﾝﾀｴﾝ酸）、ＤＨＡ（ﾄﾞｺｻﾍｷｻｴﾝ酸） 魚類、特にいわし、まぐろなど海産魚の脂質に多く含まれる脂肪酸の一種。 血管障害を予防するほか、アレルギー反応を抑制する作用などがあるとされ ています。 （平成１１年度漁業白書より抜粋 別添参照） ２．耐容量（耐容摂取量） 耐容摂取量は、意図的に使用されていないにもかかわらず、食品中に存在 したり、食品を汚染する物質（重金属、ｶﾋﾞ毒など）に設定されるものです。 耐容週間摂取量は、食品の消費に伴い摂取される汚染物質に対して人が許容 できる一週間当たりの摂取量となります。 （食品安全委員会「食品の安全性に関する用語集」より引用） ３．暴露量 食品を通じたハザード（危害要因）の摂取量。ハザードとは、健康に悪影 響をもたらす原因となる可能性のある食品中の物質又は食品の状態。 （食品安全委員会「食品の安全性に関する用語集」を参考） ４．一日摂取量調査（マーケットバスケット方式） 国民栄養調査による食品摂取量を参考に市場で流通している農産物等を購 入し、通常行われている調理方法に準じて調理を行った後、化学分析を実施 し、対象となる農薬の摂取量を調べることを言います。 【文書中の記載について】 ・水銀 胎児の健康への影響が懸念されているのは「メチル水銀」ですが、消費者 等に分かりやすく伝えるため、特段の必要がない場合には「メチル水銀」と せず、単に「水銀」と記載しています。 ・魚介類 「魚介類」には、クジラ類（クジラ、イルカ）を含みます。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 【注意事項の見直し】 問１ なぜ、今回、妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項の見直しを 行ったのですか。 答 １ 平成１５年６月、メチル水銀の毒性に関する資料、魚介類中の水銀濃度 に関するデータ等に基づき、審議会において審議を行い、妊婦を対象に魚 介類の摂食と水銀に関する注意事項を公表しました。 ２ その後、国際専門会議（JECFA）において、発育途上の胎児を十分保護 するため、暫定的耐容量（PTWI）3.3μg/kg から 1.6μg/kg に引き下げら れ、また、諸外国において、妊婦等への注意事項の発出あるいは改正が行 われました。このようなことにかんがみ、今回、注意事項の見直しに当た って、食品安全委員会に食品健康影響評価を依頼しました。 ３ 厚生労働省としては、この食品健康影響評価結果に基づき、審議会にお ける議論を踏まえ、今回、注意事項の見直しを行いました。 （参考） １μg は 1/100 万グラム（１μg＝1/1,000,000g） 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 【注意事項の対象者】 問２ 今回の注意事項の対象となるのはどのような人ですか。それ以外の人は 問題がないのですか。 答 １ 食品安全委員会における食品健康影響評価において、特に水銀の悪影響 を受けやすいと考えられる対象者（ハイリスクグループ）は胎児とされま した。このため、今回の「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」 （以下「注意事項」という。 ）は妊娠している方または妊娠している可能性 のある方（以下「妊婦」という。）を対象としています。 なお、 「妊娠している可能性のある方」とは、食品安全委員会のホームペ ージでは次のとおり説明されています。 「妊娠可能な女性すべて」という意味ではなく、「妊娠したかな、と思われる女性」 という意味と考えてください。妊娠がわかるのはふつう妊娠２ヶ月以降です。胎児に多 くの栄養分を運ぶために胎盤組織に大量の血液が流れるようになるのは、胎盤が完成す る妊娠４ヶ月以降ですから、妊娠に気がついてから食生活に気をつければ、メチル水銀 は体外に排泄されていくので、心配する必要はありません。 ２ 食品健康影響評価では、 「乳児及び小児については、現時点で得られてい る知見によれば、乳児では暴露量（語句説明参照）が低下し、小児は成人と同様 にメチル水銀が排泄され、脳への作用も成人の場合と類似している。した がって、ハイリスクグループは胎児と考えることが妥当と判断された。」と されています。このため、乳児、小児や妊婦以外の成人は、注意事項の対 象とする必要はないと判断しています。 ３ 魚介類は良質なたんぱく質を多く含み、ＥＰＡ、ＤＨＡ（語句説明参照）等の 高度不飽和脂肪酸がその他の食品に比べ一般に多く含まれ、また、微量栄 養素の摂取源である等重要な食材です。今回の注意事項の見直しが、魚介 類の摂食の減少につながらないよう正確な御理解をお願いします。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 問３ 答 １ ２ 問４ 答 １ ２ 授乳中の母親も、魚介類の摂食に注意すべきですか。 食品健康影響評価では、母乳を介して乳児が摂取する水銀量は低いこと が示されています。このため、授乳中の母親は今回の注意事項の見直しに おいても対象としていません。 魚介類は良質なたんぱく質を多く含み、ＥＰＡ、ＤＨＡ等の高度不飽和 脂肪酸がその他の食品に比べ一般に多く含まれ、また、微量栄養素の摂取 源である等重要な食材です。今回の注意事項の見直しが、魚介類の摂食の 減少につながらないよう正確な御理解をお願いします。 小児も、魚介類の摂食に注意すべきですか。 食品健康影響評価では、小児は成人と同様の水銀の排泄機能を有してお り、脳への作用も成人と類似していること、 「セイシェル小児発達研究」に おいて、子供の神経系の発達にメチル水銀に関連する有害影響が証明され なかったこと等が示されています。これらから、小児は今回の注意事項の 見直しにおいても対象としていません。 魚介類は良質なたんぱく質を多く含み、ＥＰＡ、ＤＨＡ等の高度不飽和 脂肪酸がその他の食品に比べ一般に多く含まれ、また、カルシウム等の微 量栄養素の摂取源である等重要な食材です。今回の注意事項の見直しが、 魚介類の摂食の減少につながらないよう正確な御理解をお願いします。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 【注意事項の概要】 問５ 答 １ 妊婦への注意事項の内容とはどのようなものですか。 魚介類は、健康な食生活を営む上で重要な食材です。多くの魚介類は、 特定の地域に関わりなく、微量の水銀を含有していますが、一般に含有量 が低く、健康に害を及ぼすものではありません。 （問１０参照） しかし、一部の魚介類については、自然界の食物連鎖を通じて、他の魚 介類と比較して、水銀濃度が高くなるものも見受けられます。 近年、魚介類を通じた水銀摂取が胎児に影響を与える可能性を懸念する 報告がなされています。この胎児への影響は、例えば音を聴いた場合の反 応が１／１，０００秒以下のレベルで遅れるようになるようなもので、あ るとしても将来の社会生活に支障があるような重篤なものではありません。 妊婦は、注意事項を正しく理解するように努めて下さい。 魚介類は健やかな妊娠と出産に重要である栄養等のバランスの良い食事 に欠かせないものです。本注意事項は、妊婦に水銀濃度が高い魚介類を食 べないように要請するものではありません。また、本注意事項は、胎児の 保護を第一に食品安全委員会の評価を踏まえ、魚介類の調査結果等からの 試算を基に作成しました。注意事項の対象となった魚介類を偏って多量に 食べることを避け、水銀摂取量を減らすことによって魚食のメリットを活 かすこととの両立を期待します。 妊婦が、注意していただきたい魚介類と摂食量の目安については、次の 頁の表をご覧下さい。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 ＜妊婦が注意すべき魚介類の種類とその摂取量（筋肉）の目安＞ 摂食量（筋肉）の目安 魚介類 １回約80gとして妊婦は２ヶ月に１回まで （１週間当たり10g程度） バンドウイルカ １回約80gとして妊婦は２週間に１回まで （１週間当たり40g程度） コビレゴンドウ １回約80gとして妊婦は週に１回まで （１週間当たり80g程度） キンメダイ メカジキ クロマグロ メバチ(ﾒﾊﾞﾁﾏｸﾞﾛ) エッチュウバイガイ ツチクジラ マッコウクジラ １回約80gとして妊婦は週に２回まで （１週間当たり160g程度） キダイ マカジキ ユメカサゴ ミナミマグロ ヨシキリザメ イシイルカ 参考１）マグロの中でも、キハダ、ビンナガ、メジマグロ(クロマグロの幼魚)、 ツナ缶は通常の摂食で差し支えありませんので、バランス良く摂食し てください。 参考２）魚介類の消費形態ごとの一般的な重量は以下のとおりです。 寿司、刺身 一貫または一切れ当たり 15g 程度 刺身 一人前当たり 80g 程度 切り身 一切れ当たり 80g 程度 ２ 例えば、週に１回と注意事項に記載されている魚介類のうち、２種類ま たは３種類を同じ週に食べる際には食べる量をそれぞれ２分の１または３ 分の１に、また、注意事項に週に１回と記載されている魚介類及び週に２ 回と記載されている魚介類を同じ週に食べる際には、食べる量をそれぞれ ２分の１にするといった工夫をしましょう。また、ある週に食べ過ぎた場 合は次の週に量を減らしましょう（具体的な食べ方については、問９を御 覧ください。）。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 問６ 答 １ ２ 問７ 答 １ ２ エビ、サケ、タラなどは、米国の注意事項では、摂食量の目安が示され ていますが、なぜ、我が国では注意事項の対象とならなかったのでしょう か。 我が国における注意事項の見直しの検討に当たっては、米国等諸外国の 注意事項や調査結果も参考にしましたが、国内にお住まいの方々への注意 事項のため、国内において流通している魚介類の調査結果（約４００種、 約９，７００検体）を基礎としました。この検査結果によると、エビ、サ ケ、タラ等の水銀濃度は低く、特に注意を促す必要があるものではないと 考えています。 エビ、サケ、タラを含め、今回の注意事項の対象としなかった水銀含有 量が低い魚介類からの水銀摂取量は、一日摂取量調査結果における魚介類 からの水銀摂取量のほぼ半量です。今回の注意事項の検討においては、こ れらの水銀含有量の低い魚介類からの水銀摂取量も考慮していますので、 魚介類をバランス良く摂食されるようお願いします。 水銀による影響を考えると、妊婦は魚介類を食べない方がよいのですか。 魚介類は一般にヒトの健康に有益です。例えば、平成１１年度漁業白書 （※）にも、 「魚介類の脂質には、生活習慣病の予防や脳の発育等に効果が ある高度不飽和脂肪酸のエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサ エン酸（ＤＨＡ）が多く含まれることが知られるようになってきています。 また、魚介類や海草類が、カルシウムをはじめとする各種の微量栄養素の 重要な摂取源になっていることがあらためて見直されている。 」と記載され ています。 妊婦にあっては、水銀濃度が高い魚介類を偏って多量に食べることを避 け、水銀摂取量を減らすことによって、魚食のメリットを活かすこととの 両立を期待します。 ※ 漁業白書については、別添資料を参照願います 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 問８ 妊婦は注意事項に記載されている種類以外の魚介類について、安心して 食べることができるのでしょうか。 答 １ 約４００種、約９，７００検体の魚介類についての調査結果が報告されて いますが、魚介類が含む水銀の量は低く、妊婦が食べても健康に影響を及 ぼすようなレベルではありません。魚介類の調査結果は厚生労働省ホーム ページで御参照いただけます。 （問１０参照） （http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/suigin/dl/050812-1-05.pdf） ２ 魚介類は良質なたんぱく質を多く含み、ＥＰＡ、ＤＨＡ等の高度不飽和 脂肪酸がその他の食品に比べ一般に多く含まれ、また、微量栄養素の摂取 源である等重要な食材です。 ３ 妊婦は、注意事項にあるような魚介類の摂食について注意をする必要が ありますが、魚介類の摂食の減少につながらないよう正確な御理解をお願 いします。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 問９ もし、妊婦が注意事項にある魚介類を食べ過ぎてしまった場合はどうす ればよいのですか。また、食べ過ぎないようにするためにはどのようにすれ ばよいのですか。 答 １ １回または１週間当たりの魚介類の摂食が、体内の水銀の濃度を大きく 変えるものではありませんが、１回または１週間の食事で、注意事項にあ る魚介類を食べ過ぎた場合、次回または次週の食事でその量を減らすなど の工夫をしましょう。 例えば、１回 80gとして週に２回までの場合 例１）１回 40gであれば週に４回まで 例２）１回 160gであれば週に１回まで ２ 注意事項にある魚介類について、食べ過ぎないようにするため、一週間 に２種類または３種類を食べる場合には、食べる量をそれぞれ２分の１ま たは３分の１にしましょう。 例えば、同じ週にクロマグロとメカジキを食べる場合 例１）クロマグロ 40gとメカジキ 40gをそれぞれ週に１回ずつ 例２）クロマグロ 20gとメカジキ 60gをそれぞれ週に１回ずつ ３ また、注意事項に週１回と記載されている魚介類及び週に２回と記載さ れている魚介類を同じ週に食べる場合には、食べる量をそれぞれ２分の１ にしましょう。 例えば、同じ週にメカジキとミナミマグロを食べる場合 例）メカジキ 40gとミナミマグロ 80gを週に１回ずつ （参 考 ：１週 間 の 献 立 例 ） １週 間 の 献 立 例 例１ 摂 取 量 の 目 安 として １週 間 に ２回 （１ 週 間 に １ ６０ ｇ ）ま で と さ れ て い る 魚 介 類 （問 ５ 参 照 ） 注 意 摂 取 量 の 目 安 として １週 間 に １回 が （１ 週 間 に ８ ０ｇ ）ま で と さ れ て い る 魚 介 類 （問 ５ 参 照 ） 必 要 摂 取 量 の 目 安 として ２週 間 に １回 （１ 週 間 に ４ ０ｇ ）ま で と さ れ て い る 魚 介 類 （問 ５ 参 照 ） 摂 取 量 の 目 安 として ２ヶ月 に １回 （１ 週 間 に １ ０ｇ ）ま で と さ れ て い る 魚 介 類 （問 ５ 参 照 ） 注 意 が 必 要 上記以外の魚介類 な い も の 例２ マ カ ジ キ の 刺 身 （一 人 前 ） マ カ ジ キ の 刺 身 （一 人 前 ） ミ ナ ミ マ グ ロ の 刺 身 （一 人 前 ） なし キ ン メ ダ イ の 煮 付 け （半 人 前 ） なし なし なし なし サ ンマ の 塩 焼 き、アジの たたき、 ツナサ ラダ サ バ の 塩 焼 き、イワシの 甘 露 煮 、 イカの刺身 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 問１０ 今回の妊婦への注意事項はどのようにして作成されたのですか。 答 今回の妊婦への注意事項は、食品安全委員会における耐容量（語句説明参照）の 評価結果を踏まえ、審議会において、魚介類の水銀含有量等に基づき検討が 行われたものです。その審議の主な概要については以下のとおりです。 １ 水銀含有量が高い魚介類 厚生労働省、水産庁、地方自治体等において実施された約４００種、約 ９，７００検体の国内で流通する魚介類に含まれる水銀含有量の調査結果 を解析した結果、総水銀の平均値が 0.4ppmまたはメチル水銀の平均値が 0.3ppmを超える魚介類とその水銀濃度の平均は次のとおりです。ただし、 検体数が少ないもの、我が国と諸外国で水銀濃度の差が大きいものなどは 除外しています。 我が国のデータ 魚介類 総水銀濃度 メチル水銀濃度 総水銀濃度 （ppm） （ppm） （ppm） 検体数 魚類 クジラ 貝類 キダイ 諸外国のデータ 平均値 検体数 平均値 検体数 平均値 39 0.329 32 0.329 - - キンメダイ 111 0.684 82 0.532 - - クロマグロ 127 0.723 120 0.542 - - クロムツ 92 0.355 90 0.309 - - マカジキ 28 0.460 25 0.343 20 0.61 ミナミマグロ 93 0.498 90 0.386 - - メカジキ 44 0.969 42 0.674 625 0.941 メバチ 90 0.733 84 0.549 - - ユメカサゴ 96 0.413 96 0.321 - - ヨシキリザメ 30 0.544 30 0.350 - - イシイルカ 4 1.035 4 0.37 - - コビレゴンドウ 4 7.1 4 1.488 - - ツチクジラ 5 1.168 5 0.698 - - バンドウイルカ 5 20.84 5 6.622 - - マッコウクジラ 13 2.1 5 0.7 - - エッチュウバイガイ 17 0.464 10 0.485 - - 注：魚介類については、各種類毎に５０音順で記載 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 ２ 注意事項の検討に当たり、対象となる魚介類以外の食品からの水銀摂取 量について検討しました。厚生労働省が実施している一日摂取量調査の平 均値（平成７年～１６年）によると、水銀の摂取量（総水銀換算）は 8.42 μg/ﾋﾄ/日であり、このうち魚介類から 6.72μg/ﾋﾄ/日、その他の食品から 1.70μg/ﾋﾄ/日となっています。これら魚介類を、妊婦が摂食の際に注意を 必要とするものとそうでないものに分ける必要がありますが、これらの関 係を考慮し３つの仮定を設定しました。 仮定１：検討対象以外の魚介類からの水銀摂取はなしと仮定 検討対象以外の魚介類からの水銀摂取はないと仮定する。この場 合の検討対象魚介類以外の食品からの水銀摂取量は、 1.70μg/ﾋﾄ/日＝（平均水銀摂取量（8.42μg）-魚介類からの摂取 量（6.72μg）と仮定する。 仮定２：検討対象以外の魚介類からの水銀摂取量を一日摂取量調査におけ る魚介類からの水銀摂取量の半量と仮定 種々の魚介類を摂食することから、一日摂取量調査における魚介 類からの水銀摂取量の半量を検討対象以外の魚介類からの摂取と仮 定する。従って、その他の食品からの水銀の摂取量は、 5.06μg/ﾋﾄ/日＝1.70μg＋6.72μg÷２と仮定する。 仮定３：検討対象以外の魚介類からの水銀摂取を一日摂取量調査における 魚介類からの摂取量と仮定 検討対象以外の魚介類から、一日摂取量調査における魚介類から の摂取量の全量を摂取するものと仮定する。したがって、その他の 食品からの水銀の摂取量は、 8.42μg/ﾋﾄ/日と仮定する。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 ３ 食品安全委員会の食品健康影響評価結果の耐容量（2.0μg/kg体重/週） と、国民栄養調査結果に基づく妊婦の体重（55.5kg）から妊婦の１週間当 たりの耐容量を求め、２で求めた対象となる魚介類以外の食品からの水銀 の摂取量を差し引いた範囲内で、１の魚介類を１週間当たりに摂食できる 量を試算しました。 （魚介類） 魚介類 キダイ キンメダイ クロムツ ユメカサゴ ｴｯﾁｭｳﾊﾞｲｶﾞｲ 調査結果に基づく試算（総水銀） 仮定１（g/週） 301.2 144.9 279.2 240.0 213.6 仮定２（g/週） 調査結果に基づく試算（メチル水銀） 仮定３（g/週） 229.7 110.5 212.9 183.0 162.9 158.2 76.1 146.6 126.1 112.2 仮定１（g/週） 301.2 186.3 320.7 308.7 204.3 仮定２（g/週） 仮定３（g/週） 229.7 142.1 244.6 235.5 155.8 158.2 97.9 168.5 162.2 107.3 （カジキ） 魚介類 マカジキ メカジキ 調査結果に基づく試算（総水銀） 仮定１（g/週） 215.4 102.3 仮定２（g/週） 調査結果に基づく試算（メチル水銀） 仮定３（g/週） 164.3 78.0 113.2 53.7 仮定１（g/週） 288.9 147.0 仮定２（g/週） 仮定３（g/週） 220.3 112.1 151.8 77.2 （クジラ） 魚介類 イシイルカ コビレゴンドウ ツチクジラ バンドウイルカ マッコウクジラ 調査結果に基づく試算（総水銀） 仮定１（g/週） 95.7 14.0 84.8 4.8 47.2 仮定２（g/週） 調査結果に基づく試算（メチル水銀） 仮定３（g/週） 73.0 10.6 64.7 3.6 36.0 50.3 7.3 44.6 2.5 24.8 仮定１（g/週） 267.8 66.6 142.0 15.0 141.6 仮定２（g/週） 仮定３（g/週） 204.3 50.8 108.3 11.4 108.0 140.7 35.0 74.6 7.9 74.4 （サメ） 魚介類 ヨシキリザメ 調査結果に基づく試算（総水銀） 仮定１（g/週） 182.2 仮定２（g/週） 調査結果に基づく試算（メチル水銀） 仮定３（g/週） 138.9 95.7 仮定１（g/週） 283.1 仮定２（g/週） 仮定３（g/週） 215.9 148.7 （マグロ） 魚介類 ミナミマグロ クロマグロ メバチ 調査結果に基づく試算（総水銀） 仮定１（g/週） 199.0 137.1 135.2 仮定２（g/週） 調査結果に基づく試算（メチル水銀） 仮定３（g/週） 151.8 104.5 103.1 104.5 72.0 71.0 仮定１（g/週） 256.7 182.8 180.5 仮定２（g/週） 仮定３（g/週） 195.8 139.4 137.7 134.9 96.1 94.8 （参考：その他のマグロ類） 魚介類 キハダ ｸﾛﾏｸﾞﾛの幼魚（ﾒｼﾞﾏｸﾞﾛ） ビンナガ ツナ缶詰 調査結果に基づく試算（総水銀） 仮定１（g/週） 553.6 627.2 418.1 869.3 仮定２（g/週） 422.2 478.4 318.9 663.0 調査結果に基づく試算（メチル水銀） 仮定３（g/週） 290.8 329.5 219.7 456.7 仮定１（g/週） 559.9 535.7 604.3 909.2 仮定２（g/週） 427.0 408.5 460.9 693.4 仮定３（g/週） 294.1 281.4 317.4 477.6 （参考：マグロの名称） （注） 標準和名 キハダ ビンナガ ミナミマグロ メバチ クロマグロ マグロの名称については、キハダはキハダマグロ、ビンナガはビンナガマグロ（またはビンチョウ）、ミナミマグロはインドマグロ、メバチはメバチマグロ（またはバチマグロ）、 クロマグロは本マグロと同義である。 ビンナガマグロ メバチマグロ 別 名 キハダマグロ インドマグロ 本マグロ （またはビンチョウ） （またはバチマグロ） ４ 上記の摂取量の試算結果のうち、右欄のメチル水銀の仮定２を一つの目 安とし、１回に摂食する量が一般に80g程度（切身一切れ、刺身一人前にほ ぼ相当）であることを踏まえ、試算結果に基づく試算の数値を超えること のないよう、妊婦の体重やその変動、魚介類ごとの水銀摂取量のばらつき 等の不確実性に配慮して、１週間に３回程度食べた場合に耐容量を超えて しまう魚介類について、１週間当たりの魚介類ごとの摂食量の目安を注意 事項として示しました。（問５参照） 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 問１１ 答 １ ２ なぜ、今回マグロが注意事項にある魚介類に入ったのですか。 今回、マグロが対象となった理由としては、２つの要因があります。１ つは、食品安全委員会の食品健康影響評価において、従来の耐容量 3.4μ g/kg体重/週が、2.0μg/kg体重/週に引き下げられたことです。 もう１つは、国民栄養調査の詳しい解析から、マグロを使った料理とし ては、寿司、鉄火丼等があり、一般の魚に比べ、一回に食べる量が平均値 と比較してたくさん食べている人が多いことが明らかになったことや、マ グロの刺身、寿司の１人前や鉄火丼の摂食量を見ると、60gから100g程度で あることから、この２つを合わせ、今回注意事項の対象となったものです。 問１２ マグロについては、どのような注意をしたらよいのですか。 答 １ 妊婦の方々には、マグロのうち、クロマグロ、ミナミマグロ、メバチに ついて、注意事項に示された摂食量を超えないよう注意をしていただきた いと考えています。 ２ マグロの中でも、キハダ、ビンナガ、メジマグロ、ツナ缶詰については、 水銀含有量が低いことから、妊婦であっても通常の摂食で差し支えありま せんので、バランス良く摂食してください。 ３ なお、子供や妊婦以外の成人の方々は、いずれのマグロについても通常 の摂食で差し支えありませんので、バランス良く摂食してください。 （参考） マグロの名称 標準和名 別 問１３ 名 キハダ キハダマグロ ビンナガ ビンナガマグロ （またはビンチョウ） ミナミマグロ インドマグロ メバチ メバチマグロ （またはバチマグロ） クロマグロ 本マグロ クジラは一般的に水銀濃度が高いのですか。 答 クジラの中でも一部のハクジラ類（イシイルカ、バンドウイルカ、ツチク ジラ、コビレゴンドウ、マッコウクジラ）については、水銀濃度の高いもの があり、今回の注意事項の対象となっています。他方、ヒゲクジラ類（ミン ククジラ等）の水銀濃度は高くありません。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 問１４ 加工食品で妊婦が気をつけるものはありませんか。 答 加工食品は一般に、いろいろな食材から作られていますので、加工食品中 の水銀濃度は、妊婦であっても特に注意するようなものではないと考えます。 【水銀の健康影響等】 問１５ 魚介類中になぜ水銀が含まれているのですか。 答 １ 水銀は無機水銀とメチル水銀等の有機水銀の２つに大別されます。無機 水銀は、体温計、血圧計等にも、以前は、用いられたもので天然に存在す る成分です。無機水銀は、一般にヒトの消化管からは吸収されにくいとさ れています。他方、有機水銀には種々のものがありますが、川や海の無機 水銀が環境中の微生物によりメチル水銀に変化したものは食物連鎖を通 じて魚介類に取り込まれます。このため、食品を通じた水銀の影響が懸念 されるのはメチル水銀です。 ２ 無機水銀は、地殻からのガス噴出によるものが環境中の主要な発生源で すが、その他の人工的な汚染源としては、化石燃料の燃焼、硫化鉱の精錬、 セメント製造、ごみ焼却などがあると報告されています。 ３ 多くの人が食品等さまざまなものを通じて、メチル水銀を摂取していま すが、魚介類からの摂取が最も多いと報告されています。 ４ なお、体内に取り込まれた水銀は代謝、排泄されます。その体内に取り 込まれた量が半分にまで減少する期間は約２ヶ月です。 問１６ なぜ、一部の魚介類は水銀の含有量が高いのですか。 答 川や海の水銀は、環境中の微生物によりメチル水銀に変化し、食物連鎖を 通じて魚介類に取り込まれます。このため、多くの魚介類にメチル水銀が含 まれています。食物連鎖の上位にある、サメやカジキなどの大型魚や、一部 のハクジラのほか、キンメダイのような深海魚等は、比較的多くのメチル水 銀を含んでいます。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 問１７ 現在議論されている水銀の健康影響とはどのようなものですか 答 現在議論されているような低い水銀レベルで影響が懸念されるのは胎児で あって、その影響は例えば音を聴いた場合の反応が１／１，０００秒以下のレ ベルで遅れるようになるようなものです。なお、体内に取り込まれた水銀は 代謝、排泄されます。その体内に取り込まれた量が半分にまで減少する期間 は約２ヶ月です。 問１８ 現在の水銀の規制はどのようになっているのですか。 答 昭和４８年に、魚介類の水銀の暫定的規制値を総水銀 0.4ppm及びメチル水 銀 0.3ppmと設定しています。ただし、マグロ類、内水面水域の河川産の魚介 類（湖沼産を除く）及び深海性魚介類を除きます。 問１９ 日本人の水銀摂取量はどの程度ですか。 答 毎年、厚生労働省では水銀の一日摂取量調査（マーケットバスケット方式） （語句説明参照）を実施しています。これは、平均的な食生活によって、国民がど のくらい水銀を摂取しているかを調査したもので、過去１０年間の調査結果 は以下のとおりです。この結果から、過去１０年大きな変化はないものと考 えられます。このうち、1995年（平成７年）～2004年（平成１６年）の調査 結果を見てみると、魚介類から79.8％（6.72μg/日）、それ以外の食品から 20.2％（1.70μg/日）の水銀が摂取されています。 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 総水銀 9.1 9.8 9.8 6.7 9.7 6.8 7.0 8.8 8.1 8.5 （μg（ﾋﾄ・日）、厚生労働科学研究報告書による） 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 問２０ 日本人が現在摂取している程度の水銀は健康に影響があるのですか。 答 摂取している水銀を全てメチル水銀と仮定した場合、平成７年～平成１６年 の１日摂取量調査における水銀の摂取量は食品安全委員会が設定した妊婦を 対象としたメチル水銀の耐容量の59％となります。 この食品安全委員会によるメチル水銀の耐容量は、懸念される胎児に与える 影響を十分保護できる量であることから、平均的な食生活をしている限り、健 康への影響について懸念されるようなレベルではないものと考えています。 食品安全委員会の妊婦の耐容量 2.0μg/kg（体重）/週 →100μg/（ﾋﾄ（体重50kg）・週） １日当たりに換算すると 100μg÷７日=14.3μg/（ﾋﾄ・日） 平均的な１日水銀摂取量 8.4μg/（ﾋﾄ・日）÷14.3μg×100＝59％ 問２１ 妊娠に気づくのが遅れたのですがどうすればよいですか。また、妊婦 は髪の水銀濃度を測定したほうが良いですか。 答 １ メチル水銀は胎盤を経由して胎児に取り込まれますが、胎盤の形成は一 般的に妊娠４ヶ月であること、体内に取り込まれた水銀は代謝、排泄され、 その体内に取り込まれた量が半分にまで減少する期間は約２ヶ月であるこ となどから、妊娠に気づいた段階から水銀の摂取量をコントロールするこ とで一定の効果が期待されると考えています。 ２ 一般に体内の水銀濃度は髪の毛で測定しますが、妊婦であっても髪の水 銀濃度等を測定することは必要ないと考えています。諸外国においても、 妊婦に対して髪の水銀濃度の測定を勧めている国はありません。 ３ なお、食品安全委員会の評価結果では、15歳から49歳の女性の毛髪水銀 濃度分布を見た場合、99.9％の人が10ppm以下であり、耐容量の算出の出発 点となった11ppmを下回っていることが示されています。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 【今後の予定など】 問２２ 今回、注意事項の発表に当たり、魚介類の摂食の減少や風評被害につ ながらないよう、どのような施策を講ずる予定ですか。 答 １ 注意事項の検討に当たり、全ての資料を公開し、検討の過程も公開して きたところです。 ２ また、審議会においては、リスクコミュニケーションの専門家、ジャー ナリスト、産婦人科の医師など種々の分野の専門家に参画していただきま した。 ３ さらに、注意事項（案）をＱ＆Ａとともに公表し、１ヶ月間の意見募集 を行ってきました。 ４ これらに加え、妊婦を対象としたパンフレットを作成することを予定し ています。 ５ 厚生労働省としては、本注意事項が妊婦はもちろん、全ての方々に正確 に理解されるよう今後とも必要な調査研究に努めてまいります。 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。 【別 添】 参考：水産物の栄養面での特徴（平成１１年度漁業白書より抜粋） 水産物に含まれる成分と機能 エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ） 魚類、特にいわし、まぐろなど海産魚の脂質に多く含まれる脂肪酸の一種で す。血栓を防ぐとともに血中のＬＤＬ（悪玉）コレステロール値を低下させ、 脳梗塞、心筋梗塞などの血管障害を予防するほか、アレルギー反応を抑制する 作用などがあります。さらに、ＤＨＡは、脳神経系に高濃度で分布し、情報の 伝達をスムーズにするほか、脳の発育や視力の向上に関与しています。 タウリン たこ、いか、貝、えび、かに類などに多く含まれているアミノ酸の一種です。 生活習慣病予防物質として注目されており、動物実験により高血圧の下降、血 液中のコレステロールの低下など多くの生理作用が確認されています。 アスタキサンチン さけ、いくら、たい、えびなどの赤橙色の色素です。ビタミンＥを上回る抗酸 化作用を持つことが明らかにされており、活性酸素注）の作用による諸疾患を抑 制することなどが期待されています。 注：活性酸素：呼吸により体内に取り入れられた酸素がエネルギーを生み出す 過程でつくられる他の分子と結合しやすい状態の酸素分子。殺菌、解毒等の 作用を持つ一方、老化、発がん、腎障害、動脈硬化、白内障などの促進にか かわる。 （参 考 ：水 産 物 に 含 ま れ る 成 分 と 機 能 （平 成 １４年 度 漁 業 白 書 よ り 抜 粋 ）） 機能性成分 ＤＨＡ （ﾄﾞｺｻﾍｷｻｴﾝ酸 ） ＥＰＡ （ｴｲｺｻﾍﾟﾝﾀｴﾝ酸 ） タウ リン 主な機能 脳の神経組織の発達や機能維持、 抗 ｱﾚﾙｷﾞｰ炎 症 等 血 栓 の 予 防 ・治 療 、血 管 収 縮 等 の 防 止 、血 中 脂 質 の 低 下 作 用 等 血 圧 の 調 整 、ｺﾚｽﾃﾛｰﾙの 排 出 、 肝 機 能 改 善 、視 力 の 維 持 等 活性酸素の作用による諸疾患の抑制 ア スタキサ ンチン 食 物 繊 維 ：ｱﾙｷﾞﾝ酸 ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ低 下 、血 圧 低 下 作 用 等 食 物 繊 維 ：ﾌｺﾀﾞｲﾝ ｶﾞﾝ細 胞 の 増 殖 を 抑 制 す る 作 用 等 骨 形 成 、血 圧 や 神 経 系 の 調 整 機 能 等 カルシウム 赤 血 球 （ﾍﾓｸﾞﾛﾋﾞﾝ）の 主 成 分 、 鉄分 全身組織の機能維持等 多 く含 ま れ る 主 な 魚 介 類 ﾏｸﾞﾛ、ﾏﾀﾞｲ、ﾌﾞﾘ、ｻﾊﾞ、ｻ ｹ、ﾏｲﾜｼ ｲｶ、ﾀｺ、ｱﾜﾋﾞ、ﾎﾀﾃｶﾞｲ、 ｸﾙﾏｴﾋﾞ、ｻｹ ｲｸﾗ、ﾀｲ、ｴﾋﾞ 海 藻 類 （ｺﾝﾌﾞ、ﾜｶﾒ、ﾓｽﾞ ｸ、ﾋｼﾞｷ等 ） 小魚 ﾉﾘ、ﾋｼﾞｷ、ﾊﾏｸﾞﾘ 本注意事項については、いわゆる風評被害が生じることのないよう正確な御理解をよろ しくお願いします。