「エクセルシオール カフェ」業態のブラッシュアップ

２００６年 ３月 １６日
「エクセルシオール カフェ」業態のブラッシュアップについて
∼ 「イタリアン・バール」をコンセプトとした、３つの店舗スタイルへ ∼
株式会社ドトールコーヒー（本社：東京都渋谷区 社長：鳥羽 豊）は、現在展開するイタリアンエスプレッソ
カフェ「エクセルシオール カフェ」業態を更にブラッシュアップし、３種類の店舗スタイルへ発展させます。
◆業態ブラッシュアップの経緯と概要
エクセルシオール カフェ（以下、ＥＸＣ）は、１９９９年７月より
展開を始めて以来、多くのお客様にご支持頂き、おかげさまで
２００６年２月末現在、全国で１２８店舗を展開するに至ってい
ます。この間、エスプレッソカフェのスタイルは、完全に市民権
を得、お客様のニーズもコーヒーを楽しむ場所としてだけではな
く、様々に変化してきたと弊社ではとらえています。
そのお客様のニーズに答えるべく、コーヒーバリエーションの
本場イタリア「バール」の風景
強化だけではなく、サルティンボッカ（ナポリ生地を使用したホッ
トサンド）やスープセットといったＥＸＣ独自のメニュー政策を実施して参りました。こうした試みは大変好評で、
２月度の既存店売上高は、前年対比約３％増と確実な成果を出してきております。
こ うし た ト ラ イア ル の 成 果 を受け 、さ ら に お 客 様の 支 持 を確 実 な も の とす る べ く、 業 態 コン セプ ト を
「イタリアン・バール」と定め、下記のような３つの店舗スタイル、それに合わせたメニュー政策の実施、一層
のコーヒー品質の向上を目指すなど、「業態のブラッシュアップ」を行うことと致しました。こうしたことからＥＸ
Ｃのオリジナリティが一層高まり、競合他社との差別化をさらに鮮明にしていくことが可能だと考えております。
※バールとは・・・イタリアの街中に約１６万件あるといわれ、地域社会に密着した市民には欠かせない存在。
◆３種類の店舗スタイル
本場イタリアにはいくつかの種類のバールがあります。ＥＸＣではそれらの中から「パニーニバール」「ピッツェ
リアバール」「ジェラテリアバール」をセレクトし、現状のドリンクメニューをベースとしながら、それぞれの立地や
客層に合わせたメニュー構成で店舗を展開します。
■ 店舗スタイル別の特長
「 パニ ーニ バ ー ル」 ・・・アツアツの状態で提供するパニーニ（ホットサンド）や、そのまま手軽に食べられ
るバゲットサンドイッチをフードメニューの中心にしたバールスタイル。（現在のエ
クセルシオール カフェに最も近いスタイル）
「ピッツ ェリア バ ール」 ・・・ランチ需要やディナー需要に対応する本格パスタや、生地や食材にこだわった
ピッツアを提供するバールスタイル。
「ジェラテリアバ ール」 ・・・素材の持つ風味を生かしたオリジナルのイタリアンジェラートを提供するバール
スタイル。
◆「セミオートエスプレッソマシン」によるコーヒー
抽出
現在はフルオートマシンを使用しエスプレッソコーヒーやカフェ
ラテなどを提供していますが、カフェラテなどのミルクフォーム
には更に高品質なものへ改善する余地が残されていました。そ
のため、この業態ブラッシュアップに合わせて更に美味しいコー
ヒーメニューの提供と、きめ細やかなミルクフォームの作成のた
使用するセミオートエスプレッソマシン
め、今後は順次セミオートのエスプレッソマシンを導入します。
◆今後の展開方針について
現在のスタイルの店舗のうち２０店舗を２００６年３月末まで
に「ピッツェリアバール」に変更し、パスタメニューの導入を行
います。２００６年４月以降につきましては年間約３０店舗を
目標に「パニーニバール」から「ピッツェリアバール」への転換
を行い、パスタやピッツアなどのピッツェリアバールに相応しい
メニューを順次導入します。
また３月１７日にオープンする「エクセルシオール カフェ大
洗リゾートアウトレット店」は、初の「ジェラテリアバール」として
の出店となります。なお、今回のコンセプト変更に伴うシンボ
ルマーク、ロゴタイプの変更は当面ありません。
「ジェラテリアバール」で売られるジェラート
参考資料
◆ＥＸＣの地区別店舗数
（２００６年２月末現在）
地
域
エクセルシオール カフェ
北海道
1 店舗
東北
1 店舗
関東
113 店舗
東海・中京
3 店舗
関西
8 店舗
中国・四国・九州
合 計
◆既に営業しているピッツェリアバール店舗
仙台中央通り店
シーフォートスクエア店
池尻大橋店
八重洲中央通り店
小田原店
飯田橋東口店
高田馬場店
2 店舗
128 店舗
◆代表的なメニュー（価格は全て税込みです）
[共通メニュー]
（ドリンクメニュー）
●エスプレッソ
●本日のコーヒー
●カフェラテ
２５０円∼
２５０円∼
２８０円∼
（フードメニュー）
●チャバッタサンド
●サルティンボッカ
●イタリアンドッグ
３４０円∼
４００円∼
２３０円∼
●各種ケーキ
３００円∼
[ピッツェリアバール]
（パスタメニュー）
●ジェノベーゼ
●タラコとイクラ
●カニトマトクリーム
●ペスカトーレ
６８０円
７５０円
７６０円
７３０円
[ジュラテリアバール]
●ジェラート
３４０円∼