狩猟採集民の食 遊牧民の食 農耕民の食

狩猟採集民の食
野生スイカ、煮豆、フライドチキン、ヨーグルト、トビウサギ、そして
ケチャップ・マヨネーズ・ごはん。これらはみな、今日のブッシュマン
が、日常的に食べているものである。ブッシュマンは、南部アフリカの
講師 ： 丸山淳子
狩猟採集民として知られる人々である。50 年前まで、その食事の大半は、
京都大学アフリカ地域研究資料
狩りや採集によって得たものだったという。ところが今日では、畑や家
センター / 大学院アジア ・ アフ
畜、あるいはスーパーマーケットで入手したものが、食卓にならぶ。こ
の講義では、ブッシュマンがこの 50 年に経験してきた食生活の変化を リカ地域研究研究科助教。
専門は、 アフリカ地域研究、 人
紹介し、狩猟採集社会の直面している課題について論じたい。
類学。 南部アフリカにおける開
発政策や先住民運動の展開と
狩猟採集社会の変化について
研究している。 好きなアフリカ料
理は、 カラハリ ・ トリュフの砂蒸
し焼き。
遊牧民の食
砂の海に長い行列を組んで移動するラクダの群れ、家畜を守るためにヤ
リを持ってライオンに立ち向かう戦士、過放牧によって地球を砂漠化す
る人々、これらはみんなどこかに描かれた遊牧民像である。遊牧民の多
くはわれわれが馴染みのない乾燥地域に暮らしているためか、ときには
ロマンチックに、ときには偏った見方で語られた。今日、アフリカ大陸
面積の７割を占める乾燥地域には、大陸総人口の約 3 割にあたる 2 億 6
千万人が家畜とともに生きている。本講義では牧畜民の食を手がかりに、
畜産物の入手・加工・消費のプロセスと栄養の分析を通して、乾燥地域
における人間・家畜・自然の関わりについて論じたい。
講師 ： 孫暁剛
京都大学東南アジア研究所研
究員。
専門は生態人類学、 アフリカ
地域研究。 東アフリカ乾燥地
域における遊牧民と自然との
かかわりやグローバリゼーショ
ンにともなう遊牧社会の変容を
研究している。 好きなアフリカ
料理はニャマチョマとタスカビー
ル。
農耕民の食
多様な環境に進出した農耕民の食は、主食と副食にその土地の作物を
取り入れるため、食材や調理法のバラエティに富む。今回は主に、熱
帯でありながら標高 2000m 前後の高地であるという特異な環境にある
エチオピアに住む農耕民の食について取り上げる。エチオピアでは、
北部高原の穀物テフや、南部高地のエンセーテなど各地域に固有の主
食作物があり、さらに麦類や豆類などの作物を多岐にわたる調理法で
食べている。講義では、エチオピアの食文化の特徴を写真と実際の食
品を用いて紹介する。
講師 ： 山本雄大
京都大学大学院アジア ・ アフ
リカ地域研究研究科博士課程
在籍。
食と嗜好品文化を研究テー
マ と し て い る。 2001 年 よ り エ
チオピアにおいて嗜好品植物
「khat」 の研究をおこなうと同
時に、 東アフリカの食品のレ
シピの記録、 収集をおこなっ
ている。好きなアフリカ料理は、
みじん切りにした牛の生肉の
バター和え 「クトフォ」。