レシピ（PDF：874KB）

食材を提供してくれた皆さん
レンコン
鳴門市
齋藤さん
齋藤さんの一言
泥の中から真っ白なレンコンが出てくる。その不思議なレン
コンに魅力を感じ、作り続けています。「鳴門のレンコン」
は、鳴門の温暖な気候と吉野川がもたらした良質の土壌で育
まれた作物です。幼いわが子に食べさせるものと同じものを、
自信のあるものしか出荷しません。こだわりの有機肥料を使
い、手間をかけて作っています。
レンコンの豆知識
・煮しめにすると、ほっこりして、おいしいです。大きな乱切りをおでんに入
れると、とってもおいしいです。
・すりおろして、ミンチやエビ、お好みの野菜などと混ぜて、だんごにします。
油で揚げて、肉だんご風、鍋物のたねにもなります。つなぎに小麦粉・玉子を
入れて、お好み焼き風に、ハンバーグっぽくしてもおいしいです。
・味噌汁にすりおろしたレンコンを入れると、スープ感覚で、おいしくいただ
けます。
サツマイモ
鳴門市
木元さん
木元さんの一言
「ピュアなサツマイモ」、人間で言うと、「血糖値が低い
健康なサツマイモ」を作っています。ミネラルバランスに
気をつけて、肥料をきれいに消化して植物を健全に育てて
います。健康な植物には、虫はつきにくいので、農薬の散
布を極力減らしています。うちのサツマイモは、「あくの
無い純粋な味がします。」
サツマイモの豆知識
・サツマイモの保管は、「１３℃が適温」ですが、室温でも大丈夫です。（冷蔵庫は
ダメですよ）
・サツマイモは、電子レンジでチンよりも、低温で焼くと糖度が高まり、とてもおい
しいです。
・さいの目に切って湯がいたサツマイモを好みの野菜とマヨネーズであえてサラダ風
にしてもおいしい
です。
にしてもおいしいで
・サツマイモをゆでて、牛乳と一緒にミキサーにかけ
、塩コショウすると簡単におい
・サツマイモをゆでて、牛乳と一緒にミキサーにかけ、
塩コショウすると簡単におい
しいスープのできあがり
のできあがり。
。
玉
ねぎ･にんじん･コンソメスープを混ぜてもグー！！
･にんじん･コンソメスープを混ぜてもグー！！
しいスープ
ねぎ
食材を提供してくれた皆さん
タイ
鳴門市
藤本さん
藤本さんの一言
「鳴門の養殖マダイです。」と自信を持って言える魚づくりを
目指しています。一番のこだわりは、生エサです。いかなご
（国産（淡路、三重など））、三陸のメロードの冷凍物を使用
しています。色揚げには、赤アミを与えています。
いけす（１０ｍ×１０ｍ×５ｍ）は、薄飼いをして、魚にでき
るだけストレスを与えないよう心掛けています。たくさんの人
に、鳴門のタイをたべていただきたいです。
タイの豆知識
鯛は、刺身、焼物、煮付けなど、いろんな食べ方ができます。
離乳食にも最適です。
「皮付きの切り身」を片栗粉でから揚げにして、大根おろしとねぎをそえて、だし
汁で食べるのも、おいしいですよ。
お米
鳴門市
佐々木さん
佐々木さんの一言
１８年前、環境に優しい米作にチャレンジしました。
その後１５年前から、土づくりのために化学的な肥料や農薬
を使わず、食べて頂いた人の体に良い米作りをモットーに家
族全員で、頑張っています。
雑草を生えにくくする為に米ぬかを使い、「株」と「株」の
間を広げ、害虫を付きにくくするために、アゼ周りにハーブ
(ペパーミント)を植え、備長炭を田の中に埋めて、浄化され
たきれいな水ですくすく育った美味しいお米を是非とも食べ 農業はたのしい！と笑顔で
〝チ～ズ〟
てみて下さいね。
チ～ズ〟の佐々木さん
お米の豆知識
お米は、いろんなおかずに合います。また、ごはんは身体をつくるタンパク質やお
腹の調子を整える食物繊維、エネルギーの基になる炭水化物のほか、ビタミン、カ
ルシウム、鉄分なども含まれていて、とってもヘルシーです。毎日ごはんを食べて
「はつらつ！！」頑張りましょう！
先生からのひとこと
はじめまして。
今回、料理づくりを担当させて頂きました。
実際に作ってみて、皆さんいかがだったでしょうか？
今回は徳島の食材をふんだんに使ってフランス料理風
に仕上げてみました。
普段から親しんでいるサツマイモやレンコンなどで、
レストランの味が作れてしまうのが料理のおもしろさ。
自分で作ればおいしさもひとしおです。
これを機会に、ご家庭でも気軽に料理を楽しんでほしい
と思います。
３つのレシピの中で最も難しいのは「パイ
包み焼き」でしょうか。失敗しないコツは、
パイが破れないように手でしっかりふちを押
さえること。オーブンをよく温めておくこと
もポイントです。難しい分、きれいに膨らん
だ時は感激しますよ！
最後に、今回食材を提供して下さった生産
者の皆さんありがとうございました。これか
らもおいしい食材を作り続けて下さい。
制作
徳島県立総合教育センター 生涯学習課
農林水産省中国四国農政局徳島農政事務所
消費・安全部消費生活課
調理師 一森 明美