おいしいごはんレシピ - イースト歯科クリニック

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【美しくなるための食事１】
●副菜から食べる●
副菜とはいわゆる前菜にあたるものでサラダやスープ等になります。主食のご飯や主菜 の肉・魚を食べる前に、
副菜の野菜から食べることで血糖値の急激な上昇を抑えることが出来ます。また、ビタミン・ミネラルが豊富で歯
ごたえのある野菜から食べることで消化の手助けにもなります。
野菜は抗酸化作用のあるビタミン A や C を含みます。体内で過剰に発生した活性酵素を除去して身体を守ります。
野菜の色によって抗酸化成分も変わってくるので様々な色の野菜を食べましょう。
なぜ「噛むこと」は
なぜ良いのでしょうか？
①
②
③
④
唾液と食べ物が混ざり、胃腸の負担を減らす
口腔機能(噛む・飲み込む)が衰えにくく、味覚が敏感になる
イライラを抑え、瞬発力を出し、肥満や認知症を防ぐ
唾液の成分がホルモンのような働きをして、若々しさを保つ
さばと大根の韓国風炒め煮
材料 (4 人分)
セロリと昆布のみそ漬け
材料（2 人分）
さば（3 枚におろしたもの） ···· 1/2 尾
大根 ················································· 12cm
しょうゆ ······································大 2
砂糖 ············································小 2
コチュジャン ·····························小 2
にんにく（みじん切り） 1 かけ分
しょうが（みじん切り） · 1 かけ分
(A)
酢 ·················································小 2
水 ·················································大 1
万能ねぎ···································5 本
白髪ねぎ·····························5cm 分
糸とうがらし ··························· 少々
セロリ ················································ 1 本
みそ ···································· 1 カップ
みりん········································ 大 1
砂糖 ··········································· 大 3
(A)
酒 ················································ 大 1
昆布 ········································· 10cm
作り方
作り方
1 さばは 2.5cm 幅に切る。
1 セロリは筋をとり、2 つに切る。
2 大根は皮つきのまま、4cm 長さの厚めの短冊に切る。
2 A を練り混ぜ、みそ床を作る。
3 なべに 2 を敷いて 1 を散らしてのせ、混ぜ合わせた A をまわしかける。
4 3 を中火にかけ、煮立ってきたら弱火にしてふたをし、煮込む。時々煮汁をかけ
ながら約 25 分、煮汁にとろみがつくまで煮込む。
5 器に盛り、3cm 長さに切った万能ねぎを散らし、糸とうがらしを混ぜた白髪ねぎ
3 バットに A を半分敷きセロリをのせ、その上に残りの A をのせ、2 日間その状態
で置いておく。
4 セロリを 4cm 長さの短冊に切り、細く切った昆布と一緒に盛る。
を天盛りにする。
旬の食材
・だいこん
・さば
旬の食材
・セロリ
【参考】
噛むかむクッキング/田沼 敦子/クインテッセンス出版株式会社
調理力で健康！プロジェクト