Fanny Sabre20118月 - Le Vin Nature Selection

100% Natural, Organic & Biodynamic Fine French Wines
Domaine Fanny Sabre / Bourgogne ▼生産者：ファニー・サーブル
/
ブルゴーニュ
概要
ドメーヌ・ファニー・サーブルは、ボーヌの中心街で現在もワイン醸造を続ける数少ない生産者です。現在の当主で
あるファニーさんの両親が1980年代に設立。2000年に父が亡くなった時、ファニーさんはまだ学生であったため、フィ
リップパカレ氏がドメーヌのワイン生産を手助けしました。ファニーさんは各ヴィンテージの収穫と醸造に関わり、2005
年から正式に一人で栽培・醸造を始めました。まだ20代半ばのファニーさんですが、ポマール、ボーヌ、ムルソーなど
にある合計約4ヘクタールの畑から、少量ですが、上品で繊細なワインを生産しています。
栽培
まだ、有機栽培の認証は得ていませんが、有機栽培に沿った栽培をしています。化学肥料や除草剤はまったく使
用していません。畑のすき入れや剪定など彼女が行っています。ヴィンテージの状況やブドウの成長に応じてグリー
ンハーベストを行い、有機の調剤散布などで、病気や害虫などに対応しています。収穫は手摘みです。
醸造
醸造は、ボーヌ市内中心地にあるセラーで行っています。白ワインは、プレスした後、樽で発酵させます。これも、天
然酵母のみです。多くのキュベを少量生産している関係もあり、20ヘクトリットルの小型のＰneumatic Ｐressを購入して
います。バタナージュは一度、澱引きは一度も行わずに、優しく濾過して瓶詰します。
赤ワインの発酵は、除梗せずに全房を、大樽、もしくはセメントタンクに入れ、セミカーヴォニックマセレーションで発
酵開始します。天然酵母の働きだけで発酵は行います。その後、ピジャージュを行います。
ＳＯ２は、白ワイン、赤ワイン共に、少量をＭＬＦ終了時、瓶詰前に樽からタンクに移動した時、そして瓶詰時に添加
します。（含有量については、各ワイン毎の詳細をご覧下さい）
Bourgogne Blanc （ブルゴーニュ・ブラン）
AOC Bourgogne
品種：シャルドネ
価格：\3,450
色：白
2009年
アルコール度数：11.46％
樹齢：N/A
ＳＯ２合計：85mg/L
栽培：有機農法
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
糖分：2.1g/L
醸造：自然酵母
認証未収得
Ｃｏｍｉｎｇ ｓｏｏｎ
Savigny-les-Beaune Blanc （サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン）
AOC Savigny Les Beaune
Serpentieresの北東側に隣り合う区画
品種：シャルドネ
“Roichottes”の樹齢40年のシャルドネから作れる
価格：\4,900
色：白
2008年
キュヴェ。豊かな花やハーブのような芳香を持
アルコール度数：12.30％
樹齢：40年
つ、とても上品なワインです。バランスも良く、口
ＳＯ２合計：45mg/L
栽培：有機農法
内では、ほど良く凝縮した果実味とさわやかなミ
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
ネラル感を兼ね備えています。
糖分：N/A
醸造：自然酵母
認証未収得
Savigny-les-Beaune Blanc （サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン）
AOC Savigny Les Beaune
Serpentieresの北東側に隣り合う区画
品種：シャルドネ
“Roichottes”の樹齢40年のシャルドネから作れる
価格：\4,900
色：白
2009年
キュヴェ。
アルコール度数：12.62％
樹齢：40年
やや暑いヴィンテージを反映してか、色合いは
ＳＯ２合計：35mg/l
栽培：有機農法
しっかりしていて、香りも甘草などが感じられる。
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
口内ではしっかりとしたミネラル感と熟した果実の
糖分：<0.9g/L
醸造：自然酵母
味わい。
認証未収得
Beaune Blanc （ボーヌ・ブラン）
AOC Beaune
品種：シャルドネ
価格：\4,900
色：白
2008年
アルコール度数：12.43％
樹齢：N/A
ＳＯ２合計：48mg/L
栽培：有機農法
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
糖分：N/A
醸造：自然酵母
認証未収得
Ｃｏｍｉｎｇ ｓｏｏｎ
Meursault "Sous La Velle" （ムルソー “スー・ラ・ヴェル”）
AOC Meursault
樹齢40-55年のシャルドネ。区画は、ムルソー市内
品種：シャルドネ
にちかい傾斜の下部。黄金色に輝く外観です。ラ
価格：\6,900
色：白
2008年
イムや石灰の芳香、またアカシアなどの花も感じ
アルコール度数：11.59％
樹齢：40-55年
られます。柑橘系中心で、ミネラル感が豊富な味
ＳＯ２合計：70mg/L
栽培：有機農法
わいです。樽のニュアンスもほのかにありますが、
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
やや軽めのボディで、とても上品な味わいです。
糖分：N/A
醸造：自然酵母
認証未収得
Meursault "Sous La Velle" （ムルソー “スー・ラ・ヴェル”）
AOC Meursault
品種：シャルドネ
価格：\6,900
色：白
2009年
アルコール度数：13.36％
樹齢：40-55年
ＳＯ２合計：100mg/L
栽培：有機農法
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
糖分：N/A
醸造：自然酵母
認証未収得
Bourgogne Rouge （ブルゴーニュ・ルージュ）
AOC Bourgogne
品種：ピノノワール
価格：\3,500
色：赤
2009年
アルコール度数：13.17％
樹齢：N/A
ＳＯ２合計：48mg/L
栽培：有機農法
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
糖分：<0.9g/L
醸造：自然酵母
認証未収得
Bourgogne Rouge （ブルゴーニュ・ルージュ）
AOC Bourgogne
品種：ピノノワール
価格：\3,450
色：赤
2010年
アルコール度数：12.89％
樹齢：N/A
ＳＯ２合計：43mg/L
栽培：有機農法
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
糖分：<0.9g/L
醸造：自然酵母
認証未収得
Ｃｏｍｉｎｇ ｓｏｏｎ
ドメーヌが所有するボーヌ周辺の幾つかの畑のブ
ドウをブレンド。セミカーボニックマセレーションで
醸造。2009年のヴィンテージを反映してか、わりと
骨太でジューシーな味わい。しっかりとした酸味が
ワインに新鮮さも与えています。
Ｃｏｍｉｎｇ ｓｏｏｎ
Pommard Vieilles Vignes （ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ）
AOC Pommard
ポマールに持つ畑の中で古樹の区画のピノノ
品種：ピノノワール
ワールから生産。セミカーボニックマセレーション
価格：5,900
色：赤
2007年
で醸造。抜栓時はやや固めの印象ですが、デカ
アルコール度数：12.59％
樹齢：N/A
ンタをすることでサクランボや熟した赤い果実、
ＳＯ２合計：23mg/L
栽培：有機農法
スパイスの香りと味わいが表れてきます。繊細
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
で上品、赤身の肉などと共に。デカンタ推奨。
糖分：N/A
醸造：自然酵母
認証未収得
Pommard Vieilles Vignes （ポマール・ヴィエイユ・ヴィーニュ）
AOC Pommard
品種：ピノノワール
価格：5,900
色：赤
2009年
アルコール度数：13.23％
樹齢：N/A
ＳＯ２合計：70mg/L
栽培：有機農法
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
糖分：N/A
醸造：自然酵母
認証未収得
Aloxe Corton （アロース・コルトン）
AOC Aloxe Corton
品種：ピノノワール
価格：6,500
色：赤
2007年
アルコール度数：12.52％
樹齢：N/A
ＳＯ２合計：38mg/L
栽培：有機農法
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
糖分：N/A
醸造：自然酵母
認証未収得
Ｃｏｍｉｎｇ ｓｏｏｎ
Aloxeの小さい区画"Cuvette"に植わっているピ
ノ・ノワールから。プラムや黒い果実の芳香。味
わいは赤い果実やさくらんぼなど。またほんのり
スパイスのニュアンスもあります。余韻は長く、と
ても良いバランスです。最初の口当たりはしっか
りしていますが、わりと軽めのボディで、愛らしい
ワインです。
Beaune 1er Cru Vignes Franches （ボーヌ１erクリュ・ヴィーニュ・フランシュ）
AOC Pommard
ポマール側に位置する1erクリュ畑。
品種：ピノノワール
とても澄んでいて、明るい外観。難しいヴィン
価格：6,900
色：赤
2008年
テージを反映して、軽めで上品な味わいとなって
アルコール度数：12.70％
樹齢：N/A
いる。
ＳＯ２合計：28mg/L
栽培：有機農法
口内でも、優しい渋み、赤い果実の味わいが楽
ＳＯ２自由：N/A
収穫：手摘み
しめる。
糖分：N/A
醸造：自然酵母
認証未収得
Le Vin Nature 株式会社 〒106-0047 東京都港区南麻布2-13-16-301
TEL / FAX (03) 6804-9616
URL www.le-vin-nature.net E-mail [email protected]