北京料理のおすすめメニュー

北京グルメ指差しオーダーガイド
北京料理のおすすめメニュー
北京烤鸭／北京ダック
bei jing kao ya
ベイジンカオヤー
涮羊肉／羊肉のしゃぶしゃぶ
shuan yang rou
シュアンヤンロウ
北京ダック。専用釜で果物の
薄切りにした羊肉を煙突が
木を使ってじっくり焼きあげ、
付いた鍋で火を通し、ゴマだれ
お客の目の前で職人が切り
で食べる羊肉のしゃぶしゃぶ。
さばく。甜麺醤、ネギなどと
古くから伝わる北京の冬の
ともに薄い餅（皮）に包んで
風物詩です。60 ∼ 200 元。 味わいます。40 ∼ 200 元。
满汉全席
man han quan xi
マンハンチィエンシー
爆肚
清朝の高級宮廷料理。
羊や牛の胃袋を熱湯や油で
満族、漢族の山海の珍味を
さっとゆでたもの。醤油や
網羅した豪華な料理の数々。
ゴマダレ、香菜
（コリアンダー）、
種類も量も豊富で、3 日間
ニンニクなどを調合して作った
かけてやっと食べ終わるとも。
タレでいただきます。
9,000 元∼。
10 ∼ 50 元。
春饼
chun bing
チュンビン
水饺／水餃子
薄い餅（皮）に、ネギ、肉や
春節の代表的な料理で、
モヤシの炒め物、甜麺醤などを
北方でよく食べられます。
つけ、くるくる巻いて食べる
地域、家庭により味がさまざま。
中国北方の家庭料理。
北京の家庭では白菜、ニラ、
立春の日に食べる伝統料理です。
豚肉を使うのが一般的です。
15 ∼ 40 元。
5 ∼ 20 元。
香椿豆腐
xiang chun dou fu
シァンチュンドウフ
京酱肉丝
春先に芽生えた「香椿」という
甘味噌、豚肉の細切りを炒めた
木の芽を茹でて、豆腐と和え、
もの。肉が柔らかく、後に
塩、ゴマ油などで味付けした
添えた白髪葱がしゃきしゃき
もの。さわやかな口当たりが
した食感。薄い「豆腐皮」で
春の訪れを感じさせます。
包んで味わいます。
8 ∼ 25 元。
8 ∼ 25 元。
葱爆羊肉
cong bao yang rou
ツォンバオヤンロウ
麻豆腐
羊肉と長ネギを香ばしく強火で
発酵した緑豆で作ったもの。
炒める新疆地方発祥の料理。
古くから、北京の人々に好まれて
羊肉の臭みが消されて、
いる伝統料理です。
羊肉が苦手な人でも楽しめる
ラー油をかけ、香菜とともに
一品です。
食べると一層おいしくなります。
50 ∼ 80 元。
8 ∼ 25 元。
bao du
バオドゥー
shui jiao
シュイジャオ
jing jiang rou si
ジンジアンロウスー
ma dou fu
マードウフ