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アメリカ産スイカ ガイドブック - アメリカ産 すいか協会｜National
U.S. Watermelon Handy Guide THINKING OUTSIDE THE RIND アメリカ産スイカ ガイドブック スイカの スノーコーン National Watermelon Promotion Board http://www.uswatermelon.jp/ アメリカ産スイカはクリスピーで種がないので、夏のピクニッ クやバーベキューにぴったり。デザート、ドリンク、料理、 カクテルなどさまざまなメニューでお楽しみください。 ウ ェ ブ ス タ ー 辞 典 に よ る と、 ス イ カ はきゅうりやかぼちゃと同じウリ科 ですがフルーツと考えられています。 い っ ぽ う、 種 ま た は 苗 木 か ら 育 て て 地 面 か ら 収 穫 す る 様 子 は、 野 菜 の 収 穫 の よ う で す。 北 米 人 は ス イ カ を フ ル ー ツ と し て そ の ま ま 食 べ た り、 サ ラダやデザートとして食べてきまし た。 中 国 な ど の 国 で は、 炒 め 料 理 や 蒸 し 料 理 に 使 わ れ て い ま す し、 ロ シ アではスイカの皮をピクルスにする ようです。 フルーツとも野菜ともとれるスイカの 使 い 方 は さ ま ざ ま。 朝 食 の ス ム ー ジ ー か ら 海 老 の ソ テ ー、 カ ー ヴ ィ ン グ か ら カクテルまで、あなたのアイデア次第 で 可 能 性 は 無 限に広がります。 なぜスイカなの？ Why Watermelon? 体にいい Versatility, variety, value スイカの秘密 and good for you 多種多様な楽しみ方 品種について スイカはフルーツプレートやビュッフェだけでは ありません。さまざまなメニューにご活用いただ けます。 いま日本に輸入されているスイカは種なしの赤い スイカだけですが、実は種あり、種なし、黄色、 オレンジ、赤色の果肉など品種もいろいろ、サイ ズも 1 〜 7 ポンドの小玉スイカから 20 〜 45 ポ ンドの大玉スイカまであります。 ※ 1 ポンド＝ 0.453 592 37 kg スパイスの効いた料理にさわやかなスイカの甘 さがあいます。 ミントなどのハーブ、プロシュートやパンチェッタ、 ダークチョコレートとの組み合わせもおすすめ。 目次： なぜスイカなの？ 体にいいスイカの秘密 3 4 スイカの店頭での取り扱いと陳列のヒント 5 アメリカ産スイカバックヤードガイド 5 スイカの栄養について 8 カービングのコツとアイデア 10 フードサービス向けレシピのアイデア 14 カクテル＆ドリンクレシピ 18 アメリカ産スイカ協会について 20 スイカの品種と取り扱い方 スイカの クランブル添え 3 National Watermelon Promotion Board さわやかですっきりした甘さ Refreshing, hydrating and sweet… 歯ごたえがあって、甘い口当たりはサラダ、サル サ、デザートともよい相性。 体にいい成分 スイカは脂肪分ゼロ、コレステロールゼロの究 極の水分補給食材です。抗酸化作用のリコピン、 アミノ酸の 1 種であるシトルリン、ビタミン C、 B1、B6、A が含まれています。 チャツネ、グレーズ、ゼリー、ジャムなど煮詰め ても OK。 ピューレも簡単に作れます。甘辛いソースにした り、ドリンクやシャーベットなどのフローズンデ ザートに。 スイカのあざやかな赤い色で料理の盛り付けが より華やかになります。 大人も子供も楽しめる自然な甘さのスイカで楽し い食卓を演出。 鶏ひき肉のグリルと スイカのサラダカップ 取り扱い方 safe handling practices 現在アメリカから日本に輸入されて いるスイカはカリフォルニア産のみ ですが、アメリカでは産地を変えて 通年供給が可能で、特に 4 月〜 10 月 にかけて取扱い量が安定します。 スイカの選び方、保存、 取り扱いについて アメリカおよびメキシコで生産されるスイカ の品種は 200 〜 300 種にのぼります。その 中でも人気の品種は 50 種ほどですがもっと も見かける品種を一部ご紹介いたします。 どれがおいしいスイカかわからないというお客様 おいしいスイカの選び方 のために、スイカの選び方をお伝えすることでお いしいスイカを購入していただき、次回の販売機 シードレス種（種なし） Triploid Hybrid （3 倍体雑 種） TRi-X Brand 313 Seedless, Crimson Trio, Queen of Hearts, Millionaire, 5244 円形〜楕円形、 10 〜 20 ポンド、 種なし 3 ピクニック種 Crimson Sweet Crimson Sweet, Royal Sweet, Mirage, Huck Finn, Au Producer, Regency 円形〜楕円形、 16 〜 35 ポンド、 中くらいの茶色 の種 Allsweet Allsweet, Sangria, Sunsugar, Fiesta, Calsweet ロング、 18 〜 30 ポンド、 小さい茶色 または黒の種 Jubilee, Jubilation, Au Jubilant, Royal Jubilee 楕円形、 20 〜 45 ポンド、 大きめの茶色の種 Jubilee 小玉種 Ice Box Sugar Baby, Tiger 円形、 Baby, Pureheart, 5 〜 15 ポンド、 黒っぽい種 Bambino 黄色 / オレンジの果肉 Yellow/ Orange Flesh 2 形 / サイズ STEP 品種 Desert King, 円形、 Tendergold, 10 〜 30 ポンド、 Honeyheart（種なし）, 黒い種 Chifon（種なし） STEP 種類 STEP 1 会につなげましょう。 外観を見て：形が丸く均一でしっかり安定感があり、 キズ、割れ、へこみがないものを選びましょう。表 面にある少しの擦り傷程度なら品質に影響しません。 持ち上げてみて：スイカの 92% は水分です。大 きさに応じた重みのあるものがみずみずしいスイ カです。 ひっくり返してみて：スイカの底面はイエロース ポットと呼ばれる黄色い斑紋があります。これは太 陽の日差しを浴びて熟れたスイカである証拠です。 保存 ほかのフルーツに比べると、スイカは熱帯気候に 適しています。12 〜 13℃が理想です。ただし、 メロン類は室温でも 7 〜 10 日は持ちます。その 後は時間が経てば経つほど味と食感が悪くなって いきます。カットした後ラップをかけて冷蔵庫（4 〜 5℃）で保存した場合は 3 〜 4 日は持ちます。 皮をむいたりカットした後、2 時間以内に食べな い場合は冷蔵庫で保存しましょう。また室温で 2 時間出しっぱなしにしたカットスイカは廃棄しま しょう。 冷温障害 0℃で 2 日間経つと、スイカは味が落ち、くぼん で凸凹が生じ、色が抜けてきます。冷やし過ぎる と皮が割れたり、果肉の水分が抜けてもろくなっ たりざらざらした食感になります。 5 スイカの店頭での 取り扱いと陳列のヒント 陳列スペースを有効活用 アメリカ産スイカ協会の調べによると、陳列ス ペースに 2 色〜 4 色の色使いをするとダンボー ル箱の単色の陳列より売上が平均で 68% アップ しました。また、店内、エントランス、レジ前 など複数個所に陳列棚を設置することで販売機 会が増えます。 スイカを買いやすくする 重いスイカを買い物かごに入れていただくため に、陳列棚の届きやすい場所に商品が並んでい るようにしましょう。 スイカの レモングラスライス アメリカ産スイカ バックヤードガイド 衛生管理について： 1 長持ちするいいスイカを選びます。皮はか たくて割れやへこみがないものがいいです が常識の範囲で傷んでいそうなものは捨て てください。 陳列スペースを確保するために床に置くことは 逆効果です。床から陳列棚に商品を並べなおす だけで売上が 149% アップします。 2 スイカを切る前には石鹸で手を洗いましょ う。衛生面に配慮し、手袋、エプロン、ヘ アネットを着用してください。 傷んだスイカは並べない 3 カットする直前に、スイカ表面の汚れを全 体的に食品用洗浄剤で洗い、水ですすぎ洗 いします。次亜塩素酸ナトリウム等（100ppm 溶液に 2 〜 3 分つけおき）で殺菌し、きれ いに拭き取ります。※厚生労働省の衛生管 理に関するガイドラインなどを参考にして ください。 4 ステンレス調理台を清掃および殺菌し、包 丁を研磨しておきます。まな板や包丁など 食品が触れる場所は洗剤とお湯で洗い 2 次 汚染を避けてください。 5 スイカの適温を一定に保ってください。室 温で販売されていたスイカは室温で保存で きますが、いったん冷蔵庫で冷やしたもの は食べるまで冷蔵保存してください。 6 いったんカットしたスイカは冷蔵保存して ください。前日にカットして保存する場合 は、冷蔵 8℃で保存してください。果肉がぼ そぼそにならないように保存容器にいれる か、ラップをしてください。 床に直置きしないで お客様の視点から陳列スペースを観察して、傷 みやへこみのあるスイカは棚から取り除きま しょう。あなたが買いたくないものはお客様も 買いません。 玉売りとカットスイカの併売 玉売りのスイカとカットスイカを隣り合わせで 販売すれば、お客様の目を引き売り上げが平均 で 68% アップします。 スイカとバナナは水と油のような存在 バナナのエチレンガスはスイカの味と見た目を 変えてしまいます。お客様のためにも、スイカ をバナナなどのエチレンガスを発生する果物と 一緒に陳列しないようにしましょう。 おいしいスイカの適温 貯蔵寿命と新鮮さを長く保つために、玉のスイカ は 7℃〜 13℃で冷蔵保存します。カットスイカ は 3℃〜 4℃の冷蔵シェルフに陳列しましょう。 National Watermelon Promotion Board スイカの品種と Watermelon varieties and スイカのカッティング手順 Watermelon Cutting Instructions: 1 スイカの両端を 切り落とします。 2 縦に 4 等分します。 3 縦に 2 回包丁を 入れて皮を切り 落とします。 4 果肉を半分に切 ります。 5 2 〜 3cm 幅 に ス ライスします。 6 2 〜 3cm 四 方 に カットします。 7 カットフルーツ 用容器に盛りつ けふたをしっか り閉めます。 3℃〜 4℃の冷蔵シェルフに陳列します。 陳列棚に氷を敷く場合、商品を氷の上に置くだけではなく、氷に 埋めるように陳列することで、 商品が室温に戻るのを防ぎ、貯蔵 寿命を延ばし、食品の安全性を高めます。 スイカはアミノ酸の 1 種であるシトルリンが豊富 に含まれています。 > 人のカラダはシトルリンを使ってアルギニン というアミノ酸を生成します。アルギニンは 細胞分裂、傷の治癒、余分なアンモニアの除 去に役立ちます。スイカのシトルリンは含有 量が多く体内ですぐに活用することができま す。スイカはシトルリンを豊富に含む数少な い食品のひとつです。 スイカは抗酸化作用のあるリコピンが多く含まれ ています。280g でおよそ 18.16mg の量です。 スイカの 92% は水分ですので非常に優れた水 分補給食材です。水分は、体温を調節し、 体内に栄養や酸素を送り込み、老廃 物を排除して、関節を衝撃から守 り、組織や器官を保護します。 140g（米国の 1 カップ = 約 240ml） で ビ タ ミ ン C、チアミン（ビタ ミ ン B1）、 ビ タ ミ ン B6、ビタミン A のも とになる栄養素を補 うことができます。 スイカの栄養成分表 1 食 2 カップ分、さいの目切り 280g とする 1 食あたり カロリー 80 総脂質 0g 飽和脂肪 コレステロール 脂肪由来のカロリー 0 *1日摂取量に対する% 0% 0g 0% 0mg 0% 0mg 0% 270mg 8% 総炭水化物 21g 7% 食物繊維 1g 4% ナトリウム カリウム 糖類 20g タンパク質 1g ビタミン A 30% カルシウム 2% ビタミン C 25% 鉄分 4% * 一日摂取量に対する % は、2,000 カロリーの食 事をベースに計算しています。 カロリー 2,000 2,500 未満 65g 80g 飽和脂肪 未満 20g 25g% コレステロール 未満 300mg ナトリウム 未満 総脂質 スイカと 鶏肉の炒め物 9 National Watermelon Promotion Board スイカの 栄養 Nutriti onal について benefits: スイカは水分補給に優れている だけでなく、シトルリンやリコ ピンなどそのほかにも体に良い 成分が含まれています。脂肪分 ゼロ、コレステロールゼロのス イカを、朝食のフルーツやドリ ン ク、 低 カ ロ リ ー の 夕 食 の メ ニューにお使いください。 300mg 2,400mg 総炭水化物 300g 275g 食物繊維 25g 30g グラムあたりのカロリー： 炭水化物 4 タンパク質 4 脂質 9 出典：アメリカ食品医薬品局 National Watermelon Promotion Board 10 カCreative ービングの carving コツとアイデア tips and ideas 簡単で失敗なし！カービングのコツをつかんで テーブルを華やかに カ ー ビ ン グ の ア イ デ ア や 手 順 が た く さ ん。 http://www.uswatermelon.jp/ （日本語サイト） http://www.watermelon.org/ （英語サイト） カービングの前にはスイカを室温に戻して おきます。冷えていないスイカの方がカッ トしやすいです。カットしてから食事を出 す直前まで冷蔵庫で冷やしましょう。 複雑なデザインのときは、まず油性ペンか 鉛筆で白い紙にテンプレートを描きます。 描いた紙をスイカに貼って皮の表面に描き 写します。 カービングの前に底の部分を平らにならすよ うに少しカットして土台を作っておくと、安 定してあとのカービング作業が楽になります。 カットしたパーツを皮に貼り付けるときは、 つまようじか竹串を使います。 皮の表面にデザインカットするときは、中 細 / 細油性ペンや鉛筆で下絵を描いてから カットしましょう。 皮の表面にデザインを下描きしたら、大事 なポイントにガイドラインとしてつまよう じを指しておくと失敗しにくいです。 カービングのアイデアや手順を紹介しています。 http://www.uswatermelon.jp/（日本語サイト） http://www.watermelon.org/（英語サイト） スイカの樽 スイカでビール樽を作ってみましょう。 スイカで花をカービングしてみ 13 材料を揃えるだけで簡単に作れます。 ましょう。必要な道具を揃えて 手順通りカットするだけで素敵 なブーケが完成します。 材料 作り方 種なしアメリカ産スイカ 1 玉 1. 冷水でスイカ全体をきれいに洗って拭きます。 キッチンナイフ 材料 まな板 アメリカ産種なしスイカ 1 玉 緑の油性ペンまたは 鉛筆または油性ペン 20mm 幅のマスキングテープ アイスクリームスクープまたはナイフ チャンネルナイフ （ピーラーで代用可） メロンボーラー （メロンの果肉のくりぬき器） 大きめのボウル、スプーン、 スクープ リンゴの芯抜き器 作り方 ビールサーバーの栓 1. ス イ カ の 底 を 1cm 弱 程 水 平 に 切 り 取って土台を安定させます。 6. 大皿に置いてある中央パーツの中に下 部パーツを置きます。 2. 鉛筆か油性ペンで、下から 1/3 の高 さまでの花びらを 4 つ描きます。 7. メロンボーラーを使って、とっておい た上部のパーツから飾りの花のボール を 3 つくりぬきます。残った果肉もす くって取り出し、一口大にカットしま す。カットした果肉を花びらの器に入 れます。 3. スイカの上部から 1/3 の高さで水平 にカットして、ヘタも切り落としま す。この上部のパーツはいったんとっ ておきます。 4. 2 で描いた線に沿って花びら上にカッ トして、下部と中央のパーツを切り 離します。 8. 余っている皮を使って、約 21cm x 7cm 分を緑色の皮部分をそぎ落として白い 部分だけのこし、約 7cm 四方の正方形 を 3 つ作ります。 5. 中央のパーツの果肉をアイスクリー ムのスクープで丸くすくって取り出 します。大皿に平らな面を下にして お き ま す。 こ れ が 土 台 と な ります。 下部のパーツも果肉をすくって取り 出し一口大にカットしておきます。 9. 正方形から、メロンボーラーを使って花 に仕上げていきます（写真参照）。出来 上がった白い花につまようじを刺し、メ ロンボールを使って作っておいた球を中 央に刺します。できた花を器のトップに 飾り、花や蔦を全体にあしらいます。 麻ひもと麻ひもを固定する ためのピン スイカジュースまたは パンチのレシピ 2. まな板の上でスイカの両端を約 1cm ずつ切り落と します。白い部分をあまり深く切り落とさないよ うに気を付けてください。どちらかを底にしてス イカを立てます。 3. 油性ペンまたはマスキングテープで上部 1/3 のと ころで 20mm 幅の線を 2 本引きます。下部にも同 じように 1/3 のところで 20mm 幅の線を 2 本引き ます。これで樽にまかれている金具を表現します。 チャンネルナイフを使って、印の線上をまっすぐ 皮を剥いていきます。 4. スイカの果肉をスプーンまたはスクープを使って くり抜き、スイカジュースまたはパンチを作りま す。ビールサーバーの栓を取り付けるため、底部 分の果肉は少なくとも約 5cm は残しておきます。 5. リンゴの芯抜きを使って、スイカの底辺から約 5 〜 7cm のところに栓用の穴をあけます。栓を スイカに取り付けます。 6. 先程チャンネルナイフで剥いた線に麻ひも を巻きます。固定するピンがス イカの内部に貫通しないよう に気を付けてください。 7. 皿にスイカを置いてス イカジュースまたはパ ンチを流し込みます。 National Watermelon Promotion Board 花 スイカと海老のソテー（100人分） フ ード サ ー ビ ス 向 け レ シRピ e cの i pア e イ I dデ e aア s: 米酢調味料 15 3.8L ピーナツバター（粒入り） 2.8L にんにくのみじん切り 240ml しょうがのみじん切り 240ml しょうゆ 240ml チリペッパーソース 大さじ山盛り 1 杯 長ピーナツバターと米酢を少量ずつ合わせていきます。にんにく、しょうが、 しょうゆも入れてよく混ぜます。チリペッパーソースを適量入れます。ドレッ シングとして 4 カップ分を取っておきます。 下処理し、ゆでてから冷ました海老（特大） 9kg 5cm 角に切ったスイカ 生のバジルまたはベビーリーフ 400 個 付け合せとして適宜 残りのソースを海老にかけ、マリネします。1 時間ほど冷やします。 海老のマリネとスイカを交互に竹串に刺し上からソースをかけます。バジル またはベビーリーフを下に敷き盛り付けます。 スイカのカナッペ（50人分） 長方形にカットしたスイカ（3cm x 7cm x 2cm） 50 個 ブラックオリーブのタプナード 1L ハーブ入りヤギのチーズ（クランブル状） 1.3kg 長方形にカットしたスイカをクッキングシートに隙間なく並べます。タプナー ドをスイカの上に均一に広げます。タプナードの上にチーズを散らします。 大皿に盛り付けます。 National Watermelon Promotion Board National Watermelon Promotion Board 14 ハラペーニョトマトとスイカのサルサ（50 人分） National Watermelon Promotion Board 16 植物油 120ml 白玉ねぎのみじん切り 1.8kg 大きめのフライパンに中火でオイルをひき玉ねぎを炒めます。 中サイズのトマト（皮をむき、4 等分したもの） 4.5kg にんにくのみじん切り 240ml 生のハラペーニョ（たねを取り、粗みじん） 0.5kg（適宜） クミンパウダー 240ml チリパウダー 160ml トマトソースまたはピューレー 1L トマト、にんにく、ハラペーニョも加え、玉ねぎとにんにくがあめ色になる まで炒めます。 弱火にしクミンとチリパウダーを加えます。トマトソースも加えて煮詰めま す。火からおろして冷まします。 カットしたスイカ 2kg 粗塩 冷めたらブレンダ—またはフードプロセッサでお好みの食感に仕上げます。 塩をひとつまみ添えます。 サルサとトルティーヤチップスを盛り付けます。 スイカのスパイシーグリル（24 〜 30 人分） 甘いスイカがタイ風ソースにより食欲をそそる料理に。スイカをグリルして 焼き目をつけ、ガーリックチリソースをからめ、コリアンダをちらします。 リブステーキ、チキン、海老のグリルに添えます。 ライムの皮 約 1/3 カップ（60ml） ライム果汁 約 1 カップ（180ml） はちみつ 約 1 カッ (180ml) ガーリックチリソース 大さじ山盛り 2 杯 塩 小さじ 1 杯 スイカ 中玉サイズで 3 玉 コリアンダーを刻んだもの 大さじ 1 杯 グリルを予熱します。 ボウルに、ライムの皮、果汁、はちみつ半量、ガーリックチリソースと塩を 入れて合わせておきます。 スイカを 2 〜 3cm 幅の扇形にカットします。残りのはちみつをまぶして片面 約 2 分ずつグリルします。焼き目がついたら取り出して皿に盛り付け、ライ ムドレッシングをかけます。コリアンダーを散らします。 カクテル＆ ドリンクレシピ Bar & Beverage Ideas: スイカとマンゴーの マルガリータ （ピッチャー 5 杯分、20杯分） スイカを粗みじんにしたもの （カクテル 1 杯分） 3.8L 22 個分 砂糖 240ml 1個 氷 約 1 カップ プレミアムウォッカ 30ml コアントロー 30ml グレナデンシロップ 大さじ 1 杯 スイカのピューレ 240ml 冷凍したスイカのキューブをよく冷やしたマ ティーニグラスの底に入れます。カクテル シェーカーに氷、ウォッカ、コアントロー、 トリプル・セック（ホワイトキュラソー） 240ml テキーラ に切って冷凍 スイカとパイナップル 1 切れ、 小さいイチゴをピックに刺し ます。 完熟マンゴー（剥いて粗みじんにする） 6 個 ライム果汁 スイカを 2cm角のキューブ型 グレナデンシロップ、スイカのピューレを入 720ml れ 30 秒シェイクします。グラスに注ぎ、ピッ 氷 クに刺したフルーツを添えます。 バーブレンダーにスイカ、マンゴー、ライム果 汁、砂糖、トリプル・セック、テキーラを入れ、 なめらかになるまでブレンドします。氷を加え ピューレ状になったらグラスに注ぎます。 スイカと チェリーの モヒート （カクテル 1 杯分） ミントの葉氷 3枚 スイカのピューレ 60ml チェリーフレーバーの シロップまたはグレナデン 小さじ 1 杯 ライムジュース生搾り 大さじ 3 杯 ライト・ラム 60ml よく冷えた炭酸水または クラブソーダ 大さじ 2 杯 サトウキビのマドラーあれば お好みでライムを添えて ミントの葉を背の高いグラスに入れて木の スプーンの背を使ってかきまぜるようにし て香りを出します。スイカのピューレ、チェ リーシロップ、ライムジュース、ラムを入れ よく混ぜます。氷を入れ、最後に炭酸水を 注ぎます。お好みでサトウキビのマドラー とライムを添えてすぐに提供します。 19 National Watermelon Promotion Board National Watermelon Promotion Board 18 ウォーターメロン コスモポリタン アメリカ産スイカ協会 について National Watermelon Promotion Board（NWPB）の本部はフロ リダ州オーランドにあり、米国内の 1500 のスイカ生産者、シッ パー、および輸入業者を代表する団体です。リサーチやトレー ドとのコミュニケーションによるマーケティングを行いアメリ カ産スイカの消費拡大のために日々活動しています。 ヘルシーでさわやかなスイカは、定番の夏の行楽シーンだけで はなく、カットフルーツやデザート、ドリンクやカクテル、見 た目にも楽しいカービングなどさまざまなシーンで活用いただ けるフルーツです。 ブルーチーズと スイカのクルミサラダ