豚ヒレ肉のソテー／凍結含浸法

f-sys２０１２
(株)マルゼン
スチコン実演レシピ
豚ヒレ肉のソテー／凍結含浸法
材料
豚ヒレ肉（厚み１cm カット）
６０ｇ
調味液
１２g
ミーとろん
０．２～０．３ｇ
＜作業手順＞
＜調理データの目安＞
１．
肉は筋、脂を取り除き冷凍庫で凍結させる。
２．
１を氷水などで半解凍し、厚み１cm 以下にカットする。
３．
調味液にミーとろんを合わせよく混ぜる。
■スチームモード
４．
２、３を真空パックする。（真空度９９％以上）
■８０℃
５．
４の液を捨てて再度真空パックする。
■２０分
６．
冷蔵庫で１２～１６時間保存する。
７．
予熱したスチコンまたは TT ホットクッカーで加熱する。
８．
必要に応じてバーナーなどで表面に焼き目を付ける。
＜調理のポイント＞
■凍結含浸専用調味料（酵素）を利用した新しい嚥下食の調理法。
広島県立総合技術研究所が開発し、食材の形を残したまま、軟らかく調理できる。
■専用調味料は肉、魚用の「ミーとろん」、野菜用の「ベジとろん」がある。
＜メモ＞
＜栄養成分＞
エネルギー
kcal
タンパク質
ｇ
脂質
ｇ
塩分
ｇ