シール性を有する強化オブラー トの開発 (HH

平成 13年 度事業報告 ・平成 14年 度事業計画 試 験研究 1
シ ー ル 性 を有 す る強 化 オ ブ ラ ー トの 開 発
(HH∼
加 工 食 品部農産食 品科 岩 下敦子 山 木 一 史 中 野敦博 槙
応 用技術部食 品工 学科
清
H13)
賢 治
水英樹 山 崎邦雄 熊 林義晃
1 研 究 の 目的 と概 要
オ ブラー トは デ ンプ ンか ら製造 され る安価 で 安 全 な優 れ た可食 性 フ ィル ムで あ
る。 しか し、ポ リエ チ レンフ ィル ム等 に比較 して加 工 性 (特に シー ル性 )が 低 い こ
とか ら、利 用 の範 囲が制限 されて い る。本研究では、道産馬鈴 薯デ ンプ ンの 需要拡
大、付加価値 向上 を 目的 と して、 シー ル性付 与お よび物 性 を強化 したオ ブラー トを
開発 する。
【予定 され る成 果 】
イ ンス タ ン ト食 品 等 の 小袋 包 装 に 利 用 す るな ど、 廃 棄 物 の 少 な い 製 品 の 開 発
が 可能 とな る。 また、 そ の ま ま飲 用 可 能 な薬 品 分 包 用 包 材 と して の 利 用 等 が期
待 で きる。
2 試 験研 究の方法
(1)ア ル ギ ン酸 マ イ ク ロカ プセルの調製 方法
・各種 カル シ ュ ウム溶液 を用 い た マ イ ク ロカ プセルの調製
1%ア ル ギ ン酸液 を各種 カル シ ュ ウム溶液 (酢酸 Ca・ 炭酸 Ca・ 硫酸 Ca・ 酒石酸
Ca・ 乳酸 Ca・ リン酸 1水 素 Ca・ リン酸 2水 素 Ca)ヘ ス プ レー 噴霧 し、凝 固 の状
態 を顕微鏡観 察 した。
・各種 ス プ レー 方式 を用 い た マ イク ロカ プセルの調製
2%ア ル ギ ン酸液 をス プ レー (手動)。電動 ス プ レー ・ス プ レー ドラ イ機 ノズル に
/。
て 10°
塩化 Ca中 へ 噴霧 し生成 した マ イ ク ロ カプセル の状態 を顕微鏡 によ り比較観
察 した。
・油脂包摂 マ イ クロカプセルの調製
2%ア ル ギ ン酸液 にオ リー ブ オイル を添加 (1%,10%w/v)し
、 ホモ ゲナ イザ ー
(150kgたm2)で 乳化後 、ス プ レー ドライ機 ノズルで 10%塩 化 Ca液 中へ 噴霧 した。
得 られ た、油脂包摂 マ イ ク ロカプセル を顕微鏡 にて 観 察 した。
(2)各 種 マ イク ロカプセル のサ イズ と形状 の顕微鏡観 察
改良 Neubauer型 血 球計数板 上 に マ イ ク ロカ プセル 溶液 を滴下 し、実 体顕微鏡 に
て、 形状お よび粒径 を観察 した。
(3)各 種 多糖類添加 オ ブラー トの物 性測定
プル ラン ・カラギナ ン 。キサ ンタ ンガム ・アル ギ ン酸 マ イ クロカプセル (油脂 包
摂 型 )。ア ラ ビア ゴ ムマイ ク ロカ プセル (油脂 包摂 型 )を 添加 したオ ブラー トを試
作 し、 ヒー トシー ル性 と圧 着性 を測定 した。外観 を官能評価 した。
[試作協 力 :伊 井化学 工 業い ]
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平成 13年 度事業報告 。平成 14年 度事業計画 試 験研究 1
3 実 験 結果
(1)ア ル ギ ン酸 マ イ ク ロカプセルの調製
。マ イ ク ロカプセルの凝 固状態 と硬度 に対 す る各種 カル シ ユ ウム溶液 の影響
酢酸 Ca・ 乳酸 Ca・ リン酸 2水 素 Caで は塩化 Ca同 様 アル ギ ン酸液 は凝 固 した
が、硫 酸 Ca・ 酒石酸 Ca・ リン酸 1水 素 Ca・ 炭酸 Caで は凝 固 しなか つ た。
硬度 ・カプセルサ イズの状 態 か ら、塩化 Caよ りも良好 な凝 固剤は認 め られ なか
っ たので、以降 の試験 も塩化 Caを 凝 固剤 と して用 い た。
・ス プ レー 方式 による生成 マ イ ク ロカプセルの状 態 変化
/ 0濃度 が 限界 で あ り、水
アル ギ ン酸溶液 は粘度が高 い ため、水用 ス プ レー では 1°
ー
滴 も大 き くな る傾 向が見 られた。 一 方、 ス プ レー ドライヤ 機 の ノズルは 、圧縮 空
/●
アル ギ ン酸液 で も良好 に噴霧 可能であ つ た。
気 を導入 す るため 2°
・油脂 包摂 マ イ ク ロカプセルの調製
1%、 10%w/vオ リー ブオイル 平L化液 ともマ イ ク ロカ プセルの調 製 が可 能 であ つ た。
油脂含 量 の違 いで 、回収 された マ イ ク ロカ プセ ルの比重は異 な り、1%包 摂 で は沈殿
し、 10%で は浮遊 した。沈殿 ・浮遊物 の どち らも 10%塩 化 Ca液 を水 に 置換 す る こ
とで、塩化 Caを 洗浄 した後 回収 し、高濃度 マ イ ク ロ カプセル 混液 と して保 存 した。
オ ブラー ト試作 には 、澱粉糊化水 と共 に マ イ ク ロカ プセル を加 えて、 フ ィル ム に加
工 した。
(2)マ イ ク ロカプセルのサイズ と形状 の顕微鏡観 察
各種 マ イ ク ロカプセルは直 径 10∼100μmの 球形 に形成 された。凝 固剤 による影
一
響 は少な く、 ス プ レー ドライヤ ー 機 ノズルで の噴霧 が 最 も微粒 子で均 な マ イ ク ロ
カ プセル とな っ た。
(3)各 種多糖類添加 オ ブラー トの物性 比較
試作 した各種 多糖類添加 オ ブラー トの物性 を比較 し表 に示 した。
澱 粉 l k g あた り
０
５
添加
５ ４
４
カラギナン
キサンタンガム
油脂包摂マイクロカプセル
アルギン酸
７
ル ラン
アラビアガム
4
要
25
2.5
引] い
弱い
0
0
2.5
25.0
″
非 常 にス ム ー ス
0
弱い
ややあり
弱い
なし 変 化 なし リ
ト常にスム ース
なし 変 化 なし 変化なし
なし 変 化 なし ドライヤ ー 接着面 のざらつき大
なし 変 化 なし ″
なし 変 化 なし 両面ともスム ース
糸勺
アル ギ ン酸 で油脂 を包摂 した マ イ ク ロカ プセル を調製 し、 このマ イ クロカプセル
を混入 したオ ブラー トを試作 した。現行 の加 工工 程 で問題 な くオ ブラー トに加 工 で
ー
き、他 の 多糖類 添加 オ ブラー トよ りも ヒー トシー ル 性 の改良 され たオ ブラ トを得
た。
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