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め
誓
食材探 し ⑫
る 。袋 の 中 に 小 イ ワ シ
が 行 儀 よ く 収 ま って い
て 、 丁寧 な 仕 事 ぶ り が
う ゆ をか け て 豪 快 に 食
う かがえ る 。
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ま
さ ぼ く こと を
朝 仕 入 れ て自 宅 で し ご
量 り 売 り し た 。今 は 早
っさ り と し た 夏 場 と は
は 脂 の乗 り が よ く 、あ
味 だ 。冬場 の小イ ワシ
中骨も 取 ったも のが ■ 期 、新し い糠をた っぶ
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中
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，
り ま ぶ し て 炭 火 で焼
毎朝 、
００τ ３００円。
２時に起き て業者から き 、酢し ょうゆ で食 べ
の配達を待ち、支度す る 。行商が運んだ先の
う ま 味 が 凝 縮 す る小 イ ワ シ
。パ
スタ や サ ラダ と の
ド
囲︹
ロ
ア
李
老化や動脈硬化の防止 に役立
富
。疲 労 回 復 、 美 肌 づ く り や 貧
血 防 止 に も 効 果 のあ る ビタ ミ ン
。 干しなど
梅
ク
ます 。
と カ ル シウ ム の 吸 収 が 良 く な り
エ ン 酸 を 含 む 食 品 と 一緒 に 取 る
Ｂ 群 も 豊 富 です
や中性脂肪を低 下させる エイ コ
ＤＨＡ︶
つド コサ ヘキサ エン酸︵
ＥＰＡ︶が豊
サ ベンタ エン酸 ︵
庶民の味だろうか 。 ち ゃぶ台に丸く集まる
米ど ころで考案された 食卓に上 ったそうだ 。
存 性 が 高 く な る 上 、野
ョピ ー と も 呼 ば れ 、 保
Ｌ 一月■回掲載します 一
︵
日本フードアナリス
ト協会評議委員＝広島
じ
した い 。
る 。広島 の風物 詩と し
、
て い つま で も 大 事 に
の い る 風 景 に は っと す
車 と 行 商 の お ば ち ゃん
て し ま って も 、 イ ワ シ
便 利な 暮 らし に慣れ
う に見 えた 。
ん 。なん だか うれ し そ
止 よ﹂ と 言う おばち ゃ
話 を 楽 し ん で い る 。﹁商
、
売 じ ゃな く て ポ ケ 防
ゃん と の 何 で も な い 会
イ ワシを 買 う
も 、 お ば ち ゃん か ら 小
。おばち
い た と いう 行 商 人 も 今
は た った 一人 。 そ れ で
る
の人が声を掛け てく
。０ 前は ■００人
３年
って い る と 、 た く さ ん
イ ワシ車 のそ ば に立
れる おかげ だ
ち ゃん が し ご う し て く
。
が 要 ら な い の は 、 おば
■ 匹 ず つの 処 理 に 手 間
理な ど 用途 が 広が る
菜 のソ ー ス や バ スタ 料
。
・
ノ
お ば ち ゃん に 聞 く 家 族 の姿 が浮か ん でき
´
．
込 魚 へん に 弱 い と 書 い
も う 見 る のも 嫌 て懐 か し い 。
と、 ﹁
昴
製
江燎議
、炊き
訴
子ども の頃は
、
み ご 飯 や み そ 汁 な ど 余 て 鰯 ︵イ ワ シ ︶ 捕 る
。 って か ら も
買
ル サ ー デ ィン 、 ア ンチ
ル 煮 に し て み た 。オ イ
そ こで 、今 回は オ イ
傷 みや す い 。
があ る
弱 い魚 だ か ら と い う 説
った 小 イ ワ シ が 毎 度 の と す ぐ に 死 ん で し ま う
﹁
庶 民 の 味 ﹂新 鮮 さ が 命
■
︱
︰ヤ
、
小 イ ワシを売 るおば ち ゃん。
かつて はず ら りと並 んだ イ ワ
シ車 も、今 は 1台 にな った
(広 島市 中区 )
小イ ワシとは広 島 独
。魚 を
板
特 の呼 び 方 で 、他 の地
いわしは まさ に地 元の
し か 味 わ え な い 、さ き
。
広 島 弁 で ﹁し ご う す る ﹂ べ る 鮮 度 の 良 い う ち
と い い 、音 は こ の 場 で
域 では カタ クチ イ ワ シ
し ご う した 小 イ ワ シを
う し 、き れ い に 水 洗 い
も
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罫
っ
体
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器
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と い う 。 広 島 湾 一帯 の
船 び き 網 漁 の解 禁 が ６
０日 で夏が旬と さ れ
月１
る が 、よ う や く 春 の 足
音 が 聞 こえ てき た こ の
時 季 、広 島 市 中 区 の 本
通り近 辺 で見掛け る 小
イ ワ シ の行 商 の おば ち
ゃん が 気 に な って 仕 方
な い 。声 を 掛 け る と 、
に つこ り し て ﹁冬 の 寒
い時季 が お いし いん
。
よ ﹂ と 教 え てく れ た
０年
お ば ち ゃん は 、 ３
以上前 から 小イ ワ シを
専 門 に行 商 し て い る と
島市 中区
(広
相 性 も い い ︵撮 影 ・天 畠 智 則 ︶
オ リ ープ 油 に 浸 さ れ て
O② が 漬 か る まで オ リ
ー プ油 を注 ぎ、 ス ラ イ ス
した にん に く、ロー リエ、
粗 くつ ぶ した粒 こ し ょう
を入 れ る。
● 火 にか け て、低 温 (70
∼ 80度 )の 油 で約 ■時 間 、
火 を通 す。 別 の鍋 に た っ
ぶ りの湯 を沸 か し、 その
上 にガヽイ ワ シの入 った鍋
を載 せ て 、 湯 煎 の要 領 で
火 を通 す と低 温 の状 態 を
保 ちや す い。
0オ リー フ油 に漬 け た
状 態 で容 器 に入 れ て保 存
す る。
―
い う 。イ ワ シ 車 と 呼 ぶ
郷 土 の風
オイルサ ー ディン
<材 料 >
小 イ ワシ
300`ア
冷水
2カ ップ
塩
40`7
オ リー プ 油
2カ ップ
にん に く
■か け
ロー リエ
3枚
白粒 こ し ょう 5、 6粒
<作 り方 >
① 冷水 に塩 を溶 か し
て、 頭 とは らわ た を取 っ
た小 イ ワ シ を浸 す。 冷蔵
庫 で 2∼ 3時 間 お く。
② ① の水 気 を し っか り
拭 い て、 フラ イバ ンな ど
底 面 の広 い鍋 に入 れ る。
小 イ ワシ
(26)
25年 )2月 21日
(平 成
2013年