トップシェフによる青森食材料理講習会

トップシェフによる青森食材料理講習会
～ 参加者募集 ～
青森県産食材の新たな魅力の発見や、県内外の飲食店等での一層の活用を促すため、
トップシェフ３名を講師に迎え、青森県産食材を使った料理講習会を開催します。
【開催日時】 平成２８年１０月２０日(木)
午後２時～４時半
【場
所】 ホテル青森 ３階「善知鳥の間」
青森市堤町１－１－２３ Tel:017-775-4141
【内
容】 ① 各シェフによる料理実演、参加者による試食
② 県産食材の展示ＰＲ
※ 料理実習はありません。
③ シェフとの意見交換
【対 象 者】 県内外の料理関係者、県産食材の生産者・加工事業者、その他県
産食材に関心のある方
【募集人数】 １２０名（参加費無料）
【主 催 等】 主催：青森県 共催：一般社団法人青森県調理師会、公益社団法
人全日本司厨士協会北部地方青森県本部 協力：ホテル青森、一
般社団法人日本エスコフィエ協会会員、弘前フランス料理研究会
講
師
※ プロフィールは２枚目をご覧ください。
上柿元 勝シェフ
日高 良実シェフ
田中 耕太郎シェフ
パティスリー・カミーユ
オーナーシェフ
ACQUAPAZZA オーナーシェフ
ホテル ラ･スイート神戸
ハーバーランド総料理長
お申込み及びお問合せ
＜申込方法＞
＜申込締切＞
＜申込み先＞
別紙申込用紙に必要事項をご記入の上、郵送、ＦＡＸ、
電子メール又は持参によりお申込みください。
平成28年10月18日(火) 正午必着
青森県庁 総合販売戦略課 ブランド推進グループ
電話:017-734-9573 ＦＡＸ:017-734-8158
E-mail: [email protected]
講師プロフィール
上柿元 勝 シェフ
1950年
1974年
1981年
1992年
1999年
2004年
2005年
2007年
2008年
2012年
2013年
2014年
2015年
鹿児島県に生まれる。
単身渡仏。パリとジュネーヴの「ル・デュック」、リヨンの「アラン・シャペル」、ヴァランスの「ピック」で修行。
神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」のグランシェフを10年間務める。この間「トロワグロ」
「ジャマン」にて
修行。
ハウステンボスホテルズ常務取締役総料理長及び、ホテルヨーロッパ総支配人を務める。この間、ニューヨークの一
流レストラン「ダニエル」「パーセ」で研修（2009年1月ハウステンボスホテルズ退職）。
ブルゴーニュ、シャンパン、ボルドー三地方のワインシュヴァリエ受章。メートル・キュイジニエ・ド・フランス協会
名誉会員に。
フランス共和国より農事功労章シュヴァリエを受章。
鹿児島にてフランス料理「ミディソレイユ」及び「ポルトカーサ」をプロデュース。
「長崎県美術館カフェ」プロデュース。
長崎に「パティスリー カミーユ」オープン。オーナーシェフを務める。
一般社団法人 日本エスコフィエ協会（フランス料理のシェフの会）副会長就任。
三ツ星レストラン「ピック」「レジス・マルコン」「ドゥ・カルメリート」などで修行。
京料理「瓢亭」「菊乃井」「木乃婦」で日本料理の「だし」について研修。
鹿児島にて山形屋レストラン「ル・ドーム」プロデュース。
常に自然の恵みに感謝し、食文化の発信を目指すとともに、日仏の交流に努める。さらに、地元食材の普及と食育の推進に取
り組む。これまで皇族をはじめ、モナコ国王、オランダ王子等VIPの晩餐を担当。様々なフランス料理コンクールにおいて審査
員を務める。
㈱アゴーラ・ホスピタリティーズ料理監修。一般社団法人日本エスコフィエ協会副会長。長崎県観光マイスター。薩摩大使。
ＮＨＫ「きょうの料理」講師。フランス料理アカデミー会員。
日髙 良実 シェフ
1957年10月4日神戸生まれ。てんびん座。O型。
調理師学校を卒業後、フランス料理の道に入り、神戸ポートピアホテル「アラン シャペル」へ入る。しかし、言葉の
壁にぶつかり、自分の進む料理の道を模索する。そんな時、高校時代に毎日通った喫茶店のスパゲティやアルバイト
をしていた「ドンナロイヤ」のまかないで食べたカルボナーラ（あまりのおいしさに毎日食べ続けた）の味を思い出
し、イタリア料理への転向を決意、東京へ。銀座のイタリア料理店「リストランテ ハナダ」でイタリアンの魅力を一
層感じ、本場イタリアへ渡る。
1986年～89年 3年間で、
「エノテカ・ピンキオーリ」
「グアルティエーロ・マルケージ」
「ダル・ペスカトーレ」といった名店も
含め、イタリアの北から南まで計１４軒を修行し、“イタリア料理の魅力は郷土料理にあり”と実感する。
1989年 帰国後、リストランテ山﨑の料理長に就任。
1990年 独自のイタリアンのスタイルを構築すべく、最も感銘を受けた料理の名前をつけた、
「ACQUAPAZZA」
（西麻布）のオープ
ンとともに料理長に就く。
2001年11月 ACQUAPAZZAの本店を現在の広尾に移す。１階にはカジュアルに本格的なイタリア料理とワインが楽しめる
ACQUAVINO（アクアヴィーノ）をオープン。
2003年 ACQUAPAZZAのオーナーシェフに就任。
2007年4月 「横須賀アクアマーレ」オープン。
2009年4月 東京・広尾のアクアパッツァ１Ｆに「ジェラテリア アクアパッツァ」オープン。
現在は、広尾を拠点として、日本の食材を活かした独自の料理を提案し続けている。
田中 耕太郎 シェフ
1981年
1985年
1991年
2005年
2014年
神戸ポートピアホテル入社。
ミシュラン三ツ星レストラン「アラン・シャペル」にて上柿元勝氏に師事。
ハウステンボスホテルズに入社し、副料理長、料理長職を歴任。在籍中にオランダ アムステルダムの「ホテルアムス
テルインターコンチネンタル」にて１年間実務研修を重ねる。
鹿児島山形屋グループ（株）クーダイニングに入社し、上柿元勝氏プロデュースによる、フレンチレストラン「ミディ
ソレイユ」及び「ポルトカーサ」の総料理長を務める。
ホテル ラ･スイート神戸ハーバーランド統括料理長に就任し、現在は総料理長を務める。
社団法人日本エスコフィエ協会会員、トック・ブランシュ国際倶楽部会員。
楽天トラベル「朝ごはんフェスティバル®2015」において、ラ・スイートを3年越しの優勝に導き、日本一を獲得。
＊ 天皇皇后両陛下をはじめ、皇族及び、オランダ国王子、タイ国王妃、マレーシア国王、など国内外のVIPの晩餐会を担当し
た上柿元ムッシュの補佐を務める。
＊ 豪華客船飛鳥クルーズの料理を担当した上柿元ムッシュの補佐を務める。