2015年10月25日 日 料理のプロ、必見

料理のプロ、必見！
食と料理人、交流と創造
関西
食文化
研究会
第20回 定期イベント
２００９年6月始動
Part3
料 理 と 飲み物 の
相性
9 7
テーマは、ソフトドリンク
相性、そのおいしい関係を多角的に探る、最終回です。
アンケートでも要望の多い、アルコール以外の飲み物と
nonalcoho
l
合わせてアプローチ。
視点を転じながら考察し、これまでの実証や成果も含め、
相性についてのまとめを行います。
10月5日（月）まで
応募期間： 2015年 月 日（月）∼
抽選結果：10
までにお送りする参加証
（メールまたはFAX）をもってかえさせていただきます。
月7 日
開催日時/場所
日
10月25日●
2015年
Program
1
11: 00 ~14 : 30
抽選で
180名様
＜辻調グループ校＞エコール 辻 大阪
プレゼンテーション＋試飲食
今回は、各料理に相性のいいソフトドリンクを提 案していただく、
プレゼンテーションをお願いします。
実演
フランス料理
山口 浩 氏 「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長
実演
イタリア料 理
山根 大助 氏 「ポンテベッキオ」オーナーシェフ
実演
中 国 料 理
吉岡 勝美 氏 辻調理師専門学校中国料理主任教授
ソフトドリンクの提案 日本ソムリエ協会
Program
2
スタディ
プレゼンテーションされた料理と飲み 物の 組み合わせの検 証とともに、
相性とはどういうことか 整 理していただきます。
検証
Program
3
科 学 の 視 点 か ら： 川崎 寛也 氏 農学博士
ディスカッション
上 記 出 演 者 によって、これまで の 考 察も踏まえた 、相 性 に つ いてのまとめ の 討 議 を 行って
いただきます。 進行：門上 武司
出演者プロフィール
プレゼンテーション＜フランス料理＞
プレゼンテーション＜イタリア料 理 ＞
■ 山口 浩（やまぐち ひろし）
■ 山根 大助（やまね だいすけ）
関西食文化研究会コアメンバー
関西食文化研究会コアメンバー
「ポンテベッキオ」オーナーシェフ。1981年辻調
理 師 専 門 学 校 卒 業 後 、イタリアなどで修 業 。
1986年独立、現在は北浜の本店を含め多店舗
を展開。2004年イタリアの「カヴァリエール」章
を受章。イタリアも認める日本を代表するイタリア
ンシェフ。
「神戸北野ホテル」総支配人・総料理長。三つ
星レストラン
「ラ・コート・
ドール
（現「ルレ・ベルナー
ル・ロワゾー」）」の総 料 理 長ベルナール・ロワ
ゾー氏に師事。2000年から現職。常にフランス
料理界に大きな話題を投げかける存在。
プレゼンテーション＜中華料理＞
スタディ＜ 科 学の視 点 から＞
■吉岡 勝美（よしおか かつみ）
■ 川崎 寛也（かわさき ひろや）
関西食文化研究会コアメンバー
農学博士。京都大学で鰹だしのおいしさについ
て研究を始め、2004年同大学院博士後期課
程修了。その後、味の素株式会社、仁愛大学
などで研 究 活 動を継 続 。専 門は栄 養 化 学 、調
理化学、食品科学。
「おいしさ」について、作る
側と感じる側の両面から研究している。
辻調理師専門学校中国料理主任教授。辻調
理師専門学校を卒業後、同校に入職。香港「敬
賓酒家」
で広東点心を研修。香港「富麗華酒店
（フラマーホテル）」、広州「広東大厦・潮苑春」
で
広東料理を研修。教鞭をとる傍ら、
ＴＶ、雑誌、著
作活動などで活躍中。
イベント詳 細
■日
■会
＊イベント内容は都合により変更となる場合があります。
時：2015年10月25日（日） 11時∼14時30分
場：＜辻調グループ校＞エコール 辻 大 阪
JR大阪環状線・大和路線
阪和線・関西空港線
Mio/JR天王寺駅
南口
※駐車場はありません。公共交通機関をご利用ください。
地下鉄天王寺駅
路面電車
地下鉄谷町線
加 費：無料
■定
員：抽選で180名様
■ 応募期間：2015年9月7日
（月）∼2015年10月5日（月）
まで
■ 抽選結果：2015年10月7日までにお送りする参加証
（メールまた
はFAX）をもってかえさせていただきます。
■ 申込方法：ホームページまたはFAX
あべの
キューズモール
■参
あべのハルカス
近鉄阿倍野橋駅
阿倍野口
あべの
Hoop
地下鉄御堂筋線
天王寺 都ホテル
ローソン
エコール 辻
大阪
近鉄南大阪線
松崎口
ファミリー
マート
〒545-0053 大阪市阿倍野区松崎町2-2-14 ■ 最寄駅：天王寺駅（JR・地下鉄御堂筋線）、阿倍野橋駅（近鉄）
http://www.food-culture.jp/
■ 問い合わせ：関西食文化研究会
事務局
TEL.06-4803-2350 平日 10：00∼17：00（土・日・祝除く）
第20回定期イベント
「料理と飲み物の相性 Part 3」参加者募集！
応募期間
2015年9月7日∼2015年10月5日まで
第20回「料理と飲み物の相性 Part 3」FAX参加申込書※必ず全ての項目にご記入ください。
お問い合わせ先・申込・参加方法
●お客さま情報の取り扱い
関西ビジネスインフォメーション
（株）
内「関西食文化研究会事務局」
TEL：06-4803-2350
平日10：00∼17：00［土・日・祝・年末年始期間（12/28∼1/5）除く］
FAX ： 06-4803-2210 / E-mail ： [email protected]
お客さまが入力されました個人情報は、
イベント申し込みのみにて使用させていただき、
その他の目的では一切使用いたしません。
また、個人情報の取り扱いに関しましては、
研究会プライバシーポリシー
（http://www.food-culture.jp/）
をご参照ください。