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ミックスジュース
194
主眼点
材 料
果物の取り扱い方
1人分
４人分
g
概量
100
みかん
25
りんご
50
200
バナナ
10
40
少々
シ
ロ
水
50
200
砂糖
30
120
プ
牛乳
40
160
ッ
塩
割 合
備 考
夏みかん，もも，パインアップ
ル，いちごを用いてもよい
果物は酸化しないように切っ
たら手早くシロップにつける。
さとうは果物の種類により
増減する。
作 り 方
1 シロップは水，さとうをなべに入れて加熱してさましておく。
2 みかんは皮をむき，袋から出す。
3 りんごは6つ割にして皮をむき，しんを取り細かく切る。
4 バナナは皮をむき小さく切る。
5 みかん，りんご，バナナとシロップ，塩，牛乳をミキサーに入れて攪判してコップに注ぎ入れる。
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ミルクセーキ
主眼点
材 料
牛乳
卵
砂糖
バニラエッセンス又
はペパーミント
生卵を使った飲み物
1人分
100cc
20
8
少々
４人分
割 合
備 考
g
概量
牛乳に卵がとけこんでい
400cc
る栄養的な飲みものであ
80
る。
32 牛乳＋卵 牛乳＋卵の6.6％
少々
作 り 方
1 卵は卵白と卵黄に分ける。
2 卵白をボールにとってよく泡立て，卵黄と砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
3 ここに泡立て器を回しながら，牛乳を少しずつ加えていく。最後にエッセンス又ペパーミントを加
える。
4 夏ならコップに入れて砕氷を浮かせる。
レモンスカッシュ
196
主眼点
材 料
ッ
シ
ロ
プ
炭酸を使った飲み物
1人分
４人分
g
概量
80
レモン汁
20
砂糖
25
100
水
15
60
チェリー
1個
4個
レモン輪切り
1枚
4枚
炭酸水
120
480
氷片
割 合
備 考
枝つき
適量
作 り 方
1 鍋に砂糖と水を入れて火にかけ，105℃になったら冷やしてシロップとする。
2 タンブラーにレモン汁とシロップを入れ，氷片を3∼4個加えてよく混ぜ，炭酸水を注いでスプーン
で手早くかき混ぜる。
3 チェリー1個を入れ，レモン汁を浮かしストローを添えて供する。
197
クラレットパンチ
主眼点
材 料
赤ぶどう酒
レモン汁
砂糖
水
炭酸水
レモン輪切り
氷
赤ぶどうを酒を使った飲みもの
1人分
10
5
10
60
90
1枚
４人分
g
概量
40
20
40
240
360
4枚
適量
割 合
全液量の6％
作 り 方
1 水に砂糖を加えて，煮溶かして冷ます。
2 １.の中に，赤ぶどう酒・レモン汁を加えて冷たくしておく。
3 供する前に炭酸水，レモンの輪切り，氷を入れて，ガラス器に入れて供する。
備 考
フランスのボルドー産の赤ぶどう酒をクラレットという。
備 考
198
コーヒー
主眼点
材 料
コーヒー（ふつうびき）
水
グラニュー糖
ミルク
ドリップ式コーヒーの入れ方
1人分
10
150
10
適量
４人分
g
概量
40
600
40
適量
割 合
備 考
作 り 方
粉末コーヒーをこし袋に入れ，熱湯を静かにまわしかけながら温めたカップに受ける。熱湯は3∼4
回に分けて細く静かに入れ，2∼3分で全部かけ終わるようにする。
備 考
① コーヒーのひき方が粗い場合はやや多く用いる。
② パーコレーターやサイフォンを用いてもよい。
199
ココア
主眼点
材 料
ココア
水
砂糖
牛乳
ココアの作り方
1人分
4
10
10∼15
150
４人分
g
概量
16
40
40∼60
600
割 合
備 考
作 り 方
1 鍋に分量のココアを入れ，熱湯を加えて泡立器でよくねる。（ねるほどなめらかになる）
2 クリーム状になったら砂糖を加え，さらにねる。
3 火にかけてまぜながら分量の牛乳を加え，さらに泡立器でまぜ，ふっとう直前まで加熱し，暖めた
茶碗に注ぐ。
備考
① ココアは火にかけて煮て，小さなきれいな泡が鍋一面になったとき茶碗につぎ，泡のきえないうち
にいただくのがおいしい。
② 牛乳だけでなく，好みによっては水でうすめてもよい。