タイの台所新聞 第20号

20
Vol.
MONTHLY 5月1日発行
{ 季節の素材を使ったタイ料理レシピ }
Recipe
アスパラガスの
エスニック
肉巻き焼き
調理時間
アスパラガスをトムヤムペーストをぬった豚
分
肉で巻き、
こんがり焼き上げました。
アスパ
20
ラガスを1本そのまま使い、見た目にもボ
リュームたっぷり。
バーベキュー等にもおす
すめです。
アスパラガスと
あさりの
タイ風カレー蒸し
調理時間
アスパラガスは、免疫力を増強し疲労回
分
復に役立つアスパラギン酸を多く含む食
10
材。
このアスパラガスをあさりと新玉ねぎと
ともに、酸味のきいたカレーペーストでさっ
ぱりとした味わいの蒸しものに仕上げまし
た。旬の素材がもつやさしい甘さと香りを
ぜひお楽しみください。
作り方
www.allied-thai.co.jp/newspaper
バックナンバーもこちらで公開中！
！
香りがよく柔らかい。薄くス
のイメージが強いのですが、葉の部 分 も
お茶にしたり、魚 を 焼 く 際に束ねたも
のを 口か ら 差 して 匂い消 しにし た り
圧の緩 和に効 果があるとされ、
タイで
と、利 用 価 値 大 。また 根の部 分は高 血
このように葉から根 まで捨てること
は茹でて食べる人も多いのだとか。
力のひとつなのです。
なく 利 用できるのも、
レモングラスの魅
種 類のレモングラスが確 認されており、
れていますが、
食用として利用されてい
タイ 語ではすべて﹁タックライ ﹂と呼 ば
るのは香りがよく柔らかい
﹁タックライ・
爽やかな香りでリフレッシュ効果のあ
併設のレストランも人気。写
バーン﹂という 品 種が主 流 。トムヤムク
るアロマオイルとしても 人 気のレモング
自社農園直送野菜を使った
毒素排出から虫除けまで
タイでは薬草としても活用
れることは日本でも知られていますが、
ラスですが、その効 能は想 像 以 上に多
して人気の『サイアム・ニラミット』のついでに寄れるので便利。
ンなどのスープやカレーのペーストに入
くことも 。下のほうが柔らかく 香 りも
様で、
タイではまるで薬のよ うに利 用
タイでは薄 切 りにして生のま まいただ
されることも 多いそ う 。とくに毒 素 排
バーム、ハーブティなど豊富に揃い、
お土産に最適。観光地と
からカットし 、断 面の紫 色の部 分 がな
レモングラスを使った製品も石けんからアロマオイル、
オイル
よいため、料 理に使 う 場 合は太いほう
いるほか、
それらの製品を使った施術が受けられるスパも併設。
出 効 果 が 高いことで知 られてお り 、煮
営店。自社農園で作られる
ハーブを使ったスパプロダクトをリーズナブルな価格で販売して
出 したスープを二日 酔いの酔いさ ま し
オーガニック栽培で知られる
『Khaokho Talaypu』の直
くなるまでを使用します。
Thai Sabaai
by Khaokho Talaypu
一般 的にレモングラスという と白い茎
ライスすれば生食も可能。
真右の「ヤム・タックライ」
（レ
A
や便 秘の解 消、利 尿 効 果 を 得るために
飲 むことも 。また、
ビタミン やカルシ
ウム、リンなどの栄 養 分 を 多 く 含 むた
るとされています。
め、目の疲れや骨の成 長にも 効 果があ
そして、忘れてはいけないのが虫除け
効 果の高さ。ナチュラル製 法の蚊 除けス
が重 宝されているほか、畑の周りにレモ
プレーを 作る際にレモングラスのオイル
ティアム
ルアムミット通り
たた く と 香 りが 出て害 虫 が 付 きにく
バンコク
バス公社
アクセス：MRTタイカルチャーセンター
駅より徒歩15分、
タクシー５分。
タイカ
ルチャーセンター並び、サイアム・ニラ
ミット向かい。葉っぱマークのガソリン
スタンドの敷地内。
ングラスを 植 えてお き 、その葉 を 毎 朝
タイ
・カルチャー
センター
くなることから、無 農 薬や減 農 薬 栽 培
住：38 Thiam Ruam Mit Road, Huay Khwang, Bangkok
電：02 246 1397
営：8:00∼21:00（スパは10:00∼21:00)
の現場でも注目を集めているそう。
韓国
大使館
このようにさまざまな効 能があるレ
タイ
・カルチャー
センター 駅
サイアム・
ニラミット
Thai Sabaai
by Khaokho Talaypu
モングラスで す が、実 は 冷 凍 保 存 が 可
ラチャダー ピセーク通り
能 。冷 凍 庫に常 備しておけばタイ料 理
いただけます。
にハーブティにと、大 活 躍 間 違いなしで
体によくおいしいタイ料理が
す。
いつでも 気 軽に、
日 本でも あの香 り
が楽しめるのも嬉しいですね。
モングラスのサラダ）
をはじめ、
2 豚肉を2枚ほど広げ、その上にトムヤ
ムペースト小さじ2/3を数カ所に分けて
のせ、アスパラを置いて根元のほうから
くるくるとしっかり巻きつけていく。
これ
をあと3本分同様に作る。
（お好みで、青
じそをアスパラ1本につき2枚ほどプラ
スして巻いても）。
冷凍品専用ショップ店
3000円 以上のお買い上げで
送料無料
この新聞は各商品に封入してお届けしているため発行日と配布時期が多少ずれ込む場合がございます。また、号数を指定して
お届けすることが出来ませんので予めご了承ください。タイの台所ファン会員になりますと、毎月月初に直接お送りいたします。
低農薬栽培
冷凍レモングラス販売中！
！
www.rakuten.co.jp/tainodaidokoro-frozen/
発行：株式会社アライドコーポレーション 〒231-0033 横浜市中区長者町5-85 明治安田生命ラジオ日本ビル9階
2 レモングラス、アスパラガス、新玉ね
ぎ、水の順に加え、蓋をしてあさりの殻
が開くまで火を通す。ナンプラーで味を
調え、器に盛る。
3 （アスパラが並べて焼けるサイズの）
フライパンを熱し、サラダ油をひき、
アス
パラを並べ入れ、強めの中火で焼き色が
つくまで焼く。※お好みで食べやすい長
さに切り分けてください。
材料
【2人前】
●アスパラガス（根元を落とした後5cm長
さの斜め切り） 4本
●あさり
（砂出しをしておく） 100g
●新玉ねぎ（くし形切り） 1/4個
●レモングラス
（5cm長さの斜め切り） 1本
材料
【2人前】
●サワーカレーペースト 小さじ1/2
●サラダ油 小さじ1
●豚薄切りしゃぶしゃぶ用バラ肉 約150g
注）調理時間にゆで鶏、ゆで卵の調理する時間は除きます。
●水 50cc
●アスパラガス(太いもの） 4本
●トムヤムペースト 約大さじ1
※こちらは下記、植松良枝さんのレシピになります。
塩揉みきゅうりと
パプリカ、
えびの
エスニック炒め
●ナンプラー 小さじ1/4
●青じそ
（お好みで） 適量
●サラダ油 適量
調理時間
きゅうり、パプリカ、
えび等の色とりどりの具
分
材を、
タイ調味料と黒酢を合わせたエス
20
ニックソースで炒めました。
きゅうりは塩揉
みしてから炒めると余分な水分が抜け、
コ
リコリと歯ごたえよく仕上がります。
※ナンプラーの分量は、あさりの塩分によっ
※こちらは下記、佐藤わか子さんのレシピになります。
て調整して下さい。
調理時間
たたききゅうりの
タイ風ピクルス
体内の塩分を体外に排泄し、
むくみ防止効
10
果も期待できるきゅうりをタイテイストのピク
分
ルスに。辛いなかにも旨みがあるおいしさ
は、
まさにタイ料理ならではのクセになる味。
作ってからしばらく置いてからいただくと、
よ
り味が馴染んでおいしくいただけます。
作り方
1 きゅうりは縦4等分にしてから4∼5
センチ長さに切ってボウルに入れ、塩小
さじ1/2で和え、そのまま10分程置き、水
気を絞る。
えびは殻をむき、背わたをとり、
酒、片栗粉各小さじ1と塩少々をもみこん
でおく。パプリカは1.5センチ角に切る。
作り方
2 熱したフライパンにサラダ油大さじ1
をひき、
えびを広げて焼きつけるように炒
め、表面の色が変わって身がしまってきた
らパプリカ、きゅうりの順に中火で炒め
る。
さらに合わせたAを回し入れて水分を
飛ばすように強火で手早く炒め合わせ、
仕上げに粗挽き黒こしょうをふる。
材料
1 きゅうりは塩でもみ、
しばらく置いた
後水気を切っておく。紫玉ねぎ、セロリ
は軽く茹でたあと水にとり、水気を切っ
ておく。
2 ボウルにチリーインオイル、ナンプ
ラー、レモン汁をいれてよくかき混ぜ、
1、
レモン、ディルを加えてよく混ぜ合わ
せる。冷蔵庫で味を馴染ませ、器に盛る。
【2人前】
●きゅうり 2本
●えび（ブラックタイガー） 8尾
料理研究家
￨ 植松良枝
●粗挽き黒こしょう、サラダ油、塩、酒、片栗粉
料理研究家。旬の野菜をたっぷり食べられるレシピが中
心の料理教室を主催。自ら広大な畑で四季折々の野菜
や果実を育て、収穫した野菜が料理教室にも度々登場
する。
また旅好きで知られ、世界各国で出会った野菜料
理が定番レシピになることも。
四季折々の野菜や植物を育て、日々の料理にとりいれる生活
を綴ったHP『日々の飯事』
：www.uemassa.com
求 人情 報
材料
●黄パプリカ 1/3個
●A（混ぜ合わせておく）
にんにくとしょうがのみじん切り 各1/2片分
スイートチリソース 大さじ1と1/2
シーズニングソース 小さじ2
ナンプラー 小さじ2
酒 大さじ2
黒酢 小さじ2
世界各国料理コーディネーター
￨ 佐藤わか子
栄養士免許を取得後、コンビニエンスストアなどのメ
ニュー開発をする会社で企画を手掛けた後独立。雑誌
やテレビなどのメディアでレシピ提供をはじめとする執
筆活動を行う。
「世界各国料理」を学ぶことをライフワー
クとし、総合情報サイト
「All About」のエスニック料理
のガイド役にも。
http://allabout.co.jp/gourmet/ethnicfood/
【2人前】
●きゅうり
（たたいた後食べやすい大きさに
割る） 2本
●紫玉ねぎ（くし形切り） 1/4個
●セロリ
（乱切り） 25g
●チリーインオイル 小さじ１
●ナンプラー 小さじ１
●レモン汁 大さじ１
●レモン
（半月切り）、
ディル、塩 各適宜
アライドコー ポレーションで 一 緒 に『タイ料 理 』を広 げるた め に 働きませ ん か？
タイレストラン
『 One Dish Thai 』
のスタッフ
【仕事内容】
オンラインショップ楽天市場店
1 鍋にサラダ油、サワーカレーペース
トを入れてサワーカレーペーストとサラ
ダ 油をなじませるようによくかき混 ぜ
る。弱火にかけ、香りが出たらあさりを
加える。
2011年に創設した新規事業部署。店舗で調理だけ
でなく店舗運営全般が出来る人、
または挑戦してみた
い方を募集しております。弊社の『タイ料理の一般化』
に是非力を貸してください。調理未経験者でも料理好
きなら十分です！
大手量販店や
専門店向けの営業マン
【仕事内容】
タイ料理の商材は全国から見て、
まだまだ販売されている
店舗はごく一部です。
しかしながら、弊社ではここ5年でこ
の量販店等の導入は3倍以上に伸びており、今後も更に
飛躍すると見ております。そこでバイヤーや店舗の方と商
談をして商品を広げていってくれるメーカーや商社、問屋
出身の営業マンを募集します。是非力を貸してください。
詳しくは ア ラ イドコ ー ポ レ ー ション H P ま で :
弊社バンコク支店における
マネージャー
【仕事内容】
バンコク支店では現在2名のシニアマネージャと25名
のタイ人スタッフが、
日本向けだけでなく世界17カ国の
輸入商社に商品を供給しております。
ノンファクトリー
メーカーとして、現在は50以上の工場と取引、商品開
発から品質管理をしております。
タイ語が出来なくとも
英語が出来れば十分です。
www.allied-thai.co.jp
業務用食材の販売
【仕事内容】
ただ業務用食材といっても、
日本にある大手の工場か
ら個人経営のレストランまで幅広い単位で外食産業へ
営業をしていきます。直接コックさんと話したり、
ホテル
の料理長へ提案したりと幅広い仕事に携わることがで
きます。
レシピカードとしてお使いください
香 り、
効 能とも 桁 違い
レモングラスのすべて
イ料 理に欠かせないハーブとし
タ
てはも ちろん、
アロマテラピーの
流 行 も 手 伝い、その爽やかな 香 りが日
本でも すっかりおなじみとなったレモン
グラス。今 回はタイ 人の生 活には欠 か
生活の両面から探り、
お届けします。
下の方の白い部分ほど、
せないハーブ、
レモングラスの魅力を食と
されるのは茎の部分。
暑さや乾燥に強いレモングラスは育て
栽 培 されているほど 。現 在タイでは６
種を植えてから、
６ヶ月ほど
で収穫できる。市場に出荷
るのが簡 単で、
タイの一般 家 庭でもよく
木を一緒に植えると、
レモ
ングラスの発育がよくなる。
葉から根まですべて食用可
利用価値の大きい万能ハーブ
水分を多く含むバナナの
作り方
1 アスパラは根元の部分を2センチほ
ど切り、
さらにピーラーで下2∼3センチ
の皮をピーラーで薄くむく。
師事。現在も料理教育で有名なスワンドゥシット
大学に年に２回通い、
タイ料理への造詣をさら
に深めている。伝統的なタイ料理はもちろん、
日
本の食材を最大限に利用したオリジナルタイ料
理レシピにも定評がある。タイ料理教室「アマ
ラーズ・キッチン」主宰。
最新刊
『きょうのごはんは
タイ料理』
氏家アマラー昭子
ナンプラー1本から
はじめられる、簡単なのに
おいしい本格タイ料理
メニューが満載です。
NHK出版より、
大好評発売中！
『きょうのごはんはタイ料理』ほか多くの著書を
持つ、
日本タイ料理研究界のパイオニア。
タイ風フライドチキン
ガイ・トート
作り方【調理時間 30分】
鶏もも肉（ひと口大に切る）……………………250g
米粉（小麦粉、片栗粉でも可）……………………適量
揚げ油………………………………………………適量
スイートチリソース………………………………50ml
1 ボールにAの材料をすべて入れ混ぜ、
A
ポイント!
鶏肉を入れて20分ほど漬け込む。
2 1に米粉をまぶし、180度の油でキツ
ネ色になるまで揚げる。小皿に入れた
スイートチリソースを添える。
ココナッツミルク……………………………50ml
スリースパイス
（※１）…………………大さじ1/2
ナンプラー………………………………大さじ１
砂糖……………………………………小さじ1/2
スリースパイスとは、ニンニク1片、粒コショウ20粒、パクチーの根2∼3本を潰し
たもの。
ココナッツミルクは、水で溶いたココナッツパウダーで代用可能です。
アレンジ
タイ料理
レモングラスの炊き込みごはん
カオ・オップ・タクライ
日本人女性の間でも人気の高いタイハーブ、レモングラスの香りを贅沢に楽しめるオ
リジナルの炊き込みごはんです。冷めてもパサつかず美味しくいただけるので、炊きた
てはもちろん、お弁当に入れたり、おにぎりにしたりするのもおすすめです。
材料【2人前】
作り方【調理時間 50分】
ジャスミン米……………………………………カップ1
※内、ひと握り分はカオニャオ（タイのもち米）or日本のもち米にする
1 といだ米に通常より２割多めの水、
ナンプラー、エビ、
レモングラスを加
え、エビは殻と背わたを取り、食べ
やすい大きさに切って入れ、炊飯器
で通常通り炊飯する。
ナンプラー………………………………………大さじ1
エビ（無頭）…………………………………………75g
レモングラス（ざく切り）……………………………2本
カフィアライムリーフ
（こぶみかんの葉／糸切り）…2∼3枚
パクチー
（あれば）……………………………………適量
2 1が炊きあがったら、カフィアライム
リーフ（飾り用の分を残しておく）を
入れてさっと混ぜる。皿に盛り付け
て残しておいたカフィアライムリー
フを散らし、あればパクチーも飾る。
ポイント !
ランチタイムのオフィス 街 や 、家
るココナッツの 甘い 餡 が 入っている
とした 生 地の 中 に〝 サイ 〟と 呼 ばれ
したとても素朴なお菓子。もちもち
タイスイーツ の
あまーい誘 惑
路 を 急 ぐ 人 々 が 集 ま る 夕 方の 駅 や
各 所 、人 が 集 ま る 場 所 で よ く 売 ら ︵〝 入 れ る 〟は タ イ 語 で〝 サ イ 〟︶た
バス停 付 近などなど。バンコク市 内
ら れ て い る こ と が 多 い バ ナ ナベ ー
め、この名 前がついたそ う 。
一緒に売
スの﹃ カ ノム・グ ルア イ ﹄も 、タ イで
れているのが、今 回ご紹 介するお菓
細 長いココナッツの葉に包まれて
包 ま れてい る た め 見 た 目 は まった
はおなじみのお菓 子のひとつ。葉で
子﹃ カノム・サイサイ ﹄です。
いて中 身が見えないこともあり、予
く 同じです が 、味 は 別 もの。買 う 時
備 知 識 が ない と ど ん な もの が 入っ
て い る の か 想 像 もつ か な い﹃ カ ノ
確認するのをお忘れなく。
だいたい 。
0Bほど
４つで2 りげなく
でさ
道端など ている
販売し
い。
ことが多
には 中 身 がココナッツか バナナ か 、
ココナ
ミルクや ッツ
バナナ
素材の など、
味
生かした を
素
味わいが 朴な
魅力。
ム・サ イ サ イ ﹄で す が 、実 態 は ココ
ど のタ イ 料 理 店 で も 必 ず と いはしっかりタイ料理です。
いっていいほ ど メニュー に あ る この料 理に欠 かせないのが 、
﹁ トート・マン・プラー ﹂。日 本で プラーグライ︵ナギナタナマズ︶
されること も 多いこの料 理 、確 がっているため似た魚で代 用 す
は〝 タイ 風 さつまあげ 〟と 紹 介 という淡水魚。最近は値段が上
イラスト：林匠子
油︵ ＝ マン ︶で 揚 げ る︵ ＝ ト ー プリッとした食感と独特のうま
東京とバンコクを行き来して集めた最新タイ料理情報満載ブログ
「Thai Food Writer Blog」 http://ameblo.jp/maipenrui/
かに 魚︵ ＝ プラ ー ︶のつみ れ を る店 もありま す が 、弾 力のある
その道のプロがおすすめ商品を紹介する
「楽天市場ラウンジにて、
ショッピングソムリエを担当。
http://lounge.plaza.rakuten.co.jp/gourmet064/
さつまあげにそっくり。ですが、 ためタイ人の間では﹁ 美 味しい
日本国内のタイ情報フリーマガジン「D-MARK
MAGAZINE」にて、タイ料理情報を連載中。
http://www.d-mark.jp/
ト ︶という 調 理 法 も 見 た 目 も 、 味 は 、この 魚 だ か ら こ そ 。その
経験を生かし雑誌やウェブ、書籍など幅広い範囲でタイ料理専門の編集・
ライターとして活動。
が 練 りこまれているため、味 わ ライ﹂が常識なんですよ。
第 14 巻
帰国後、東京を拠点にフリーのフードライターとして独立。現在はタイでの
ジャスミン米だけだと冷えた時にパサパサとした食感になってしまうので、もち米
を加えるのを忘れずに。
日本米でも作れますが、少し粘りが出るので食感は変わり
ます。
ナッツミルクともち米 粉をベースに
レストランで使える
プリッと弾力のある
タイ料理用語集
食感がたまらない
タイ版さつまあげ
レッドカレーペースト やハー ブ トート・マン・プラー ＝ プラーグ
バンコクで約4年間、現地採用として働きながらイサーンや北部、南部など
第 14 章
毎号、タイ料理好きなら一度は食べたことのあるベーシッ
白石路以 rui shiraishi
を回り、
さまざまな地方のタイ料理を食べ歩く。
韓流ブームとともに人気急上昇！
バンコクの韓国料理事情を追う①
20
20
韓国のほか、NYやシンガポールなど、世界各国に
店舗を持つ。バンコク初店舗はトンローソイ13に。
︼
タイ料理ライター
取材・文（P1∼3）
タイの「あは∼ん=食」事情をお伝えするこのコーナーでは、タイ人が夢中になっている食の流行や
食べ物関係のニュースを徹底調査。旅行ではなかなか見えてこない、
リアルな「今」をお届けします！
日 本 以 上に盛 り 上 がっ 中はふっくら 。韓 国 らしい
ている タ イの〝 韓 流 ブ ー ピリ 辛 味とその食 感が鶏
ム〟にのって、最近バンコクで 肉 好 きなタイ 人の心をと
増 えているのが 韓 国 料 理 ら え 、瞬 く 間に人 気 店と
レストランです。
なりました。
もちろん韓 国 料 理 店は オーナーは N Yでこの
以前からありましたが、特 店の味に魅了され、現地で
徴 的なのが韓 国でも 人 気 研 修 も 受 けた 代のタイ
のある大 手チェーンが次々 人 女 性とその友 人 た ち 。
と上 陸 している点 。そのな ﹁今後もタイ人の口に合う
かでも、若者を中心に人気 韓国料理をメニューに取り
上 昇 中 なのが 、今 回 ご 紹 入 れ 、店 舗 を 増 やして 行
介する
﹃ BON CHON﹄ きたい﹂のだとか。新しいレ
です。韓 国 語で﹁フライド ストランが次々とオープン
チキンの家 ﹂という 意 味 を しているバンコク。ここで飲
持つこちらは、韓 国 式フラ 食 業 界の行 方を握っていの
イドチキンの専門店。 分 は、常に〝 世 界 〟を 意 識 し
かけてじっくりと揚げるチ ている 若 き 実 業 家 た ちな
キンは外側はクリスピーで のかもしれません。
味の決め手となるソースは、韓国から取り寄せてい
る。鶏肉の質にもこだわり、韓国と同じ味を再現。
各国からのバイヤーたちも立ち寄る
ファッションモール内のフードコート
BTSチットロム駅、またはラチャテウィー駅より徒歩約10分。
アクセス方法
ITモール「パンティッププラザ」の隣。
C
タイの
“あは∼ん”事情 Fuji Japanese
Restaurant
そ ん な プ ラ チ ナムで リ ピ ー タ ー た ち
70B。
の支持を集めているのが、最上階にある
るのがタイスタイル。12本で
WC
明 る く 清 潔 感 が あ る の で 女 性一人 で も
焼き。
トーストを添えて食べ
販売ブース
フ ー ドコー ト 。ファッション ビルら し く
洋服店など
レをつけて食べる、豚肉の串
利 用 し や す く 、ショッピ ン グの合 間 に 休
テーブル席
ピーナッツ風味の濃厚なタ
憩 を とって い る 外 国 人 の 姿 も 多 く 見 か
ブース
け ま す 。ま た 、タ イの定 番 屋 台 料 理のほ
ムーサテ
DRINK
か に 、ベト ナム料 理 や 日 本 食 、中 華 な ど
おかし
ブース
ショッピ ン グ のついで に 、短 時 間 でいろ
50B。
バ リ エ ー ション が 豊 富 な の も 魅 力 。
C
いろ試せるのが嬉しいですね！
A
ミニストア
B
B
薬局
ひと味 違った 美 味しさに 。
のチーフシェフ、
ブンチュー氏に15年間に渡り
材料【2人前】
︻
した米麺。海苔の香りがアク
セントとなり、普通の麺とは
ク な メ ニ ュ ー と、お も て な し に も ぴ っ た り な 先 生 オ リ ジ
香りが食欲を刺激。タマリン
最新の若者ファッションがかなり手頃な
価 格 で 手 に 入 る と あ り 、タ イ 人 女 性 は
も ち ろ ん 、外 国 人 観 光 客 や バイ ヤ ー た
ち で 連 日 賑 わ っ て い る﹃ プ ラ チ ナ ム
ファッション モール﹄。洋服から靴やバッ
プラチナム ファッション モールの６階。営業時間
はモールと同じ9:00∼20:00まで。ただし早めの
時間は開いていない店舗もあるので、お昼前後
に行くのがおすすめです。
グ な どの小 物 、アク セ サ リ ー 、そ し て 子
A
供 服 な ど 、 階 か ら６階 ま で ファッショ
50B。
1
以降、バンコク宮廷料理レストラン「ブサラカム」
一見、日本のから揚げのようですが、ココナッツミルクやナンプラー、パクチーの根などで下
味をつけているので、ひと口かじればタイ料理の香りがふわりと広がります。味と香りがよく
なるのはもちろん、
ココナッツミルクには鶏肉を柔らかくする効果もあります。
電: 03 3923 7813
ン 関 係 のテ ナ ン ト で 埋 め 尽 く さ れ た こ
番 の ベトナム 料 理 が 揃う。
ち らのビルは 、今 や 日 本のガ イ ド ブック
販 売している揚 げ 春 巻 き。
フォーやバインセオなど、定
に も 掲 載 さ れ る ほ ど バンコク で は 人 気
の高いスポットのひとつです 。
ベトナム料 理 専 門ブースで
サラーイ
（海苔）をトッピング
ナルメニューの豪華 本立てでお贈りする、氏家アマラー
昭 子 先 生 の 本 格 タ イ 料 理 レ ッ ス ン。タ イ 料 理 を 知 り つ く
イ ルの 鍋 料 理 専 門 店 。日 本
米の粉︶
の香ばしさがポイン
ドの酸味とカオクア︵炒った
住: 東京都練馬区東大泉5-41-6
サンクレスト大泉１F
屋台 プラチナム ファッションモール フードコート（プラトゥーナーム）
ポピア トート
1967年より2年間、
タイの首都バンコクに在住。
基本の
タイ料理
タ イ に 行 っ た ら「 地 元 の 人 で 賑 わ うロ ー カ ル な 場 所 で 食 べ て み た い！」と い う 方 は 必 見！
アクセスしや すく外 国 人 で も入りや す い 屋 台 やフードコ ートを、厳 選してご 紹 介してい きます。
センレック
サラーイナーム
都 内でも 珍 しいタイスタ ちろん、折り重なるハーブの
人 にもおなじ みのタ イス キ
トの自 家 製 タレと ともに味
はもちろんです が 、ぜひ一度
味わってほしいのが 、タイ 語
イサーン地 方︵タイ 東 北 部 ︶ いしさに！ 20
第
2
交: 西武池袋線大泉学園駅南口より徒歩１分
交:トンローソイ５を入り、
100mほど進んだら右折。
ケニヤ大使館の向かい側、黄色の看板が目印
やっぱり
屋台・
フードコートが
おもしろい!!
アマラー
先生の
本格タイ料理
レッスン
営: 17:00∼23:00（22:00LO）
休: 火
お値打ち店です
休：なし
で﹁ チムチュム ﹂と 呼 ばれ る わえば、まさに止まらないお
味も値段も納得の
また、串焼きなどのおつま
気取らない雰囲気。
の名物鍋です。
焼き肉店のような
ス ー プ にはレモングラス み も 充 実 。１ 人 か ら グ ル ー
マライ・タイ鍋 Aコース
（タイ東北鍋） １人前1500円
写真は２人前。ボリュームがあるので２人なら１人前
でも。味はもちろん、
リーズナブルなのも魅力。
寄 れ る 普 段 使いに ぴった り
当てに訪れる ﹂のが 、玉 子 と
10
営: 11:30∼21:30
楽しめる
料 理を代 表するハーブを
豚肉をじっくり煮込んだ﹁カ
電: 02 185 3977／086 053 7779
種類も使用。体にいいのはも のタイ料理店です。
閑 静 な 住 宅 街 にひっそ り
南部出身。
各種南部料理も
人 気 レ ス ト ラ ン の﹁ 自 慢 の 一 品 ﹂を バ ン コ ク と 東 京 か ら １ 品 ず つ
お 届 けしま す 。絶 対ハズした く ないなら 、ま ずはこ ち らか らお 試しを ！
と 佇 む 、瀟 洒な一軒 家レスト
ラン。目立たない場所にあり イ・パロー﹂です。通常入れる
間 で は 口 コ ミ で 評 判 が 広 ス ︶は 使わず 、パクチ ーの根
なが ら 食 通のタイ 人 たちの パロ ー の 素︵ 中 華 系 ス パ イ
がって お り 、広 告 は一切 出 さ な どのタイハー ブ と 調 味 料
柔 ら か く 仕 上 がった 豚 肉の
むのがポイント。余計な香り
甘 みを 存 分に堪 能でき る 、
らず、店の前にはいつも高級
人気店です。
極上のひと皿です。
ないとい う 方 針 にも か かわ だ けで４ 時 間 しっか り 煮 込
数あるメニューのなかでも
住: 98/1 Soi Thonglor 5, Sukhumvit Soi 55.,
Bangkok
オーナーファミリーは
大泉学園
一 度 食 べ た ら 病 み つ き に な る こ と、間 違 い な し で す よ。
トンロー
ソイ５
車 が 列 を なしているほどの や雑味がない分、とろとろと
多 く の 常 連 客 が﹁ こ れ を 目
カイ・パロー 140B
難しいテクニックは使わず、丁寧に時間をかけるのが
美味しさの秘訣。売り切れることも多いので、早めに。
マライ・タイなべ
ハーブと野菜たっぷりのヘルシー鍋
いつでも気軽に立ち
やこぶみかんの葉など、タイ プまで、
クアクリン＋パックソット
常連客のお目当ては４時間煮込む名物料理
カイ・パロー VS タイ東北鍋
し た ア マ ラ ー 先 生 だ か ら こ そ 生 み だ せ る お い し さ は、
タイ料理 本気の 一品
カノム・サイサイ
程よい甘みで
食べやすい
ココナッツ風味の
もちもちお菓子
師事。現在も料理教育で有名なスワンドゥシット
大学に年に２回通い、
タイ料理への造詣をさら
に深めている。伝統的なタイ料理はもちろん、
日
本の食材を最大限に利用したオリジナルタイ料
理レシピにも定評がある。タイ料理教室「アマ
ラーズ・キッチン」主宰。
最新刊
『きょうのごはんは
タイ料理』
氏家アマラー昭子
ナンプラー1本から
はじめられる、簡単なのに
おいしい本格タイ料理
メニューが満載です。
NHK出版より、
大好評発売中！
『きょうのごはんはタイ料理』ほか多くの著書を
持つ、
日本タイ料理研究界のパイオニア。
タイ風フライドチキン
ガイ・トート
作り方【調理時間 30分】
鶏もも肉（ひと口大に切る）……………………250g
米粉（小麦粉、片栗粉でも可）……………………適量
揚げ油………………………………………………適量
スイートチリソース………………………………50ml
1 ボールにAの材料をすべて入れ混ぜ、
A
ポイント!
鶏肉を入れて20分ほど漬け込む。
2 1に米粉をまぶし、180度の油でキツ
ネ色になるまで揚げる。小皿に入れた
スイートチリソースを添える。
ココナッツミルク……………………………50ml
スリースパイス
（※１）…………………大さじ1/2
ナンプラー………………………………大さじ１
砂糖……………………………………小さじ1/2
スリースパイスとは、ニンニク1片、粒コショウ20粒、パクチーの根2∼3本を潰し
たもの。
ココナッツミルクは、水で溶いたココナッツパウダーで代用可能です。
アレンジ
タイ料理
レモングラスの炊き込みごはん
カオ・オップ・タクライ
日本人女性の間でも人気の高いタイハーブ、レモングラスの香りを贅沢に楽しめるオ
リジナルの炊き込みごはんです。冷めてもパサつかず美味しくいただけるので、炊きた
てはもちろん、お弁当に入れたり、おにぎりにしたりするのもおすすめです。
材料【2人前】
作り方【調理時間 50分】
ジャスミン米……………………………………カップ1
※内、ひと握り分はカオニャオ（タイのもち米）or日本のもち米にする
1 といだ米に通常より２割多めの水、
ナンプラー、エビ、
レモングラスを加
え、エビは殻と背わたを取り、食べ
やすい大きさに切って入れ、炊飯器
で通常通り炊飯する。
ナンプラー………………………………………大さじ1
エビ（無頭）…………………………………………75g
レモングラス（ざく切り）……………………………2本
カフィアライムリーフ
（こぶみかんの葉／糸切り）…2∼3枚
パクチー
（あれば）……………………………………適量
2 1が炊きあがったら、カフィアライム
リーフ（飾り用の分を残しておく）を
入れてさっと混ぜる。皿に盛り付け
て残しておいたカフィアライムリー
フを散らし、あればパクチーも飾る。
ポイント !
ランチタイムのオフィス 街 や 、家
るココナッツの 甘い 餡 が 入っている
とした 生 地の 中 に〝 サイ 〟と 呼 ばれ
したとても素朴なお菓子。もちもち
タイスイーツ の
あまーい誘 惑
路 を 急 ぐ 人 々 が 集 ま る 夕 方の 駅 や
各 所 、人 が 集 ま る 場 所 で よ く 売 ら ︵〝 入 れ る 〟は タ イ 語 で〝 サ イ 〟︶た
バス停 付 近などなど。バンコク市 内
ら れ て い る こ と が 多 い バ ナ ナベ ー
め、この名 前がついたそ う 。
一緒に売
スの﹃ カ ノム・グ ルア イ ﹄も 、タ イで
れているのが、今 回ご紹 介するお菓
細 長いココナッツの葉に包まれて
包 ま れてい る た め 見 た 目 は まった
はおなじみのお菓 子のひとつ。葉で
子﹃ カノム・サイサイ ﹄です。
いて中 身が見えないこともあり、予
く 同じです が 、味 は 別 もの。買 う 時
備 知 識 が ない と ど ん な もの が 入っ
て い る の か 想 像 もつ か な い﹃ カ ノ
確認するのをお忘れなく。
だいたい 。
0Bほど
４つで2 りげなく
でさ
道端など ている
販売し
い。
ことが多
には 中 身 がココナッツか バナナ か 、
ココナ
ミルクや ッツ
バナナ
素材の など、
味
生かした を
素
味わいが 朴な
魅力。
ム・サ イ サ イ ﹄で す が 、実 態 は ココ
ど のタ イ 料 理 店 で も 必 ず と いはしっかりタイ料理です。
いっていいほ ど メニュー に あ る この料 理に欠 かせないのが 、
﹁ トート・マン・プラー ﹂。日 本で プラーグライ︵ナギナタナマズ︶
されること も 多いこの料 理 、確 がっているため似た魚で代 用 す
は〝 タイ 風 さつまあげ 〟と 紹 介 という淡水魚。最近は値段が上
イラスト：林匠子
油︵ ＝ マン ︶で 揚 げ る︵ ＝ ト ー プリッとした食感と独特のうま
東京とバンコクを行き来して集めた最新タイ料理情報満載ブログ
「Thai Food Writer Blog」 http://ameblo.jp/maipenrui/
かに 魚︵ ＝ プラ ー ︶のつみ れ を る店 もありま す が 、弾 力のある
その道のプロがおすすめ商品を紹介する
「楽天市場ラウンジにて、
ショッピングソムリエを担当。
http://lounge.plaza.rakuten.co.jp/gourmet064/
さつまあげにそっくり。ですが、 ためタイ人の間では﹁ 美 味しい
日本国内のタイ情報フリーマガジン「D-MARK
MAGAZINE」にて、タイ料理情報を連載中。
http://www.d-mark.jp/
ト ︶という 調 理 法 も 見 た 目 も 、 味 は 、この 魚 だ か ら こ そ 。その
経験を生かし雑誌やウェブ、書籍など幅広い範囲でタイ料理専門の編集・
ライターとして活動。
が 練 りこまれているため、味 わ ライ﹂が常識なんですよ。
第 14 巻
帰国後、東京を拠点にフリーのフードライターとして独立。現在はタイでの
ジャスミン米だけだと冷えた時にパサパサとした食感になってしまうので、もち米
を加えるのを忘れずに。
日本米でも作れますが、少し粘りが出るので食感は変わり
ます。
ナッツミルクともち米 粉をベースに
レストランで使える
プリッと弾力のある
タイ料理用語集
食感がたまらない
タイ版さつまあげ
レッドカレーペースト やハー ブ トート・マン・プラー ＝ プラーグ
バンコクで約4年間、現地採用として働きながらイサーンや北部、南部など
第 14 章
毎号、タイ料理好きなら一度は食べたことのあるベーシッ
白石路以 rui shiraishi
を回り、
さまざまな地方のタイ料理を食べ歩く。
韓流ブームとともに人気急上昇！
バンコクの韓国料理事情を追う①
20
20
韓国のほか、NYやシンガポールなど、世界各国に
店舗を持つ。バンコク初店舗はトンローソイ13に。
︼
タイ料理ライター
取材・文（P1∼3）
タイの「あは∼ん=食」事情をお伝えするこのコーナーでは、タイ人が夢中になっている食の流行や
食べ物関係のニュースを徹底調査。旅行ではなかなか見えてこない、
リアルな「今」をお届けします！
日 本 以 上に盛 り 上 がっ 中はふっくら 。韓 国 らしい
ている タ イの〝 韓 流 ブ ー ピリ 辛 味とその食 感が鶏
ム〟にのって、最近バンコクで 肉 好 きなタイ 人の心をと
増 えているのが 韓 国 料 理 ら え 、瞬 く 間に人 気 店と
レストランです。
なりました。
もちろん韓 国 料 理 店は オーナーは N Yでこの
以前からありましたが、特 店の味に魅了され、現地で
徴 的なのが韓 国でも 人 気 研 修 も 受 けた 代のタイ
のある大 手チェーンが次々 人 女 性とその友 人 た ち 。
と上 陸 している点 。そのな ﹁今後もタイ人の口に合う
かでも、若者を中心に人気 韓国料理をメニューに取り
上 昇 中 なのが 、今 回 ご 紹 入 れ 、店 舗 を 増 やして 行
介する
﹃ BON CHON﹄ きたい﹂のだとか。新しいレ
です。韓 国 語で﹁フライド ストランが次々とオープン
チキンの家 ﹂という 意 味 を しているバンコク。ここで飲
持つこちらは、韓 国 式フラ 食 業 界の行 方を握っていの
イドチキンの専門店。 分 は、常に〝 世 界 〟を 意 識 し
かけてじっくりと揚げるチ ている 若 き 実 業 家 た ちな
キンは外側はクリスピーで のかもしれません。
味の決め手となるソースは、韓国から取り寄せてい
る。鶏肉の質にもこだわり、韓国と同じ味を再現。
各国からのバイヤーたちも立ち寄る
ファッションモール内のフードコート
BTSチットロム駅、またはラチャテウィー駅より徒歩約10分。
アクセス方法
ITモール「パンティッププラザ」の隣。
C
タイの
“あは∼ん”事情 Fuji Japanese
Restaurant
そ ん な プ ラ チ ナムで リ ピ ー タ ー た ち
70B。
の支持を集めているのが、最上階にある
るのがタイスタイル。12本で
WC
明 る く 清 潔 感 が あ る の で 女 性一人 で も
焼き。
トーストを添えて食べ
販売ブース
フ ー ドコー ト 。ファッション ビルら し く
洋服店など
レをつけて食べる、豚肉の串
利 用 し や す く 、ショッピ ン グの合 間 に 休
テーブル席
ピーナッツ風味の濃厚なタ
憩 を とって い る 外 国 人 の 姿 も 多 く 見 か
ブース
け ま す 。ま た 、タ イの定 番 屋 台 料 理のほ
ムーサテ
DRINK
か に 、ベト ナム料 理 や 日 本 食 、中 華 な ど
おかし
ブース
ショッピ ン グ のついで に 、短 時 間 でいろ
50B。
バ リ エ ー ション が 豊 富 な の も 魅 力 。
C
いろ試せるのが嬉しいですね！
A
ミニストア
B
B
薬局
ひと味 違った 美 味しさに 。
のチーフシェフ、
ブンチュー氏に15年間に渡り
材料【2人前】
︻
した米麺。海苔の香りがアク
セントとなり、普通の麺とは
ク な メ ニ ュ ー と、お も て な し に も ぴ っ た り な 先 生 オ リ ジ
香りが食欲を刺激。タマリン
最新の若者ファッションがかなり手頃な
価 格 で 手 に 入 る と あ り 、タ イ 人 女 性 は
も ち ろ ん 、外 国 人 観 光 客 や バイ ヤ ー た
ち で 連 日 賑 わ っ て い る﹃ プ ラ チ ナ ム
ファッション モール﹄。洋服から靴やバッ
プラチナム ファッション モールの６階。営業時間
はモールと同じ9:00∼20:00まで。ただし早めの
時間は開いていない店舗もあるので、お昼前後
に行くのがおすすめです。
グ な どの小 物 、アク セ サ リ ー 、そ し て 子
A
供 服 な ど 、 階 か ら６階 ま で ファッショ
50B。
1
以降、バンコク宮廷料理レストラン「ブサラカム」
一見、日本のから揚げのようですが、ココナッツミルクやナンプラー、パクチーの根などで下
味をつけているので、ひと口かじればタイ料理の香りがふわりと広がります。味と香りがよく
なるのはもちろん、
ココナッツミルクには鶏肉を柔らかくする効果もあります。
電: 03 3923 7813
ン 関 係 のテ ナ ン ト で 埋 め 尽 く さ れ た こ
番 の ベトナム 料 理 が 揃う。
ち らのビルは 、今 や 日 本のガ イ ド ブック
販 売している揚 げ 春 巻 き。
フォーやバインセオなど、定
に も 掲 載 さ れ る ほ ど バンコク で は 人 気
の高いスポットのひとつです 。
ベトナム料 理 専 門ブースで
サラーイ
（海苔）をトッピング
ナルメニューの豪華 本立てでお贈りする、氏家アマラー
昭 子 先 生 の 本 格 タ イ 料 理 レ ッ ス ン。タ イ 料 理 を 知 り つ く
イ ルの 鍋 料 理 専 門 店 。日 本
米の粉︶
の香ばしさがポイン
ドの酸味とカオクア︵炒った
住: 東京都練馬区東大泉5-41-6
サンクレスト大泉１F
屋台 プラチナム ファッションモール フードコート（プラトゥーナーム）
ポピア トート
1967年より2年間、
タイの首都バンコクに在住。
基本の
タイ料理
タ イ に 行 っ た ら「 地 元 の 人 で 賑 わ うロ ー カ ル な 場 所 で 食 べ て み た い！」と い う 方 は 必 見！
アクセスしや すく外 国 人 で も入りや す い 屋 台 やフードコ ートを、厳 選してご 紹 介してい きます。
センレック
サラーイナーム
都 内でも 珍 しいタイスタ ちろん、折り重なるハーブの
人 にもおなじ みのタ イス キ
トの自 家 製 タレと ともに味
はもちろんです が 、ぜひ一度
味わってほしいのが 、タイ 語
イサーン地 方︵タイ 東 北 部 ︶ いしさに！ 20
第
2
交: 西武池袋線大泉学園駅南口より徒歩１分
交:トンローソイ５を入り、
100mほど進んだら右折。
ケニヤ大使館の向かい側、黄色の看板が目印
やっぱり
屋台・
フードコートが
おもしろい!!
アマラー
先生の
本格タイ料理
レッスン
営: 17:00∼23:00（22:00LO）
休: 火
お値打ち店です
休：なし
で﹁ チムチュム ﹂と 呼 ばれ る わえば、まさに止まらないお
味も値段も納得の
また、串焼きなどのおつま
気取らない雰囲気。
の名物鍋です。
焼き肉店のような
ス ー プ にはレモングラス み も 充 実 。１ 人 か ら グ ル ー
マライ・タイ鍋 Aコース
（タイ東北鍋） １人前1500円
写真は２人前。ボリュームがあるので２人なら１人前
でも。味はもちろん、
リーズナブルなのも魅力。
寄 れ る 普 段 使いに ぴった り
当てに訪れる ﹂のが 、玉 子 と
10
営: 11:30∼21:30
楽しめる
料 理を代 表するハーブを
豚肉をじっくり煮込んだ﹁カ
電: 02 185 3977／086 053 7779
種類も使用。体にいいのはも のタイ料理店です。
閑 静 な 住 宅 街 にひっそ り
南部出身。
各種南部料理も
人 気 レ ス ト ラ ン の﹁ 自 慢 の 一 品 ﹂を バ ン コ ク と 東 京 か ら １ 品 ず つ
お 届 けしま す 。絶 対ハズした く ないなら 、ま ずはこ ち らか らお 試しを ！
と 佇 む 、瀟 洒な一軒 家レスト
ラン。目立たない場所にあり イ・パロー﹂です。通常入れる
間 で は 口 コ ミ で 評 判 が 広 ス ︶は 使わず 、パクチ ーの根
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がって お り 、広 告 は一切 出 さ な どのタイハー ブ と 調 味 料
柔 ら か く 仕 上 がった 豚 肉の
むのがポイント。余計な香り
甘 みを 存 分に堪 能でき る 、
らず、店の前にはいつも高級
人気店です。
極上のひと皿です。
ないとい う 方 針 にも か かわ だ けで４ 時 間 しっか り 煮 込
数あるメニューのなかでも
住: 98/1 Soi Thonglor 5, Sukhumvit Soi 55.,
Bangkok
オーナーファミリーは
大泉学園
一 度 食 べ た ら 病 み つ き に な る こ と、間 違 い な し で す よ。
トンロー
ソイ５
車 が 列 を なしているほどの や雑味がない分、とろとろと
多 く の 常 連 客 が﹁ こ れ を 目
カイ・パロー 140B
難しいテクニックは使わず、丁寧に時間をかけるのが
美味しさの秘訣。売り切れることも多いので、早めに。
マライ・タイなべ
ハーブと野菜たっぷりのヘルシー鍋
いつでも気軽に立ち
やこぶみかんの葉など、タイ プまで、
クアクリン＋パックソット
常連客のお目当ては４時間煮込む名物料理
カイ・パロー VS タイ東北鍋
し た ア マ ラ ー 先 生 だ か ら こ そ 生 み だ せ る お い し さ は、
タイ料理 本気の 一品
カノム・サイサイ
程よい甘みで
食べやすい
ココナッツ風味の
もちもちお菓子
20
Vol.
MONTHLY 5月1日発行
{ 季節の素材を使ったタイ料理レシピ }
Recipe
アスパラガスの
エスニック
肉巻き焼き
調理時間
アスパラガスをトムヤムペーストをぬった豚
分
肉で巻き、
こんがり焼き上げました。
アスパ
20
ラガスを1本そのまま使い、見た目にもボ
リュームたっぷり。
バーベキュー等にもおす
すめです。
アスパラガスと
あさりの
タイ風カレー蒸し
調理時間
アスパラガスは、免疫力を増強し疲労回
分
復に役立つアスパラギン酸を多く含む食
10
材。
このアスパラガスをあさりと新玉ねぎと
ともに、酸味のきいたカレーペーストでさっ
ぱりとした味わいの蒸しものに仕上げまし
た。旬の素材がもつやさしい甘さと香りを
ぜひお楽しみください。
作り方
www.allied-thai.co.jp/newspaper
バックナンバーもこちらで公開中！
！
香りがよく柔らかい。薄くス
のイメージが強いのですが、葉の部 分 も
お茶にしたり、魚 を 焼 く 際に束ねたも
のを 口か ら 差 して 匂い消 しにし た り
圧の緩 和に効 果があるとされ、
タイで
と、利 用 価 値 大 。また 根の部 分は高 血
このように葉から根 まで捨てること
は茹でて食べる人も多いのだとか。
力のひとつなのです。
なく 利 用できるのも、
レモングラスの魅
種 類のレモングラスが確 認されており、
れていますが、
食用として利用されてい
タイ 語ではすべて﹁タックライ ﹂と呼 ば
るのは香りがよく柔らかい
﹁タックライ・
爽やかな香りでリフレッシュ効果のあ
併設のレストランも人気。写
バーン﹂という 品 種が主 流 。トムヤムク
るアロマオイルとしても 人 気のレモング
自社農園直送野菜を使った
毒素排出から虫除けまで
タイでは薬草としても活用
れることは日本でも知られていますが、
ラスですが、その効 能は想 像 以 上に多
して人気の『サイアム・ニラミット』のついでに寄れるので便利。
ンなどのスープやカレーのペーストに入
くことも 。下のほうが柔らかく 香 りも
様で、
タイではまるで薬のよ うに利 用
タイでは薄 切 りにして生のま まいただ
されることも 多いそ う 。とくに毒 素 排
バーム、ハーブティなど豊富に揃い、
お土産に最適。観光地と
からカットし 、断 面の紫 色の部 分 がな
レモングラスを使った製品も石けんからアロマオイル、
オイル
よいため、料 理に使 う 場 合は太いほう
いるほか、
それらの製品を使った施術が受けられるスパも併設。
出 効 果 が 高いことで知 られてお り 、煮
営店。自社農園で作られる
ハーブを使ったスパプロダクトをリーズナブルな価格で販売して
出 したスープを二日 酔いの酔いさ ま し
オーガニック栽培で知られる
『Khaokho Talaypu』の直
くなるまでを使用します。
Thai Sabaai
by Khaokho Talaypu
一般 的にレモングラスという と白い茎
ライスすれば生食も可能。
真右の「ヤム・タックライ」
（レ
A
や便 秘の解 消、利 尿 効 果 を 得るために
飲 むことも 。また、
ビタミン やカルシ
ウム、リンなどの栄 養 分 を 多 く 含 むた
るとされています。
め、目の疲れや骨の成 長にも 効 果があ
そして、忘れてはいけないのが虫除け
効 果の高さ。ナチュラル製 法の蚊 除けス
が重 宝されているほか、畑の周りにレモ
プレーを 作る際にレモングラスのオイル
ティアム
ルアムミット通り
たた く と 香 りが 出て害 虫 が 付 きにく
バンコク
バス公社
アクセス：MRTタイカルチャーセンター
駅より徒歩15分、
タクシー５分。
タイカ
ルチャーセンター並び、サイアム・ニラ
ミット向かい。葉っぱマークのガソリン
スタンドの敷地内。
ングラスを 植 えてお き 、その葉 を 毎 朝
タイ
・カルチャー
センター
くなることから、無 農 薬や減 農 薬 栽 培
住：38 Thiam Ruam Mit Road, Huay Khwang, Bangkok
電：02 246 1397
営：8:00∼21:00（スパは10:00∼21:00)
の現場でも注目を集めているそう。
韓国
大使館
このようにさまざまな効 能があるレ
タイ
・カルチャー
センター 駅
サイアム・
ニラミット
Thai Sabaai
by Khaokho Talaypu
モングラスで す が、実 は 冷 凍 保 存 が 可
ラチャダー ピセーク通り
能 。冷 凍 庫に常 備しておけばタイ料 理
いただけます。
にハーブティにと、大 活 躍 間 違いなしで
体によくおいしいタイ料理が
す。
いつでも 気 軽に、
日 本でも あの香 り
が楽しめるのも嬉しいですね。
モングラスのサラダ）
をはじめ、
2 豚肉を2枚ほど広げ、その上にトムヤ
ムペースト小さじ2/3を数カ所に分けて
のせ、アスパラを置いて根元のほうから
くるくるとしっかり巻きつけていく。
これ
をあと3本分同様に作る。
（お好みで、青
じそをアスパラ1本につき2枚ほどプラ
スして巻いても）。
冷凍品専用ショップ店
3000円 以上のお買い上げで
送料無料
この新聞は各商品に封入してお届けしているため発行日と配布時期が多少ずれ込む場合がございます。また、号数を指定して
お届けすることが出来ませんので予めご了承ください。タイの台所ファン会員になりますと、毎月月初に直接お送りいたします。
低農薬栽培
冷凍レモングラス販売中！
！
www.rakuten.co.jp/tainodaidokoro-frozen/
発行：株式会社アライドコーポレーション 〒231-0033 横浜市中区長者町5-85 明治安田生命ラジオ日本ビル9階
2 レモングラス、アスパラガス、新玉ね
ぎ、水の順に加え、蓋をしてあさりの殻
が開くまで火を通す。ナンプラーで味を
調え、器に盛る。
3 （アスパラが並べて焼けるサイズの）
フライパンを熱し、サラダ油をひき、
アス
パラを並べ入れ、強めの中火で焼き色が
つくまで焼く。※お好みで食べやすい長
さに切り分けてください。
材料
【2人前】
●アスパラガス（根元を落とした後5cm長
さの斜め切り） 4本
●あさり
（砂出しをしておく） 100g
●新玉ねぎ（くし形切り） 1/4個
●レモングラス
（5cm長さの斜め切り） 1本
材料
【2人前】
●サワーカレーペースト 小さじ1/2
●サラダ油 小さじ1
●豚薄切りしゃぶしゃぶ用バラ肉 約150g
注）調理時間にゆで鶏、ゆで卵の調理する時間は除きます。
●水 50cc
●アスパラガス(太いもの） 4本
●トムヤムペースト 約大さじ1
※こちらは下記、植松良枝さんのレシピになります。
塩揉みきゅうりと
パプリカ、
えびの
エスニック炒め
●ナンプラー 小さじ1/4
●青じそ
（お好みで） 適量
●サラダ油 適量
調理時間
きゅうり、パプリカ、
えび等の色とりどりの具
分
材を、
タイ調味料と黒酢を合わせたエス
20
ニックソースで炒めました。
きゅうりは塩揉
みしてから炒めると余分な水分が抜け、
コ
リコリと歯ごたえよく仕上がります。
※ナンプラーの分量は、あさりの塩分によっ
※こちらは下記、佐藤わか子さんのレシピになります。
て調整して下さい。
調理時間
たたききゅうりの
タイ風ピクルス
体内の塩分を体外に排泄し、
むくみ防止効
10
果も期待できるきゅうりをタイテイストのピク
分
ルスに。辛いなかにも旨みがあるおいしさ
は、
まさにタイ料理ならではのクセになる味。
作ってからしばらく置いてからいただくと、
よ
り味が馴染んでおいしくいただけます。
作り方
1 きゅうりは縦4等分にしてから4∼5
センチ長さに切ってボウルに入れ、塩小
さじ1/2で和え、そのまま10分程置き、水
気を絞る。
えびは殻をむき、背わたをとり、
酒、片栗粉各小さじ1と塩少々をもみこん
でおく。パプリカは1.5センチ角に切る。
作り方
2 熱したフライパンにサラダ油大さじ1
をひき、
えびを広げて焼きつけるように炒
め、表面の色が変わって身がしまってきた
らパプリカ、きゅうりの順に中火で炒め
る。
さらに合わせたAを回し入れて水分を
飛ばすように強火で手早く炒め合わせ、
仕上げに粗挽き黒こしょうをふる。
材料
1 きゅうりは塩でもみ、
しばらく置いた
後水気を切っておく。紫玉ねぎ、セロリ
は軽く茹でたあと水にとり、水気を切っ
ておく。
2 ボウルにチリーインオイル、ナンプ
ラー、レモン汁をいれてよくかき混ぜ、
1、
レモン、ディルを加えてよく混ぜ合わ
せる。冷蔵庫で味を馴染ませ、器に盛る。
【2人前】
●きゅうり 2本
●えび（ブラックタイガー） 8尾
料理研究家
￨ 植松良枝
●粗挽き黒こしょう、サラダ油、塩、酒、片栗粉
料理研究家。旬の野菜をたっぷり食べられるレシピが中
心の料理教室を主催。自ら広大な畑で四季折々の野菜
や果実を育て、収穫した野菜が料理教室にも度々登場
する。
また旅好きで知られ、世界各国で出会った野菜料
理が定番レシピになることも。
四季折々の野菜や植物を育て、日々の料理にとりいれる生活
を綴ったHP『日々の飯事』
：www.uemassa.com
求 人情 報
材料
●黄パプリカ 1/3個
●A（混ぜ合わせておく）
にんにくとしょうがのみじん切り 各1/2片分
スイートチリソース 大さじ1と1/2
シーズニングソース 小さじ2
ナンプラー 小さじ2
酒 大さじ2
黒酢 小さじ2
世界各国料理コーディネーター
￨ 佐藤わか子
栄養士免許を取得後、コンビニエンスストアなどのメ
ニュー開発をする会社で企画を手掛けた後独立。雑誌
やテレビなどのメディアでレシピ提供をはじめとする執
筆活動を行う。
「世界各国料理」を学ぶことをライフワー
クとし、総合情報サイト
「All About」のエスニック料理
のガイド役にも。
http://allabout.co.jp/gourmet/ethnicfood/
【2人前】
●きゅうり
（たたいた後食べやすい大きさに
割る） 2本
●紫玉ねぎ（くし形切り） 1/4個
●セロリ
（乱切り） 25g
●チリーインオイル 小さじ１
●ナンプラー 小さじ１
●レモン汁 大さじ１
●レモン
（半月切り）、
ディル、塩 各適宜
アライドコー ポレーションで 一 緒 に『タイ料 理 』を広 げるた め に 働きませ ん か？
タイレストラン
『 One Dish Thai 』
のスタッフ
【仕事内容】
オンラインショップ楽天市場店
1 鍋にサラダ油、サワーカレーペース
トを入れてサワーカレーペーストとサラ
ダ 油をなじませるようによくかき混 ぜ
る。弱火にかけ、香りが出たらあさりを
加える。
2011年に創設した新規事業部署。店舗で調理だけ
でなく店舗運営全般が出来る人、
または挑戦してみた
い方を募集しております。弊社の『タイ料理の一般化』
に是非力を貸してください。調理未経験者でも料理好
きなら十分です！
大手量販店や
専門店向けの営業マン
【仕事内容】
タイ料理の商材は全国から見て、
まだまだ販売されている
店舗はごく一部です。
しかしながら、弊社ではここ5年でこ
の量販店等の導入は3倍以上に伸びており、今後も更に
飛躍すると見ております。そこでバイヤーや店舗の方と商
談をして商品を広げていってくれるメーカーや商社、問屋
出身の営業マンを募集します。是非力を貸してください。
詳しくは ア ラ イドコ ー ポ レ ー ション H P ま で :
弊社バンコク支店における
マネージャー
【仕事内容】
バンコク支店では現在2名のシニアマネージャと25名
のタイ人スタッフが、
日本向けだけでなく世界17カ国の
輸入商社に商品を供給しております。
ノンファクトリー
メーカーとして、現在は50以上の工場と取引、商品開
発から品質管理をしております。
タイ語が出来なくとも
英語が出来れば十分です。
www.allied-thai.co.jp
業務用食材の販売
【仕事内容】
ただ業務用食材といっても、
日本にある大手の工場か
ら個人経営のレストランまで幅広い単位で外食産業へ
営業をしていきます。直接コックさんと話したり、
ホテル
の料理長へ提案したりと幅広い仕事に携わることがで
きます。
レシピカードとしてお使いください
香 り、
効 能とも 桁 違い
レモングラスのすべて
イ料 理に欠かせないハーブとし
タ
てはも ちろん、
アロマテラピーの
流 行 も 手 伝い、その爽やかな 香 りが日
本でも すっかりおなじみとなったレモン
グラス。今 回はタイ 人の生 活には欠 か
生活の両面から探り、
お届けします。
下の方の白い部分ほど、
せないハーブ、
レモングラスの魅力を食と
されるのは茎の部分。
暑さや乾燥に強いレモングラスは育て
栽 培 されているほど 。現 在タイでは６
種を植えてから、
６ヶ月ほど
で収穫できる。市場に出荷
るのが簡 単で、
タイの一般 家 庭でもよく
木を一緒に植えると、
レモ
ングラスの発育がよくなる。
葉から根まですべて食用可
利用価値の大きい万能ハーブ
水分を多く含むバナナの
作り方
1 アスパラは根元の部分を2センチほ
ど切り、
さらにピーラーで下2∼3センチ
の皮をピーラーで薄くむく。