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※ レシピは６人分です。
カオマンガイ
～タイ風蒸し鶏ごはん＆大根スープ～
材料
＜蒸し鶏ご飯＞
＜たれ＞
米･････････････････････････････････････３合
タオチオ･･･････････････････････大さじ４．５
鶏もも肉･･･････････････････････････････４枚
しょうが･･･････････････････････････････２片
（大豆から作られる液状のタイの味噌）
A
レモン汁･･･････････････････････大さじ４．５
にんにく･･･････････････････････････････２片
砂糖･･･････････････････････････大さじ１．５
塩･････････････････････････････大さじ１．５
しょうが（みじん切り）･････････大さじ４．５
きゅうり･･･････････････････････････１．５本
鶏ガラスープ粉末･･･････････････････････適量
水･････････････････････････････････････適量
にんにく（みじん切り）･････････大さじ１．５
B
トウガラシ（みじん切り）･･･････････････３本
万能ねぎ（小口切り）･･･････････････････２本
パクチー･････････････････････････････好みで
作り方
１）米を洗い、水を切っておく。
２）鶏にくをゆで、スープと肉に分ける（肉はゆですぎないこと）
。スープの半分は大根スープ用にとっ
ておく。
３）炊飯器に米、しょうが、にんにく、塩、２で分けたスープの半量を加える。スープが足りなければ
水を加え、普通の水加減にし、炊飯する。
４）たれの材料Ａを混ぜ、そこにＢを加え混ぜ合わせる。
５）ご飯が炊きあがったら皿に盛りつけ、ゆでた鶏にくを１ｃｍくらいにスライスしてご飯にのせる。
きゅうりをななめ薄切りにして添える。食べる時にたれをかける。
材料
＜大根スープ＞
大根（１ｃｍの拍子切り）････････････１/４本
鶏スープ･･･････････････････････４．５カップ
塩･････････････････････････････････小さじ２
万能ねぎ（小口切り）･･･････････････････適量
１）鶏スープ、大根、塩を鍋にいれ、１０分ほど煮る。鶏のスープが足りなければ、水を足す。
２）器に盛り、万能ねぎをちらして出来上がり。
トートマンクン
～タイ風さつま揚げ～
材料
えび（ミンチにする）････････････････････････４５０ｇ
いんげん（小口切り）･･･････････････････１２～１５本
コブミカンの葉（みじん切り）･･･････････････６～７枚
A
レッドカレーペースト････････････････････大さじ４．５
塩･･････････････････････････････････････小さじ１．５
卵･･････････････････････････････････････････１．５個
きゅうり････････････････････････････････････････１．５本
ピーナツ････････････････････････････････････････大さじ３
スイートチリソース･･････････････････････････････････適量
サラダ油（揚げる用）････････････････････････････････適量
作り方
＜さつま揚げ＞
１）ボールにＡの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
２）できたたねを適当な大きさに丸め、小判型にする。
３）中火の油でキツネ色になるまで揚げ、油をきる。
４）皿に盛りつける。
＜たれ＞
スイートチリソースに、切ったきゅうり、少しくだいたピーナツを入れ、まぜる。
にんじんのソムタム
材料
にんじん･･･････････････････････････････････５～６本
にんにく･･･････････････････････････････････････２片
唐辛子（生）･･･････････････････････････････････３個
ナムプラ･･･････････････････････････････････大さじ３
レモン汁･･･････････････････････････････････大さじ３
さとう･････････････････････････････････小さじ１．５
桜えび･････････････････････････････････小さじ１．５
ピーナツ･･･････････････････････････････････大さじ３
プチトマト･････････････････････････････1／２パック
キャベツ･･････････････････････････････････１／３個
いんげん･･････････････････････････････････３～４本
作り方
１）にんじんは皮をむいて千切りにする。キャベツは１/８のくし型に切り、芯を取る。
２）すり鉢ににんにくと唐辛子を入れ、よくつぶす。
３）２）にナンプラー、レモン汁、砂糖、桜えび、ピーナッツを入れ、混ぜる。調味料は味をみて加減
する。
４）３）ににんじんを加え、手早く混ぜる。
５）お皿に盛り、桜えび、ピーナッツを散らし、キャベツを添える。
タップティムグロープ
～クワイのクリームシロップがけ～
材料
クワイ（賽の目に切る）････････････････････１カップ
片栗粉････････････････････････････････１／２カップ
砂糖･･････････････････････････････････････１５０ｇ
生クリーム････････････････････････････････１カップ
水････････････････････････････････････････１カップ
食紅･･････････････････････････････････････････適量
氷（砕く）････････････････････････････････････適量
作り方
１）クワイに食紅で色をつけた後、片栗粉をまぶしてから余分な粉をふるっておく。
２）鍋にたっぷりのお湯を沸かし、１）のクワイを入れて３分くらいゆでてから冷水にさらし、乾いた
布の上で水を切っておく。
３）鍋に水と砂糖を入れ、溶かしてシロップを作り、冷めてから生クリームを加えて混ぜる。
４）２）のクワイと氷を器に盛り、３）のクリームシロップをかける。