国際平和は食から - 株式会社 東機貿

V i t a l i t é インタビュー
国際平和は食から
国際平和は食か
−代々受け継がれてきたおもてなしの心−
ま ち
は くし
よ
う
馬遅 伯昌
聞き手：佐多保彦
佐多保彦 株式会社東機貿
株式会社東機貿 代表取締役社長
馬遅 伯昌 / まち・はくしょう
1919年生まれ。中国ハルピンの実業家遅家に生まれる。父君と親交の厚かった尾崎行雄
氏のあっせんにより、日本の自由学園に留学。戦後再来日し、料理を通して文化交流に役立
佐 多：馬さんはいつお 会いしても若々しくて、本 当にすてきですね 。
生活の中で特に気をつけておられることはどんなことですか。
ちたいと、元宮家、欧米各国大公使館ほか多数のグループに中国料理を指導。著書に『中国
の家庭料理』など日・英・仏で多数。テレビなどにも出演し、各国で好評を博す。東京都港区
「シャトー三田」に「華都飯店」を経営。
馬遅：ありがとうございます。でも特に何もしていません。運動もほと
んどしません。その代わり、何でも食べます。私の母は113歳まで生
を楽しみに直行されたそうですね。
き、1 0 0 歳の誕 生日にはレーガン元 大 統 領からお祝いのサイン入り
カードをいただきました。私が作った薬 膳スープ（＊）は欠かさず飲ん
馬 遅：私の本をきっかけに全 米で中 国 料 理がブームになったときは
でいましたが、好き嫌いなく何でも食べて、健 康のためとすすめても、
本 当に驚きました。全 米 各 地を講 習 会とテレビ出 演で回って歩い
脂 のないお肉はおいしくないと言って受けつけませんでした。私も
たほどです。
薬 膳スープは飲んでいますが、基 本 的に脂が多いとかカロリーを気
ダニーは、私の英語版の本を読んで中国料理を作り始めたそうで、
にせず、何でも食 べるようにしています。内 面を豊かに、毎日栄 養
ロサンゼルスのビバリーヒルズの自宅に私たち家 族を招 待してくれ
バランスのよい食生活を日常生活の中で整えることが、健康に過ご
たこともありました。私たちが到着すると、ダニーは自ら腕をふるって
せる秘訣と言えます。
9品の中国料理を用意してくれました。驚くほどおいしい料理でした。
どうしたらこんなにすばらしい 味がでるのかとしつこく尋ねましたら、
佐 多：まさに医 食 同 源ですね 。馬さんは世 界 中で何 冊も中 国 料 理
笑って「 料 理 にはソースと同 時 に 愛 情も加えることが 必 要だ」と
の 本を出 版されていますが、やはり多くの 方 に中 国 料 理 のよさを
彼 一 流の料 理 哲 学を披 露してくれました。また、一 緒にいた友 人が、
知っていただきたいというお気持ちからだったのでしょうか。
彼がテレビに出ると1分間1000ドルにもなると言いましたら、彼は「友
情のために使った時間は100万ドルよりも価値がある」と言ってくれ
馬 遅：戦 後日本に家 族で移り住み、主 婦として家 族 のために一 生
て、今でもその言葉は忘れられません。
懸 命 料 理を作り始めたのです。それを自宅へご招 待した方にご馳
走しているうちに、作り方を教えて欲しいという方が私の家に集まる
佐多：先日は女性ばかりの料理教室にお招きくださってありがとうご
ようになりました。元 宮 家の方々や、欧 米 各 国 大 公 使 館の奥 様 方
ざいました。
に毎月1 回 料 理をお教えしていたのですが、そのうちに教える料 理
がなくなってしまいました。それで自分で一 生 懸 命 勉 強して献 立を
馬 遅：今は女 性を限 定 にして、毎月1 回 料 理 教 室を開いています。
増やしていくうちに、2 年 経ってみると2 0 0 種 類にもなっていました。
そのほかに、三笠宮殿下に名誉会長を務めていただいて、
「華都美
それをまとめて本にし、
『 中 国の家 庭 料 理 』という本を出 版したこと
食会」と称するグルメの会を開いています。
シャトー
がきっかけでした。
私が『 馬 家の中 国 名 菜 譜 』を出 版した際には、友 人と料 理 教 室
また、多くの方のすすめで英語版、仏語版、日本語版も出版されて、
の 方々が 発 起 人となって出 版 記 念 会を開いてくれました。三 笠 宮
あわせて2 1 冊出 版したことになります。母はよく口 癖のように、
「中
殿 下が乾 杯の音 頭をとってくださり、またアメリカ大 使やドイツ大 使
国 料 理のすばらしさを世 界 中の一 人でも多くの人に伝えなさい」と
ご夫 妻など多 方 面からたくさんの 方々にお祝いいただいて、とても
言っていましたので、世界中で私の本が出版されたことはとてもうれ
感激したことを覚えています。
しいことでした。
佐 多：馬さんのお話を伺っていると、誠に国 際 親 善 食 大 使そのもの
佐 多：映 画 俳 優のダニー・ケイさんは日本に着くと馬さんのお料 理
ですね。
1
「華都飯店」
：東京都港区三田 2-7-1 シャトー三田
Tel. 03 3453 0893・7092
馬 遅：料 理を通して交 流が広がり、そして国 際 平 和が実 現できれば
馬 遅：私 の 生まれた遅 家は、四 世 代 5 0 人が 同じ屋 根 の 下で生 活
と思うのです 。おいしい 料 理を一 緒 に食 べると、いくら争いをして
していました。当 時 の 中 国では、一 族 五 世 代が 助け合って共 同 生
いても仲 直りできるでしょう。国 際 紛 争の報 道などを聞くと、料 理を
活を営むことが理 想だったのです。毎日学 校に行く前に、両 親から
持って駆けつけてしまいたくなります。
中 国では家 族 の 祭 壇 の 両 側にはってある詩 書 の 字を代々一つ
とって命 名しますが、私 の 孫たちの 名 前も中 国 風 に名 づけました。
必ず一つ格言を覚えさせられました。
「食者民之本也、民者国之基也
（ 食は民の本であり、民は国の基 本である）
」というように、食に対す
る意識が芽生えたのもこのころからです。
ちょうど「誠」の字に当ったので、誠 中、誠 徳、誠日、誠 美、誠 瑞、誠
さらに、私は中 国 東 北 部のハルピンで育ちましたが、当 時のハル
英、誠 智とつけました。中は中 国、徳はドイツ、日は日本、アメリカは
ピンはシベリア鉄道でヨーロッパとつながっていて、東方のパリと呼
美、スイスは瑞、イギリスは英、南 米のチリは智ということで、みなが
ばれていました。亡 命してきたロシアの宮 廷 貴 族たちも多く、
とても
誠 実に愛し合い、世 界の平 和を呼びかけるようにとの希 望を託して
国際的な都市でした。中国金融界の要人だった父の仕事の関係で、
名づけました。
来 客のない日は1日となく、お客 様の顔ぶれも東 洋、西 洋とさまざま。
また、私は食を通して人の健 康に役 立ちたいと考えています。医
こうした家 庭 環 境の中で、母が日常の生 活を通しておもてなしの料
療 機 器を通して人 の 心 身 の 療 養を考えていらっしゃる佐 多さんと、
理や作 法を教えてくれた経 験が生かされているのだと思っています。
目的は同じですね 。私は人が健 康であるために努力し、人が健 康を
西洋では「客が一人増えたらスープに水を足す」という諺があるそう
害したときに、今度は佐多さんが回復のために努力されるというように。
ですが、母は「中国料理は急な来客があっても箸さえ増やせばよい」
とその長所を教えてくれました。また、中国の伝統ではお客様を空腹
シャトー
佐 多：ありがとうございます。三 田に「華 都 飯 店」を経 営していらっ
のままお帰しするのは一番失礼なことだとも教えてくれました。
しゃいますが、私も大 学 時 代から時々行かせていただいています。
お昼はいつ行っても大勢の方が並んでいて大人気ですね。
佐多：ヘレンさん（次女）やお孫さんの衣真さんが料理研究家として
ご活 躍されるなど、
しっかりおもてなしの精 神は引き継がれておられ
馬 遅：子 供たちがそれぞれ独 立したので、合 理 的なマンションに移
るのですね。
ろうということになり、
「シャトー三 田 」を購 入しました。そのときに、
たまたま友 人からシャトー三 田の1 階にお店を開かないかとすすめら
馬 遅：子 供たちがそれぞれの 家 庭に合った味 つけを開 発しながら、
れたのです。お店を経 営するのは初めてでしたので、主 人には随 分
また料 理を通して新たなおつき合いの 輪を広げていくのをうれしく
と反対されましたが、料理教室の方々からも応援されて決意しました。
思っています。
軌 道に乗ってからは、主 人も友 人をたくさん連れてきてくれて、次 第
中 国 料 理は「色 香 味 倶 全」とよく言います。見た目に色が美しく、
に利 用してくださるお客 様 の 交 友 の 輪が 広がっていきました。そう
香りがよく、味もおいしく、それらが 一 体となって初めて完 成します。
して多くのすばらしい方々のご友 情に支えられて、なんとかここまで
目、鼻、舌をフルに使って楽しみましょうということです。これからも
やってこられました。今でも自分の食 堂のような感 覚があって、なる
多くの方に、中 国 料 理のよさを知っていただきたいと思います。今
べく機 会を見つけては店に顔を出し、お客 様におもてなしをしたい
考えていますのは、漢 方を駆 使した薬 膳 中 華 の 会を開くことです。
と考えています。
佐多さんにもぜひ手伝っていただきたいですわ（ 笑 ）。
佐多：やはり家庭の中で自然とおもてなしの心というものを学んでこ
られたのでしょうか。
（＊）馬さんの協力の下、布亀株式会社が商品化し、販売している。病気の予防と健康を守る
ために、体にやさしい漢方を使ったスープ。
「華都飯店」でも販売している。
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