真夏のグルメコース・8月 マスクメロン マクロビオティック 簡単お料理レシピ

ＡＵＧ．２００８．No.１４
編集・発行 花御堂 青山浩行
発行所 愛知県岡崎市材木町２－６５
０５６４－２５－０２０３
ホームページ http://hanamido.com/
▓ 真夏のグルメコース・８月
トピックス
毎日、毎日暑いですねぇ！ 厨房はもうサウナ状態です！
エアコンの効いたオフィスで仕事している人がうらやましい！
さて、今月の花御堂のメニューはちょっと贅沢なグルメコースに
してみました。お仕事の疲れや暑さを忘れて思う存分、真夏の味覚
に舌鼓を打ってみて下さい！
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真夏のグルメコース８月
マスクメロン
簡単お料理レシピ
マクロビオティック
真夏のグルメコース・８月
お一人様
６３００円
鮪と白ねぎのハーブ塩ソース
サザエと岩のりのゼリー寄せ
秋刀魚のロースト、パルミジャーノ風味
冷たい玉蜀黍のスープ
松茸と貝柱のベーニェ
海老のスフレ、レモンオイルの香り
和牛ステーキ、ぺリゴール風
生バジルのオイルリゾット
マスクメロンのカクテル
マスクメロン（muskmelon）は、麝香（musk）のような強い芳
香を持つメロンの総称である。日本ではアールスフェボリット（あ
るいはその系統の品種）のことを指す。
アールスフェボリット（Earl's Favourite）は網メロンの代表品種
である。略してアールスメロンとも呼ばれる。果実はほぼ球形で、
果皮表面にはコルク質の網目を生じる。果肉は黄緑色で、果汁が多
く、非常に甘い。栽培は温度・湿度を管理した温室内で行わなけれ
ばならず、まめに手を加えなければ品質の良いものはできない。ま
た 1 本のつるからは 1 個だけしか生産しない。
この品種が開発されたのは 19 世紀末のイギリスである。
日本へは 1925 年に導入された。その後、園芸学者の福羽逸人によ
り育種と栽培法の確立が行われ、日本全国へと広まっていった。
▓ マクロビオティック
▓ 簡単お料理レシピ
●温泉玉子とアスパラガスのロースト
玉子（Ｍ）４個
アスパラガス ４本
パルメザンチーズ 少々
▓ マスクメロン
６５度から７０度の湯に玉子を入れ、
２０分間ボイルします。アスパラガス
は皮を剥き、塩を入れた沸騰した湯で
２分間ボイルする。耐熱性の器に温泉
玉子とアスパラガスを盛り付け、温泉
玉子にパルメザンチーズを振りかけて
から、オーブンに入れ、さっと焼き色を
付けたら出来上がり。お好みで塩やマヨ
ネーズを付けてお召し上がり下さい。
花御堂ではマクロビオティックについて、強くこだわっているわけ
ではないが、食の安全性や美味しさをテーマに料理を作るという事
が自然とマクロビオティックに習う事となっている。地産地消にこ
だわってみたり、旬の食材の持ち味を最大限に引き出す調理法を用
いたりすることが、すなわちマクロビオティックなのだと解釈して
いる。市販のポテトチップスやマヨネーズの味がいけないとは
いちがいには言えないが、化学調味料や人口添加物の味に慣れてし
まっている現代人が原因不明の病に悩まされているのは、食習慣が
大きな要因を締めている様な気がしてならない。魚や肉、野菜、果
物を季節に逆らわず、古来より引き継がれた、又は、新たに開発さ
れた正しい調理理論に基づいた調理法で作られた物を摂取するこ
とが大切な事だと思う。長寿大国日本で生まれたマクロビオティッ
クは今、世界で注目されているという事を誇りに思う。