P.19 桃と無花果の米粉タルト/米粉のココがスゴイ！！

桃と無花果の米粉タルト
米粉のココがスゴイ！！
＊レシピ提供／常盤学園 木村愛里
スゴイ
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材料
（18cmタルト型1台分）
米粉で作られたパンや麺は、もっちもちの新食感！一度食べるととり
こになる、米粉ならではの新しいおいしさです。
●タルト生地
・バター 50g
・三温糖 50g
・溶き卵 1個分
・米粉 130g
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●カスタードクリーム
[Ａ]
・卵黄 2個分
・三温糖 40g
・米粉 30g
・牛乳 200cc
・上白糖 小さじ2
さまざまなメニューに大変身
昔ながらの和菓子はもちろん、パンやケーキ、麺類まで、いまでは幅
広く使われるようになりました。米粉はこれからも、もっともっと新し
い食品へ変身していきます。
・生クリーム 80cc
●寒天ナパージュ（ツヤ出し）
[Ｂ]
・粉寒天 小さじ1/3
・水 100cc
もっちりおいしい新食感
スゴイ
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調理時間の目安 120分
冷やす時間を除く
下準備：●オーブンを170℃に予熱しておく。
①タルト生地を作る。ボウルにやわらかくしたバターと三温
糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ合わせる。溶き卵を3∼4回
に分けて加えて混ぜる。ふるった米粉を入れて混ぜ合わ
せ、ひとまとめにする。ラップに包んで冷蔵庫で20∼30分休ませる。
・白桃缶詰
（1/2カット）2.5切
・無花果 1個
②めん棒でのばした生地を、タルト型に敷き、フォークで穴をあける。アルミホイル
をかけ、タルトストーンをのせて、170℃のオーブンで10分焼く。タルトストーンを
はずし、さらに20∼30分様子を見ながら焼く。
③カスタードクリームを作る。鍋に[Ａ]を入れてよく混ぜ、中火にかける。混ぜながら
煮詰め、クリーム状にする。
④③を冷蔵庫で冷やし、かために泡立てた生クリームと合わせる。
⑤寒天ナパージュを作る。
小鍋に[Ｂ]を入れて煮溶かし、
上白糖を加え、
ひと煮立ちさせる。
⑥型から外したタルトに、カスタードクリームを入れ、カットした桃と無花果をきれ
いに並べる。ナパージュをぬり、冷蔵庫で30分冷やす。
※米粉を使えば生地はサクサク、クリームはとろ∼りとした食感に。季節のフルーツ
を使ったアレンジも可能です。
料理をおいしくカンタンに作れる
米粉はグルテンが入っていないため、ダマにならない、固まりにくい、
ふるう必要がない等の特徴があり、料理をおいしく、カンタンに作れ
るすぐれものです。
スゴイ
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低吸油で、さっぱりヘルシー
小麦粉よりも油の吸収率が低く、ヘルシーです。例えば、天ぷらを米
粉で揚げると、いつもよりさっぱりした味になり、サクサク感が長く
続きます。
スゴイ
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優れたアミノ酸バランス
米粉は、人に必要なアミノ酸のバランスが優れています。筋肉や内臓
など、体の重要な組織をつくるたんぱく質。そのたんぱく質を構成し
ているのがアミノ酸です。
出典／フード・アクション・ニッポン「米粉倶楽部」より抜粋
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