NEW YEAR`S EVE MENU

L’Esprit de la Saint Sylvestre/ New Year’s Eve Spirit.
La truffe noire
royale de châtaigne et foie gras, consommé de canard réduit …;
laitue Choisy aux escargots petit gris de Provence et …, jambon ibérique;
brandade de cabillaud gratinée …
黒トリュフ：
フォアグラとクリの王朝風、カモの出汁のシロップ…
カタツムリを詰めたレタス…イベリコ産ハム
タラのブランダードのグラタン
Rouelles de homard à la nacre, hachis de pied de porc de Jéju et morceaux faibles,
lasagne glacée d'un suc de carcasse et feuille de roquette fatiguée.
ホワイトロブスターテール、済州産豚の豚足、ロブスターのはさみ、
カニやエビの出汁を使ったラザニア、ルッコラのソテー
Tronçons d'asperges vertes et morilles liés d'une sabayon au Vin Jaune,
filet de rouget de petits bateaux en croûte de moelle,
tapenade d' olives vertes et amandes fraîches;
soupe de gal-chi et kkot-gae.
グリーンアスパラガスとモリーユ茸（アミガサ茸）
のアルボワサバヨンのヴァンジョーヌソース寄せ
ヒメジのグリーンオリーブとフレッシュアーモンドフライ
ガルチとコッガエスープ
Le boeuf coréen,
Le filet grillé puis passé dans un beurre mousseux,
lentilles vertes du puy et chou de Bruxelles enrobées d'une sauce vin rouge façon civet;
le rumsteck en tartare assaisonné de caviar d'Aquitaine;
la queue effilochée, velouté de maïs.
韓牛：
テンダーロインステーキグリルの赤ワインソース、泡立てたバター、
レンズ豆、芽キャベツ
ジョーズピース、タルタルとアキテーヌ産キャビア添え
オックステールの煮込み、コーンピューレ添え
Le dessert Pierre Gagnaire.
ピエール・ガニェールのデザート.
KW350,000.
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