かわら版80号表面

April 2016
vol.80
nakano trading co.,Ltd
中野グループ URL http://www.nakano-group.com
〒924-0021 石川県白山市竹松町3107番地
TEL076-277-6300
〒920-0376 石川県金沢市福増町北204番地17
TEL076-249-9300
〒920-0025 石川県金沢市駅西本町6丁目3番13号
TEL076-262-8020
〒924-0021 石川県白山市竹松町3107番地
TEL076-277-6671
中野商事株式会社・本社
ネオ食品株式会社・本社
かわら版
KAWARABAN
４月号
株式会社ナカノフード・本社
株 式 会 社 ナ カノ物 流
世界大会で日本初優勝！
新潟をパン職人の町へ
代表取締役社長 渋谷 則俊さん
テレビ、新聞、雑誌など各メディアが注目！
（地元誌
「新潟情報」
中央区版2016.1/6号）
スキルは情報・練習・タイミング
昨年9月、
ドイツ・ミュンヘンで開催さ
れたパン職人の世界大会「イバ・カップ」
で日本チームが初優勝。
その一人である
新潟古町の老舗パン店「冨士屋」の渋谷
社長を訪問しました。店の入り口には大
会テーマ
「サーカス」
を表現した当日の
ディスプレイや受賞の喜びに溢れる日本
チーム（渋谷社長と東京のラ・タヴォラ・
ディ・オーヴェルニュの浅井一浩チーフ）
の写真、
店内の棚には当日のスナップ写
真やトロフィ、
メダルなどが飾られ、今に
も歓声が聞こえてくるようです。
12年のイバ・カップ国内予選で3位に
なったとき、
出場選手のサポート役でドイ
ツに行ってみないか？と誘われました。
ド
イツの会場、選手、粉、水、道具、機械、す
べてが初めての体験です。
とにかく開催
中のイバ見本市の会場を走り回って自分
冨士屋
新潟市中央区古町通6番町978
TEL 025-229-2941
いかも」
と感じ始めたことで、パンと正面
から向き合うことに。
しかし、渋谷オーナーが四代目を継い
だ当時は「真っ暗なトンネルの中でどこ
へ向かえばいいのか、
何をしなくてはなら
ないのか、
まったく見えなかった」
と振り
返ります。9店舗を4店舗に縮小、
さらに
埼玉の
「デイジイ」
へ修行に出ることを決
心します。面接ではありのままの現状や
自分の迷いを倉田オーナーにぶつけ、
冨
士屋の店長クラス３人と交代で１年間を
過ごします。
「デイジイは開店８時なのに
店の鍵が開くのが5時55分、
少しでも早く
仕事を始めたいのに中に入れてもらえな
い。
従業員は店の前で行列をついて鍵が
開くのを待たなくてはならない。
鍵が開い
た瞬間、雪崩のように店に入って仕事に
かかる、凄まじい集中力でした」。そして
倉田オーナー自らが実践していた掃除
の徹底、パン作りにしても
「何をしなけれ
ばならないかはお客様が教えてくれる」
と
言われた言葉も忘れられません。渋谷
オーナーが新潟に戻って最初にしたこと
もまず掃除でした。普段の掃除とは別に
の目と耳で知識と情報を集め、
帰国後は
業界新聞の本社へ行くなど世界中のパ
ンの情報を集めました。できる限りの情
報収集の次は「練習」です、毎日の仕事
が終わってからの練習で睡眠は数時間、
大会では既製のレシピやタイムに頼ら
ず、
生地の状態を見極めて瞬時に温度も
焼き時間も決めなくてはなりません。
繰り
返し、
繰り返しの練習こそが
「タイミング」
を見極めるのです。
イバ・カップを戦い抜
いた日本チーム。渋谷オーナーに
「コン
クールで最も要求されるスキルは？」即
「情報・練習・タイミング」
の答えが返って
きました。
（左から）サポーターの福井清史氏（ブーラン
ジュリークルミ）、浅井選手、渋谷選手、井上克哉
監督（ブーランジュリーオーヴェルニュ）の日本
チーム
毎日、半年かけて機械、壁、床、道具など
徹底的に掃除。すると新商品を出したわ
けでもなくレシピを変えたわけでもない
のに少しずつ売上が上がってきたそうで
す。
イバ・カップでも最後にていねいに掃
除をしました。採点基準には含まれてい
なくても繊細な気配りは日本人特有、製
造工程や作業の姿勢も審査員から高い
評価を頂きました。
今まで会ったこともない凄い先輩、全
国の同業の仲間との出会い、
自分が留守
にしている間、
「 冨士屋」
を守ってくれた
スタッフへの感謝、
「最終的には、普段の
仕事をどれだけ真剣にやってきたか、普
段やっていないことは、
いくら国際大会で
もできないということ。自分より美味しい
パンを作れる人が世界にも日本、いや新
潟にもまだまだたくさんいます。自分はま
だ修行中」
。
93年の歴史を持つ
「冨士屋」
のさらなる100年後に向かい、揺るぎな
い強固な土台造りをすることもまた今後
の自分の仕事だと話してくださいました。
第４回
得難い多くの出会い、そしてさら
なる100年へ
イバ・カップ優勝作品
今回のテーマは「サーカス」、飾りパン
やピエロの仮面、
トランプなど、組み
合わせや形の面白さにも腐心、作品
全体を明るく賑やかなイメージにした。
7時間で17種100個のパン、部門賞
でもパーティ用小物パン部門を受賞。
もともと
「怠け者」
を自認、東京の学校
卒業後も働くのが嫌、
企業面接も面倒くさ
い、でも小遣いは欲しい！ということで
「冨士屋」のアルバイトからスタート、パ
ン屋の息子なのに「イースト菌持ってき
て！」
と言われてマーガリンを渡したそう
です。少しずつ生地を触っていくうちに
「思い通りにならないパン作り」
を
「面白
ibaCap
(イバカップ)
ドイツ・ミュンヘンで開催される国際製パン・製菓材料総合見本市(iba)の会場で
３年に１度開催されるパンの世界大会。
フランス・ロシア・中国など12か国が参加。
グループのおすすめ品
新商品
江別製粉 株式会社
キタノカオリ100
25kg
パン用に開発
され た 秋まき
小麦「キタノカ
オリ」を100％
使 用 。吸 水 が
非常に良く、一際もちもちと
した食感、黄色みがかったク
ラムが特徴です。
全粒粉（強力）
練乳クリームD
5kg
500g×６本 入
北海道産小麦
「春よ恋」、
「き
た ほ な み 」な
どをブレンド
した強力タイ
プの全粒粉。パンなどの風味
づけとしてお使い頂けます。
発行●中野商事株式会社
石川県白山市竹松町3107番地TEL076-277-6300
ナカノフード
ネオ食品
中野商事
営業所
要冷蔵
賞味期限：製造日より90日
練乳クリームをより一層美味しく、
ミルク感たっぷりに仕上げました。
どんなパンにも相性のよい練乳
バタークリームです。
担 当
石川ワッフル 好評発売中
五郎島金時
ワッフル
能登塩
メープルワッフル
20個入
20個入
五 郎 島 金 時 を丁 寧 に
甘露煮（ダイス状）にし
たものをワッフルに練
り込み焼き上げました。
メープルワッフルに海
の 恵 み が 凝 縮 され た
能登の塩を練り込みま
した。
保存方法：直射日光、高温多湿の場所を避けて保存
賞味期限：製造日より90日