黒酢酢豚と具だくさん中華風春雨スープ

○黒酢酢豚
料理研究家　中山桜甫氏考案
黒酢酢豚と具だくさん中華風春雨スープ
【材料　６人分】
豚ヒレ肉　250ｇ　塩、胡椒、酒　各少々
ピーマン３色　各 1/2 個　・具だくさんの中華風春雨スープ
・黒酢酢豚
・中華風鶏おこわ
【１食分】
１人分の栄養価
エネルギー　528kcal　たんぱく質　26.7ｇ
脂質　7.3ｇ　塩分　3.8ｇ
玉ねぎ　１個　【作り方】
１　豚ヒレ肉は８ mm 厚さの一口大に切り、塩、胡椒、酒を
ふる。玉ねぎ、各ピーマンは乱切りにする。
サラダ油　少々　小麦粉　適宜
２　中華なべに多めにサラダ油を熱して小麦粉をまぶした豚ヒレ
バルサミコ酢　大さじ３　肉をサッと炒め揚げて油を切り、野菜もサッと炒め揚げして
砂糖　大さじ２半　油を切って、軽く塩、胡椒する。中華鍋の油を捨て、Ａを入れ
黒酢　大さじ２　て煮立たせ、豚ヒレ肉と野菜を中華なべに戻して絡めて出来
醤油　大さじ１　Ａ
塩　少々　上がり。
サラダ油　大さじ１
＊玉ねぎはしっかり炒めるようにします。
中華スープ　大さじ６　片栗粉　大さじ１　【１人分の栄養価】
・エネルギー 183kcal　・たんぱく質 15.8ｇ　・脂質 4.4ｇ　・塩分 1.2ｇ
○具だくさんの中華風春雨スープ
【材料　６人分】
緑豆春雨　50ｇ　きくらげ　大さじ１
酒　大さじ１
Ａ
塩　少々
ゆで竹の子　60ｇ
きゅうり　１本　卵　１個
（塩少々で薄焼き卵にして千切りにする）　ブロッコリーのスプラウト　１パック (20 ～ 40ｇ)
水　６カップ
鶏がらスープの素　大さじ 1　酒　大さじ 1/2
Ｂ　塩　小さじ 1/2　醤油　小さじ１　胡椒　少々
【作り方】
１　春雨は熱湯に漬けて戻して冷水に取り、食べやす
い長さに切る。きくらげも熱湯に浸して戻し、石
づきを切って千切りにする。竹の子ときゅうりは
５cm 長さの千切りにする。
２　鍋に水を入れてＢを加え、煮立ってきたら春雨、
きくらげ、竹の子を加えてひと煮たちさせて火を
止めて粗熱を取り、きゅうりを加えて冷蔵庫で冷
ます（温かい方が良ければ冷まさずに）。器に盛っ
て、卵、スプラウトを散らす。
【１人分の栄養価】・エネルギー 55kcal　・たんぱく質 2.0ｇ　・脂質 1.0ｇ　・塩分 1.3ｇ
○中華風鶏おこわ
【材料　４～５人分】
うるち米　１合
餅米　１合　【作り方】
１　米は炊く２時間前に洗って水に漬けておき、干し椎茸は前夜
から戻す。鶏肉は小さい削ぎ切りにし、
椎茸、
竹の子は１cm 角に、
人参は８mm 角に切る。
鶏胸肉　100ｇ　干椎茸　２枚　２　米を炊飯器の内釜に入れてＡ、椎茸の戻し汁を加えてから水
竹の子水煮　50ｇ　を加えて計量し、鶏肉、竹の子、椎茸、人参、銀杏を上に均
人参　1/2 本　等に並べて普通に炊く。炊き上がったらごま油を手早く加え
銀杏　12 粒　混ぜ、器に盛り付けて、三つ葉を散らす。
三つ葉　1/2 束　中華スープの素　小さじ１
＊ごはんの１人あたりの分量は 150ｇ。
醤油　大さじ１
＊干ししいたけは、前日から水で戻すとよいです。
酒　大さじ１
Ａ　砂糖　小さじ１　＊鶏胸肉は、削ぎ切りすることで硬くなりにくくなります。
塩　小さじ 1/3 ～ 1/2
ワンポイントアドバイス
ゴマ油　小さじ 1
○メニューによる生活習慣病予防・健康づくりのポイント
・黒豚酢豚で野菜を油通ししていますが、テフロンのフライパンで調理すると少ない油で調理ができます。
【１人分の栄養価】
・エネルギー 290kcal　・たんぱく質 8.9ｇ　・脂質 1.9ｇ　・塩分 1.3ｇ
・鶏胸肉にはイミダゾールぺプチドが含まれています。
○ポイントとなる食材・・・きゅうり、ブロッコリー、ピーマン、銀杏
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