食 事 箋 基 食 事 箋 基 準

別添３
食 事 箋 基 準 (案)
(平成２5 年４月改定)
山梨県立北病院
山梨県立北病院
目
Ⅰ
一般食栄養基準
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
１
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
２
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
３
う す が ゆ 食 （ 七 分 ） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
４
う す が ゆ 食 （ 五 分 ） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
５
う す が ゆ 食 （ 三 分 ） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
６
流
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
７
経 口 ミ キ サ ー 食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
８
普
通
お
Ⅱ
次
か
ゆ
動
特別食栄養基準
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １０
糖尿食（15 単位 1200kcal） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １１
糖尿食（18 単位 1440kcal） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １２
糖尿食（22 単位 1760kcal） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １３
糖尿食（23 単位 1840kcal） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １４
低 カ ロ リ ー 食 （ 800kcal） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５
低カロリー食（1040kcal） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １６
低カロリー食（1200kcal） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １７
低カロリー食（1440kcal） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １８
高
血
症
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １９
膵
臓
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０
肝
臓
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２１
高
血
圧
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２２
腎
臓
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２３
貧
血
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２４
潰
瘍
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２５
濃
Ⅲ
脂
厚
流
動
コメントの対応について
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２６
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２８
3
Ⅰ 一
4
般 食
一
般
食
栄
養
基
準
脂
質
エネルギー
たんぱく質
（kcal）
（ｇ）
（ｇ）
（ｇ）
食
1,900～2,000
６５～７０
５０～５５
２５０～３００
食
1,600～1,700
６５～７０
４０～４５
２００～２５０
うすがゆ食（七分）
1,300～1,500
６０～６５
３５～４０
１５０～２００
うすがゆ食（五分）
1,100～1,200
５０～５５
３５～４０
１４０～１６０
うすがゆ食（三分）
1,000～1,100
４５～５０
３０～３５
１４０～１６０
700～800
２０～３０
２５～３０
１３０～１５０
1350～1450
６０～６５
３５～４０
２００～３００
普
通
お
か
流
ゆ
動
食
経口ミキサー食
糖
質
普通食
（大盛）
2,100～2,200
７０～７５
５５～６０
２７０～３００
（小盛）
1,800～1,900
６５～７０
４５～５０
２２０～２５０
- 1 -
普
エネルギー
脂
通
1,900～2,000kcal
質
５０～５５ｇ
食
たんぱく質
糖
６５～７０ｇ
質
２５０～３００ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
飯
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
６００
１，００８
１５．０
１．８
２２２．６
小
麦
粉
２５
９２
２．０
０．４
１８．９
魚
介
類
８０
１２０
１５．２
５．９
０．２
獣 鶏 肉 類
６０
１４５
１０．９
１３．９
０．１
卵
類
４０
６５
４．９
４．５
０
豆・大豆製品
４０
７４
５．６
５．０
１．１
緑黄色野菜
１００
３８
２．２
０．３
６．９
その他の野菜
２００
５２
２．６
０．２
９．６
い
も
類
５０
５６
１．６
０．１
１２．２
果
実
類
１００
４６
０．７
０．２
１１．４
種
実
類
２
１１
０．３
０．９
０．４
噌
１５
２９
１．９
０．９
２．９
味
砂
糖
類
２０
７７
０
０
１４．９
油
脂
類
１０
８４
０．１
９．５
０
牛乳・乳製品
１７０
１１７
５．３
５．８
１０．６
２
－
０．１
０
０．９
２，０１４
６８．４
４９．４
３１２．７
海
合
草
類
計
- 2 -
お
エネルギー
脂
か
1,600～1,700kcal
質
４０～４５ｇ
ゆ
食
たんぱく質
糖
６５～７０ｇ
質
２００～２５０ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
全
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
粥
９００
６４８
１２．６
２．７
１３６．８
小
麦
粉
２５
９２
２．０
０．４
１８．９
魚
介
類
８０
８３
１３．８
２．１
１．７
鶏
肉
６０
８７
１０．８
４．４
０．１
卵
類
５０
７８
６．４
５．６
０
豆・大豆製品
１００
９７
８．７
６．４
２．９
緑黄色野菜
１００
３８
２．２
０．３
６．９
その他の野菜
１５０
３９
２．０
０．２
７．２
い
も
類
８０
７２
１．４
０．２
１６．２
果
実
類
１００
４６
０．７
０．２
１１．４
種
実
類
２
１１
０．３
０．９
０．４
噌
１５
２９
１．９
０．９
２．９
味
砂
糖
類
２０
７７
０
０
１４．９
油
脂
類
１０
８４
０．１
９．５
０
牛乳・乳製品
１７０
１１７
５．３
５．８
１０．６
１，５９８
６８．２
３９．６
２３０．９
合
計
- 3 -
う す が ゆ 食 （ 七 分）
エネルギー
脂
1,600～1,700kcal
質
４０～４５ｇ
たんぱく質
糖
６５～７０ｇ
質
２００～２５０ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
七
分
粥
９００
５３１
９．９
１．８
１１１．６
小
麦
粉
２５
９２
２．０
０．４
１８．９
魚
介
類
８０
８３
１３．８
２．１
１．７
鶏
肉
６０
８７
１０．８
４．４
０．１
卵
類
５０
７８
６．４
５．６
０．５
豆・大豆製品
１００
９７
８．７
６．４
２．９
緑黄色野菜
１００
３８
２．２
０．３
６．９
その他の野菜
１５０
３９
２．０
０．２
７．２
い
も
類
８０
７２
１．４
０．２
１６．２
果
実
類
１００
４６
０．７
０．２
１１．４
噌
１５
２９
１．９
０．９
２．９
味
砂
糖
類
２０
７７
０
０
１４．９
油
脂
類
１０
８４
０．１
９．５
０
牛乳・乳製品
１７０
１１７
５．３
５．８
１０．６
１，４７０
６５．２
３７．８
２０５．８
合
計
- 4 -
うすがゆ食
うすがゆ食（五分）
五分）
エネルギー
脂
1,100～1,200kcal
質
３５～４０ｇ
たんぱく質
糖
５５～６０ｇ
質
１４０～１６０ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
五
分
粥
９００
３２４
６．３
０．９
６８．４
小
麦
粉
１０
３７
０．８
０．２
７．６
魚
介
類
８０
８３
１３．８
２．１
１．７
鶏
肉
６０
８７
１０．８
４．４
０．１
卵
類
５０
８１
６．２
５．６
０．５
豆・大豆製品
１００
９７
８．７
６．４
２．９
緑黄色野菜
１００
３８
２．２
０．３
６．９
その他の野菜
１００
２６
１．３
０．１
４．８
い
も
類
５０
４５
０．９
０．１
１０．１
果
実
類
１００
５２
０．７
０．４
１２．３
噌
１２
２３
１．５
０．７
２．３
味
砂
糖
類
２０
７７
０
０
１９．８
油
脂
類
１０
８４
０．１
９．５
０
牛乳・乳製品
２００
１１８
５．８
６．４
９．０
１，１７２
５９．１
３７．１
１４６．４
合
計
- 5 -
うすがゆ食
うすがゆ食（三分）
三分）
エネルギー
脂
1,000～1,100kcal
質
３０～３５ｇ
たんぱく質
糖
４５～５０ｇ
質
１４０～１６０ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
三
分
粥
９００
２９７
５．４
０．９
６２．１
小
麦
粉
１０
３７
０．８
０．２
７．６
魚（白身）
６０
６２
１０．３
１．６
１．３
卵
類
５０
８１
６．２
５．６
０．５
豆
腐
１００
９７
８．７
６．４
２．９
緑黄色野菜
５０
１９
１．１
０．２
３．５
その他の野菜
１００
２６
１．３
０．１
４．８
い
も
類
５０
４５
０．９
０．１
１０．１
果
実
類
１００
５２
０．７
０．４
１２．３
噌
１２
２３
１．５
０．７
２．３
味
砂
糖
類
２０
７７
０
０
１９．８
油
脂
類
１０
８４
０．１
９．５
０
牛乳・乳製品
２００
１１８
５．８
６．４
９．０
ヨーグルト
１００
７６
３．５
０．１
１５．５
１，０９４
４６．３
３２．２
１５１．７
合
計
- 6 -
流
動
食
エネルギー
700～800kcal
たんぱく質
脂
２５～３０ｇ
糖
質
２０～３０ｇ
質
１３０～１５０ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
重
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
３００
６３
０．９
０
１４．１
３００
１２５
８６
４．０
０．１
粉
５
１７
０
０
４．１
果
汁
２５０
１１２
１．０
０
２７．０
味
噌
１２
２３
１．５
０．７
２．６
１２５
２００
７．５
７．５
２５．６
４００
２６８
１３．２
１５．２
１９．２
３８
１５８
３．４
５．０
２４．０
９２７
３１．５
２８．５
１３３．８
ジ
片
湯
数
ョ ア
栗
濃厚流動食
牛
乳
ポタージュスープ（粉末）
合
計
- 7 -
経口ミキサー
経口ミキサー食
ミキサー食
エネルギー
脂
1,350～1,450kcal
質
たんぱく質
３５～４０ｇ
糖
６０～６５ｇ
質
２００～３００ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
七 分 が ゆ
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
９００
５３１
９．９
１．８
１１１．６
小
麦
粉
１０
３７
０．８
０．２
７．６
魚
介
類
７０
７９
１３．０
２．０
１．３
鶏
肉
５０
７３
９．０
３．７
０．１
卵
類
８０
１３０
９．８
９．０
０．７
豆・大豆製品
１００
９７
８．７
６．４
２．９
緑黄色野菜
１００
３８
２．２
０．３
６．９
その他の野菜
１５０
３９
２．０
０．２
７．２
類
６０
５４
１．１
０．１
１２．１
果
汁
２００
８８
０．４
０．２
２３．４
味
噌
１５
２５
２．１
０．７
３．０
砂
糖
１０
３８
０
０
９．９
類
５
４２
０．１
５．０
０
牛乳・乳製品
２００
１１８
５．８
６．４
９．０
１，４４７
６４．９
３６．０
１９５
い
油
合
も
脂
計
希望によりとろみをつける
- 8 -
Ⅱ 特
- 9 -
別 食
特 別 食 栄 養 基 準
エネルギー
たんぱく質
脂質
糖質
（kcal)
（ｇ）
（ｇ）
（ｇ）
１，２００
５０～５５
３０～３５
160～180
１，４４０
６０～７０
３５～４０
200～220
１，７６０
７５～８５
４０～４５
250～270
〃
１，８４０
７５～８５
５０～５５
250～270
〃
８００
５０～５５
３０～３５
160～180
〃
１，０４０
６５～７５
３５～４０
235～255
〃
１，２００
５０～５５
３０～３５
160～180
〃
１，４４０
６０～７０
３５～４０
200～220
〃
高脂血症食
１，６００
６５～７５
３０～３５
230～250
コ レ ス テ ロ ー ル 300mg 以 下
膵臓食
１，５００
６０～６５
１５～２０
250～300
肝臓食
１，９００
６５～７０
２０～２５
300～350
高血圧食
１，８００
６７～７０
５０～５５
250～300
塩分６ｇ未満
腎臓食
１，８００
５５～６０
４５
250～300
塩分６ｇ未満
貧血食
２，０００
６５～７０
５０
300～350
鉄分 12mg 以上
潰瘍食
１，６００
６５～７０
４０～４５
200～250
濃厚流動食
１，２００
４５～５０
３０～３５
150～200
糖尿食（15 単位
1200kcal）
糖尿食（18 単位
1440kcal）
糖尿食（22 単位
1760kcal）
糖尿食（23 単位
1840kcal）
低カロリー食
（800kcal）
低カロリー食
（1040kcal）
低カロリー食
（1200kcal）
低カロリー食
（1440kcal）
- 10 -
備考
糖尿病食品交換表による
〃
糖尿食（
尿食（15 単位 1200kcal）
1200kcal）
エネルギー
脂
１，２００kcal
質
たんぱく質
３０～４０ｇ
糖
５０～６０ｇ
質
１６５～１８５ｇ
１単位 ８０kcal
８０kcal
群
表
単位
１
７
Ⅰ
品
数
名
穀
類
い
も
量
（ｇ）
たんぱく質
脂
質
糖
質
（ｇ）
（ｇ）
（ｇ）
１４
０
１２６
０
０
２０
２７
１５
０
めし
３５０
豆（ 大 豆 を 除 く ）
２
１
こ
３
Ⅱ
類
１５０
魚
介
類
６０
類
４０
中
1
肉
か
1
ら
卵・チーズ
５０
1
大豆とその製品
６０
牛乳・乳製品
１８０
６
８
９
１０
０
９
０
３００
５
１
１３
１６
２
１
７
５４
３４
１７５
１．５
Ⅲ
５
１
Ⅳ
６
１
計
実
1
４
調味料
果
の
３
合
食
０．５
油
脂
類
野
菜
類
（きのこ・海藻）
調
味
料
（味噌･砂糖等）
１５
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 11 -
糖尿食（
糖尿食（18 単位 1440kcal
440kcal）
0kcal）
エネルギー
脂
１，４４０kcal
質
たんぱく質
３５～４０ｇ
糖
質
６５～７０ｇ
２００～２２０ｇ
１単位 ８０kcal
８０kcal
数
群
表
単位
食
品
名
量
（ｇ）
たんぱく
質
脂
質
糖
質
（ｇ）
（ｇ）
１８
０
１６２
０
０
２０
３６
２０
０
（ｇ）
１
９
Ⅰ
穀
類
い
も
めし
４５０
豆（ 大 豆 を 除 く ）
２
１
果
実
類
１５０
１
魚
介
類
６０
１
肉
類
４０
１
卵・チーズ
５０
１
大豆とその製品
６０
４
１．５
牛乳・乳製品
１８０
６
８
９
Ⅲ
５
１
１０
０
９
０
Ⅳ
６
１
３００
５
１
１３
１６
２
１
７
６７
３９
２０７
３
Ⅱ
調味料
合
計
０．５
油
脂
類
野
菜
類
（きのこ・海藻）
調
味
料
（味噌･砂糖等）
１８
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 12 -
糖尿食（
糖尿食（22 単位 1760kcal）
1760kcal）
エネルギー
脂
１，７６０kcal
質
たんぱく質
４０～４５ｇ
糖
７５～８５ｇ
質
２５５～２７５ｇ
１単位 ８０kcal
８０kcal
群
表
単位
１
１２
Ⅰ
品
数
名
穀
類
い
も
量
（ｇ）
たんぱく質
脂
質
糖
質
（ｇ）
（ｇ）
（ｇ）
２４
０
２１６
０
０
２０
４５
２５
０
めし
６００
豆（ 大 豆 を 除 く ）
２
１
こ
３
Ⅱ
の
１
中
１
か
１
ら
１
５
４
１．５
Ⅲ
５
１
Ⅳ
６
１
調味料
合
食
計
０．５
果
実
類
１５０
魚
介
類
６０
類
４０
肉
卵・チーズ
５０
大豆とその製品
６０
牛乳・乳製品
１８０
６
８
９
１０
０
９
０
３００
５
１
１３
１６
２
１
７
８２
４４
２６５
油
脂
類
野
菜
類
（きのこ・海藻）
調
味
料
（味噌･砂糖等）
２２
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 13 -
糖尿食（
尿食（23 単位 1840kcal）
1840kcal）
エネルギー
脂
１，８４０kcal
質
たんぱく質
５０～５５ｇ
糖
８０～８５ｇ
質
２５５～２７５ｇ
１単位 ８０kcal
８０kcal
数
群
表
単位
食
品
名
量
（ｇ）
たんぱく
質
脂
質
糖
質
（ｇ）
（ｇ）
２４
０
２１６
０
０
２０
４５
２５
０
（ｇ）
１
１２
Ⅰ
穀
類
い
も
めし
６００
豆（ 大 豆 を 除 く ）
２
１
こ
１ １ １
３
実
類
１５０
魚
介
類
６０
類
４０
１
の
Ⅱ
果
中
か
ら
肉
卵・チーズ
５０
大豆とその製品
６０
牛乳・乳製品
１８０
６
８
９
２０
０
１８
０
３００
５
１
１３
１６
２
１
７
８２
５３
２６５
５
４
１．５
Ⅲ
５
２
Ⅳ
６
１
調味料
合
計
０．５
油
脂
類
野
菜
類
（きのこ・海藻）
調
味
料
（味噌･砂糖等）
２３
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 14 -
低 カロリー 食 （ 800kcal）
800kcal ）
エネルギー
脂
８００kcal
質
たんぱく質
２０～２５ｇ
糖
３０～３５ｇ
質
１１０～１３０ｇ
１単位 ８０kcal
８０kcal
群
表
単位
１
５
Ⅰ
食
品
名
穀
類
い
も
数
量
（ｇ）
たんぱく質
脂
質
糖
質
（ｇ）
（ｇ）
（ｇ）
１０
０
９０
０
０
１０
１４
８
０
めし
２７５
豆（ 大 豆 を 除 く ）
２
０．５
こ
果
実
類
７５
魚
介
類
３０
類
２０
の ０．５
３
Ⅱ
中 ０．５
か ０．５
ら ０．５
３
４
０．５
Ⅲ
５
１
Ⅳ
６
１
調味料
合
計
０．５
肉
卵・チーズ
２５
大豆とその製品
３０
牛乳・乳製品
６０
２
３
３
油
脂
類
１０
０
９
０
野
菜
類
３００
５
１
１３
１６
２
１
７
３３
２２
１２３
（きのこ・海藻）
調
味
料
（味噌･砂糖等）
１０
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 15 -
低 カロリー食
カロリー 食 （ 1040kcal）
1040kcal ）
エネルギー
脂
１，０４０kcal
質
たんぱく質
２０～２５ｇ
糖
質
４０～４５ｇ
１６０～１８０ｇ
１単位 ８０kcal
８０kcal
数
群
表
単位
食
品
名
量
（ｇ）
たんぱく
質
脂
質
糖
質
（ｇ）
（ｇ）
１４
０
１２６
０
０
２０
１８
１０
０
（ｇ）
１
７
Ⅰ
穀
類
い
も
めし
３５０
豆（ 大 豆 を 除 く ）
２
１
果
実
類
１５０
０．５
魚
介
類
３０
０．５
肉
類
２０
０．５
卵・チーズ
２５
０．５
大豆とその製品
３０
４
０．５
牛乳・乳製品
６０
２
３
３
Ⅲ
５
１
油
脂
類
１０
０
９
０
Ⅳ
６
１
野
菜
類
３００
５
１
１３
１６
２
１
７
４１
２４
１６９
３
Ⅱ
調味料
合
計
０．５
（きのこ・海藻）
調
味
料
（味噌･砂糖等）
１３
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 16 -
低 カロリー食
カロリー 食 （ 1200kcal）
1200kcal ）
エネルギー
脂
１，２００kcal
質
たんぱく質
３０～３５ｇ
糖
５０～６０ｇ
質
１６５～１８５ｇ
１単位 ８０kcal
８０kcal
群
表
単位
１
食
７
Ⅰ
名
穀
類
い
も
数
量
（ｇ）
たんぱく質
脂
質
糖
質
（ｇ）
（ｇ）
（ｇ）
１４
０
１２６
０
０
２０
２７
１５
０
めし
３５０
豆（ 大 豆 を 除 く ）
２
１
こ
３
Ⅱ
の
１
中
１
か
１
ら
１
３
４
１．５
Ⅲ
５
１
Ⅳ
６
１
調味料
合
品
計
０．５
果
実
類
１５０
魚
介
類
６０
類
４０
肉
卵・チーズ
５０
大豆とその製品
６０
牛乳・乳製品
１８０
６
８
９
１０
－
９
－
３００
５
１
１３
１６
２
１
７
５４
３４
１７５
油
脂
類
野
菜
類
（きのこ・海藻）
調
味
料
（味噌･砂糖等）
１５
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 17 -
低カロリー食
カロリー食（1440kcal）
1440kcal）
エネルギー
脂
１，４４０kcal
質
たんぱく質
３５～４０ｇ
糖
質
６５～７０ｇ
２００～２２０ｇ
１単位 ８０kcal
８０kcal
数
群
表
単位
食
品
名
量
（ｇ）
たんぱく
質
脂
質
糖
質
（ｇ）
（ｇ）
１８
０
１６２
０
０
２０
３６
２０
０
（ｇ）
１
９
Ⅰ
穀
類
い
も
めし
４５０
豆（ 大 豆 を 除 く ）
２
１
果
実
類
１５０
１
魚
介
類
６０
１
肉
類
４０
１
卵・チーズ
５０
１
大豆とその製品
６０
４
１．５
牛乳・乳製品
１８０
６
８
９
Ⅲ
５
１
１０
－
９
－
Ⅳ
６
１
３００
５
１
１３
１６
２
１
７
６７
３９
２０７
３
Ⅱ
調味料
合
計
０．５
油
脂
類
野
菜
類
（きのこ・海藻）
調
味
料
（味噌･砂糖等）
１８
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 18 -
高
エネルギー
脂
脂
血
1,600～1,700kcal
質
３５～４５ｇ
症
食
たんぱく質
糖
６５～８０ｇ
質
２４０～２５５ｇ
コレステロール
３００ｍｇ以下
食 品 構 成
成分
数
食品名
米
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
コレステロール
（ｇ）
（ｍｇ）
飯
４５０
７５６
１１．３
１．４
１６７
小
麦
粉
２５
９２
２．０
０．４
１８．９
魚
介
類
１００
１０４
１７．２
２．６
２．１
９０．０
鶏
肉
６０
８８
１０．８
４．４
０．１
３７．８
卵
白
５０
２４
５．２
０
０．５
０．２
豆・大豆製品
７０
１６１
１３．０
６．０
１４．６
緑黄色野菜
１００
３８
２．２
０．３
６．９
その他の野菜
２００
５２
２．６
０．２
９．６
い
も
類
５０
４５
０．９
０．１
１０．１
果
実
類
５０
２３
０．４
０．１
５．７
噌
１５
２５
２．１
０．７
３．０
味
砂
糖
類
－
－
－
－
－
油
脂
類
１５
１２０
０．１
１３．０
０．１
ヨーグルト
１００
７６
３．５
０．１
１５．５
２
－
０．１
０
０．９
１，６０４
７１．４
２８．９
２５５
海
合
藻
類
計
- 19 -
１２８
膵
エネルギー
脂
臓
1,450～1,550kcal
質
食
たんぱく質
１５～２０ｇ
糖
６０～６５ｇ
質
２５０～３００ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
米
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
飯
４５０
７５６
１１．７
１．４
１６７．０
小
麦
粉
２０
７４
１．６
０．３
１５．２
魚
介
類
７０
５４
１２．３
０．１
０．１
獣 鶏 肉 類
６０
６３
１３．８
４．８
０
卵
類
５０
７７
６．５
５．２
０．２
豆・大豆製品
８０
４４
３．９
２．４
１．６
緑黄色野菜
１００
２６
１．８
０．２
４．７
その他の野菜
１００
２３
１．３
０．１
４．６
い
も
類
７０
５６
１．６
０．１
１２．２
果
実
類
１５０
８６
１．１
０．２
２１．６
噌
１２
２３
１．５
０．７
２．３
類
３０
１１１
０
０
２７．７
油（バター）
３
２５
－
２．６
－
ヨーグルト
１００
７６
３．５
０．１
１５．５
２
－
０．１
０
０．９
１，４９４
６０．７
１８．２
２７３．６
味
砂
海
合
糖
藻
類
計
- 20 -
肝
エネルギー
脂
1,800～1,900kcal
質
付加食塩
臓
食
たんぱく質
２２～２５ｇ
糖
６５～７０ｇ
質
３００～３５０ｇ
必要に応じて５～６ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
米
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
飯
６００
１，００８
１５．０
１．８
２２２．６
粉
２０
７４
１．６
０．３
１５．２
魚（白身）
８０
６２
１４．０
０．２
０．１
獣 鶏 肉 類
６０
６３
１３．８
４．８
０
卵
類
５０
７７
６．５
５．２
０．２
豆・大豆製品
８０
４４
３．９
２．４
１．６
緑黄色野菜
１００
２６
１．８
０．２
４．７
その他の野菜
２００
４６
２．６
０．２
２８．８
小
麦
い
も
類
７０
５６
１．６
０．１
１２．２
果
実
類
１５０
８６
１．１
０．２
２１．６
噌
１２
２３
１．５
０．７
２．３
類
３０
１１１
０
０
２７．７
油（バター）
３
２５
－
２．６
－
牛乳・乳製品
２００
１１８
５．８
３．２
９．０
２
－
０．１
０
０．９
１，８８９
６９．３
２１．９
３４６．９
味
砂
海
合
糖
藻
類
計
- 21 -
高
エネルギー
脂
血
1,700～1,900kcal
質
５０～５５ｇ
付加食塩
圧
食
たんぱく質
糖
６５～７０ｇ
質
２５０～３００ｇ
５～６ｇ
食 品 構 成
成分
数量
エネルギー
たんぱく質
脂質
糖質
食品名
（ｇ）
（kcal）
（ｇ）
（ｇ）
（ｇ）
米飯
５１０
８５７
１２．８
１．５
１８９．２
小麦粉
２０
７４
１．６
０．３
１５．２
魚（白身）
８０
１２０
１５．２
５．９
０．２
獣鶏肉類
６０
１４５
１４．６
１３．９
０．２
卵類
５０
８１
６．１
５．６
０．５
豆・大豆製品
７０
９２
６．５
５．７
２．３
緑黄色野菜
１００
２６
１．８
０．２
４．７
その他の野菜
２００
２３
１．３
０．１
４．６
いも類
８０
６２
１．６
０．２
１３．６
果実類
１００
５７
０．７
０．１
４．６
味噌
６
１２
０．８
０．４
１．２
砂糖類
１０
３８
０
０
９．９
油脂類
１０
８４
０．１
９．５
０
牛乳・乳製品
２００
１３４
６．６
７．６
９．６
海藻類
２
－
０．１
－
０．４
１，８０５
６９．８
５１．０
２５６．２
合計
- 22 -
腎
臓
食
エネルギー
1,700～1,800kcal
たんぱく質
５５～６０ｇ
カリウム
必要に応じて制限
水
制 限 無 し
付加食塩
５～６ｇ
分
食 品 構 成
成分
食品名
米
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
飯
６００
８８８
１５．６
３．０
１９０．２
粉
３０
１１０
２．４
０．５
２２．７
魚（白身）
３０
４０
５．６
０．９
０．５
獣 鶏 肉 類
３０
４０
５．６
０．９
０．５
卵
類
５０
８１
６．２
５．６
０．５
豆・大豆製品
５０
９２
７．１
６．３
１．４
緑黄色野菜
１００
２５
２．３
０．２
４．０
その他の野菜
２００
３８
２．０
０．２
７．４
小
麦
い
も
類
６０
４９
１．４
０．１
１０．４
果
実
類
１００
４６
０．７
０．２
１１．４
噌
６
１２
０．８
０．４
１．２
味
砂
糖
類
２５
９６
－
－
２４．８
油
脂
類
２０
１８４
０
２０．０
０．１
牛乳・乳製品
２００
１１８
５．８
６．４
９．０
３
０
０．５
０．１
１．２
１，８１９
５６．０
４４．８
２８５．３
海
合
藻
類
計
- 23 -
貧
エネルギー
血
1,900～2,000kcal
脂
質
５０～５５ｇ
鉄
分
１２ｍｇ以上
食
たんぱく質
糖
６５～７０ｇ
質
３００～３５０ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
飯
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
６００
１，００８
１５．０
１．８
２２２．６
小
麦
粉
２５
９２
２．０
０．４
１８．９
魚
介
類
８０
１２０
１５．２
５．９
０．２
獣 鶏 肉 類
６０
１４５
１０．９
１３．９
０．１
卵
類
４０
６５
４．９
４．５
０
豆・大豆製品
４０
７４
５．６
５．０
１．１
緑黄色野菜
１００
３８
２．２
０．３
６．９
その他の野菜
２００
５２
２．６
０．２
９．６
い
も
類
５０
５６
１．６
０．１
１２．２
果
実
類
１００
４６
０．７
０．２
１１．４
種
実
類
２
１１
０．３
０．９
０．４
噌
１５
２９
１．９
０．９
２．９
味
砂
糖
類
２０
７７
０
０
１４．９
油
脂
類
１０
８４
０．１
９．５
０
牛乳・乳製品
１７０
１１７
５．３
５．８
１０．６
海
草
類
２
－
０．１
０
０．９
菓
子
類
１０
３４
０．２
０
８．４
２，０４８
６８．６
４９．４
３２１．１
合
計
- 24 -
潰
エネルギー
脂
瘍
1,600～1,700kcal
質
４０～４５ｇ
食
たんぱく質
糖
６５～７０ｇ
質
２００～２５０ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
全
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
糖
（ｇ）
質
（ｇ）
粥
９００
６４８
１２．６
２．７
１３６．８
小
麦
粉
２５
９２
２．０
０．４
１８．９
魚
介
類
８０
８３
１３．８
２．１
１．７
鶏
肉
６０
８７
１０．８
４．４
０．１
卵
類
５０
７８
６．４
５．６
０
豆・大豆製品
１００
９７
８．７
６．４
２．９
緑黄色野菜
１００
３８
２．２
０．３
６．９
その他の野菜
１５０
３９
２．０
０．２
７．２
い
も
類
８０
７２
１．４
０．２
１６．２
果
実
類
１００
４６
０．７
０．２
１１．４
種
実
類
２
１１
０．３
０．９
０．４
噌
１５
２９
１．９
０．９
２．９
味
砂
糖
類
２０
７７
０
０
１４．９
油
脂
類
１０
８４
０．１
９．５
０
牛乳・乳製品
１７０
１１７
５．３
５．８
１０．６
１，５９８
６８．２
３９．６
２３０．９
合
計
- 25 -
濃
エネルギー
厚
流
１，２００kcal
脂
質
３０～３５ｇ
容
量
１，２００ｍｌ
動
食
たんぱく質
糖
質
４５～５０ｇ
１５０～２００ｇ
食 品 構 成
成分
食品名
液状栄養食品
合
計
数
量
エネルギー
（ｇ）
（kcal）
１，２００
たんぱく質
（ｇ）
脂
質
（ｇ）
糖
質
（ｇ）
１，２００
４８．０
３３．６
１７４．０
１，２００
４８。０
３３．６
１７４．０
液状栄養食品の成分値はメイバランス１．０Ｚで算出
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Ⅲ
コメント対応
コメント対応について
対応について
Ⅲ コメント対応
コメント対応について
対応について
○ 主食
・主食は、超小盛り、小盛り、大盛り、超大盛りで指定できるが、超大盛りと超小盛り
については、嗜好でなく医師の指示により明確な理由がある場合にのみ対応する。
・ごはんは、標準は２２０ｇとし、超小盛りはマイナス１００ｇ、小盛りはマイナス５
０ｇ、大盛りはプラス５０ｇ、超大盛りはプラス１００ｇとする。
・かゆやミキサーのかゆは、標準は３３０ｇとし、超小盛りはマイナス１００ｇ、小盛
りはマイナス５０ｇ、大盛りはプラス５０ｇ、超大盛りはプラス１００ｇとする。
・主食について、ごはん、かゆ、かゆめし半々、パン、おじや、むすびに交換できるが、
むすびについては、適正な理由がある場合を除き嗜好だけでは対応しない。
・パンは、８枚切り３枚を標準とし、超小盛りはマイナス２枚、小盛りはマイナス１枚、
大盛りはプラス１枚とする。なお、超大盛りは、パンと塗る物のエネルギーで大盛り
が超大盛り状態になるので対応しない。
・パンに塗る物は、1～２枚で１つとし、３～４枚で２つとする。
・パンは、朝、昼、夕の一食単位で指定することができる。
・麺については、小盛りや大盛りは考慮しない、
・糖尿食、低カロリー食、腎臓食等の特別食は、分量が決まっているため、主食量のみ
の変更は原則として対応しない。
・ハーフ食は、主食やおかずを半分量にし、牛乳等パックものは 1 個付けとする。
・かゆめし半々は、半量のめしをよそり、半量のかゆを上にかけて対応する。
・きざみは、麺の時だけ対応する。
○
副食
・副菜の量は、半量指定の時だけとする。
・きざみは、五ミリ角程度と一口大との２つがあるが、それ以外、何ミリ角指定も対応
する。
・かゆから三分菜のおかずは軟菜とする。
○
容器
・小丼、小皿、小スプーン、大スプーン等の食器をつける。
・自助食器の必要な患者には、自助食器で対応する。
・自殺などの凶器にならないようにディスポーザルの食器に対応する。
○
禁止食品
・禁止食品は、肉、魚、卵、大豆製品、野菜、果物、香辛料等沢山あるが、単純な嗜好
性の物はなるべく食べてもらうようにする。また、加工品等に入っている物は抜くこ
とが困難なので、そのまま提供する。
- 28 -
・牛乳・乳製品は、牛乳禁→ヨーグルトのように乳製品の仲間なら指定変更ができるも
のとする。
・薬と関連する納豆禁やグレープフルーツ禁は、アレルギーに準じる。
・アレルギーは、食札にアレルギーと明記し、配膳出発直前に確認のチェックを行う。
○
その他
・ミキサー食は、とろみなしを基本とし、コメントにより主食トロミつきと副食トロミ
つきに対応する。
・ゼリー食は、料理をミキサーにかけて、ゲル化剤で固めてゼリー状にしたものであ
る。
・糖尿病、潰瘍食等で分割して食べた方が良い場合や、むら食いなどでエネルギーアッ
プが必要など適正な理由がある場合は、パックの牛乳等保存できる物をつけて食間に
食べられるように対応する。この場合は、当院の管理栄養士と相談してつける内容を
決定する。
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