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食 事 箋 基 食 事 箋 基 準

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食 事 箋 基 食 事 箋 基 準
別添3
食 事 箋 基 準 (案)
(平成25 年4月改定)
山梨県立北病院
山梨県立北病院
目
Ⅰ
一般食栄養基準
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
2
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
3
う す が ゆ 食 ( 七 分 ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
4
う す が ゆ 食 ( 五 分 ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
5
う す が ゆ 食 ( 三 分 ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
6
流
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
7
経 口 ミ キ サ ー 食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
8
普
通
お
Ⅱ
次
か
ゆ
動
特別食栄養基準
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10
糖尿食(15 単位 1200kcal) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11
糖尿食(18 単位 1440kcal) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12
糖尿食(22 単位 1760kcal) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 13
糖尿食(23 単位 1840kcal) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14
低 カ ロ リ ー 食 ( 800kcal) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15
低カロリー食(1040kcal) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 16
低カロリー食(1200kcal) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 17
低カロリー食(1440kcal) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 18
高
血
症
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 19
膵
臓
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20
肝
臓
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 21
高
血
圧
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 22
腎
臓
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 23
貧
血
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 24
潰
瘍
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25
濃
Ⅲ
脂
厚
流
動
コメントの対応について
食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 26
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 28
3
Ⅰ 一
4
般 食
一
般
食
栄
養
基
準
脂
質
エネルギー
たんぱく質
(kcal)
(g)
(g)
(g)
食
1,900~2,000
65~70
50~55
250~300
食
1,600~1,700
65~70
40~45
200~250
うすがゆ食(七分)
1,300~1,500
60~65
35~40
150~200
うすがゆ食(五分)
1,100~1,200
50~55
35~40
140~160
うすがゆ食(三分)
1,000~1,100
45~50
30~35
140~160
700~800
20~30
25~30
130~150
1350~1450
60~65
35~40
200~300
普
通
お
か
流
ゆ
動
食
経口ミキサー食
糖
質
普通食
(大盛)
2,100~2,200
70~75
55~60
270~300
(小盛)
1,800~1,900
65~70
45~50
220~250
- 1 -
普
エネルギー
脂
通
1,900~2,000kcal
質
50~55g
食
たんぱく質
糖
65~70g
質
250~300g
食 品 構 成
成分
食品名
飯
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
600
1,008
15.0
1.8
222.6
小
麦
粉
25
92
2.0
0.4
18.9
魚
介
類
80
120
15.2
5.9
0.2
獣 鶏 肉 類
60
145
10.9
13.9
0.1
卵
類
40
65
4.9
4.5
0
豆・大豆製品
40
74
5.6
5.0
1.1
緑黄色野菜
100
38
2.2
0.3
6.9
その他の野菜
200
52
2.6
0.2
9.6
い
も
類
50
56
1.6
0.1
12.2
果
実
類
100
46
0.7
0.2
11.4
種
実
類
2
11
0.3
0.9
0.4
噌
15
29
1.9
0.9
2.9
味
砂
糖
類
20
77
0
0
14.9
油
脂
類
10
84
0.1
9.5
0
牛乳・乳製品
170
117
5.3
5.8
10.6
2
-
0.1
0
0.9
2,014
68.4
49.4
312.7
海
合
草
類
計
- 2 -
お
エネルギー
脂
か
1,600~1,700kcal
質
40~45g
ゆ
食
たんぱく質
糖
65~70g
質
200~250g
食 品 構 成
成分
食品名
全
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
粥
900
648
12.6
2.7
136.8
小
麦
粉
25
92
2.0
0.4
18.9
魚
介
類
80
83
13.8
2.1
1.7
鶏
肉
60
87
10.8
4.4
0.1
卵
類
50
78
6.4
5.6
0
豆・大豆製品
100
97
8.7
6.4
2.9
緑黄色野菜
100
38
2.2
0.3
6.9
その他の野菜
150
39
2.0
0.2
7.2
い
も
類
80
72
1.4
0.2
16.2
果
実
類
100
46
0.7
0.2
11.4
種
実
類
2
11
0.3
0.9
0.4
噌
15
29
1.9
0.9
2.9
味
砂
糖
類
20
77
0
0
14.9
油
脂
類
10
84
0.1
9.5
0
牛乳・乳製品
170
117
5.3
5.8
10.6
1,598
68.2
39.6
230.9
合
計
- 3 -
う す が ゆ 食 ( 七 分)
エネルギー
脂
1,600~1,700kcal
質
40~45g
たんぱく質
糖
65~70g
質
200~250g
食 品 構 成
成分
食品名
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
七
分
粥
900
531
9.9
1.8
111.6
小
麦
粉
25
92
2.0
0.4
18.9
魚
介
類
80
83
13.8
2.1
1.7
鶏
肉
60
87
10.8
4.4
0.1
卵
類
50
78
6.4
5.6
0.5
豆・大豆製品
100
97
8.7
6.4
2.9
緑黄色野菜
100
38
2.2
0.3
6.9
その他の野菜
150
39
2.0
0.2
7.2
い
も
類
80
72
1.4
0.2
16.2
果
実
類
100
46
0.7
0.2
11.4
噌
15
29
1.9
0.9
2.9
味
砂
糖
類
20
77
0
0
14.9
油
脂
類
10
84
0.1
9.5
0
牛乳・乳製品
170
117
5.3
5.8
10.6
1,470
65.2
37.8
205.8
合
計
- 4 -
うすがゆ食
うすがゆ食(五分)
五分)
エネルギー
脂
1,100~1,200kcal
質
35~40g
たんぱく質
糖
55~60g
質
140~160g
食 品 構 成
成分
食品名
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
五
分
粥
900
324
6.3
0.9
68.4
小
麦
粉
10
37
0.8
0.2
7.6
魚
介
類
80
83
13.8
2.1
1.7
鶏
肉
60
87
10.8
4.4
0.1
卵
類
50
81
6.2
5.6
0.5
豆・大豆製品
100
97
8.7
6.4
2.9
緑黄色野菜
100
38
2.2
0.3
6.9
その他の野菜
100
26
1.3
0.1
4.8
い
も
類
50
45
0.9
0.1
10.1
果
実
類
100
52
0.7
0.4
12.3
噌
12
23
1.5
0.7
2.3
味
砂
糖
類
20
77
0
0
19.8
油
脂
類
10
84
0.1
9.5
0
牛乳・乳製品
200
118
5.8
6.4
9.0
1,172
59.1
37.1
146.4
合
計
- 5 -
うすがゆ食
うすがゆ食(三分)
三分)
エネルギー
脂
1,000~1,100kcal
質
30~35g
たんぱく質
糖
45~50g
質
140~160g
食 品 構 成
成分
食品名
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
三
分
粥
900
297
5.4
0.9
62.1
小
麦
粉
10
37
0.8
0.2
7.6
魚(白身)
60
62
10.3
1.6
1.3
卵
類
50
81
6.2
5.6
0.5
豆
腐
100
97
8.7
6.4
2.9
緑黄色野菜
50
19
1.1
0.2
3.5
その他の野菜
100
26
1.3
0.1
4.8
い
も
類
50
45
0.9
0.1
10.1
果
実
類
100
52
0.7
0.4
12.3
噌
12
23
1.5
0.7
2.3
味
砂
糖
類
20
77
0
0
19.8
油
脂
類
10
84
0.1
9.5
0
牛乳・乳製品
200
118
5.8
6.4
9.0
ヨーグルト
100
76
3.5
0.1
15.5
1,094
46.3
32.2
151.7
合
計
- 6 -
流
動
食
エネルギー
700~800kcal
たんぱく質
脂
25~30g
糖
質
20~30g
質
130~150g
食 品 構 成
成分
食品名
重
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
300
63
0.9
0
14.1
300
125
86
4.0
0.1
粉
5
17
0
0
4.1
果
汁
250
112
1.0
0
27.0
味
噌
12
23
1.5
0.7
2.6
125
200
7.5
7.5
25.6
400
268
13.2
15.2
19.2
38
158
3.4
5.0
24.0
927
31.5
28.5
133.8
ジ
片
湯
数
ョ ア
栗
濃厚流動食
牛
乳
ポタージュスープ(粉末)
合
計
- 7 -
経口ミキサー
経口ミキサー食
ミキサー食
エネルギー
脂
1,350~1,450kcal
質
たんぱく質
35~40g
糖
60~65g
質
200~300g
食 品 構 成
成分
食品名
七 分 が ゆ
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
900
531
9.9
1.8
111.6
小
麦
粉
10
37
0.8
0.2
7.6
魚
介
類
70
79
13.0
2.0
1.3
鶏
肉
50
73
9.0
3.7
0.1
卵
類
80
130
9.8
9.0
0.7
豆・大豆製品
100
97
8.7
6.4
2.9
緑黄色野菜
100
38
2.2
0.3
6.9
その他の野菜
150
39
2.0
0.2
7.2
類
60
54
1.1
0.1
12.1
果
汁
200
88
0.4
0.2
23.4
味
噌
15
25
2.1
0.7
3.0
砂
糖
10
38
0
0
9.9
類
5
42
0.1
5.0
0
牛乳・乳製品
200
118
5.8
6.4
9.0
1,447
64.9
36.0
195
い
油
合
も
脂
計
希望によりとろみをつける
- 8 -
Ⅱ 特
- 9 -
別 食
特 別 食 栄 養 基 準
エネルギー
たんぱく質
脂質
糖質
(kcal)
(g)
(g)
(g)
1,200
50~55
30~35
160~180
1,440
60~70
35~40
200~220
1,760
75~85
40~45
250~270
〃
1,840
75~85
50~55
250~270
〃
800
50~55
30~35
160~180
〃
1,040
65~75
35~40
235~255
〃
1,200
50~55
30~35
160~180
〃
1,440
60~70
35~40
200~220
〃
高脂血症食
1,600
65~75
30~35
230~250
コ レ ス テ ロ ー ル 300mg 以 下
膵臓食
1,500
60~65
15~20
250~300
肝臓食
1,900
65~70
20~25
300~350
高血圧食
1,800
67~70
50~55
250~300
塩分6g未満
腎臓食
1,800
55~60
45
250~300
塩分6g未満
貧血食
2,000
65~70
50
300~350
鉄分 12mg 以上
潰瘍食
1,600
65~70
40~45
200~250
濃厚流動食
1,200
45~50
30~35
150~200
糖尿食(15 単位
1200kcal)
糖尿食(18 単位
1440kcal)
糖尿食(22 単位
1760kcal)
糖尿食(23 単位
1840kcal)
低カロリー食
(800kcal)
低カロリー食
(1040kcal)
低カロリー食
(1200kcal)
低カロリー食
(1440kcal)
- 10 -
備考
糖尿病食品交換表による
〃
糖尿食(
尿食(15 単位 1200kcal)
1200kcal)
エネルギー
脂
1,200kcal
質
たんぱく質
30~40g
糖
50~60g
質
165~185g
1単位 80kcal
80kcal
群
表
単位
1
7
Ⅰ
品
数
名
穀
類
い
も
量
(g)
たんぱく質
脂
質
糖
質
(g)
(g)
(g)
14
0
126
0
0
20
27
15
0
めし
350
豆( 大 豆 を 除 く )
2
1
こ
3
Ⅱ
類
150
魚
介
類
60
類
40
中
1
肉
か
1
ら
卵・チーズ
50
1
大豆とその製品
60
牛乳・乳製品
180
6
8
9
10
0
9
0
300
5
1
13
16
2
1
7
54
34
175
1.5
Ⅲ
5
1
Ⅳ
6
1
計
実
1
4
調味料
果
の
3
合
食
0.5
油
脂
類
野
菜
類
(きのこ・海藻)
調
味
料
(味噌・砂糖等)
15
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 11 -
糖尿食(
糖尿食(18 単位 1440kcal
440kcal)
0kcal)
エネルギー
脂
1,440kcal
質
たんぱく質
35~40g
糖
質
65~70g
200~220g
1単位 80kcal
80kcal
数
群
表
単位
食
品
名
量
(g)
たんぱく
質
脂
質
糖
質
(g)
(g)
18
0
162
0
0
20
36
20
0
(g)
1
9
Ⅰ
穀
類
い
も
めし
450
豆( 大 豆 を 除 く )
2
1
果
実
類
150
1
魚
介
類
60
1
肉
類
40
1
卵・チーズ
50
1
大豆とその製品
60
4
1.5
牛乳・乳製品
180
6
8
9
Ⅲ
5
1
10
0
9
0
Ⅳ
6
1
300
5
1
13
16
2
1
7
67
39
207
3
Ⅱ
調味料
合
計
0.5
油
脂
類
野
菜
類
(きのこ・海藻)
調
味
料
(味噌・砂糖等)
18
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 12 -
糖尿食(
糖尿食(22 単位 1760kcal)
1760kcal)
エネルギー
脂
1,760kcal
質
たんぱく質
40~45g
糖
75~85g
質
255~275g
1単位 80kcal
80kcal
群
表
単位
1
12
Ⅰ
品
数
名
穀
類
い
も
量
(g)
たんぱく質
脂
質
糖
質
(g)
(g)
(g)
24
0
216
0
0
20
45
25
0
めし
600
豆( 大 豆 を 除 く )
2
1
こ
3
Ⅱ
の
1
中
1
か
1
ら
1
5
4
1.5
Ⅲ
5
1
Ⅳ
6
1
調味料
合
食
計
0.5
果
実
類
150
魚
介
類
60
類
40
肉
卵・チーズ
50
大豆とその製品
60
牛乳・乳製品
180
6
8
9
10
0
9
0
300
5
1
13
16
2
1
7
82
44
265
油
脂
類
野
菜
類
(きのこ・海藻)
調
味
料
(味噌・砂糖等)
22
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 13 -
糖尿食(
尿食(23 単位 1840kcal)
1840kcal)
エネルギー
脂
1,840kcal
質
たんぱく質
50~55g
糖
80~85g
質
255~275g
1単位 80kcal
80kcal
数
群
表
単位
食
品
名
量
(g)
たんぱく
質
脂
質
糖
質
(g)
(g)
24
0
216
0
0
20
45
25
0
(g)
1
12
Ⅰ
穀
類
い
も
めし
600
豆( 大 豆 を 除 く )
2
1
こ
1 1 1
3
実
類
150
魚
介
類
60
類
40
1
の
Ⅱ
果
中
か
ら
肉
卵・チーズ
50
大豆とその製品
60
牛乳・乳製品
180
6
8
9
20
0
18
0
300
5
1
13
16
2
1
7
82
53
265
5
4
1.5
Ⅲ
5
2
Ⅳ
6
1
調味料
合
計
0.5
油
脂
類
野
菜
類
(きのこ・海藻)
調
味
料
(味噌・砂糖等)
23
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 14 -
低 カロリー 食 ( 800kcal)
800kcal )
エネルギー
脂
800kcal
質
たんぱく質
20~25g
糖
30~35g
質
110~130g
1単位 80kcal
80kcal
群
表
単位
1
5
Ⅰ
食
品
名
穀
類
い
も
数
量
(g)
たんぱく質
脂
質
糖
質
(g)
(g)
(g)
10
0
90
0
0
10
14
8
0
めし
275
豆( 大 豆 を 除 く )
2
0.5
こ
果
実
類
75
魚
介
類
30
類
20
の 0.5
3
Ⅱ
中 0.5
か 0.5
ら 0.5
3
4
0.5
Ⅲ
5
1
Ⅳ
6
1
調味料
合
計
0.5
肉
卵・チーズ
25
大豆とその製品
30
牛乳・乳製品
60
2
3
3
油
脂
類
10
0
9
0
野
菜
類
300
5
1
13
16
2
1
7
33
22
123
(きのこ・海藻)
調
味
料
(味噌・砂糖等)
10
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 15 -
低 カロリー食
カロリー 食 ( 1040kcal)
1040kcal )
エネルギー
脂
1,040kcal
質
たんぱく質
20~25g
糖
質
40~45g
160~180g
1単位 80kcal
80kcal
数
群
表
単位
食
品
名
量
(g)
たんぱく
質
脂
質
糖
質
(g)
(g)
14
0
126
0
0
20
18
10
0
(g)
1
7
Ⅰ
穀
類
い
も
めし
350
豆( 大 豆 を 除 く )
2
1
果
実
類
150
0.5
魚
介
類
30
0.5
肉
類
20
0.5
卵・チーズ
25
0.5
大豆とその製品
30
4
0.5
牛乳・乳製品
60
2
3
3
Ⅲ
5
1
油
脂
類
10
0
9
0
Ⅳ
6
1
野
菜
類
300
5
1
13
16
2
1
7
41
24
169
3
Ⅱ
調味料
合
計
0.5
(きのこ・海藻)
調
味
料
(味噌・砂糖等)
13
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 16 -
低 カロリー食
カロリー 食 ( 1200kcal)
1200kcal )
エネルギー
脂
1,200kcal
質
たんぱく質
30~35g
糖
50~60g
質
165~185g
1単位 80kcal
80kcal
群
表
単位
1
食
7
Ⅰ
名
穀
類
い
も
数
量
(g)
たんぱく質
脂
質
糖
質
(g)
(g)
(g)
14
0
126
0
0
20
27
15
0
めし
350
豆( 大 豆 を 除 く )
2
1
こ
3
Ⅱ
の
1
中
1
か
1
ら
1
3
4
1.5
Ⅲ
5
1
Ⅳ
6
1
調味料
合
品
計
0.5
果
実
類
150
魚
介
類
60
類
40
肉
卵・チーズ
50
大豆とその製品
60
牛乳・乳製品
180
6
8
9
10
-
9
-
300
5
1
13
16
2
1
7
54
34
175
油
脂
類
野
菜
類
(きのこ・海藻)
調
味
料
(味噌・砂糖等)
15
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 17 -
低カロリー食
カロリー食(1440kcal)
1440kcal)
エネルギー
脂
1,440kcal
質
たんぱく質
35~40g
糖
質
65~70g
200~220g
1単位 80kcal
80kcal
数
群
表
単位
食
品
名
量
(g)
たんぱく
質
脂
質
糖
質
(g)
(g)
18
0
162
0
0
20
36
20
0
(g)
1
9
Ⅰ
穀
類
い
も
めし
450
豆( 大 豆 を 除 く )
2
1
果
実
類
150
1
魚
介
類
60
1
肉
類
40
1
卵・チーズ
50
1
大豆とその製品
60
4
1.5
牛乳・乳製品
180
6
8
9
Ⅲ
5
1
10
-
9
-
Ⅳ
6
1
300
5
1
13
16
2
1
7
67
39
207
3
Ⅱ
調味料
合
計
0.5
油
脂
類
野
菜
類
(きのこ・海藻)
調
味
料
(味噌・砂糖等)
18
備考 日本糖尿病学会食品交換表に準ずる
- 18 -
高
エネルギー
脂
脂
血
1,600~1,700kcal
質
35~45g
症
食
たんぱく質
糖
65~80g
質
240~255g
コレステロール
300mg以下
食 品 構 成
成分
数
食品名
米
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
コレステロール
(g)
(mg)
飯
450
756
11.3
1.4
167
小
麦
粉
25
92
2.0
0.4
18.9
魚
介
類
100
104
17.2
2.6
2.1
90.0
鶏
肉
60
88
10.8
4.4
0.1
37.8
卵
白
50
24
5.2
0
0.5
0.2
豆・大豆製品
70
161
13.0
6.0
14.6
緑黄色野菜
100
38
2.2
0.3
6.9
その他の野菜
200
52
2.6
0.2
9.6
い
も
類
50
45
0.9
0.1
10.1
果
実
類
50
23
0.4
0.1
5.7
噌
15
25
2.1
0.7
3.0
味
砂
糖
類
-
-
-
-
-
油
脂
類
15
120
0.1
13.0
0.1
ヨーグルト
100
76
3.5
0.1
15.5
2
-
0.1
0
0.9
1,604
71.4
28.9
255
海
合
藻
類
計
- 19 -
128
膵
エネルギー
脂
臓
1,450~1,550kcal
質
食
たんぱく質
15~20g
糖
60~65g
質
250~300g
食 品 構 成
成分
食品名
米
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
飯
450
756
11.7
1.4
167.0
小
麦
粉
20
74
1.6
0.3
15.2
魚
介
類
70
54
12.3
0.1
0.1
獣 鶏 肉 類
60
63
13.8
4.8
0
卵
類
50
77
6.5
5.2
0.2
豆・大豆製品
80
44
3.9
2.4
1.6
緑黄色野菜
100
26
1.8
0.2
4.7
その他の野菜
100
23
1.3
0.1
4.6
い
も
類
70
56
1.6
0.1
12.2
果
実
類
150
86
1.1
0.2
21.6
噌
12
23
1.5
0.7
2.3
類
30
111
0
0
27.7
油(バター)
3
25
-
2.6
-
ヨーグルト
100
76
3.5
0.1
15.5
2
-
0.1
0
0.9
1,494
60.7
18.2
273.6
味
砂
海
合
糖
藻
類
計
- 20 -
肝
エネルギー
脂
1,800~1,900kcal
質
付加食塩
臓
食
たんぱく質
22~25g
糖
65~70g
質
300~350g
必要に応じて5~6g
食 品 構 成
成分
食品名
米
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
飯
600
1,008
15.0
1.8
222.6
粉
20
74
1.6
0.3
15.2
魚(白身)
80
62
14.0
0.2
0.1
獣 鶏 肉 類
60
63
13.8
4.8
0
卵
類
50
77
6.5
5.2
0.2
豆・大豆製品
80
44
3.9
2.4
1.6
緑黄色野菜
100
26
1.8
0.2
4.7
その他の野菜
200
46
2.6
0.2
28.8
小
麦
い
も
類
70
56
1.6
0.1
12.2
果
実
類
150
86
1.1
0.2
21.6
噌
12
23
1.5
0.7
2.3
類
30
111
0
0
27.7
油(バター)
3
25
-
2.6
-
牛乳・乳製品
200
118
5.8
3.2
9.0
2
-
0.1
0
0.9
1,889
69.3
21.9
346.9
味
砂
海
合
糖
藻
類
計
- 21 -
高
エネルギー
脂
血
1,700~1,900kcal
質
50~55g
付加食塩
圧
食
たんぱく質
糖
65~70g
質
250~300g
5~6g
食 品 構 成
成分
数量
エネルギー
たんぱく質
脂質
糖質
食品名
(g)
(kcal)
(g)
(g)
(g)
米飯
510
857
12.8
1.5
189.2
小麦粉
20
74
1.6
0.3
15.2
魚(白身)
80
120
15.2
5.9
0.2
獣鶏肉類
60
145
14.6
13.9
0.2
卵類
50
81
6.1
5.6
0.5
豆・大豆製品
70
92
6.5
5.7
2.3
緑黄色野菜
100
26
1.8
0.2
4.7
その他の野菜
200
23
1.3
0.1
4.6
いも類
80
62
1.6
0.2
13.6
果実類
100
57
0.7
0.1
4.6
味噌
6
12
0.8
0.4
1.2
砂糖類
10
38
0
0
9.9
油脂類
10
84
0.1
9.5
0
牛乳・乳製品
200
134
6.6
7.6
9.6
海藻類
2
-
0.1
-
0.4
1,805
69.8
51.0
256.2
合計
- 22 -
腎
臓
食
エネルギー
1,700~1,800kcal
たんぱく質
55~60g
カリウム
必要に応じて制限
水
制 限 無 し
付加食塩
5~6g
分
食 品 構 成
成分
食品名
米
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
飯
600
888
15.6
3.0
190.2
粉
30
110
2.4
0.5
22.7
魚(白身)
30
40
5.6
0.9
0.5
獣 鶏 肉 類
30
40
5.6
0.9
0.5
卵
類
50
81
6.2
5.6
0.5
豆・大豆製品
50
92
7.1
6.3
1.4
緑黄色野菜
100
25
2.3
0.2
4.0
その他の野菜
200
38
2.0
0.2
7.4
小
麦
い
も
類
60
49
1.4
0.1
10.4
果
実
類
100
46
0.7
0.2
11.4
噌
6
12
0.8
0.4
1.2
味
砂
糖
類
25
96
-
-
24.8
油
脂
類
20
184
0
20.0
0.1
牛乳・乳製品
200
118
5.8
6.4
9.0
3
0
0.5
0.1
1.2
1,819
56.0
44.8
285.3
海
合
藻
類
計
- 23 -
貧
エネルギー
血
1,900~2,000kcal
脂
質
50~55g
鉄
分
12mg以上
食
たんぱく質
糖
65~70g
質
300~350g
食 品 構 成
成分
食品名
飯
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
600
1,008
15.0
1.8
222.6
小
麦
粉
25
92
2.0
0.4
18.9
魚
介
類
80
120
15.2
5.9
0.2
獣 鶏 肉 類
60
145
10.9
13.9
0.1
卵
類
40
65
4.9
4.5
0
豆・大豆製品
40
74
5.6
5.0
1.1
緑黄色野菜
100
38
2.2
0.3
6.9
その他の野菜
200
52
2.6
0.2
9.6
い
も
類
50
56
1.6
0.1
12.2
果
実
類
100
46
0.7
0.2
11.4
種
実
類
2
11
0.3
0.9
0.4
噌
15
29
1.9
0.9
2.9
味
砂
糖
類
20
77
0
0
14.9
油
脂
類
10
84
0.1
9.5
0
牛乳・乳製品
170
117
5.3
5.8
10.6
海
草
類
2
-
0.1
0
0.9
菓
子
類
10
34
0.2
0
8.4
2,048
68.6
49.4
321.1
合
計
- 24 -
潰
エネルギー
脂
瘍
1,600~1,700kcal
質
40~45g
食
たんぱく質
糖
65~70g
質
200~250g
食 品 構 成
成分
食品名
全
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
たんぱく質
(g)
脂
質
糖
(g)
質
(g)
粥
900
648
12.6
2.7
136.8
小
麦
粉
25
92
2.0
0.4
18.9
魚
介
類
80
83
13.8
2.1
1.7
鶏
肉
60
87
10.8
4.4
0.1
卵
類
50
78
6.4
5.6
0
豆・大豆製品
100
97
8.7
6.4
2.9
緑黄色野菜
100
38
2.2
0.3
6.9
その他の野菜
150
39
2.0
0.2
7.2
い
も
類
80
72
1.4
0.2
16.2
果
実
類
100
46
0.7
0.2
11.4
種
実
類
2
11
0.3
0.9
0.4
噌
15
29
1.9
0.9
2.9
味
砂
糖
類
20
77
0
0
14.9
油
脂
類
10
84
0.1
9.5
0
牛乳・乳製品
170
117
5.3
5.8
10.6
1,598
68.2
39.6
230.9
合
計
- 25 -
濃
エネルギー
厚
流
1,200kcal
脂
質
30~35g
容
量
1,200ml
動
食
たんぱく質
糖
質
45~50g
150~200g
食 品 構 成
成分
食品名
液状栄養食品
合
計
数
量
エネルギー
(g)
(kcal)
1,200
たんぱく質
(g)
脂
質
(g)
糖
質
(g)
1,200
48.0
33.6
174.0
1,200
48。0
33.6
174.0
液状栄養食品の成分値はメイバランス1.0Zで算出
- 26 -
Ⅲ
コメント対応
コメント対応について
対応について
Ⅲ コメント対応
コメント対応について
対応について
○ 主食
・主食は、超小盛り、小盛り、大盛り、超大盛りで指定できるが、超大盛りと超小盛り
については、嗜好でなく医師の指示により明確な理由がある場合にのみ対応する。
・ごはんは、標準は220gとし、超小盛りはマイナス100g、小盛りはマイナス5
0g、大盛りはプラス50g、超大盛りはプラス100gとする。
・かゆやミキサーのかゆは、標準は330gとし、超小盛りはマイナス100g、小盛
りはマイナス50g、大盛りはプラス50g、超大盛りはプラス100gとする。
・主食について、ごはん、かゆ、かゆめし半々、パン、おじや、むすびに交換できるが、
むすびについては、適正な理由がある場合を除き嗜好だけでは対応しない。
・パンは、8枚切り3枚を標準とし、超小盛りはマイナス2枚、小盛りはマイナス1枚、
大盛りはプラス1枚とする。なお、超大盛りは、パンと塗る物のエネルギーで大盛り
が超大盛り状態になるので対応しない。
・パンに塗る物は、1~2枚で1つとし、3~4枚で2つとする。
・パンは、朝、昼、夕の一食単位で指定することができる。
・麺については、小盛りや大盛りは考慮しない、
・糖尿食、低カロリー食、腎臓食等の特別食は、分量が決まっているため、主食量のみ
の変更は原則として対応しない。
・ハーフ食は、主食やおかずを半分量にし、牛乳等パックものは 1 個付けとする。
・かゆめし半々は、半量のめしをよそり、半量のかゆを上にかけて対応する。
・きざみは、麺の時だけ対応する。
○
副食
・副菜の量は、半量指定の時だけとする。
・きざみは、五ミリ角程度と一口大との2つがあるが、それ以外、何ミリ角指定も対応
する。
・かゆから三分菜のおかずは軟菜とする。
○
容器
・小丼、小皿、小スプーン、大スプーン等の食器をつける。
・自助食器の必要な患者には、自助食器で対応する。
・自殺などの凶器にならないようにディスポーザルの食器に対応する。
○
禁止食品
・禁止食品は、肉、魚、卵、大豆製品、野菜、果物、香辛料等沢山あるが、単純な嗜好
性の物はなるべく食べてもらうようにする。また、加工品等に入っている物は抜くこ
とが困難なので、そのまま提供する。
- 28 -
・牛乳・乳製品は、牛乳禁→ヨーグルトのように乳製品の仲間なら指定変更ができるも
のとする。
・薬と関連する納豆禁やグレープフルーツ禁は、アレルギーに準じる。
・アレルギーは、食札にアレルギーと明記し、配膳出発直前に確認のチェックを行う。
○
その他
・ミキサー食は、とろみなしを基本とし、コメントにより主食トロミつきと副食トロミ
つきに対応する。
・ゼリー食は、料理をミキサーにかけて、ゲル化剤で固めてゼリー状にしたものであ
る。
・糖尿病、潰瘍食等で分割して食べた方が良い場合や、むら食いなどでエネルギーアッ
プが必要など適正な理由がある場合は、パックの牛乳等保存できる物をつけて食間に
食べられるように対応する。この場合は、当院の管理栄養士と相談してつける内容を
決定する。
- 29 -
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