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広 報 な か の 特集 ２０１6（平成２8年） ４ No.133 信州 ナカノノキノコ SWEETS Ｃｏｎｔｅｎｔｓ 広報なかの …… １～ ３8 働く婦人の家だより …… 39 ～ 40 ちょうげんぼう …… 41 ～ 42 文化なかの …… 43 ～ 48 特集 信州ナカノノキノコＳＷＥＥＴＳ エノキタケ生産量日本一の中野市で、新たに「オンリーワン」の商品開発に 取り組むため、 「信州中野きのこのお菓子振興プロジェクト会議」が昨年発足 しました。 「中野市まち・ひと・しごと創生総合戦略」の具体的施策「中野市まるごと ６次産業化」の一つとして始まった「信州ナカノノキノコ SWEETS」プロジェ クトを特集します。 り の わ ざ え キノコのお菓子を 信州中野の名物に 60 さん ■日本きのこマイスター協会 理事長 （信州中野きのこのお菓子振興 プロジェクト会議 ・ 座長 ） が発足しました。会議の傘下 地域資源を活用し、地域の には、製造から販売、デザイ 活性化につなげたい ンなどそれぞれの分野の専門 家を集めた「信州中野きのこ 今、全国ではさまざまな形 で地域づくりが行われていま のお菓子振興研究会」を設置 す。地域にある素材を生かし し、具体的な取り組みが始ま たお菓子（スイーツ）による りました。 地域づくりの取り組みもその 一つです。 個性を出せる素材 中野市はキノコ栽培が盛ん で、日本一のキノコの産地と 中野市はブドウ、リンゴな なっています。約 年の栽培 どの産地でもあり、お菓子の の歴史とともにこれは大きな 素材なら果物との思いもあり 地域の資源と言えます。この ますが、あえてキノコのお菓 資 源 を も っ と 有 効 に 活 用 し、 子を打ち出したのは、より中 地域の活性化につなげたい―。 野市の個性を出せる素材であ この想いからキノコのお菓子 ると思うからです。 構想が生まれました。 地元のキノコを素材とした お菓子が、市民に愛される名 信州中野きのこのお菓子振 物になり、中野市を訪れた方 のお土産にもなれるように育 興プロジェクト会議が発足 て、信州中野といえば「キノ コのお菓子」と言われるよう こういった背景から、昨年 の秋に「信州中野きのこのお な姿を作り出したいと考えて 菓 子 振 興 プ ロ ジ ェ ク ト 会 議 」 います。 ２ 広報 なかの ２０１6． ４ お 前澤 憲雄 ま ツ ー イ ス What's 信州ナカノノキノコ ＳＷＥＥＴＳ？ 「信州ナカノノキノコＳＷＥＥＴＳ」って何？ なぜキノコのお菓子なの？ 菌をそのまま食べられるキノコは ベータ 低カロリーで食物繊維が豊富。βグ ルカンやカリウム、ビタミンＢ群、 アミノ酸なども含まれています。 ▲乾燥キノコ（左）や粉末のほか、 エノキ氷（右）にすることで、栄養 素やうまみがギュッと凝縮されます。 また、エノキタケやエリンギに含 まれる糖の一種であるトレハロース は、さっぱりとした上品な甘みと、 高い保水力が特徴です。これにより 砂糖の使用量を抑え、しっとり感を 保つことができます。 おいしく体に良いキノコをお菓子 という形でお子さんからお年寄りま で、楽しく食べてもらいたいと思っ ています。 た け う ち と も あ き 竹内 智昭 さん ■きのこマイスター （JA 中野市青年部・委員長） （信州中野きのこのお菓子 振興研究会・委員） キノコのお菓子の形は？ お菓子の形については、現在、マドレーヌおよびクッキーの菓子型を共通の ものとし、 「オリジナルきのこ金型」を用いています。 「オリジナルきのこ金型」の製作については、デザイナーさんと何度も協議 を重ねながら、かわいらしくて使いやすい形を目指しました。 マドレーヌとクッキー以外のお菓子については、形は自由です。 ふ じ さ わ つとむ 藤沢 勉 さん ■パティシエ（セルクル） （信州中野きのこのお菓子振興研 究会・お菓子の開発担当運営委員） キノコはどのくらい入っているの？ 洋菓子、和菓子問わず信州中野産のキノコを材料の一つとし て用いたお菓子が「信州ナカノノキノコ SWEETS」です。 キノコの使用方法は自由となっていますが、乾燥キノコなど については、次のような配合割合となっています。 ・乾燥キノコおよび粉末 ３％以上 ・エノキ氷 ５％以上 【例えばエノキタケの粉末を５％使用した場合】 マドレーヌ 1 個分の原料 30g ３ 広報 なかの ２０１6． ４ エノキタケ粉末 ５％（1.5g） 生エノキタケ 15g に相当 特集 信州ナカノノキノコ SWEETS さん ■テキスタイルデザイナー ブランドイメージを 作 る （信州中野きのこのお菓子振興 研究会・委員） ▲信州ナカノノキノコ SWEETS のロゴ シンボルについて 信州ナカノノキノコ ＳＷＥＥＴＳが 販売スタート！ 白みそあんが相性 バツグン！ ４ 広報 なかの ２０１6． ４ す や こ い あ プ 信 州 ナ カ ノ ノ キ ノ コ SWEETS ロジェ ク ト の ブ ラ ン デ ィ ン グ 戦 略 の 一つと し て 、 ロ ゴ 、 シ ン ボ ル 、 包 装 紙のデ ザ イ ン を 私 が 担 当 さ せ て い た だきま し た 。 ロゴについて 中野市が日本一の生産量を誇る栽 培キノコ、エノキタケの原種はスー パーなどで見る白くて細長いキノコ とは全く違う姿をしています。茶色 くてカサが大きく、ナメコとよく似 た姿で朽ちた木などから生えてきま す。 このシンボルは、原木エノキ、栽 培エノキ、他にもブナシメジ、ナメ コなど中野市で広く栽培されてい るキノコ の 歴 史 と、 それをお いしいお 菓子に変 身させる パティシ エの姿を 表しています。 まんじゅう 隠し味のしょうゆ が効いてます！ 住 吉田 299 ☎ 0269-22-2411 住 吉田 1-17 ☎ 0269-22-2427 亀屋製菓 しおざき 市内の菓子店など９店が「信 州ナカノノキノコ SWEETS 会」 を 結 成 し、 ４ 月 か ら キ ノ コ ス イーツの販売を始めています。 菓子職人やパティシエが腕を 振 る い、 試 作 を 重 ね て 出 来 上 がった各店の自慢のお菓子を食 べ歩きして、お好みのものを探 してみてはいかがでしょうか？ 住 中央 2-3-5 ☎ 0269-22-3569 えのき饅頭 エノキパイ エノキのおやき もあるよ！ 菊水堂 包装紙のデザイン エノキタケ、ブナシメジ、ナメコ、 エリンギ、バイリング、クロアワビ タケなど中野市で栽培されているキ ノコが描かれています。 こ の ロ ゴ、 シンボル、包 装紙を使用 して、ブラン ドイメージ を作ってい きたいと考 えています。 えのき氷入り だんご ▲信州ナカノノキノコ SWEETS のシンボル ▲信州ナカノノキノコ SWEETS の包装紙 デザイン こ 相子 靖子 中野 市 で は お よ そ 年 ほ ど 前 、 農 家の方 の 冬 の 仕 事 と し て エ ノ キ タ ケ 栽培が 始 ま り ま し た 。 北信 地 域 に 位 置 す る 中 野 市 は 雪 が たくさ ん 降 り ま す が 、 エ ノ キ タ ケ は 寒さに と て も 強 い キ ノ コ で す 。 ロ ゴ のキノ コ の カ サ の 部 分 は 中 野 市 民 の 愛する高社山とそこに降る雪をイ メージ し て い ま す 。 ま た、 白 い 雪はエノキタ ケのコロコロ としたカサに も見立ててい ます。 60 特集 信州ナカノノキノコ SWEETS ① ③ ② ④ 写真解説：①・②試 作 品 発 表 会（ ２ 月 5日）／③・④食農 フォーラム（２月 11 日）／⑤中野ひな市 での誕生記念発売会 （３月 31 日） ⑤ 食べて、知って、情報発信！ た か ぎ か ず な り 髙木 一成 う ■きのこ生産者 ち や ま な つ き 内山 奈月 さん さん ■地域おこし協力隊 （ケーアイ・オギワラ） （信州中野きのこのお菓子振興 （信州中野きのこのお菓子振興 研究会・イベント企画担当運 研究会・販売戦略担当運営委員） 営委員） ミミエデン バロンミヨシ ご 中野市豊田農産物 加工施設利用組合 住 永江 2211-1 ☎ 0269-38-3309 ５ 広報 なかの ２０１6． ４ きのこの マロンブッセ 住 吉田 714-4 ☎ 0269-24-5188 手土産や贈答用にも オススメです♪ ん 中野らしい ブッセができました！ かわいいキノコ型 のパイがのってます♪ り し ょ う ゆ きのこと醤油の マドレーヌ セルクル 住 中央 1-8-10 ☎ 0269-22-6737 住 岩船 167-18 ☎ 080-5145-7524 おひさまの 林檎パイ ふるさとロール えのきパイも好評です♪ 信州味噌の生クリーム と４種のキノコが入っ たロールです！ キノコがゴロゴロ 入ったマドレーヌ もオススメ♪ えのき茸の サレクッキー キノコスイーツを市内外の多くの方に 知っていただくため、さまざまなイベント を活用してＰＲを行ってきたほか、試作段 階のお菓子をより魅力的なものにするた め、 多くの方に試食していただき、 アンケー トを取らせていただきました。 特産のキノコを使ったお菓子を地域の皆 さんに親しんでいただき、 全国に向けて「信 州ナカノノキノコ SWEETS」を一丸となっ てＰＲしていければと考えています。 えのきアイス 丸屋製菓舗 お茶の西沢園 住 中央 4-4-15 ☎ 0269-22-3384 住 岩船 311-4 ☎ 0269-22-4328 実行委員会」が企画した中野市産果 実を使用したスイーツの開発に向け たもので、アンジェロさんは、丁寧 な栽培方法と農産物の味を高く評価 されていました。 リンゴ「サンふ じ 」 を 使 っ た 新しいスイーツ ６ 広報 なかの ２０１6． ４ もう一つの スイーツプロジェクト ここ ま で に 紹 介 し た 「 信 州 ナ カ ノ ノ キ ノ コ SWEETS 」 の ほ か に、 中 野市で は 果 実 を 使 っ た 新 し い ス イ ー ツの開 発 も 行 わ れ て い ま す 。 ２ 月 日、「 ア ン ジ ェ ロ コ ー ト 東 京」において、中野市産のリンゴ「サ ンふじ」を使った新しいスイーツの 発表・試食会が行われました。 当 日 は、 ア ン ジ ェ ロ さ ん ら に よ り、サンふじをふんだんに使用した スイーツ３種類が紹介され、出席し た約 人が試食しました。 この日発表されたスイーツは、今 後、レストランや結婚式場などで提 供される予定です。 特産のキノコ や 果 実 を 使ったスイーツを通して、 「信州なかの」の農産物の ブランドイメージを高めて いければと思います。 本年度は、シャインマス カットを使ったスイーツの 売れる農業推進室 室長 宮本 浩明 開発を予定しています。 ひ ろ あ き み や も と 25 50 都内の有名レストランとの コラボレーション 【写真解説】果実の栽 培方法の説明を受ける アンジェロさん。池田 市長とも固い握手。 【写真解説】長野駅構内でのセレモ ニーを終え、列車が出発すると、車 内にはスイーツの甘い香りと乗客 の皆さんの笑顔が広がりました。 ３月 21 日、長野電鉄の観光案内列車「特急 ゆけむり～のんびり号～」の車内で、中野市産 のキノコやリンゴを使って開発したスイーツの 無料配布を行いました。 「“ 信州なかの ” スイーツトレイン」と銘打っ たこの企画は、新しいスイーツのＰＲ活動の一 環で行ったもので、当日は、 「中野市魅力ある まちづくり若者会議」のメンバーらが、エノキ タケを使ったクッキーやマドレーヌ、リンゴの パイなどを車内やホーム上で振る舞いました。 乗客は、車窓からの景色を楽しみながら、中 野市産の農産物を使ったスイーツをおいしそう に味わっていました。 昨年 月 、 東 京 都 中 央 区 の イ タ リ アンレ ス ト ラ ン 「 ア ン ジ ェ ロ コ ー ト 東京」 総 料 理 長 の ア ン ジ ェ ロ ・ プ ミ リアさ ん が 本 市 を 訪 れ 、 リ ン ゴ や ブ ドウの 園 地 の ほ か 、 キ ノ コ 栽 培 の 様 子など を 視 察 し ま し た 。 これ は 、 市 や Ｊ Ａ 中 野 市 な ど で つ くる「 中 野 市 き の こ ・ 果 実 消 費 拡 大 【写真解説】リンゴ型の チョコレートの中にムー スを入れた生菓子などが お披露目されました。 12 特急ゆけむり～のんびり号～ “信州なかの”スイーツトレイン