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なぜ一掃できないのか！？ 害虫 撲滅大作戦！
主婦特集② 主婦特 集② なぜ一掃できないのか！？害虫撲滅大作戦！ ❸害虫を見た時の行動を教えてください。複数回答可 （n=265） 60 他4項目 直 接 クレームし た 間 接 的にメール等で クレームし た 知 人にその事を伝えた 店 員にその事を言わず 購 入した 何 も言わず 購 入しないで退 店し た ハエ 56.7% 37.5% 8.5% 0.4% 0.4% コバエ 61.2% 30.2% 8.6% 0% 0.7% 小さいゴキブリ 68.2% 20.5% 9.1% 2.3% 0% 害虫がいたら 50％のお客さんが いなくなると 考えてよい！ クレームとしても 耳に入ってこない ので厳重に注意が必要 なぜ一掃できないのか！？ 1,099 害虫 撲滅大作戦！ 人 に聞 く！ 偶然入ってきた「ハエ」や「コバエ」は飛び回るため、パンを裸で陳 列しているパン屋さんにとって軽視できない敵といえそうだ。 さら に、約10％が知人にその事を伝える人がいるという事実にも目を 背けないでほしい。主婦の行動データを読み解くと、 「ハエ」 ・ 「コバ エ （粉虫）」については、私たちが考えている想像以上に神経を使っ お店で害虫が目撃されると、一ヶ月で一日分の売上が減少！？ た対応が求められているのではなかろうか。 ベーカリーパートナー 上記消費者アンケートの詳細はWEBに公開中！ 春 到 来！ヤツらもいよいよ活 動 開 始！ 主婦 約 ％がパンを購入しないで退店！ これからの繁忙時期にこの損出は非常に危険 他６回答 春は、パン屋さんの繁忙期。来客が増えれば「クチコミ」も加速するが、良いウワサは「自分のとっておきにしておきたい」 という心理 からか拡散に時間がかかる反面、悪いウワサが広まるのは意外なほど 「早い」。そこで編集部が掲げるテーマは「害虫」。害虫はパン 業界ばかりか、お店の悪いウワサを加速する存在として飲食業全体の憎き敵だ。編集部では、 「もし害虫を見つけてしまったら、主 婦はどういう行動をとるのか」を実態調査。今は害虫と無縁のお店も、その損害・被害を再認識して欲しい。 「 害虫」 という言葉が多 目撃経験の無い主婦が害虫を見たら？ 利 用 しない確 率 灰 色 部 分の合 計 絶 対に利 用しない上 知 人に言 う 絶 対に利 用しない 多 分 利 用 しない 気になるが 利 用 する 気にせ ず利 用 する ❹ ❶でNOと答えた人に聞きます。あなたが利用している パン屋さんで害虫を見かけた場合どのような行動をとりますか？ 一つだけお答えください。 （n=556） 約 く気分を害されてしまうかも知れない。 しかし、 これは確実に売上に直結する部分なので、割り切って読んでいただければと思う。 60 ％が「利用しない」 という結果に！ 害虫を目撃した主婦がとった行動と同じ割合だ。そこから総括す ると 「害虫を目撃したお客さんのうち、60％が消える」 と言えそう だ。改めて伝えておくが、お店に発生源がなくても、 「ハエ」がたま 2% 35.8% 35.6% 18.2% 8.5% 62.3% コバエ 1.8% 39.2% 34.9% 16.4% 7.7% 59% 小さいゴキブリ 0.7% 6.8% 24.6% 34% 33.8% 61.8% 1ヶ月でならすと約1日分の売上が損出！？ に話を聞いてみた。 ハエ 編集部実施のオーナーアンケート結果、 上位３位の害虫対策 害虫を見た主婦の行動とは一体？ たま侵入したお店は、主婦にとって 「害虫のいるお店」 と認識され てしまう。パン業界において、 「 発生源がない」＝「私のお店は害 虫とは無縁」だと言い切れないことが、主婦の本音からわかって きた。 他６回答 ％ が、何 も 言 わ ずに 60 害虫が売上にもたらす悪影響を試算！ 害 虫 を 目 撃 し た 主 婦の 退 店。クレーム す ら ほ と ん ど お 店に伝 え る こ と ％ 10 なく消えていく。まさに害虫はサイレントクレー マーを生み出す憎き敵だ。加えて、目撃者の が 知 人にウワサ を 流 す。害 虫に対 し ての クレー ムが耳に入ってこないお店は、知らず知らずのう 害虫撲滅は、彼らの生体や好み 侵入経路を認識することから始まる！ そもそも彼らの好き好む環境や習性には共通 つは﹁暗く湿気がある所に巣を作る﹂、 している部分が多く、全般的に言える点が２つあ ります。 もう1つは﹁物を動かさないような場所の、隅に 集まる習性がある﹂ということ。お店により、物の 保 管 場 所 な ど は そ れ ぞ れ 異 な る の で一概に言い 切 れないのです が 、この２つを 頭に入 れて 、自 店 舗をチェックし て頂ければ、自然に怪しい部分に 気 づく と 思いま す。その他 、彼 らの生 体に関 わ る こと で頭に入れておいて頂きたいこ と が２ 点あ り ま す。1つは﹁ 退 店 時に食 材 を 出 しっぱ な しに し ない﹂﹁ 食べ残 し を そのま まに放 置 し ない﹂。こ れ を 守 ら ないと 、彼 ら の 格 好 の 餌 場 を 提 供 す る こ とになって し まいま す。２つ目 は 、市 販 の 殺 虫 材である﹁燻煙剤︵煙の薬剤︶﹂と﹁置き型駆除剤﹂ て 効 果 が 発 揮 さ れ る も の 。1 回 目 で 成 虫 を 撃 退 についての注意です。燻煙材は２回施工して初め 1 ちにお客さんを失っている可能性が非常に高く、 200 気 がつけ ば ど こ か で 妙 な ウワサ が 立って し まっ ている可能性もある。 一日に 人のお客様が来店 される店舗で、イメージし てみる。 一日営業し た 中でお客様がそれを目撃する確率がどれくらい なのか は 未 知 数 では あ る が、害 虫 を 目 撃 す る 可 10 人 が 見 た こ とに。そのう 人 の ウワ 27 能 性 を ５ ％ と す れば 27 ちの６ 人 が 何 も 言 わ ず 退 店 し、１ 人 が ウワサ を 162 流 す。単 純 計 算 だ が、 日 営 業 ／ 月︵定 休日 週一 回︶で、 人の顧 客 が 流 出 し、な ん と 万円 16 サ 拡 張 機 を 製 造 し ている こ とにな るのだ。客 単 価 が 1 0 0 0 円 だ と す る と、月 あ た り 約 まうという計算になる。さらに、このウワサの拡 の損失だ。 つまりおよそ一日分の売上が消えてし 散 状 況 は 未 知 数 なので、見 えない被 害 は 計 り 知 し 、約 ２ 週 間 後 の ２ 回 目 の 施工 で は 卵 か ら 孵 化 し た幼虫を撃破します。置き型駆除剤は、害虫の 習 性 か ら 分 か る よ うにシンク下 な どの目につか ない場所に設置すると効果的です。彼らの侵入経 路についてですが、資材の搬入に使用されている あります。搬入で使用されているプラスチックの コンテナか ら 害 虫 が 持 ち 込 ま れる ケースが 稀に 次ページではパン屋さんおける、 そ れぞれの害虫の発生場所とその対 策をパン屋さんのよくあるシーンに 置き換えて説明していきます。 ケース類は勝手が良いからと使用せず、お店の外 代表取締役 深澤正司さん に置き場所を確保することをお勧めします。 株式会社FCC れない。編集部は対策を知るため、パン業界での 1ヶ月 売上 実績があり、害虫駆除のスペシャリスト集団であ 1日分の売上が 損失に！ る 株 式 会 社 F C Cの代 表 取 締 役・深 澤 正 司 さ ん 害虫の経営被害 ❶害虫をパン屋さんで見た事がありますか？ (n=821) 32.3％の主婦が目撃経験あり。 調査開始前、編集部はゴキブリが主婦の中での主たる害虫だと思 NO 67.7% い込んでいた。 その為、調査結果を見て、 目撃件数の多さに驚きを YES 32.3% 覚えた。なんと害虫がいると主婦が認識した店舗が32.3％も存在 している。そこで主婦が害虫と認識している虫は何なのか調査を 続けた。消費者とパン屋さんの認識のズレがないか、 アンケート結 果で確認してほしい。 ❷YESと応えた方に聞きます。見かけた害虫は何ですか？ 複数回答可(n=265) 認識のズレ！？ ハエ 84.5% パン屋さんにとって 「ハエ」は偶然、お店に侵入してきたただの虫。 コバエ 52.5% しかし、消費者にとっては「ハエ」はまさしく 「害虫」。 目撃すれば、 そ 小さいゴキブリ 16.6% こは「害虫がいるお店」 としてインプットしてしまう。消費者調査を 小さな昆虫 8.3% 蛾(ガ) 4.9% する上で、粉虫と蝶ハエの区別までつく人は少ないだろうという観 蟻（アリ） 4.9% 大きいゴキブリ 3.8% ネズミ 2.3% その他 1.1% 点で「コバエ」 という表現でまとめてしまった背景があるので、 これ は２つ合わせた数字と解釈してほしい。今回はトップ３にスポット を当てて話を展開していくことにする。 調査元： （株）グローアップ 調査機関：インターネットリサーチ 2012年10月実施 21 2013 Bakery Partner All rights Reserved. 2013 Bakery Partner All rights Reserved. 20 主婦特 集② なぜ一掃できないのか！？害虫撲滅大作戦！ こんなこと、 こんなところに要注意！ ！売上を守る為にいざチェック！ 害虫撲滅チェックポイント 蝶ハエ対策 ハエ対 策 グリストラップや排水管・排水溝等の 主な 発生場所 水周りのスケール（ヘドロのような部分） 主な 店内原因ではなく外部侵入が主。 発生場所 ● 対 策 ハエは酢（ビネガー）に集まる習性があるので、 対 策 その成分の強いものは出しっぱなしにしない。 ● 店の入り口は難しいが、その他の出入り口や窓に 発生場所の清掃の習慣化と発生ピーク前の大掃除。 グリストラップは敬遠しがちだが無視できない清掃個所。 蝶ハエの生息推移 網戸を設置して侵入を防ぐ。 多い ● ハエ専用の捕獲器の設置。 ● 店舗裏等に設置されているゴミ捨て場の清掃。 ハエが店舗に寄ってこない環境づくりをする。 １ ２ ３ ４ 5 6 7 8 9 10 11 12 （月） ありがちなケース 粉虫対策 コールドテーブ ル （台下冷蔵庫など） と床との間に 主な 発生場所 知らぬ間にゴミがたまっていて、 そのゴミが害虫の温床に。 粉が一定個所に留まり続けている場所。 主な 発生場所 粉置き場の隅、 ミキサーの足元（奥）など （粉が床に落ちている事が当たり前ではいつまで 対 策 たっても粉虫はいなくならない。一番の原因は 定期的な台下冷蔵庫の下のゴミの掻き出し 従業員の粉に対する意識の麻痺かもしれない。） 該当箇所の清掃と従業員の意識改革 対 策 特に封を切った粉の袋は定置管理を実践すべき。 仕込み終了時にその場所を清掃する流れを組み込んで 担当者に徹底する。 一見キレイな厨房 冷蔵庫等の足元からゴミが ゴキブリ対策 パン屋での 主な発生場所 対 策 食材に囲まれ、外的から守られ ている写真のような場所は要注意 段ボールの隙間が巣になる ので段ボールは捨てましょう。 越冬の為にこういう機械の モーターや電子版の近辺に入り込む 棚の整理整頓と過剰在庫にならないような 適正発注。 マットの代わりに段ボールを利用すること の禁止。フライヤーの下は勿論、油の受け 皿としての段ボールの使用も危険。 燻煙剤やベイト剤でも効果が現れない場合は上 記の可能性を疑うべき。ここまでいったら機械の 分解作業が必要になるので専門業者に相談。 ※監修：株式会社FCC げ 、 売 上 が な け れ ば 、 雇 用 の 維 持 が で き な い 。 こ ば 、 い ず れ は 再 発 し て し ま う 。 害 虫 は 売 上 を 下 駆 除 し て も 、 従 業 員 に 清 掃 と 衛 生 意 識 が な け れ こ と が 一 番 の 害 虫 対 策 だ と い う こ と 。 た と え 一 度 る 、 つ ま り ﹁ 害 虫 が 好 み そ う な 環 境 を 作 ら な い ﹂ 害 虫 が 住 み つ き そ う な 所 を 効 率 的 に 清 掃 を す 頼 す る こ と を お 勧 め す る 。 取 材 し て 感 じ た の は 、 は 対 処 し き れ な い 可 能 性 が 高 い 。 専 門 業 者 に 依 た い 。 そ れ で も い な く な ら な い 場 合 は 、 片 手 間 で の 住 み に く い 環 境 づ く り に 力 を 注 い で い た だ き に は 、 ま ず 、 上 記 の 内 容 を 徹 底 的 に 実 践 し 、 彼 ら か 、 徹 底 し て 調 べ て 予 防 を 行 う 。 害 虫 が い る 場 合 害 虫 が い な い 店 舗 は 上 記 の よ う な こ と が な い 完 全 駆 除 ま で の 間 、 お 客 様 や 売 上 げ の 減 少 を は う か 。 害 虫 は そ ん な 店 舗 の 隙 を 見 逃 さ ず 発 生 し 、 し さ も 一 層 だ 。 こ の 季 節 は 忙 し さ に 負 け て 、 清 掃 る 大 切 な 時 期 。 売 上 が 見 込 め る と い う こ と は 忙 パ ン 業 界 の 春 先 は 一 年 の 中 で も 売 上 が 見 込 め しつこいゴキブリの害虫駆除業者の選び方 一つの指針としての参考資料 □年間で1,000件位所の実績がある 取 材 後 記 □厚生労働所管轄の防除業の登録業者である □下請けを使用せず、自社で責任施工する □見積もり調査にきて、施工方法の明確な説明がある □施工した後の効果測定をしてくれる □年間での保証制度がある。 □再発した場合のアフターフォローがしっかりしている □初期施行に２時間以上かける □ベイト剤を使用して、巣を見つけて施工する □会社のホームページがあり、 会社概要が明記されている ※８項目以上当てはまれば合格 2013 Bakery 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