スライド 1

「だし・スープ・ソース」で旬をおいしく！
食欲そそる秋メニュー
味の素株式会社
外食デリカ事業部
１．提案コンセプト
「食欲の秋」がいよいよ到来！
季節を彩る旬素材の登場が、食欲を一層刺激します。
今回は、消費者の好む味である「コク・うま味・深み」を
手間なく生み出すコツとして、「粉体調味料※」だからこそできる
〈だし・スープ・ソース〉の一工夫をご紹介していきます。
メニューのキーワードは「新鮮・とれたて」「ジューシー」「とろとろ」「濃厚」・・・
「粉体調味料」が秋のおいしさアップに貢献いたします。
※粉体調味料とは・・・
当社が2ヶ月に1度、この資料とともにサンプルをお届けしている“粉体の調味料”のことです。
うま味調味料、和・洋・中のだしがあります。
うま味調味料
和のだし
洋のだし
中のだし
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２．ご提案の背景
■「○○の秋」と言えば？
■秋になると、食欲に変化はありますか？
【１年で最も食欲を感じる月】
50%
食欲
40.9%
80.6%
40%
スポーツ
32.8%
30%
19.0%
20%
12.6%
9.6%
読書
32.4%
10%
5.1%
1.9% 1.6% 1.6% 2.7% 0.5% 0.9% 3.6%
0%
旅行
23.0%
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月 11月 12月
【「食欲の秋」を実感する時はありますか？】
芸術
温泉
レジャー
散歩
18.4%
あまりない
15.6%
全くない
1.5%
17.1%
確かにある
37.9%
15.4%
あると思う
45.0%
10.8%
秋と言えば、「食欲の秋」が
圧倒的に第１位です！
（キリン食生活文化研究所 2011年9月
「秋の楽しみ方に関する意識調査」 n=4,394）
「食欲の秋」を
実感する時がある
82.9%
1年で最も食欲を感じるのは「10月」。
8割以上の人が「食欲の秋」を
実感しています。
（㈱ぐるなび 2010年9月
「秋の味覚に関する調査」 n=1,000）
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２．ご提案の背景
■秋を感じる食べ物は？
■秋の旬素材の出荷量
71.4%
さんま
69.9%
栗
140%
かぼちゃ
さつまいも
130%
なましいたけ
59.2%
柿
しめじ
120%
梨
53.5%
52.1%
まつたけ
44.4%
新米
まいたけ
110%
100%
37.0%
ぶどう
90%
さつまいも
33.5%
栗やさつまいもを使った菓子
26.6%
25.2%
ぎんなん
80%
70%
23.2%
炊き込みご飯
60%
新そば
りんご
11.8%
10.1%
50%
7月
秋の味覚の代表と言えば「サンマ」や果物。
「栗」、「新米」や「炊き込みご飯」、
「さつまいも」も旬の味として人気です。
（キリン食生活文化研究所 2011年9月
「秋の楽しみ方に関する意識調査」 n=4,394）
8月
9月
10月
11月
「かぼちゃ」や「さつまいも」「きのこ類」は
9月に出荷量が急激に増え、
秋に旬を迎えます。
（東京都中央卸売市場 品目別取扱実績 数量ベース
2013年1月-12月平均を100とした時の指数）
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２．ご提案の背景
■食欲をそそる味のキーワードは？
【最近好む味は何ですか？】
【美味しそうに聞こえる表現とは？】
58%
コク・うま味・深み
サクサク
5%
酸味・すっぱい味
香り
4%
塩味・しょっぱい味
4%
59.4%
30.2%
53.4%
27.4%
濃厚
7%
濃厚な味・濃い味
42.8%
とろける、とろとろ
9%
甘い味
47.6%
ジューシー
14%
薄味・さっぱりとした味
44.6%
新鮮、とれたて
うま味たっぷり
もちもち
33.4%
22.4%
29.2%
21.2%
28.6%
18.2%
41.8%
男性
クリーミー
苦い味
1%
「コク・うま味・深み」のある味が
求められています。
（㈱味香り戦略研究所 2013年1月
「味に関する意識調査」 n=600）
女性
17.4%
35.2%
美味しそうに聞こえる表現は
「新鮮・とれたて」「ジューシー」
「とろとろ」「濃厚」…
（㈱アイブリッジ フルーツメールグルメランキング 2011年4月）
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３．ご提案
ご提案の
ポイント
手間をかけずにコク・うま味・深みをアップするには
「だし・スープ・ソース」への工夫が一番！
メニューの方向性
秋の素材やお肉と「だし・スープ・ソース」を活用します。
秋の素材やお肉
・きのこ
・栗
・新米
・炊き込みご飯
・さつまいも
・鶏肉
・牛肉 etc…
① だし
② スープ
の一工夫
例）みそ汁
の一工夫
③ ソース
の一工夫
例）きのこスープ
例）デミグラスソース
「味の素KK丸鶏使用がらスープ」
と具材を入れて煮込むだけ。
きのこのうま味をひきだし、
コク深く風味豊かなスープに。
煮出した牛肉と野菜風味豊かな
「クノール®ビーフコンソメ」は、
デミグラスソースに最適！
コクとうま味が増し長時間煮込ん
だような奥深い味わいに。
×
「ほんだし® かつおだし」の
2度使い（煮込時、仕上げ時）
で、かつおだしの風味際立つ
おみそ汁に。
●圧倒的なコストパフォーマンスを誇ります！
●高い汎用性であらゆるメニューにお使い頂けます！
●粉体ならではの作業性と調整力が解決に貢献します！
「とれたて」「ジューシー」「とろとろ」「濃厚」のキーワードをもとに、
<食欲そそる秋メニュー>をご提案します！
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４．ご提案メニュー
ご飯もの
食欲そそるキーワード：とれたて（新米・サーモン）
食欲そそるキーワード：とれたて（新米）/濃厚（ソース）
具材のうま味とバターの風味が引き立つ
濃厚なビーフの風味とコクをだす
サーモンとほうれん草のピラフ
じっくり煮込んだ
ごはんにチキンコンバター（「クノール®
チキンコンソメ」＋バター）を混ぜると
短時間で味が決まります。
きのこのハヤシライス
旬素材
旬素材
サーモン・きのこ
きのこ・新米
だし
の一工夫
煮出した牛肉と野菜風味が豊かな
「クノール®ビーフコンソメ」は
デミグラスソースに最適です。
ソース
【チキンコンバターの作り方】
室温に戻したバタｰと
｢クノール®チキンコンソメ｣を
“3:1"で合わせしっかり混ぜる｡
ラップで巻いて冷凍保存し
使う分だけそのつど切る｡
「クノール® チキンコンソメ」
の一工夫
うま味が増し
長時間煮込んだような
奥深い味わいに！
ソースに対して
「クノール®ビーフコンソメ」を１％
「クノール® ビーフコンソメ」
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４．ご提案メニュー
パスタ・マカロニ
食欲そそるキーワード：とれたて（きのこ）
食欲そそるキーワード：とれたて（さつまいも）/濃厚（ソース）
かつおだし香る定番人気の和風パスタ
和風きのこスパゲッティ
さつまいもをソースに使って旬のアレンジ
旬素材
マカロニグラタン・さつまいもソース
きのこ
旬素材
さつまいも
醤油とかつおだしが効いた
和風ソースでパスタと具材に
しっかりと味がつきます。
ソース
の一工夫
ホワイトソースいらずの簡単グラタン。
「味の素KKコンソメ」でさつまいもの
甘味が引き立ちます。
パスタと具材に
一体感がでて、
全体の味をまとめます。
の一工夫
マカロニを茹でる時の
下味つけにも
「味の素KKコンソメ」！
パスタ160g:醤油10ml＋
｢ほんだし®かつおだし｣5g
「ほんだし® かつおだし」
ソース
水2ℓに対し
「味の素KKコンソメ」5g
「味の素KKコンソメ」
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４．ご提案メニュー
洋中惣菜
食欲そそるキーワード：とろとろ/ジューシー（ﾛｰﾙｷｬﾍﾞﾂ）
食欲そそるキーワード：とれたて（栗）/濃厚（だし）
うま味とコクが野菜に浸み込む
煮汁のベースに「中華味」でコクをプラス
秋野菜たっぷりのロールキャベツ
鶏と栗のしょう油煮
旬素材
旬素材
きのこ・さつまいもなど
秋野菜全般
栗
ロールキャベツと野菜が
チキンコンソメのうま味を吸収し、
あっさりと頂けます。
スープ
の一工夫
栗と鶏肉をじっくりとべっ甲色に煮込み、
深みとまろやかな味わいのある煮物。
ご飯によくあいます。
だし
の一工夫
肉の下味には！
野菜の甘味を引き出し
スープ全体の味を
底上げします。
水1ℓに対し
「クノール® チキンコンソメ」25g
「クノール® チキンコンソメ」
「味の素® S」
「中華味」顆粒
調理前になじませれば、
うま味を補い、満足度アップ。
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４．ご提案メニュー
スープ・汁物
食欲そそるキーワード：とれたて（さつまいも）
食欲そそるキーワード：とろとろ（豆腐）
ほんだしで旬の野菜たっぷりの
たっぷりきのこと豆腐をやさしい鶏だしで
具沢山お味噌スープ
豆腐とろふわ きのこスープ
旬素材
旬素材
きのこ
きのこ・かぼちゃ・
さつまいもなど
秋野菜全般
「ほんだし® かつおだし」の2度使い
（煮込時、仕上げ時）で
かつおだしの風味際立つスープに。
根菜などは土臭さが
抑えられ
コクとうま味が増す！
だし
の一工夫
「味の素KK丸鶏使用がらスープ」と
具材を入れて煮込むだけ。
コク深く風味豊かなスープに。
の一工夫
入れるだけ。
料理のベース、
がらスープの
品質を安定。
水300mℓに対し
「味の素KK丸鶏使用
がらスｰプ」5g
水1ℓに対し
「ほんだし® かつおだし」6g
「ほんだし® かつおだし」
スープ
「味の素KK丸鶏使用がらスープ」
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