調理用途の大麦製品について

調理用途の大麦製品について
大麦食品シンポジウム
株式会社 はくばく 企画開発本部
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精麦製品（炊飯用途）
大麦の芽と
麦とろに使
なる、胚芽
われる、代
表的な製品。 部位を残し
た押麦です。
黒い線が特
徴です。
米状の形
をしている
ので混ざり
良いです。
ビタミンB1を
強化した精
麦。
食感が柔ら
かいです。
米粒状に加
工し、黒条
線を除去し
た、真っ白
い麦です。
米粒に加工し
た麦にカルシ
ウムを強化し
た製品です。
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スープで食べる麦
スープのお湯が
ふつふつ沸いたら、
野菜と一緒に茹でる麦
茹でるだけだからカンタン！
モチ種の麦だから食感がモチモチ！
クセがないので和・洋・中何でもOK！
スープで麦を食べて見ませんか！
サラダでも美味しく頂けます。
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スープで食べる麦の食感特徴
もち大麦なので、モチモチ柔らかい
食感の変化
4000
3000
硬さ(g)
丸麦特有のプチプチし
た食感と、もち麦のモチ
モチした食感が楽しめま
す。
2000
1000
冷蔵しても食感が変わりにくい
0
調理後
冷めても食感が変わり
にくいので、サラダにも
適しています！
冷蔵後
スープ麦
調理後
冷蔵後
うるち丸麦
調理後は柔らかく、冷や
しても硬くなりにくい！
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スープ麦の調理方法
基本的な作り方
まずは、スープで
他の具材と一緒に煮込
みながらお使いいただ
けます。（15分）
作り置き
茹でた麦は、ラップで
小分けにしておくことで、
冷凍保存できます。
レンジ調理も可能
サラダなどでは
たっぷりのお湯で茹で、
水で洗い使用します。
耐熱容器に麦と水を入
れ、ラップをして加熱す
れば、調理できます。
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作る楽しみ、食べる楽しみ
2009年2月12日山梨日日新聞
スープだけでなく、サラダや
おかず、スイーツにも
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栄養価
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調理後の栄養価
調理後の歩留まり
350
麦
白米対比
300
エネルギー
168kcal
112kcal
66%
250
たんぱく質
2.5g
2.8g
111%
200
脂質
0.3g
0.4g
144%
糖質
36.8g
22.4g
61%
食物繊維
0.3g
3.5g
1154%
歩留（%）
白飯
150
100
50
0
白米
麦
調理後の食物繊維は、白飯の12倍多く含まれます
また、白飯よりカロリーが低いです。
麦は白米より多く水を吸うので、歩留まりが高いです。
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料理教室での反響
料理教室試食アンケートで、７７％が「おいしい」
ど ち らと も
言 えない
21%
おいしくな
か った
2%
弊社で実施した料理教室への試
食アンケート（n=370）において「食べて
みてどうだったか」尋ねたところ、７
７％の方に「おいしかった」と支持
頂きました。
おいしかっ
た
77%
くせが無くて、
使いやすい。
手作りが見直されています！
いろいろな料理に
つかいたい！
内食回帰
スープはもちろん、茹でてサラダやデザートなどにもアレンジ可能！
食卓応援サイト（マムズテーブル）でアレンジレシピ紹介！
さらなる料理の幅を提案していきます。
健康意識
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炊飯用の麦
もちろん、炊飯用の麦も料理に使えます！！
ビタバァレー・押麦
ビタバァレー切って押して
あるので、調理時間が短く
食感が柔らかく仕上がりま
す。
押麦はプチプチした食感
が特徴で、アクセントにな
ります。
米粒麦
お米の形をしているのでごは
んに混ざりやすく、サッパリし
た食感がピラフに良く合う！
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大麦を使ったメニューの採用事例
冷凍麦入りピラフ
五穀と豆のサラダ
雑穀入り参鶏湯
大麦と豆の雑炊
もち麦と黒米のサラダ
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Mom’s Table（マムズテーブル）のご紹介
はくばくの食卓応援サイト
大麦をはじめ、雑
穀、麺類などのア
イデアレシピが盛
りだくさん
料理家のテーブル
ブログも楽しい内
容です。
マムズテーブル http://moms-table.com/
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