Michelinについて

Michelinについて
まとめ
• 旅行する都市のグルメを調査して見ると、ミシュランガイド星を受けたとい
うレストランをしばしば考察することができる。一般的にミシュランガイドの
星を受けたレストランはその値打ちをすると認識されている。ミシュランの
星を受けたすべてのレストランは、その地域だけの特別な材料とその所
の文化、ともに、シェフの料理哲学を味わえる所といえる。
• 1889年、フランスのミシュラン兄弟が設立したタイヤ会社であるミシュラン
社では、1900年にミシュランレッドガイドを出版した。最初はミシュランが
タイヤ会社だったからにタイヤがついた自動車やバイクなどを乗って旅
行する人たちに助けを合わせよう、と周辺都市などのホテル、食堂、ガソ
リンスタンドや整備センターを紹介するガイドブックで出版し始めたという。
その中、整備センターに無造作に放り出していたミシュランレッドガイドを
見て有料化するようになったという。我々がよく知っているホテル、レスト
ラン案内書である赤い標識のレッドガイド。
• 1万700あまりの食堂の中で星が三つを受けたレストランは0.3%。
• (星三つ : そのレストランを尋ねることために旅行をしても惜しくないこと
/ 星二つ : 遠い距離でも訪問する価値のあるレストラン / 星ひとつ :
その分野で特においしい食べ物を提供するレストラン)
まとめ
• レッドガイドの場合18ヶ月ごとにレビューになった4000余りの食堂
を実際に再び回りながらその状態が続いているか確認する作業を
するという。実際にそうするのかどうかは議論がされているという。
• 緑の表紙のグリーンガイドはグルメ・宿泊などの実用情報中心の
レッドガイドを補完する本格的な旅行案内書といえる。特に、ある
国の歴史、文化、自然に対する深みある解説で有名だ。レッドガイ
ドと同様に、星印で旅行地を評価している。食堂を対象に星以外
にフォークとナイフで点数がつけられているケースもある。これは
そのレストランの‘料理’一つだけを見て紹介するのだという。フォー
クとナイフ点数は1から5まで。5はとても高級なレストラン、1は楽な
感じのレストランという意味である。
• ミシュランガイドはミシュランタイヤのシンボルである“ビプグールマ
ン(Bib Gourmand)”の顔を表紙にするが、歴史上最も古い企業の
ロゴとする。
• 2007年、ミシュランガイド東京版を発売で2010年東京&大阪版まで
発売していた。2007年東京版の星の数はなんとパリの2倍、ニュー
ヨークの3倍となっている。そうして一躍世界最高のグルメ都市に
登極するようになった。
感想
• 美食というのが単純味を超え、総体的な文化を盛る複
合的な要素であることを勘案する際、 きっと等級を見
極めること自体が矛盾である可能性もある。そのため
にミシュランガイドについての議論は限り無しに続くし
かないのだろう。複数の人が認定し、共感できる味と
いうことはできあっても絶対的な味というのは存在す
ることはできないと思う。ミシュランガイドを参考にして
当人の感じとミシュランの評価を比較してみるほど味
と楽しさを楽しむなら、さらに幸せな旅行になることが
できることに違いないと思う。ミシュランガイドがアジア
ではもっと多くのガイドブックを出版したら、韓国をはじ
め、他のアジア国家はどのような評価を受けることに
なるのかが気になる。星が三つを受けたレストランに
行くために欧州やアメリカに出発することは大変だと
思うけど、近いアジア国家なら一度は訪問してみたい。