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学校給食料理教室 - 公益財団法人 大分県学校給食会
学校給食料理教室 主 催 公益財団法人大分県学校給食会 後 援 大 分 県 教 育 委 員 会 大 分 県 学 校 栄 養 士 研 究 会 大 分 県 Ｐ Ｔ Ａ 連 合 会 ― １ ― ཋƷ̓ܭܤዅ 県産魚加工品 ― ２ ― ― ３ ― 文部科学省学校給食実施基準 学校給食の食事内容の充実等について 特別支援学校における食事内容の改善について 児童又は生徒生徒一人一回当たりの学校給食摂取基準 基 区 分 準 値 （１２歳∼１４歳） 児童 （６歳∼７歳） 児童 （８歳∼９歳） 児童 （１０歳∼１１歳） 生徒 の場合 の場合 の場合 の場合 エネルギー （kcal） ５３０ ６４０ ７５０ ８２０ たんぱく質 （ｇ） ２０ ２４ ２８ ３０ 範囲※１ １６∼２６ １８∼３２ ２２∼３８ ２５∼４０ 脂質 （％） 学校給食による摂取エネルギー全体の２５％∼３０％ ナトリウム （食塩相当量） （ｇ） ２未満 ２． ５未満 ３未満 ３未満 カルシウム （mg） ３００ ３５０ ４００ ４５０ 鉄 （mg） ２ ３ ４ ４ ビタミンＡ （μgRE） １５０ １７０ ２００ ３００ ビタミンＢ１ （mg） ０． ３ ０． ４ ０． ５ ０． ５ ビタミンＢ２ （mg） ０． ４ ０． ４ ０． ５ ０． ６ ビタミンＣ （mg） ２０ ２０ ２５ ３５ 食物繊維 （ｇ） ４ ５ ６ ６． ５ （注）１ 表に掲げるもののほか、次に掲げるものについてもそれぞれ示した摂取について配慮すること。 マグネシウム・・児童（６歳∼７歳）７０㎎、児童（８歳∼９歳）８０㎎、児童（１０歳∼１１歳）１１０㎎、 生徒（１２歳∼１４歳）１４０㎎ 亜 鉛・・児童（６歳∼７歳）２㎎、児童（８歳∼９歳）２㎎、児童（１０歳∼１１歳）３㎎、 生徒（１２歳∼１４歳）３㎎ ２ この摂取基準は、全国的な平均値を示したものであるから、適用に当たっては、個々の健康及び生活活 動等の実態並びに地域の実情等に十分配慮し、弾力的に運用すること。 ※１範 囲・・・示した値の内に納めることが望ましい範囲 ― ４ ― 実 習 献 立 献立１∼３の中からお選びください。 ※当日は、牛乳がつきます。米粉パンの試食も可能ですのでご相談ください。 献立１ 主 食 パン おなじみの給食コッペパン。 基本パンとよんでいます。 アルミカップを使って簡単キッシュを作りま 菜 野菜のキッシュ せんか。 表面のチーズにこんがり焼き色をつ けましょう。 キャベツとりん りんご酢を使った香りの良いまろやかなド レッシングです。 りんごは、 よく洗って皮ごと 副 菜 ごのサラダ 使うと彩りも綺麗です。 米粉を牛乳で溶かして加えることで、 だまに 汁 も の 米粉シチュ− なりにくいです。 スープをつくるようにして、 簡単に手作りシチューがつくれます。 主 デザート かぼすゼリー 大分の特産品のかぼすを使い、 爽やかな味の ゼリーにしました。 献立２ キムチとたくあんで 「キムタク」 ご飯です。 漬 け物に親しみをもち、 好きになってもらいた いと考案されました。 簡単にできる魚料理です。 からしは、 焼くこと さばのからし 主 菜 で辛みが和らぎます。 ご家庭でからしの量を マヨネーズ焼き 調整してみてください。 ごまがたっぷり入って、 ほうれん草が美味し ほうれん草の く食べられます。 茎の部分から先にゆで、 ゆで 副 菜 ごまドレッシング すぎないように注意しましょう。 酢の物のイメージの強いもずくをスープにし もずくの 汁 も の ました。 卵は沸騰した中に加え、 汁がにごらな 中華スープ いよう、 ふんわり仕上げます。 本物の目玉焼きみたいに見えるデザートで おかしな す。 黄身になる果物の上からも牛乳寒天をか デザート 目玉焼き けると、 より本物らしくなります。 主 食 キムタクご飯 主 食 雑穀菜入りご飯 雑穀入りで食物繊維やビタミンを補いましょ う。 主 菜 千草蒸し 野菜豆腐の水気をよく切ることがポイントで す。 肉ごぼう 味噌 ごぼうの食感を残した肉味噌は、 給食でも大 人気です。 おかかじゃこ にんにくの香りが食欲をそそります。 常備食 としても最適です。 バラエティ スープ レタスは大きめに切り、 最後に入れることで しゃきしゃき感を残しましょう。 献立３ 副 菜 汁 も の デザート 豆腐団子 ― ５ ― 白玉に、水の代わりに豆腐を加えた団子です。豆 腐の形が残らないようによく練ってください。 献 立 ① 献 立 食 材 １個 ５個 ほうれん草 ２０ｇ １００ｇ 玉ねぎ ２０ｇ １００ｇ ５ｇ ２５ｇ 卵 ２０ｇ １００ｇ サワークリーム １０ｇ ５０ｇ シュレットチーズ １０ｇ ５０ｇ 主 パン エネルギー：265kcal １g たんぱく質：８． 食 脂 ベーコン 主 タイム（粉末） エネルギー：139kcal たんぱく質：７． ２g 脂 質：１０． ７g 副 塩 少々 少々 白こしょう 少々 少々 １０ｇ ５０ｇ １個 ５個 キャベツ ４５ｇ ２２５ｇ りんご ２３ｇ １１５ｇ ０． ３ｇ １． ５ｇ 塩 白こしょう エネルギー：41kcal ６g たんぱく質：０． 脂 質：１． ７g 米粉シチュー 汁 １． ３ｇ ６． ５ｇ 砂糖 １． ６ｇ ８ｇ ２ｇ １０ｇ 鶏肉（細切り） ２０ｇ １００ｇ じゃが芋 ４０ｇ ２００ｇ 玉ねぎ ２５ｇ １２５ｇ にんじん １０ｇ ５０ｇ ７ｇ ３５ｇ りんご酢 こしょう の エネルギー：169kcal たんぱく質：７． ４g 脂 質：６． ４g ０． ６ｇ ３ｇ バター １． ２ｇ ６ｇ 米粉 ４ｇ ２０ｇ 牛乳 ６０ｇ ３００ｇ ３ｇ １５ｇ 塩 ０． ６ｇ ３ｇ コンソメ １． ２ｇ ６ｇ １ｇ ５ｇ ９０ｇ ４５０ｇ ２ｇ １０ｇ 水（ゼラチン用） １０ g ５０ g 砂糖 １５ｇ ７５ｇ 水 ５０ｇ ２５０ｇ 生クリーム 水 デ ザ ー ト エネルギー：66kcal たんぱく質：１． ８g 脂 質： ０g ０． ０３ｇ ０． １５ｇ 油 パセリ かぼすゼリー ０． ０１ｇ ０． ０５ｇ オリーブ油 コーン も １ｇ 少々 アルミカップ キャベツと りんごのサラダ ０． ０１ｇ ０． ０５ｇ パセリ 牛乳 菜 作 り 方 ２g 質：１． 野菜のキッシュ 菜 分 量 分 量 （１人分） （５人分） ゼラチン かぼす汁 ５ｇ ２５ｇ カップ １個 ５個 ― ６ ― ①ほうれん草はカットして下ゆでし、水に とって、水気をよく絞る。 パセリはみじん切りにしておく。 ②玉ねぎは、半分のスライスにする。 ③ベーコン・玉ねぎを炒める。 味付けをしてサワークリームをいれる。 ④ほうれん草と材料を全て混ぜてアルミ カップに入れる。 ⑤温めたオーブンで焼く。 （スチコンの場合：加熱時間２００度スチー ム２０％１０分） ①キャベツは幅のある千切りにし、湯がき 冷却し、絞る。 りんごはよく洗って芯を取り、八ツ割に し薄いイチョウ切りにする。 （りんごは褐変を防ぐために塩水につけておく） ②調味料を合わせてキャベツとりんごと和 える。 ドレッシングは合わせて加熱してさまし ておく。 ①じゃが芋、玉ねぎは２㎝角、にんじんは １． ５㎝角に切る。 ②鍋に油をしき、鶏肉を炒める。ある程度 炒めたら、玉葱、じゃが芋、にんじんを 入れ炒め、水を入れて煮る。 ③あくをとり、コーン、コンソメ、塩、こ しょうで味を整える。 ④バターを加える。 ⑤米粉を牛乳で溶いて加える。 ⑥とろみがついてきたら、最後に生クリー ムとパセリ を加える。 ①ゼラチンを水（ゼラチン用）５０ｇでふや かしておく。 ②なべに砂糖と残りの水を入れ溶けたら火 を切り、かぼす汁をいれる。 ③６０度くらいになったら、ふやかしたゼラ チンを入れる。 ④ゼラチンが溶けたら、カップに入れて冷 蔵庫で冷やし固める。 献 立 ② 献 立 キムタクご飯 主 食 エネルギー：313kcal たんぱく質：７． ９g 脂 質：３． ０g さばのからし 主 マヨネーズ焼 食 材 精白米 ７５ｇ ３７５ｇ 塩昆布 １ｇ ５ｇ 薄口醤油 １ｇ ５ｇ カットキムチ ６ｇ ３０ｇ たくあん ７ｇ ３５ｇ 豚ももスライス １２ｇ ６０ｇ ニラ ４ｇ ２０ｇ 薄口醤油 １ｇ ５ｇ にんにく ０． ４ｇ ２ｇ 油 １ｇ ５ｇ さば切り身 １切 ５切 酒 １ｇ ５ｇ 塩 菜 エネルギー：236kcal １g たんぱく質：７． 脂 質：２２． ０g ほうれん草の ゴマドレッシング 副 菜 マヨネーズ からし ほうれん草 もずくの中華スープ 汁 も おかしな目玉焼き デ ザ ー ト 適量 適量 ８０ｇ ４００ｇ 薄口醤油 ２ｇ １０ｇ 油 ２ｇ １０ｇ 酢 ２ｇ １０ｇ ０． ３ｇ １． ５ｇ 白ごま ２ｇ １０ｇ すりごま ２ｇ １０ｇ 卵 １０ｇ ５０ｇ チンゲンサイ １０ｇ にんじん １５ｇ もずく １５ｇ えのき １０ｇ 冷凍チキンガラスープ １ｇ ０． ５ｇ 作 り 方 ①精白米に塩昆布、薄口醤油を入れて炊 飯。 ②キムチやたくあんは、大きいものはざく 切りにする。 ③ニラは２㎝位に、にんにくはみじん切り にする。 ④油でニンニクを炒め、豚肉を炒める。 ⑤キムチ、たくあん、ニラを加え、調味料 で味を付ける。 ⑥炊きあがったご飯に混ぜ込む。 ①さばをビニール袋に入れ、酒と塩で下味 をつける。 ②マヨネーズとからしを合わせる。 ③さばの皮の面に②を塗ってオーブンで焼く。 ④中まで火がとおり、こげ色がついたらで きあがり。 ①ほうれん草は４∼５㎝の長さに切り、 たっぷりの湯で塩（分量外）茹でし、水 気をしぼる。 ②調味料とごまを混ぜ合わせ、ドレッシン グを作る。 ③①のほうれん草をドレッシングで和え る。 ①チンゲンサイはざく切り、にんじんは短 冊切り、えのきは３㎝程の大きさに切 ５０ｇ る。もずくは、適当な長さに切る。 ７５ｇ ②熱した鍋にごま油をしき、野菜を炒め る。 ７５ｇ ③水、ガラスープ、中華スープを加える。 ５０ｇ 薄口醤油で味を整える。 ７ｇ ④もずくを加える。沸騰した中に、溶いた 卵を入れてふんわり仕上げる。 小さじ１／２ １５ｇ ７５ｇ 水 １００ｇ ５００ｇ ごま油 ０． ３ｇ １． ５ｇ 粉寒天 ０． ３ｇ ２ｇ ２０ｇ １００ｇ 砂糖 ３ｇ １５ｇ 牛乳 １５ｇ ７５ｇ あんず １個 ５個 アルミカップ １枚 ５枚 水 エネルギー：34kcal たんぱく質：０． ６g 脂 質：０． ７g ７５ｇ １０ｇ 薄口醤油 エネルギー：33kcal たんぱく質：２． ２g 脂 質：１． ３g １５ｇ ２ｇ 中華スープの素 の ０． ３ｇ １． ５ｇ 砂糖 塩 エネルギー：70kcal たんぱく質：２． ９g 脂 質：４． ５g 分 量 分 量 （１人分） （５人分） ― ７ ― ①牛乳を温めておく。 ②鍋に水と寒天を入れて火にかけ、 煮溶かす。 ③砂糖を加え、砂糖が溶けたら火からおろ し、牛乳を加える。 ④アルミカップにあんずを置き、上から③ を流し入れる。 ⑤固まったらできあがり。 献 立 ③ 献 主 食 立 食 材 雑穀米入りご飯 精白米 ７０ｇ ３５０ｇ エネルギー：274kcal たんぱく質：４． ９g 脂 質：０． ８g 雑穀米 ７ｇ ３５ｇ 千草蒸し 木綿豆腐 ５０ｇ ２５０ｇ 鶏ひき肉 ４０ｇ ２００ｇ 玉ねぎ ２５ｇ １５０ｇ にんじん ３ｇ １５ｇ ねぎ ３ｇ １５ｇ ０． ２５ｇ １． ３ｇ 卵 ８ｇ ４０ｇ 薄口醤油 ３ｇ １５ｇ 濃口醤油 ３ｇ １５ｇ ０． １ｇ ０． ５ｇ アルミカップ １個 ５個 ちりめん ７ｇ ３５ｇ かつお節 ０． ８ｇ ４ｇ ５ｇ ２５ｇ 油 ０． ３ｇ １． ５ｇ にんにく ０． ５ｇ ２． ５ｇ 濃口醤油 ２ｇ １０ｇ 豚ミンチ １０ｇ ５０ｇ ごぼう １６ｇ ８０ｇ 赤味噌 ７ｇ ３５ｇ 三温糖 ４ｇ ２０ｇ 酒 １ｇ ５ｇ みりん ２ｇ １０ｇ 油 ０． ５ｇ ２． ５ｇ 水 ２ｇ １０ｇ カットベーコン １８ｇ ９０ｇ 玉ねぎ ２４ｇ １２０ｇ じゃが芋 ３０ｇ １５０ｇ にんじん １４ｇ ７０ｇ しめじ １０ｇ ５０ｇ レタス １８ｇ ９０ｇ パセリ １ｇ ５ｇ コンソメ １ｇ ５ｇ 濃口醤油 １ｇ ５ｇ 塩・こしょう 少々 少々 冷凍チキンガラスープ ２４ｇ １２０ｇ 水 １５０ｇ ７５０ｇ 油 １ｇ ５ｇ 主 ひじき 菜 エネルギー：139kcal たんぱく質：１２． ４g 脂 質：７． ３g 三温糖 おかかじゃこ 副 青ねぎ 菜 エネルギー：10kcal たんぱく質：０． ８g 脂 質：０． ３g 肉ごぼう味噌 副 菜 分 量 分 量 （１人分） （５人分） エネルギー：72kcal ９g たんぱく質：２． 脂 質：２． ３g バラエティスープ 汁 も の エネルギー：131kcal たんぱく質：４． ０g 脂 質：７． ８g ― ８ ― 作 り 方 ①野菜は、小さくみじん切りにする。 ②ひじきは、さっと洗ったあと、水につけ てもどし、ざるにあげておく。 ③木綿豆腐はくずしておき、目の細かいザ ルで水を切っておく。 ④材料と調味料を全て混ぜ合わせカップに いれる。 ⑤蒸し器の場合２０分程蒸す。 竹串等でさして、汁が透明だったらでき あがり。 （オーブンの場合：２００度で２０分程焼く） ①鍋に油をしき、みじん切りにしたにんに くを入れ弱火で香りを出す。 ちりめんを入れこげないように炒める。 ②ある程度炒めたら、かつお節と小口切り にした青ねぎを加え、濃口醤油で味を付 ける。 ①ごぼうは、みじん切りにする。 ②熱した鍋に油をひき、豚ミンチ、ごぼう を入れて炒める。 ③調味料を全て合わせて加え、加熱する。 ※おかかじゃこと肉ごぼう味噌は、ご飯の 具にしておにぎりにする。 ①玉ねぎ・にんじんは短冊切り、じゃが芋 角切りにする。シメジは石づきを取って ほぐす。レタスは包丁でざく切りにす る。パセリはみじん切りにしておく。 ②油でベーコンを炒め、レタスとパセリ以 外の野菜を加えて炒める。 ③水を加え、チキンガラスープ、コンソメ で味を付ける。 ④濃口醤油と塩こしょうで味を整える。 ⑤レタスとパセリを加えて一煮立ちさせ る。 献 立 豆腐団子 デ ザ ー ト エネルギー：136kcal たんぱく質：３． １g 脂 質：１． １g メ 食 材 分 量 分 量 （１人分） （５人分） 白玉粉 ２５ｇ １２５ｇ 木綿豆腐 ４０ｇ ２００ｇ 砂糖（団子用） ３ｇ １５ｇ きな粉 ４ｇ ２０ｇ 砂糖（きな粉用） ４ｇ ２０ｇ 塩 少々 少々 モ ― ９ ― 作 り 方 ①ボウルに白玉粉と木綿豆腐・砂糖を少し ずつ加えて耳たぶくらいの固さになるま でよく練る。 ②①を一口大に丸め、平らにつぶし、熱湯 に入れて茹でる。浮いてきたらすくい上 げ、水に浸しあら熱をとる。 ③きな粉に砂糖・塩を加えて、出来た団子 とからめる。 給食おすすめレシピ 昨年度のアンケートで多くのご要望をいただきました「魚」「おやつ」のレシピをご紹介い たします。是非県産の魚や野菜でつくってみませんか。 サバのごまマヨネーズ焼き （５人分） サバ切り身 酒 いりごま（白） マヨネーズ みそ ☆アルミカップ 〈作り方〉 ①サバ切り身に酒をふり、アルミカップの上にのせる。 ②マヨネーズとみそを混ぜ、魚の上にのせる。 いりごまをかけてオーブンで焼く。 （表面が焦げやすいのでアルミで包むとよい） ５切 １０ｇ １ｇ ５０ｇ ２０ｇ ５個 味噌とマヨネーズがよく合っています。 チーズとケチャップをのせて焼く、 「ピザ焼き」もオススメです♪ サバとごぼうの味噌煮 （５人分） サバ ごぼう 生姜 すりおろし 酒 水 味噌 砂糖 濃口しょうゆ 〈作り方〉 ①Ａを鍋に入れて煮立たせる。 ②ごぼうをささがきにする。 ③Ａがひと煮立ちしたら、サバを入れて再び煮立ったらご ぼうを入れ約１０分位煮る。 ※混ぜる時は鍋をゆり動かすと煮崩れを防げます。 ５切 ５０ｇ １０ｇ ４０ｇ １００ｇ ２５ｇ １５ｇ １５ｇ ! " " "A " " " # 定番のサバの味噌煮にごぼうをプラスしました。ごぼうに味がしみて 美味しいです。 タイのラビコットソース添え （５人分） タイ角切り 油 塩 こしょう トマト 玉ねぎ きゅうり ３００ｇ 適量 １ｇ 少々 ５０ｇ ３０ｇ ２０ｇ サラダ油 酢 砂糖 塩 ! " " " # １５ｇ ５ｇ A ５ｇ １ｇ 〈作り方〉 ①タイを油で揚げ、塩・こしょうをする。 ②トマト・玉ねぎ・きゅうりはみじん切りにする。 ③野菜とＡをまぜて、ラビコットソースをつくる。 （ソースは食べる直前にかけるとよい。） 色鮮やかなラビコットソースでおしゃれな一品。 他の白身魚や鶏肉でもどうぞ。 ブリのゆず焼き （５人分） ブリ ５切 砂糖 ４ｇ 濃口しょうゆ １０ｇ みりん １０ｇ ゆず 輪切り１枚 〈作り方〉 ①砂糖・しょうゆ・みりんにゆずの輪切りを漬け込む。 ②そこにブリの切り身をつけて焼く。 いつもの調味料に香りで一工夫。飾りにゆずを添えましょ う。 ― １０ ― ブリの中華漬焼き （５人分） ブリ 小ねぎ にんにく 薄口しょうゆ みりん 砂糖 いりごま 〈作り方〉 ①小ねぎは、小口切り、にんにくはすりおろす。 ②ブリ以外を混ぜ合わせ、ブリをつけこみ、オーブンで焼 く。 ５切 ２ｇ ０． ８ｇ ３ｇ ４ｇ １ｇ ０． １ｇ にんにくがきいたタレが食欲を そそります。 エソのすり流し汁 （５人分） エソのすり身 卵 にんじん ねぎ 水 薄口しょうゆ 塩 こしょう 〈作り方〉 ①にんじんをすりおろして水分を少し切り、すり身と卵と 合わせ、塩・こしょうをしてよく混ぜる。 ②沸騰した湯に、全体に広がるように①を少しずつ入れ る。 ③すべて入れ終わったら軽く混ぜ、再沸騰したら、ねぎを 散らす。 エソから出た旨味で簡単に美味しい１品が １２０ｇ １個 ２０ｇ １０ｇ ７５０㏄ ２５ｇ ２ｇ 少々 できあがり♪ すりおろしたにんじんを加えて色 鮮やかにしました。 エソのハンバーグ （５人分） エソのすり身 レンコン 玉ねぎ にんじん 塩 こしょう 油 ケチャップ ウスターソース 〈作り方〉 ①にんじんはすりおろし、レンコン・玉ねぎはみじん切り にする。玉ねぎは、油で軽く炒める。 ②エソのすり身に野菜・塩・こしょうを加えてよく混ぜる。 ③６０ｇ位にまとめて、オーブンで焼く。 ④ケチャップとウスターソースを合わせて加熱しソースを つくる。（ウスターソースの代わりに、お好み焼きソー スでもおいしい。） ２００ｇ ６０ｇ ３０ｇ ２５ｇ ２． ５ｇ 少々 ５ｇ １５ｇ ７． ５ｇ いつもの挽肉をお魚のすり身に変えて、お魚ハンバーグはいかがですか？ 豆あじの南蛮漬け （５人分） 豆あじ 玉ねぎ 長ねぎ 揚げ油 水 酢 濃口しょうゆ 砂糖 赤唐辛子 １３０ｇ ５０ｇ ５０ｇ 適量 １００㏄ １００ｇ ５０㏄ １５ｇ 適量 ! " " "A # 〈作り方〉 ①Ａを煮立たせて、長ねぎ・玉ねぎを入れて漬け汁をつく る。 ②豆あじを揚げ、油をよくきる。 ③豆あじが温かいうちに、漬け汁に漬け込み、唐辛子の輪 切りを加える。 小さなあじを丸ごと使っての南蛮漬けはカルシウム補給に最 適です。 ― １１ ― 石垣もち （５人分） 小麦粉 さつまいも 卵 三温糖 水 ベーキングパウダー １００ｇ ７０ｇ ５０ｇ ２５ｇ ６０ｇ １． ５ｇ 〈作り方〉 ①さつまいもは皮をむいて角切りにする。 ②粉類 （小麦粉、 三温糖、 ベーキングパウダー） は合わせておく。 ③卵と水も合わせておく。 ④さつまいも、粉、卵と水を合わせたものを混ぜる。 ⑤ アルミカップなどに生地を入れる。 ⑥約２０分蒸す。 「石垣」の名前の由来は、別府市の石垣地区の地名からや、角切り にしたサツマイモのごつごつした感じがまるで石垣のように見える から等の説があります。 キャンディポテト （５人分） さつまいも 油 上白糖 無塩バター アーモンドスライス ３００ｇ ２０ｇ ２０ｇ ３０ｇ １５ｇ 〈作り方〉 ①さつまいもは皮をむいて乱切りにし、素揚げする。 ②別鍋に上白糖とバターを入れて加熱する。 （※少しぶくぶくするまで） ③揚がったさつまいもを入れて手早く混ぜ合わせ上から アーモンドをふる。 砂糖を焦がさないように注意。大学芋を基本に、バターとアーモン ドスライスでアレンジしています。 かぼちゃマフィン （５人分） かぼちゃ 無塩バター アーモンド粉末 薄力粉 ベーキングパウダー 卵 牛乳 三温糖 ７０ｇ ２０ｇ ２０ｇ ８０ｇ ２ｇ ３０ｇ ６０ｇ ３０ｇ 〈作り方〉 ①かぼちゃを蒸してよくつぶしておく。 ②卵、牛乳、溶かしたバターをよく混ぜ合わせる。 ③三温糖、つぶしたかぼちゃを加え、さらに混ぜる。 ④合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダー、 アーモンド粉末を加え、 へらでさっくりと混ぜる。 ⑤カップに生地を入れる。 ⑥１８０℃のオーブンで２０分程度焼く。 かぼちゃに多く含まれるカロテンによって、色鮮やかなマフィンに。 かぼちゃは、今から４５０年前にポルトガル船が日本に運んできたといわ れており、日本で初めてかぼちゃが上陸したのは大分県だそうです。 里芋きなこ （５人分） 里芋 ２５０ｇ でんぷん ２０ｇ きな粉 ２０ｇ 塩 少々 油 １０ｇ 砂糖 ２０ｇ 〈作り方〉 ①里芋は、皮をむいて一口大に切ってでんぷんをつけて揚 げる。 里芋の食感を生かした簡単おやつ ②砂糖と塩を加えた です。野菜を使ったおや つ と し きな粉をまぶす。 て、学校給食でも人気です。 ― １２ ― りんご春巻き （５人分） りんご バター 砂糖 シナモン 麩 春巻きの皮 油 〈作り方〉 ①りんごは皮をむいていちょう切りにする。 ②フライパンでバターを溶かし、りんご、砂糖を加える。 ③りんごが透明になってきたらシナモンをふる。 ④麩を砕いて③に加えて冷ます。 ⑤④を春巻きの皮でまき、油で揚げる。 １個 小さじ１ 大さじ１ 少々 ５個 ５枚 適量 味噌汁等につかう「麩」を砕いて加えることで、余分な水分を吸い取り、 巻きやすくなります。皮に薄く油を塗ってオーブンで焼いてもＯＫです。 梨のコンポート （梨３個分） 梨 ３個 砂糖 １００ｇ 白ワイン １００㏄ 水 ３カップ レモン汁 大さじ２ 〈作り方〉 ①梨は皮をむき、８等分位にして芯をとる。 ②鍋に砂糖・白ワイン・水を入れ一煮立ちしたら梨を入れ 煮立ったらあくをとる。 ③中火で１５分煮て火を止めレモン汁を加える。 果物の美味しくなる秋に挑戦してみませんか？ 簡単に出来て、みずみずしさはそのまま！白ワインの風味がきいた上品なデザー トです。 ゼリーの中に入れたり、 パンにジャムのようにのせたりして楽しめます。 梨のパウンドケーキ （パウンド型２個分） 梨 １個 １００ｇ 砂糖 ホットケーキミックス ２００ｇ バター 卵 ８０ｇ ３個 〈作り方〉 ①梨は５㎜くらいに切り砂糖と混ぜてレンジで１分加熱す る。 ②バターは溶してホットケーキミックス、バター、卵をよ く混ぜて加熱した梨を混ぜる。 ③型に流し入れ１８０度のオーブンで４０分焼く。 梨をシャキッとした食感にしたい場合はレンジを短めに、柔らかい方 が良ければ２分ほどレンジをかけると良いです。 生姜豆 （５人分） ロースト大豆 砂糖 生姜汁 水 100ｇ ４０ｇ ５ｇ ６㏄ 〈作り方〉 ①鍋に砂糖、生姜汁、水を入れ、ぶくぶくあわの出るまで 混ぜる。 ②水分が飛び砂糖液がポタポタと落ちるくらいになったと ころで一気に大豆を入れてパラパラになるまで混ぜ合わ せる。 様々な栄養成分が凝縮され、畑の肉と呼ばれる大豆と、加熱すると体を温め パワーが更にアップする生姜を使った体を温めてくれるおやつです。 ― １３ ― ― １４ ― ― １５ ―