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FOOD MENU
【 看 板 メ ニ ュ ー そ の 1 / ビーフシチュー 】
ノ ヴ ィ ー タのデミグラスソースは、仔牛の骨・ 筋・鶏ガラ・ミルポワ野菜を、丁寧に下処理し、じっくり煮つめます。
こ の 時 、 コ ラ ーゲンたっぷりの松阪牛のテールをまるごと１本、一緒に炊き上げることにより、深みのある味わいとなります。
ビーフシチューは、このデミグラスソースをふんだんに使った、お店の看板メニューとなっています。
ビーフシチュー ￥1,580
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【 看 板 メ ニ ュ ー そ の 2 / 松阪牛テールシチュー 】
尾椎【 び つ い】と は し っぽ の 骨 の 名 前 で、付 け 根 の 第 一 尾 椎 が 一番大きいサイズになります。
第一尾椎 ￥2,280、 第二尾椎 ￥1,98 0、 第三尾椎 ￥1,780（ 週 に 1 度 の入 荷 し か ご ざ い ま せ ん ）
【 野菜料理 】
【 パ スタ 】 ※ 大 盛 り + ￥250
バ ーニャ カ ウ ダ ー . . . . . . . . . . ................................................. ￥9 8 0
オイルソース
チ ー ズ フォン デュ . . . . . . . . . . .............................................. ￥1 , 28 0
ぺペロンチーノ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 7 8 0
＊パ ン 追 加 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................ ￥2 0 0
若鶏とジロル茸のオイルソース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,2 8 0
カ プ レ ーゼ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................ ￥7 8 0
生ハムとレタスのペペロンチーノ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . ￥ 1 ,4 8 0
フレッシュ 野 菜 の サ ラ ダ ................................................. ￥8 8 0
トマトソース
生 ハ ムサ ラダ . . . . . . . . . . . . . . . ...............................................￥1 , 28 0
ペンネアラビアータ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . ￥ 1 ,0 8 0
鴨のラグ―ソース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . ￥ 1 ,2 8 0
【 オ ー ドブ ル（ 冷 製 ）】
彩 ど り 野 菜 の ピ ク ル ス . . . . ................................................. ￥1 8 0
オ リ ー ブ マ リ ネ . . . . . . . . . . . . ................................................. . ￥2 8 0
ラ タ ト ゥ イ ユ . . . . . . . . . . . . . . . .................................................. ￥2 8 0
パ テ ・ ド ・ カ ン パ ー ニ ュ . ................................................. ￥5 0 0
海 塩 の ア ー モ ン ド . . . . . . . . . . ................................................. ￥6 8 0
サ ー モ ン の マ リ ネ . . . . . . . . . . .............................................. ￥1 , 28 0
チ ー ズ 5 種 盛 り . . . . . . . . . . . . .............................................. ￥1 , 78 0
オ ー ド ブ ル 5 種 盛 り . . . . . . .............................................. ￥1 , 98 0
【 オ ード ブ ル（ 温 製 ）】
松 阪 牛 ポ テ ト コ ロ ッ ケ （ 2 ヶ）
モッツァレラと茄子のトマトソース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,3 8 0
クリームソ ース
ホタテの明太子クリーム . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . ￥ 1 ,3 8 0
カルボナーラ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,3 8 0
サーモンのクリーム . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,4 8 0
ワタリガニのトマトクリームソース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . ￥ 1 ,6 8 0
手長海老のバジルクリームパスタ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,7 8 0
オマ ール海老のトマトクリームトリュフ添え . . . . . . . . . . . . . .. . . ￥ 2 ,7 8 0
【 ピッツア 】
マルゲリータ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 5 0 0
フォルマッジョ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 5 0 0
（ 松 阪 牛 の 脂 を ま ぜ こ ん だコロッケ。限定 5食。）................... ￥38 0
小 海 老 フリ ッ ト . . . . . . . . . . . . . ................................................ ￥38 0
【 リゾット 】
ポ テ ト フラ イ . . . . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥45 0
カルボリゾットミネストローネ添え . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,3 8 0
本 日 の キッ シ ュ （ 内 容 は 、スタッフにお聞きください。）. . ...... ￥58 0
若鶏とジロル茸のリゾット . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,3 8 0
ホ タ テ と キ ノ コ の ア ヒ ー ジョ ............................................ ￥88 0
ホタテとお野菜のリゾット . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,4 8 0
若 鶏 と ポ テ ト の チ ー ズ フ リット ................... .................. ..... ￥98 0
茄 子 と モ ッツァレラ の グラタン 鴨のラグーソース . ................ ￥1,18 0
【 スト ー ブ 料 理 】
若 鶏 と 野 菜 の コ ン ソ メ 煮 . .............................................. ￥1, 38 0
【 パン 】
バケット 2 ヶ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . ￥ 2 4 0
ガーリックトースト 2 ヶ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . ￥ 3 8 0
トマトのブルスケッ タ 2 ヶ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . ￥ 5 8 0
（ 季節の野菜をふんだんに使い、ストーブ料理の特徴である、
素 材 の う ま み を 凝 縮 し て います。）
魚 介 類 と 野 菜 の 蒸 し 煮 . . . . .............................................. ￥1, 58 0
オ マ ー ル 海 老 の ト マ ト ク リームリゾット トリュフ添 え .......... ￥2, 88 0
（ 卵をからめたチーズリゾットにアメリケーヌソースを使った、
ト マ ト ク リ ー ム リ ゾ ッ ト 、トリュフ添え）
【 魚介 料理 】
帆立のポワレ、バンブランソース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 1 ,2 8 0
鮮魚のポワレ、フレッシュトマトとバジルのソース .. . . . . . . . . . . ￥ 1 ,3 8 0
オ マ ー ル海老 の ポ ワレ 、アメリケーヌソーストリュフ添え . . . . ￥ 2 ,5 80
FOOD MENU
【 肉料理 】
蒸 し 豚 の ソ テ ー 、 ビ ガ ラ ードソース ................................
【 デザ ート 】
￥88 0
（6 時 間 蒸 し た 豚 の あ っ さ りした洋風角煮。
季節のフルーツタルト
シェフのおすすめデザート
オレン ジ の 香 り が す る 、甘いデミグラスソース ）
＊入口の洋菓子ケースをご覧ください。
仔 牛 の タン 、 バ タ ー ソ テ ー .............................................. . ￥98 0
合 鴨 の ソテ ー 赤 ワ イ ン ソ ース ........................................ ￥1, 28 0
ホ ロ ホ ロ鶏 の ソ テ ー 、 フ ォンドボライユソース .................. ￥1, 48 0
COURSE MENU
【 コ ー ス 料 理（ 2 名 様 か ら 承りま す ）】
【 コ ー ス 料 理（ 2 名 様 か ら 承りま す ）】
チ ー ズ フ ォ ン デ ュ コ ー ス .............................................. ￥2 , 88 0
ノヴィータコース . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 3 ,7 8 0
・ チ ー ズフ ォ ン デ ュ o r バーニャカウダ
・鮮魚のカルパッチョサラダ仕立て
・ 生 ハム サラダ
・ラザニア ・ 小 海 老 のア ヒージョ
・カプレーゼ
・ マ ル ゲリ ー タ
・魚 介 類 と旬 の 野 菜 のスト ーブ 料 理 、ブ イ ヤベース 仕 立 て
・ シ ェ フお す す め パ ス タ
・手長 エビ のバ ジルクリ ーム パスタ
・ 若 鶏 のト マ ト 煮 込 み
・ビーフシチュー
・ シ ェ フお す す め デ ザ ー ト
・シェフおすすめデザート
DRINK MENU
【 ソ フトド リ ン ク 】
【 信州原産 100 ％ドリ ン ク 】. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a ll ￥ 7 8 0
ウ ー ロ ン 茶 . . . . . . . . . . . . . . . . . .................................................. ￥28 0
ワイングラスでお楽しみください。
リ ン ゴ 10 0 ％ . . . . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥2 8 0
果樹王国長野県の最適栽培地より収穫された、風味・肉質と も に
オ レ ン ジ 10 0 ％ . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥28 0
グ レ ー プ フル ーツ 10 0 ％ . ................................................. ￥28 0
優良な果物を使用し、独自の技術と各製造工程における慎重な 検 査 と
衛生管理を行って製造された、ストレートジュースです。
ウ ィ ル キン ソ ン ジ ン ジ ャ ーエール ...................................... ￥28 0
信 州リンゴ
ト ニックウォ ー タ ー . . . . . . . ................................................. ￥28 0
松本平・善光寺平産のリンゴを使用しています。
サ ン ペ レグ リ ノ （ 5 0 0 m l ）.............................................. ￥65 0
信州巨峰
独自の搾汁工程により無添加でも渋みを押さえています。
【 カ フェ 】
ブドウ ( コンコード )
コ ー ヒ ー (H O T / I C E ) . . . ................................................ ￥30 0
桔梗ヶ原産の香り豊かなコンコードを使用。
エ ス プ レ ッソ . . . . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥4 5 0
ブドウ ( ナイア ガ ラ )
カプ チ ーノ . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥68 0
濃縮還元していない白ワインに使われるナイアガラ種を使用 。
カフェ モ カ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................ ￥68 0
旬摘信州洋ナシ
信州伊那谷や松本平産 のラ・フランスを使用。
旬摘信州もも
佐久・小諸産の桃「川中島白桃」が原料。
加糖や濃縮還元等の加工をしていません。
DRINK MENU
【 ワ イン 】
【 ビ ール 】
ワインリ スト と ワイ ン コ ーナー が ご ざ いま す 。
ザ・プレミアムモルツ 樽生 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . ￥ 5 8 0
詳 しくは ス タッフ まで お 尋ねください。
モレッティー（イタリア最古のビール会社のビール ）. . . . . . . . . . . . ￥ 6 8 0
ヒュ ー ガルデ ン ホワイト . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . ￥ 7 3 0
【 自 家 製 のお 酒 】
オール フリー（ノンアルコール） . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ￥ 4 8 0
ブ ラ ン デ ースプリッツ ァ ー ............................................... ￥4 8 0
オレンジをベースに、キウイ、リンゴ などを、
ブランデーに漬け込んだ、フルーティーでコクのある味わい。
【 カ ク テ ル】. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . all ￥ 3 8 0
ロック、トニック割り、ソ ー ダ 割りでどうぞ。
ブルガルドライモヒート ( ホワイトラム・ソーダ・ライム )
サン グ リ ア . . . . . . . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥4 8 0
カシスオレンジ ( カシス・オレンジ )
クランベリー、リンゴ、モモなどのドライフルーツを、
カシスソーダ ( カシス・ソーダ )
赤ワインで漬け込んだ、フレーバードワイン。
ジントニック ( ジン・トニック )
ロック、ソー ダ 割 りでどうぞ。
ジンバック ( ジン・ジンジャー )
レモ ンチェッロ . . . . . . . . . . . . . . ................................................. ￥4 8 0
スカイウォッカトニック ( ウォッカ・トニック )
レモンを、白ワインと、ウォッカ、シロップで 漬け込んだ、
モスコミュール ( ウォッカ・ジンジャー )
さわやかな味 わい。ロック、ソ ー ダ 割 りでどうぞ。
ブルドッグ ( ウォッカ・グレープ )
ファジーネーブル ( ピーチ・オレンジ )
【 ウィス キ ー 】
ロ ッ ク ・ 水 割 り で も お 楽 しみいただけます。
カ ク ハ イ ボ ー ル . . . . . . . . . . . . .................................................. ￥38 0
山 崎 プ レ ミ ア ム ハ イ ボ ー ル ............................................... ￥65 0
京 都 郊 外 の 豊 か な 自 然 で育まれた、甘くなめらかな味わい。
白 州 森 香 る ハ イ ボ ー ル . . . . ................................................ . ￥65 0
森 の 蒸 留 所 で 育 ま れ た 、若葉の香りの爽快な味わい。
ジ ン ビ ー ム ジ ン ジ ャ ー . . . . ................................................ . ￥58 0
バ ウ モ ア 12 年 . . . . . . . . . . . . ................................................ ￥1, 08 0
マッカラン 12 年 . . . . . . . . . . ................................................ ￥1, 08 0
ピーチウーロン ( ピーチ・ウーロン )
シャンディーガフ ( ビール・ジンジャー )
レッドアイ ( ビール・トマト )
アペロールオレンジ ( アペロール・オレンジ )
アペロールグレープフルーツ ( アペロール・グレープ )
ライチソーダ ( ライチ・ソーダ )
ライチグレープ ( ライチ・グレープ )
カルアミルク
キール ( 白ワイン・カシス )
キールロワイアル ( スパークリング・カシス )
カンパリオレンジ ( カンパリ・オレンジ )
カンパリソーダ ( カンパリ・ソーダ )
【 フ レ バ ー ド ワイン 】
スプモーニ ( カンパリ・グレープ )
ロッ ク o r ソ ー ダ 割り で お楽しみいただけます。
チ ン ザ ノ ド ラ イ . . . . . . . . . . . .................................................. ￥68 0
【 ノ ンア ルコール カクテ ル 】. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . all ￥ 3 8 0
チ ン ザ ノ ロ ッ ソ . . . . . . . . . . . .................................................. ￥68 0
カラントオレンジ ( カシス・オレンジ )
チ ン ザ ノ オ ラ ン チ ョ . . . . . . . ................................................ ￥68 0
カラントソーダ ( カシス・ソーダ )
カラントウーロン ( カシス・ウーロン )
シャーリーテンプル ( グレナデン・ソーダ )
マンゴーオレンジ ( マンゴー・オレンジ )
マンゴーピーチ ( マンゴー・ピーチ )
サラトガクーラー ( ライム・ジンジャー )
オレンジフラワー ( グレナデン・オレンジ・トニック )