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岩田製菓店 - 茨城新聞
つくばエクスプレス・研究学園駅 を目指して、学園北通りを西に向か って走っていくと、右手に洒落たビ ルが見えてくる。北関東でも屈指の ショッピングモール﹁イーアスつく ば﹂だ。案内標識に従って駐車場に 入ったが、なかなか空きが見つから ない。土曜日の午後３時。一番混み 合う曜日であり、時間帯でもあるら しい。やっとの思いで空きを見つ け、車を滑り込ませる。 と並行して建つアウトモール 目指す店は、本館 インモールと いう イーアスつくば 店内では生ハムの量り売りもしている。塚原さん（左）とベテラン社員の鈴木輝江さん にある。本館内を抜けてアウトモー ルに沿って小道を進むと、﹁塚原牧 場﹂の文字が目に入った。店の前で は威勢のいい声で、黒いシャツを着 た男性が肉まんを売っている。ドア を開けて店内に入る。するとそこに は、焦げ茶と白で統一されたシック な空間が広がっていた。 もやはり黒い半袖のシ 境町にある塚原牧場の社長、塚原 昇さん ャツを着ていた。塚原牧場が飼育し ※応募による個人情報は、当選者への通知と 紙面作りの参考のみ使用させていただきます ひたちなか市の特産品「干しいも」は、明治４１年から製造を開始 しました。自然の恵みで育まれた干しいもを加工し、パイ生地で包み 上げました。サクサクのパイとのハーモニーをお楽しみ下さい。 ているのは、日本にその原種が１０ （提供 ひたちなか商工会議所） ０頭ほどしかいない﹁梅山豚 メイ シャントン ﹂という幻の豚だ。塚 原牧場のほかには農林水産省が 頭 ほど飼育していて種を維持している だけなのだという。 梅山豚は中国原産で、一番の特徴 は雑食性にある。殻付きの大麦や皮 の付いたサツマイモのほか、山野草 までも食べる。さらには世界一多産 で知られ、雌１頭が１回に 頭以上 を産む。ただし、多産ゆえに未熟児 で生まれてくるケースも多く、育て 栗のスイーツ る苦労は計り知れない。 アマチュア天文家 櫻井幸夫さん ﹁父が梅山豚のことをテレビで見 お菓子な時間 て、地球環境にいい豚であることに Ｍ ｙ Ｔ ａ ｓ ｔ ｅ （５個入り・１個） い ば ら き 星 空 散 歩 木星 干しいもパイ ほっしぃ∼も い ば ら き の 元 気 な 食 材 マッシュルーム（美浦村） 感銘したんですね。何度も中国に渡 台風と地震の同時発生は想定外か って、粘り強く交渉した結果、直接 日までの期間限定で、 蒸す・まんじゅう 輸入にこぎつけたんです﹂と塚原さ ん。証券会社に勤めていたのを辞め て、父親のもとで養豚業に従事。梅 ﹂ 山豚飼育と未利用食品資源の活用を 目指す会社﹁ＡＣＴ あくと を立ち上げ、１９９８年から社長と して陣頭指揮に当たってきた。 イーアスつくば内に店を開いたの は、脂身が上質で最高級の豚肉とい われる梅山豚の美味しさを多くの人 月 たちに知ってもらうためだ。９月中 旬から 有名シェフとコラボした豚丼やカレ ー、煮込みハンバーグなど週替わり メニューを提供している。 ﹁直接お客さんの声が聞けて励み になります。今後も継続してお店を 出していきたいですね﹂。塚原さん の顔がほころんだ。 リ ハ ビ リ 忍 法 帖 【応募方法】ハガキに必要事項を記入し郵送してください ■記入事項 住所 氏名 年齢 職業 性別 電話番号 意見 要望 ■応募先 〒３１０−８６８６（郵便番号のみで可） 茨城新聞社テイスト編集室 １１／６付プレゼント係 ■締め切り １１／８（火）当日消印有効 ■当選発表 引換券の発送をもって代えさせていただきます 【賞品引き換え】ひたちなか商工会議所 （ひたちなか市勝田中央１４−８ ０２９ −２７３−１３７１）、引換券持参 極 め る 月 日 日曜日 年 平成 年 第三種郵便物認可 （ ） ｌ．ｏＶ 幻の豚・梅山豚 生産者自ら提供する上質な味 あん 年の職人が作る﹁田舎まんじゅう﹂は、心 などの具を包み、蒸し上げた素朴な味わいの和 日本茶のお茶請けにぴったりの﹁まんじゅう﹂。生地に 餡 菓子。この道 時間かけて練っていく。﹁常温で きと砂糖、塩、生餡を混ぜ、約２ つながる工場で、北海道産のあず も楽しめる﹁つぶしあん﹂。店に こだわりの餡は、あずきの粒感 的に学んでき た 。 の﹁命﹂とも言える餡作りを徹底 舗和菓子店で、約１年間、和菓子 子さん。中学を卒業後、東京の老 ３代目の岩田文夫さんと妻のイト 現在、店を守り続けているのが ずらりと並ん で い た 。 な店内には﹁田舎まんじゅう﹂が れんをくぐると、８畳ほどの小さ 業１００年以上の老舗菓子店。の ここは、茶店として始まった創 店﹂を見つけ た 。 がりくねった道沿いに﹁岩田製菓 り、谷田部方面へ向かう。細く曲 圏央道つくば中央インターを降 材料費が上がっても、値段は据 が並んでいた。 らと艶やかな﹁田舎まんじゅう﹂ ると、湯気を立てながら、ふっく 待つこと約 分。せいろを開け 地が軟らか過ぎるという。 れ目が付いてしまい、弱いと、生 て蒸していく。火加減が強いと割 経験を頼りに、タイミングを計っ ます﹂。噴き出す蒸気を見ながら 地と餡の重さを瞬時に決めていき ようなものです。長年のカンで生 ろ つ生地に餡を詰め、蒸籠 れた。軽やかな手つきで、一個ず 岩田さんが、作り方を見せてく す﹂という。 がりが真っ黒になってしまうんで く。﹁黒砂糖だけでは、皮の仕上 の硬さになるまで生地を練ってい 隠し味の白砂糖を加えて、耳たぶ に並べていく。﹁手が量りの 型は ８３ 、塩、こしょう少々、生クリ 材 料（４人分） ｇ、ねぎ白い部分 ーム、パセリみじん切り つくり方 玉ねぎとねぎを薄くスライスし、バターで炒める。薄 くスライスして水にさらしたじゃがいもとマッシュル ームを加えて、炒める。しんなりしたら、水と固形コ ンソメを加えて煮る。塩、こしょうする。 あら熱を取り、１をミキサーにかけて鍋に戻し、生ク リームを加え混ぜる。 器に盛り、パセリのみじん切りと生クリームを飾る。 アドバイス 玉ねぎや長ねぎなどの野菜はよく炒めてください。甘み が増して味に深みが出ます。マッシュルームの他、いろ 年を超える歴史を持つ。 度、収穫時は 前後、温度は 度に保つ クーラーとボイラーで通常 らう。湿度は 栽培ハウスの中を案内しても 石二鳥といえる。 根を切る手間も省け、まさに一 は持つのだという。出荷の際、 がよく、根のないものよりも倍 根が付いたままだと、日持ち 加えずに出荷していることだ。 は、根付きのままいっさい手を て利用していること。もう一つ で使用した敷きワラを堆肥とし る。一つは美浦トレセンの厩舎 ームには二つの大きな特徴があ 同組合で生産されるマッシュル 中嶋研一さんから話を聞いた。 浅野克己さんと出荷販売部長の まず事務所を訪ね、理事長の 年。 合﹂がある。設立は１９７９ ﹁茨城マッシュルーム生産組 を挟んだ右手に農事組合法人 点を過ぎて間もなく、コンビニ 村に向かって走り、木原台交差 国道１２５号バイパスを美浦 いろなきのこを加えてもおいしく召し上がれます。 近くの直売所で買えるそうだ。 さん。組合は美浦村郷中にあり 美味しく食べられます﹂と浅野 すが、マッシュルームは一年中 秋冬がシーズンと思われがちで んですよ。キノコはどうしても 天ぷらなど和食にも合う食材な メージが強いですが、みそ汁や ﹁マッシュルームは洋食のイ いた。 ぐわしいキノコの匂いが満ちて ュルームはなかったけれど、か ばかりで、大きく育ったマッシ 鍋物にも合う美味しいキノコの生産組合を訪ねてきた。 られる。炒めてよし、サラダにして生で食べてもよし。 マッシュルームといえば、県内では美浦村産がよく知 形コンソメ１個、水 ｇ、固 ｇ、生クリーム ｇ、バター ｇ、玉ねぎ ｇ、じゃがいも マッシュルーム までも包み込むようなやさしい味わいだった。 ３日ほど寝かせてから、まんじゅ え置き。大判型は１個 円。小判 んです﹂ ３。営業時間は午前８時 午後６ ０２９ 取材協力：中川学園調理技術専門学校 マッシュルーム 【美浦村】 せい うに包みます。砂糖と良くなじむ 仕込みは、毎日午前３時頃から 時。月曜定休。 １４７２。 円。つくば市谷田部５６３ 始まり、一日で約１０００個も作 ６ キロカロリー １人分 まんじゅう るという。小麦粉、黒糖、重曹、 蒸し上がりはふっくら艶やか マッシュルームのスープ そうだ。ハウスの中は収穫した 美浦村 マッシュルームが栽培されるハウス内 大判と小判の「田舎まんじゅう」 つくば市 餡を詰め、大判型に手早く整える岩田さん 蒸 す 北海道産のあずきをじっくり煮る 岩田製菓店 つくば市 （ ） 第三種郵便物認可 月 日 日曜日 年 平成 年 熟練の手が生み出す素朴な味 超高齢社会の自助共助茨城県立健康プラザ管理者・医学博士：大田仁史 台風と地震の は起こらなかったが、かなり慎 重に想定して、避難もすすん だ。東京都内の洪水は地下に貯 あった。原発の事故も想定を越 ３月 日の大地震は想定外で げ回った。 が、実際は火の海に飛び出し逃 時、防空壕の準備をしていた こともあった。米軍の空襲の 想定していても避けられない どのことはそうはない。 こる。しかし、命を取られるほ かという想定外のことも結構起 く起こるが、人生の中にはまさ していないことは日常的にもよ ようになった。小さい事で想定 想定外という言葉が流行語の るのだろうか。そんな不吉なこ れが起こる時間帯も想定してい っている時に大地震が襲う。そ 対策ができたという。台風が襲 地震の被害を想定外にしない こらないのかと。 震は台風が襲来している間は起 ていた。その時に思った。大地 ガラス窓が風雨でぶるぶる震え か。地震で痛んだマンションの 水戸市那珂川の洪水も想定内 ことではなかったのか。 のことだったのか。予想できた とであろう。帰宅難民は想定外 想定内の水量であったというこ 同時発生は想定外か えた。自然災害というのは想定 とは考えない方がよいのか。 水槽を作って格段に減少した。 できないことのようだ。 土砂ダ で想定外のことはなかったの 日本列島を縦断した台風 水戸では震度３の地震があっ ぶるぶる震えているその夜中に 号台風が襲ってガラス戸が 号 か。紀伊半島の堰止湖 た。北茨城は震度５だった。 夜空を眺め、写真を撮っています。 れの日は毎晩のように、望遠鏡から ある３階建ての小さな観測所で、晴 ０ ６００個は見えますね。庭先に 々が密集する天の川周辺だと、５０ い込まれるような感じがします。星 望遠鏡をのぞき込むと、夜空に吸 り新天体発見のとりこです。 と思いました。以来、 年間すっか も感動し、自分も新星を発見したい 小学６年の時その映画を観て、とて 見までの軌跡が映画になりました。 天文家の池谷さんと関さんの新星発 い 星﹂が発見されて、アマチュア １９６５年に﹁池谷・関彗 は、星を観測するために、夜はもち だり、子ども服を見たり。晴れの日 たちと公園に行ってすべり台で遊ん たが、とにかくかわいい 笑 。娘 と分からないよ﹂と聞いてはいまし ね。﹁孫のかわいさは持ってみない ６カ月の初孫に会いに行くことです 元気の秘けつは、東京に住む１歳 ます。 らも、国立天文台などに電話を入れ いち早く報告しなくてはと焦りなが の天文家が同時に観測してるので、 ますね。世界中のアマチュアやプロ ました。発見時は、毎回ワクワクし から、これまでに合計 個を見つけ ﹁こぎつね座﹂の新星を発見して す 新星かどうかは、前日撮った写真と ろん自宅に帰ります。 談 構成・鈴木聡美、撮影・柳下知彦 やかになりますよ。 が一年の中で多い季節。夜空がにぎ がきれいに見えます。冬は、一等星 明かりが少なくなった分、星の輝き 控えめになっています。空に向かう 震災後、﹁省エネ﹂で街の外灯も もどこかへ飛んでいきますね。 話をしながら食べると、一日の疲れ ろうことを心掛けてます。楽しい会 は平日でも、出来るだけ家族全員そ ーシュー麺を頼むんですよ。夕食時 楽しみです。 歳の母はいつもチャ きるラーメン屋﹂に食べに行くのが 重ね合わせます。抜けて赤や白っぽ ラーメン店巡り 休日の昼間は、家族で﹁行列ので 孫に会いに行く く見えるところが新しい天体です。 星を毎日見る 太陽系最大の惑星、木星が見頃を迎えている。今の時 期はほぼ一晩中見ることができ、明るい星が少ない秋の 夜空の中で、一際明るい光を放っている。夜空に君臨す るがごとく光り輝くその姿は、ローマ神話の主神「ジュ ピター」のイメージにふさわしい。 望遠鏡をお持ちなら、ぜひこの星に向けてみよう。天 体望遠鏡でなくても大丈夫。もちろん、写真のような姿 を見るには大きめの望遠鏡が必要だが、小さな望遠鏡で も、木星の回りで目まぐるしく位置を変化させる「ガリ レオ衛星」の姿を見ることができるし、よくよく見れ ば、本体の縞模様も意外と見えるものだ。 「ガリレオ衛星」を発見したのは、その名の通りガリ レオ・ガリレイ。約 年前、ガリレオがこの星たちを見たのは、口径がわずか数 、倍率は 倍以下の望遠鏡であった。大きな望遠鏡で見るのも面白いが、小さな望 遠鏡で、 年の時を越え、ガリレオになった気分で眺めるのも面白いものである。 望遠鏡をのぞくとワクワクします 木星 さくらい・ゆきお／ 年水戸市生まれ。 年いて座で発見した天 体に「櫻井天体」と名 前が付くなど、これま でに多数の新星を発 見。日本天文学会・東 亜天文学会所属。水戸 市立三の丸小勤務。 ム の洪水は幸い台風のときに くの話をしてくれた。取材を通して、慣行 農業と有機農業それぞれが持つメリット、 デメリットを理解することができた。安心 安全で美味しい農産物を提供するために、 生産者が日々努力していることを知り、心 強く感じた。お世話になりました。（中） １面で先月、３回に わたり掲載した「おい しい野菜の物語」では、種苗会社「ウエル シード 本社 つくば市 の方々に大変お世 話になった。 日付のしづはら農園にも同 社の来栖宏美さんが現場に来てくれて、多 櫻井 幸夫 ］ ［ 月 日 日曜日 年 平成 年 第三種郵便物認可 （ ） アマチュア天文家 いばらき 星空散歩 水戸市移動天文車指導員 中川 義通 もちっとした食感が楽しめる栗餡入 白狐堂 速、限定品の白いキツネ焼きの ﹁しぶ皮栗あん﹂を注文し、い ただく。もちっとした食感とし 市内に入り、笠間稲荷門前通 松島﹂。ここで味わえるのが、 創業 ブルーベリーとハーブ園を 営む。２００１年にオープン し、毎年ハーブ園の開花時期 に合わせて営業する。窓から 広がる愛宕山やハーブ園。ハ ーブティーを飲みながら、静 かな雰囲気でくつろぐことが できる。 この時季の限定ケーキが 栗のタルト 。大粒の栗の実 を使って丁寧に焼き上げたタ ルトに、手作りの渋皮煮が添 えられている。ハーブティー やコーヒーなど飲み物とセットで７００円。 笠間市上郷花園９７１。午前１０時∼午後４時。水 曜定休。 ０２９９（４５）４１５６ ぶ皮ごとペーストされたほど良 りの駐車場に車を止め、栗のス 甘露煮が入った﹁笠間の栗木立 オープン１５ 周年を迎え、ハ ンバーグなどラ ンチセットが女 性に人気の店。 おすすめは 栗 のプリン 。 渋皮まで使 い、カラメルの 苦みを抑えてラ ム酒の香りを加えるなど、栗本来の味を引き出すよう 工夫されている。栗のアイスと季節のフルーツ、生ク リームを添えて４２０円。飲み物とセットで７３５ 円。１１月末まで期間限定で味わえる。 笠間市笠間２５１８―６。午前 時∼午後６時。 ０２９６（７２）０２５０。 ﹁笠間の栗木立ち﹂の材料とな 一の笠間市を訪ね、 笠間てくてく栗図鑑 を 栗のスイーツ に イーツを味わえる店を探しに出 ち﹂。こしあんを蒸したそぼろ 京風の和菓子だ。 栗きんとんは、栗餡と白餡、 ０１６ 笠間焼きと栗という笠間が 誇る２つの要素を盛り込んだ 創作菓子。バームクーヘンを くりぬいて器に見立て、中に は栗がどっさり。チョコレー トのコーティングが、栗の風 味を引き立たせている。 「すべてに実りあるよう に」との店主の思いが込めら れ、木箱入りで１８９０円。 栗がおいしいこの時季ならで はのお土産品にも最適。パウ ンドケーキやモンブランな ど、栗を満喫できる洋菓子が多数揃う。 笠間市下市毛２８５。午前９時∼午後７時。元日定 休。 ０２９６（７２）６５５７。 い甘さの栗餡 あん がたっぷ り。店主の中原福一さん よると、 しぶ皮が入ると、 コク が出ます。栗に甘さがあるの で、 砂糖も控えめです﹂と言う。 もちっとした生地は、小麦粉 のほかに、笠間産の自然薯が入 っている。中原さんの﹁地産地 消﹂の思いが込められている。 キツネの形は、笠間稲荷神社の ﹁お稲荷様﹂などにちなんだも ので、手のひらサイズ。﹁いろ んな種類を食べてもらいたいか ら﹂という。 笠間稲荷神社からほど近い、 かける。片手に持つ﹁笠間てく 生地に、栗きんとんと甘露煮を と、和洋菓子や栗を使ったシチ ﹁笠間産の栗は、味が濃いの 年の和菓子店﹁御菓子処 発行・笠間の栗 並べて、一本ずつ丁寧に巻いた てく栗図鑑﹂ を広げる ューなど 品が美味しそうに並 で、手を加えなくても、素材そ グレードアップ会議 び、どれを選ぼうか目移りして のもので十分勝負できます。も ちろん採れたては、風味が良く しまう。 中でも目を引いたのが、佐白 と弟の正幸さん 分のところにある。 溶かした寒天を混ぜ、マロン色 さん 絶品です﹂と３代目の松島吉宏 しぶ皮 山のふもとに店を構える白狐堂 の﹁白いキツネ焼き﹂ 店内に入ると、カウンターに になるまで練り上げる。小ぶり は言う。 ﹁こしあん﹂﹁カスタード﹂な ながらもずっしりと食べごたえ 栗あん 。同神社から徒歩約５ どのお品書きが並んでいた。早 があり、ホクホク感が味わえる 一品だ。 栗図鑑では、伊藤菓子店の ﹁栗まんじゅう﹂や楽農工房の ﹁くりとミルクじゃむ﹂、レス トラン風の丘の﹁まろんパフ ェ﹂など、笠間産の栗を使った 各店自慢の一品が紹介されてい る。﹁栗は、品種ごとに味わい も多少違います。特に早生の 丹沢 は、色がきれいで香り 同会議 。 もいい。秋ならではの味巡りを 楽しんでほしい﹂ ﹁白いキツネ焼き﹂ しぶ皮 ０２９６ 栗あん は１個１２０円。白狐 堂は ０ ６。﹁笠間の栗木立ち﹂は１個 ０１０１。 ２００円。御菓子処松島は ２９６ フラワーヒル花ぞの「栗のタルト」 りの﹁白いキツネ焼き﹂ お供に、美味しい栗菓子を探してきた。 右奥 と正幸さん兄弟 御菓子処松島 ドロップイン「栗のプリン」 こ こ で 味 わ え ま す グリュイエール「実稔 みのり 」 る栗の甘露煮 御菓子処松島 たお菓子もこの時季ならでは。栽培面積日本 生地に栗餡と甘露煮をのせていく吉宏さん 秋の味覚、ホクホクと甘い 栗 。栗を使っ 笠 間 で 楽 し む 秋 の 味 覚 （ ） 第三種郵便物認可 月 日 日曜日 年 平成 年