KI TOA » issue de porc BASQUE

Pierre OTEIZA
&
Porc du « KITOA » issue de porc BASQUE
ピエール・オテイザ氏とバスク種 « キントア »
■ピエール・オテイザ氏
ピエール・オテイザ社はフランス南西部、バスク地方の美しいアルデュード渓谷にある小さ
な山村に位置しています。当社はピエール・オテイザ氏が、あるひとつの目的を果たすた
めに 1987 年に創設されたものです。その目的とは…当時絶滅の危機にあった「バスク豚」
を救うこと。バスク豚の純血種を守り、後世に伝えることでした。
1987 年
ピエール・オテイザと妻カトリーヌの熱意により、ピエール・オテイザ社が誕生
地元の生産者と連携し、世界にこの取り組みを伝えることを最優先のモットーと
している。
1989 年
バスク豚が、パリの Salon International de l’Agriculture（国際農業博覧会）
にて、優れた豚として再認識されるようになる。
1992 年
Ｅ.Ｕ．規制に準拠した豚肉加工場をアルデュード村に初めて建設。
1997 年
バスク豚が、LIGERAL（血統登録書）に登録され、純血種であることが認定され
る。
2000 年
アルデュード村に共同の熟成庫を設立。
2006 年
ピエール・オテイザ氏の功績が認められ『レジオン・ドヌール勲章（フランスの勲
章）』を受勲。
2008 年
Concours Général Agricole Paris (パリ農産品コンクール)にて、ピエール・オテ
イザのアルデュード産生ハムが金賞を受賞、バスク豚を使用したサラミ『ソシー
ス・セッシェ』が銀賞を受賞。
2009年
バスク豚を“バスク種キントア”豚とブランド名変更。
A.O.C.取得への大きな一歩をふみだす。
※ “KINTOA キントア”＝飼育地アルデュード村のバスク名
バスク種キントア豚ロゴ
数年にわたるこのアプローチにより、オテイザ社のパイプラインはよりダイナミックなものとな
り、さらに力強いものに広がりを増しています。時間を惜しまず、情熱を注いだオテイザ製
品は努力の結晶です。
Aimon Trading Co.: Tel 03 3372 1791 Fax 03 3372 1794
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■バスク豚とは？
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もともと、ピレネー地方西部とスペインの北部に生息していた Basco-Béarnaise という豚種を Béarnaise, Basque,
Bigourdane の 3 種に細分化しましたが、Béarnaise は交配をかさねたため絶滅し、残る 2 種が基準とされました。そして
1921 年に Basque 種は、Pie Noir du Pays Basque(ピー・ノワール・デュ・ペイ・バスク)という名になりました。
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ピエノワール・デュ・ペイ・バスクは、1929 年にはその数 138,000 頭を数えていましたが、1981 年には 20 頭ほどの牝豚
とたった 2 頭の牡豚になってしまいました。種の絶滅しつつあるという農業省の警告により、I.T.P(Institut Technique du
Porc 豚技術研究所)と I.N.R.A.(Institut National de la Recherche Agronomique 国立農学研究所)の協力で種保護プ
ログラムが誕生しました。
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その後必死の努力の結果、1997 年には LIGERAL（血統登録書）に認定され、純血種であることが保証されることとなり
ました。バスク豚は、ガスコーニュ豚、リムーザン豚、西部ホワイト豚、バイヨー豚とならび、フランス地種豚のひとつです。
今日では、ブランド名を“KINTOA キントア”（＝飼育地アルデュード村のバスク名）と改め、A.O.C.の取得に向けて努
力が続けられています。
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バスク豚は戸外で生まれ、2 ヶ月間は母親の乳を飲んで過ごします。識別のマークを足につけ、仲間とともに 4 ヶ月頃
まで成長したあとは、12-14 ヶ月になるまで野山をかけまわってすごします。バスク豚の食事量は一日 5ｋｇ。 栄養バラ
ンスを考え、シリアル、とうもろこし、大麦、豆など、遺伝子組み換えでない飼料を２ｋｇ分与えたあと、残りの３ｋｇ分を求
めて彼らは山へ。森や田園には食糧をこと欠きません。栗やどんぐり、ぶなの実など、季節ごとの恵みが彼らの糧となり
ます。足の速いバスク豚にとって、森の中や畑の中は最高の生息地です。５ｋｇ分満たされたバスク豚はその場で眠っ
てしまいます。
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12-15 ヶ月で屠殺される頃には、体長 1,4M、重量平均 160ｋｇになります。この大きさになると、脂身もそれほど厚くなく、
肉質も風味豊かになり、美味しいバスクのシャルキュトリ（ハム・ソーセージ・パテなどの豚肉加工品）ができあがります。
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生産量は年間３０００頭。非常に希少価値のある豚です。
バスク豚生息地
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