久保田氏発表資料（分割版・2）（PDF：291KB）

配布資料
6次産業化フェスティバル
ジビエに対する一般消費者の反応
JTBオリジナルインターネット調査より
JTBオリジナルインターネット調査 2012年5月
調査対象：全国 N＝3193
株式会社ジェイティービー
ジビエ料理に関する消費者の反応
☆ジビエ料理の食経験
あなたはこれまでジビエ料理（鹿、猪、野うさぎ、山鳩、熊などの野生鳥獣を
調理したもの）を食べたことがありますか？（単回答）
わからない
はい
いいえ
わからない
8.4%
はい
40.7%
いいえ
一般消費者にとって、
ジビエ料理を食べた経験
はまだまだ低い状況
50.9%
JTBオリジナルインターネット調査
2012年5月
N＝3193
1
ジビエ料理に関する消費者の反応
☆ジビエ料理の食経験（年代別）
あなたはこれまでジビエ料理（鹿、猪、野うさぎ、山鳩、熊などの野生鳥獣を
調理したもの）を食べたことがありますか？（単回答）
70.0%
60.0%
はい
いいえ
わからない
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
特に若い年代では
ジビエ料理の食経験は
低い
10.0%
0.0%
はい
１５～ ２０～ ２５～ ３０～ ３５～ ４０～ ４５～ ５０～ ５５～ ６０～ ６５～
１９歳 ２４歳 ２９歳 ３４歳 ３９歳 ４４歳 ４９歳 ５４歳 ５９歳 ６４歳 ６９歳
0.214 0.234 0.321 0.351 0.451 0.438 0.460 0.488 0.461 0.453 0.481
男女計
n=3193
2
ジビエ料理に関する消費者の反応
JTBオリジナルインターネット調査
2012年5月
N＝3193
☆ジビエ料理に対するイメージ
あなたはジビエ料理について、どのようなイメージをお持ちですか。（複数回答）
0
美味しそう
美味しそう
5
10
15
20
25
30
10.5
珍しい
珍しい
41.2
野趣あふれる、自然の恵み
野趣あふれる、自然の恵み
20.6
旅先の名物料理
旅先の名物料理
19.3
8.8
くさみが強い
くさみが強い
39.8
肉がかたい
肉がかたい
26.2
抵抗感がある
抵抗感がある
26.4
12.5
どこで食べられるかわからない
どこで食べられるかわからない
イメージはない、わからない
イメージはない、わからない
45
17.1
高級である
高級である
衛生的に不安
衛生的に不安
40
9.3
脂肪が少ないなどヘルシー
脂肪が少ないなどヘルシー
美味しくなさそう
美味しくなさそう
35
16.6
12.8
イメージとしては珍しいイメージとと
もに、くさみや、肉のかたさなどネガ
ティブなイメージも存在します
3
ジビエ料理に関する消費者の反応
☆ジビエ料理に対するニーズ
ジビエ料理は、比較的脂肪が少なく栄養価も高いヘルシーな食材です。
また、調理の仕方によって、癖も軽減し美味しく食べることができます。
こうした美味しいジビエ料理であれば、食べてみたいと思いますか。（単回答）
食べてみたい
食べてみたくない
どちらとも言えない
どちらとも言え
ない
30.3%
食べてみたく な
い
食べてみたい
48.2%
美味しくて栄養価の高さを知って
もらえれば、「食べてみたい」と
いうニーズは確実に存在する、
ポテンシャルの高いグルメです。
21.4%
JTBオリジナルインターネット調査
2012年5月
N＝3193
4
ジビエ料理に関する消費者の反応
男女ともに、若い世代においてのジビエ料理の興味が高くなっています。
☆ジビエ料理に対するニーズ（性年代別）
ジビエ料理は、比較的脂肪が少なく栄養価も高いヘルシーな食材です。
また、調理の仕方によって、癖も軽減し美味しく食べることができます。
こうした美味しいジビエ料理であれば、食べてみたいと思いますか。（単回答）
男性
女性
JTBオリジナルインターネット調査
2012年5月
N＝3193
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栄養価による評価（他の肉の比較）
ジビエは他の食肉に比べても、カロリーが比較的低く、
高たんぱく、低脂質の栄養価の高いヘルシーな食材
和歌山県ジビエウィークパンフレット引用
監修：料理研究家・栄養士 鯨 徳代先生
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