食品添加物について（PDF：4294KB）

平成26年9月26日
食の安心・安全 学び塾
1

食品添加物とは？

食品添加物の役目

食品添加物の表示例

府や国の施策
2

遠い昔から人々は食べ物の保存や加工
にいろいろ工夫をしていた。
肉や魚の燻製、塩漬け
植物の実や葉や花を使って、色や香りを付ける

食べ物を作ったり、加工したり、保存
するときに使う調味料、保存料、着色
料などを、まとめて食品添加物という。
3

食品の製造の過程において又は食品
の加工若しくは保存の目的で、食品
に添加、混和、浸潤その他の方法に
よって使用する物をいう。
4
指定添加物（443品目）
厚生労働大臣が指定した添加物
食品添加物
既存添加物（365品目）
天然香料
一般飲食物添加物
天然
添加物
平成26年8月8日現在
5
6
食品、添加物の規格基準
（厚生労働省告示）
・成分規格、使用基準等

（使用基準の例）
・プロピレングリコール
使用量は、プロピレングリコールとして、生めん及びい
かくん製品にあってはその2.0％以下、ギョウザ、シュウマ
イ、春巻及びワンタンの皮にあってはその1.2％以下、その
他の食品にあってはその0.60％以下でなければならない。
7

ソフトで口あたりの良いアイスクリーム

おとうふを固める

スッキリとした炭酸飲料

食べ物を長持ちさせて、ムダにしない
等々
8

食品衛生法

容器包装に入れられた加工食品に食品添加
物を使用した場合は、食品添加物名を表示
することが義務付け
9
原則として使用したすべての添加物が「物質名」で
表示
（１）物質名、簡略名、類別名で表示
例：ビタミンC→V.C
（２）用途名と物質名を併記して表示
食品を選択する上で必要性の高い次の8種類の用途に
ついては、物質名と用途名を併記
例：保存料（ソルビン酸K）、発色剤（亜硝酸Na）
甘味料、着色料、保存料、増粘剤・安定剤・ゲル化剤
または糊料、酸化防止剤、発色剤、漂白剤、防かび剤
（防ばい剤）

10
（３）一括名で表示
微量で何種類も配合されている次の14種類は
物質名に代わって一括名で表示
イーストフード、ガムベース、かんすい、苦味
料、酵素、光沢剤、香料、酸味料、調味料、豆腐
用凝固剤、チューインガム軟化剤、乳化剤、pH
調整剤、膨張剤
11
（４）表示が免除されるもの
 加工助剤（食品の製造過程で使用されるが、
最終製品に残っていないもの。最終製品に
残っても微量で効果がないもの）
 キャリーオーバー（原材料中に含まれていた
食品添加物で、最終製品まで残ってきたが微
量で効果のないもの）
 栄養強化の目的で使用されるもの
（ビタミン、ミネラル等）
12
13
14
15


食品衛生法第２４条
府内で生産、製造及び流通する食品等の安全性
を確保するため、生産量、流通量、過去の違反
実態を勘案し、その他食品にまつわる不安や事
故等社会的問題に的確に対応するため、計画的
な食品等の検査を策定
食品等の年間収去検査計画（750検体）
食品添加物のモニタリング検査を実施
16


魚肉練り製品
食肉製品
－
－
そうざい、漬物
ワイン
煮干し
清涼飲料水
乾燥果実、甘納豆
植物性油脂
果実類
－
－
－
－
－
－
－








保存料（ソルビン酸）
保存料（ソルビン酸）
発色剤（亜硝酸塩）
保存料（ソルビン酸）
酸化防止剤（亜硫酸塩）
酸化防止剤（BHA・BHT）
甘味料（アセスルファムK）
漂白剤（亜硫酸塩類）
酸化防止剤（TBHQ）
防かび剤（イマザリル等）
17
平成２５年度
•６３検体実施計画
•（府内産等：４２検体 輸入品２１検体）
•すべての検体で違反無し
平成２６年度
•５８検体実施計画
•（府内産等３７検体 輸入品２１検体）
•これまで違反無し（継続して実施中）
18