ベーカリーキャンプ

十勝産小麦を使った
ベーカリーキャンプ 2011のご案内
十勝は日本一の小麦生産地。北海道の小麦畑が黄金に色づく7月、最高水準のパン作り技術を
学ぶ「ベーカリーキャンプ」を開催いたします。国内随一のパン技術をもつブーランジェを十勝
にお招きし、スペシャルな体験をしていただく5日間です。
志賀 勝栄（しが・かつえい）氏 プロフィール
1955年新潟生まれ。
（株）
アートコーヒーを経て、
「カフェ・アルトファゴス」
（東京・代官山）
シェフブーランジェに就任。
2000年より（株）ユーハイムにて「パティスリー･ペルティエ」
（東京
・赤坂）、
「ユーハイム・ディー・マイスター 丸ビル店」
（東京・丸の内）、
「フォートナム・アンド・メイソン」
（東京・日本橋など）のシェフブーラ
ンジェを兼任。2006年10月「シニフィアン・シニフィエ」
（東京・下
馬）をオープンする。
著書／「酵母から考えるパンづくり」
（柴田書店）。
「ホームベーカリ
ーでつくるシニフィアンシニフィエの高加水パン＆ドイツパン」
（毎日
コミュニケーションズ）。ＤＶＤ「Signifiant Signifieのパン作り」
栄徳 剛（えいとく・つよし）氏 プロフィール
1976年生まれ。
東京製菓学校を卒業後、L’
ami du pain Japonで Dominique
Tremureau氏に師事。1999年ホテル ホリディ・イン横浜 パン部門
シェフに就任。フランス・ナント La Toque et Pelleで研修。アメリカ
・ナッシュビル Alpha Bakeryで研修。
2003年、グランカフェ新橋ミクニパン部門スーシェフに就任。
2003年、
ブーランジェリー ラ・テールシェフに就任。カンボジア パ
ンプロジェクトに参加し、技術指導を担当。エコールベルエポック非
常勤講師。2008年、アルティザン・テラのパン部門シェフを兼任。
2010年12月「bruff bakery」
（神奈川・横浜元町）をオープンする。
天方 慎冶
（あまがた・しんじ）氏
ますやパン 麦音
1975年神奈川県生まれ。1993年都内有名
ベーカリーで修行開始。1999年ミクニマルノ
ウチ（東京・丸の内）、2003年ミクニサッポロ
（札幌）、
ＪＲタワーホテル日航札幌、兼任シェフ
ブーランジェ就任。札幌光塩学園調理製菓専門
学校非常勤講師。2010年㈱満寿屋商店入社。
栗原 民也
（くりはら・たみや）氏
はるこまベーカリー
1961年埼玉県生まれ。1984年小田急百貨
店トロワグロベーカリー、1991年サホロリゾ
ートベーカリー部門シェフ、1993年札幌ムー
ラン・ド・ギャレット、1999年帯広市西20条に
てはるこまベーカリー開業。2010年新店舗
（西19条）に移転。
日程
小川 雅之
（おがわ・まさゆき）氏
くるみのランプ
1975年旭川市生まれ。1993年どんぐり（札
幌）、1997年ドンク北海道、
ドンク札幌円山店
、ジョアン札幌三越店、
ドンク帯広藤丸チーフ、
マリーカトリーヌ苫小牧店チーフ、マリーカトリ
ーヌ釧路店店長。2005年音更町にブーラン
ジェリー・くるみのランプ開業。
7月19日（火）●パン作り講習：一般∼小川
7月20日（水）●パン作り講習：一般∼栗原、オプションツアー（小麦＆パン、チーズ＆ワイン）／十勝を語ろう会
申込締め切り／6月15日
（水） 7月21日（木）●パン作り講習：プロ∼志賀、栄徳、夜／志賀氏を囲む交流会
7月22日（金）●パン作り講習：プロ∼志賀＆栄徳
7月23日（土）●パン作り講習：一般∼天方
主催：帯広市食産業振興協議会
協力：株式会社愛 舎製作所
ベーカリーキャンプ
1
パンづくり講習会
プロ対象
2011
テーマ／国産の新しい小麦
（ゆめちから、
きたほなみ）
の
可能性をさぐる
1
志賀 勝栄氏（シニフィアン・シニフィエ）
●日時 7月21日（木）10：00∼16：00
●定員 30名 申込み多数の場合は、抽選させていただくことがあります
●会場 ますやパン 麦音 住所／帯広市稲田町南 8 線西16- 43
TEL／0155 -67-4659
●参加料 ひとり1万円（昼食込み）※会場までの交通費を含みません
●講習メニュー パンオルヴァン、バゲット、パンペイザン、パンドブラン、パンオフリュイ
ルージュ、パンオーフィグ、グドートンヌ（予定）
※前日の仕込みもお見せします
●募集対象 パン製造・販売、またはパン教室にたずさわっている方
昨年の受講者の声》 「去年より内容がパワーアップしていて、スムーズな計画がなされてい
て良かった」
2
栄徳 剛氏（bruff bakery)
●日時 7月21日（木）10：00∼16：00
●定員 30名 申込み多数の場合は、抽選させていただくことがあります
●会場 ＪＡめむろ緑のめぐみ館 住所／河西郡芽室町東めむろ3 条南1丁目1
めむろファーマーズマーケット愛菜屋東側 TEL／0155 -62-5379
●参加料 ひとり7千円（昼食込み）※会場までの交通費を含みません
●講習メニュー バゲット生地／フレンチバゲット、ポレンタ、黒豆クリスプ、飾りパン、ベ
ーグル生地2種／プレーン、
リンゴンベリー、マルチグレイン&クランベ
リー、フォカッチャ生地／ストロンボリ、サンフランシスコ風フォカッチャ
オリーブ&タイム、ローズマリー&ソルト（予定）
●募集対象 パン製造・販売、またはパン教室にたずさわっている方
●協力 株式会社愛 舎製作所
昨年の受講者の声》 「とても参考になりました。今でも習ったパンを作っています。次もぜ
ひ参加したいです」
3
志賀 勝栄氏 × 栄徳 剛氏
●日時 7月22日（金）10：00∼16：00
●定員 30名 申込み多数の場合は、抽選させていただくことがあります
●会場 ＪＡめむろ緑のめぐみ館 住所／河西郡芽室町東めむろ3条南1丁目1
めむろファーマーズマーケット愛菜屋東側 TEL／0155 - 62- 5379
●参加料 ひとり1万円（昼食込み）※会場までの交通費を含みません
●講習メニュー グリッシーニ、パンジャポネーゼ、パンオーセレアル、
フォルコンブロート、
ク
グロフ、玄米入り豆乳ドーナッツ生地／玄米プレーン、北海道カボチャ、北海
道小豆、
バターミルクブレッド生地／プレーン、ホワイトチョコレート、
ブリオ
ッシュ生地／パネトーネ2011、
ブリオッシュ、
ブラフ風ボストック（予定）
●募集対象 パン製造・販売、またはパン教室にたずさわっている方
●協力 株式会社愛 舎製作所
昨年の受講者の声》
「地方にいるとなかなか最新の情報やパンに接する機会がないので、
この講習会はとても意義があると思います」
一般向けパン講習
どなたでも参加可能です
ベーカリーキャンプ
2011
4
小川 雅之氏（くるみのランプ）× 紺野 浩樹氏（小麦の木）
●日時 7月19日（火）10：00（集合）、10：30∼14：00
●定員 20名 申込み多数の場合は、抽選させていただくことがあります
●会場 音更町庄司農場 住所／音更町字東和 5 番地
TEL／0155-42-4580
●集合場所 音更町木野大通東9 丁目4 番地 8（くるみのランプ）
ＴＥＬ／0155-30 -3210
●参加料 2千円
●講習メニュー 〈十勝畑で美味いもん、作って食べよ！〉もぎたて野菜のガレット、青大豆
と自家製ベーコンのトルビィヨン、小麦の木 紺野浩樹氏による十勝和牛
のローストビーフ石窯焼き、野菜スープ、他
※集合場所∼会場へは送迎車をご用意します
※畑に入るための服装等は各自ご用意下さい
5
6
栗原 民也氏（はるこまベーカリー）× 渡辺 雄二氏（オランジュ）
●日時 7月20日（水）9：30∼14：00
●定員 20名 申込み多数の場合は、抽選させていただくことがあります
●会場 はるこまベーカリー 住所／帯広市西19条南 5 丁目43 -11
TEL／0155- 38-5311
●参加料 2千円
●講習メニュー ベーシックなフランスパン、オーバーナイト方式のフランスパン、十勝産
小麦１００％でフランスパン、上記のアレンジパン、レストラン・エ・カフェ
オランジュの渡辺雄二シェフによるパンとマッチングの良いソース
天方 慎治氏（ますやパン 麦音）
A,B
●日時 7月23日（土）○
A 10：00∼12：00 ○
B 13：00∼15：00
●定員 各回親子ペア5組（10名×2回） 子供は小学生以上
申込み多数の場合は、抽選させていただくことがあります
●会場 ますやパン 麦音 住所／帯広市稲田町南 8線西16 - 43
TEL／0155- 49- 6077
●参加料 2千円（1組）
●講習メニュー 親子麦麦パン教室ＢＣスペシャル（石窯ピタパンサンドイッチ、石窯ピザ）
〔①∼⑥共通〕
● 使用予定の小麦の品種
ホクシン、キタノカオリ、ゆめちから、春よ恋、きたほなみを使用予定です（十勝産小麦を使用予定）。
また、講習メニューは材料の状況により変更となる場合があります。
●帯広までの移動について
帯広までの旅券・宿泊の手配については各自でお願いいたします。
● 会場への移動について
ＪＲ帯広駅北側広場から会場までの有料車（往復で500円）を用意します。利用を希望される方は、
申込み時に「送迎車」を併せて申込ください。受講許可証と一緒に送迎のご案内をお送りします。
● 申込
ご希望のパンづくり講習会、オプショナルツアー、送迎車等を専用お申込書に記載しFAXにてお送
りください。
● 昼食／①∼③ 十勝産小麦を使った昼食を用意します
④、⑤ 講習で作った料理を昼食に食べます
⑥ 昼食なし
● 傷害保険料は、参加費用に含まれています。
ベーカリーキャンプ
2
周辺イベント
オプショナルツアー
2011
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10
十勝の小麦からパンになるまでツアー
●日時 7月20日（水） 9：00∼17：00（貸切バス）
●対象者 どなたでも参加可能です 雨対策や畑に入るための長靴等は各自ご用意くだ
さい
●定員 40名 定員になり次第締め切りとさせていただきます
●コース 行き先は天候等の都合で変更になることがあります
北海道農業研究センター、ますやパンめむろ窯（芽室町）、道の駅ステラ☆ほ
んべつ（本別町）、前田農産（本別町）、本別農協、山本忠信商店（音更町）他
（予定）
●参加料 ひとり3千円（昼食代込） 集合：ＪＲ帯広駅北側広場（終了後の解散も同じ場
所です）
十勝のチーズとワインをめぐるツアー
●日時 7月20日（水） 9：00∼17：00（貸切バス）
●対象者 どなたでも参加可能です
●定員 40名 定員になり次第締め切りとさせていただきます
●コース 行き先は天候等の都合で変更になることがあります
あしょろ農産公社、桜慈工房（足寄町）、前田農産（本別町）、十勝ワイン城（池
田町）、NEEDS（幕別町）他（予定）
●参加料 ひとり3千円（昼食代込） 集合：ＪＲ帯広駅北側広場（終了後の解散も同じ場
所です）
小麦で十勝を語ろう食事会
●日時 7月20日（水） 18：00∼20：00
●場所 ホテル日航ノースランド帯広 住所／帯広市西2 条南13丁目1
TEL／0155- 24 -1234
●対象者 どなたでも参加可能です
●定員 70名 定員になり次第締め切りとさせていただきます
●料理 十勝産小麦を使った料理を提供する飲食店、小麦普及活動の中から生まれた
オリジナル料理、ノースランドの小麦スペシャルメニューを一堂に！ソフトドリ
ンク、アルコール類もご用意いたします。
●参加料 ひとり4千5百円 会場への移動は各自でお願いします
※志賀講師、栄徳講師も参加予定
志賀勝栄氏を囲む交流会
●日時 7月21日（木）18：00∼20：00
●場所 十勝ヒルズ 住所／中川郡幕別町字日新13番地 5
TEL／0155- 56-1111
●対象者 どなたでも参加可能です
●定員 70名 定員になり次第締め切りとさせていただきます
●料理 十勝産小麦を使ったパン、地場の食材を使った料理、十勝ワインなどの軽食を
用意いたします
●参加料 ひとり3千5百円 ※会場までの交通費を含みません
〈会場への移動について〉
JR帯広駅から会場までの送迎車を用意します 利用を希望される方は、申込時に送迎車
も併せてお申込ください 参加受付証と一緒にご案内をお送りします
●申込：ご希望のオプショナルツアー、送迎車等を専用お申込書に記載し、
ＦＡＸにてお送りください。
〔⑦∼⑩共通〕
●傷害保険料は、参加費に含まれています。
『十勝産小麦を使った ベーカリーキャンプ 2011』
（水）
お申込締切日 平成23年6月15日
0155 -25- 8254
ＦＡＸ送付先
ご連絡
担当者
フリガナ
ベ
ー
カ
リ
ー
キ
ャ
ン
プ
オ
プ
シ
ョ
ン
（会社・法人の方
は記入ください）
（自宅･所属先）
〒
TEL （ ） −
当日緊急連絡先
イベント名
25-8254
所属名
都道府県名
書類送付先
住 所
E-MAIL
ＦＡＸ 0155
参加申込書
FAX （ ） −
（ ） −
緊急連絡用に携帯電話番号をお知らせください。
実施日
実施時間
実施場所
参加料
申込番号
パン作り講座 ①（志賀氏）
7月21日
10：00∼16：00
ますやパン 麦音（帯広）
10,000円
①
パン作り講座 ②（栄徳氏）
7月21日
10：00∼16：00
JAめむろ 緑のめぐみ館（芽室）
7,000円
②
パン作り講座 ③（志賀×栄徳氏）
7月22日
10：00∼16：00
JAめむろ 緑のめぐみ館（芽室）
10,000円
③
パン作り講座 ④（小川氏）
7月19日
10：30∼14：00
庄司農場（音更）
2,000円
④
パン作り講座 ⑤（栗原氏）
7月20日
9：30∼14：00
はるこまベーカリー
（帯広）
2,000円
⑤
親子パン教室 ⑥（天方氏）
7月23日
午前A、午後B
ますやパン 麦音（帯広）
2,000円
⑥ A,B
十勝の小麦からパンになるまでツアー
7月20日
9：00∼17：00
帯広駅前発着・十勝周遊
3,000円
⑦
十勝のチーズとワインをめぐるツアー
7月20日
9：00∼17：00
帯広駅前発着・十勝周遊
3,000円
⑧
小麦で十勝を語ろう食事会
7月20日
18：00∼20：00
日航ノースランド帯広（帯広）
4,500円
⑨
志賀勝栄氏を囲む交流会
7月21日
18：00∼20：00
十勝ヒルズ（幕別）
3,500円
⑩
パンづくり講座 ①コース送迎車
7月21日
実施時間に合わせて運行
帯広駅前⇔帯広郊外・会場
500円
⑪
パンづくり講座 ②コース送迎車
7月21日
実施時間に合わせて運行
帯広駅前⇔芽室・会場
500円
⑫
パンづくり講座 ③コース送迎車
7月22日
実施時間に合わせて運行
帯広駅前⇔芽室・会場
500円
⑬
オプションツアー ⑩コース送迎車
（パン講座 ①会場から直通）
7月21日
実施時間に合わせて運行
帯広郊外・講習会場
⇒幕別・交流会場
⇒帯広駅前 500円
⑭
オプションツアー ⑩コース送迎車
（パン講座 ②会場から直通）
7月21日
実施時間に合わせて運行
芽室・講習会場
⇒幕別・交流会場
⇒帯広駅前 500円
⑮
オプションツアー ⑩コース送迎車
（帯広駅発着）
7月21日
実施時間に合わせて運行
帯広駅前⇔幕別・交流会場
500円
⑯
プ
ロ
一
般
送
迎
車
該当欄に申込番号をご記入ください ※足りない場合はコピーしてご利用ください
フ リ ガ ナ
ベーカリーキャンプ・オプション・送迎申込欄
氏 名
① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑪ ⑫ ⑬ ⑭ ⑮ ⑯
オビヒロ
記
入
例
タロウ
帯広 太郎
○ ○
オビヒ ロ イチ ロ ウ
帯広 一郎
○ ○
○
○ ○
A
○
○ ○
○ ○ ○
ご 氏 名
○
○
1
お支払総額
1
円
2
円
3
円
4
円
通信欄（特記事項など）
2
3
4
お
申
込
と
お
支
払
お申込用紙（本紙）にご記入の上FAXでお送り下さい。事務所で受付締切後、
資料を郵送させていただきます。資料が届いてから7日以内に費用をお振込いた
だきましてお申込完了となります。振込控えは必ずお手元に保管願います。
お支払先 帯広信用金庫
本店 普通 1444664
帯広市食産業振興協議会 会長 金山 紀久
おびひろししょくさんぎょうしんこうきょうぎかい かいちょう かなやまとしひさ
お
申
込
先
帯広市食産業振興協議会
『ベーカリーキャンプ 2011』係（担当：小野・田口）
〒080-8670 帯広市西5条南7丁目1
帯広市産業連携室内
TEL 0155-65-4163／FAX 0155-25-8254
E-MAIL [email protected]